园艺商品学复习题

1. 何谓园艺商品学？它与栽培学有何关系？

栽培学关系：

园艺商品学是研究园艺商品使用价值实现过程与变化规律的科学，它是用商品学原理武装园艺产业，以优化园艺商品为中心，在广泛引用来自社会科学与自然科学的有关成果基础上阐明发展园艺产业科学化、集约化的道路。

2. 举例阐述我国园艺商品的营销现状与努力方向。

3. 何谓商品的编码与代码。

商品编码：也称商品编号，即赋予某种或某类商品以某种代表符号或代码的活动过程。

商品代码：也称商品代号，指代表某种商品的符号或称号。可以是字母、数字、特殊标志，也可以是上述的组合。

4. 园艺商品的基本是什么？分类体系及国际贸易类标准分别

1、商品基本分类体系

商品分为：

核心商品 购买者追求的核心利益，如： 照相机买摄取画的性能

有形商品（形式商品） 实在的物品

无形商品（附加商品） 购买有形商品的附加值和附加利益

2、标准国际贸易分类标准（SITC）

Standard International Trade Classification

联合国为了便于各国经济贸易的统计，促进国际间的贸易，1951年制订国际商贸分类标准，1960年、1975年修订。所有商品分为十大类：0-9（每大类里有两位数）

SITC系统将商品分为10大类，每类一般分为4级，最末一级为具体商品，每级又有编码。如鸭梨：食品类—生鲜食品—水果—梨—鸭梨

SITC分类编号：0（00~09） 食品与动物;1（11~19） 饮料与烟草;8（91~89） 杂制品;9 特殊商品（货币等）

5. 园艺商品习惯上分成哪几类？各有何特点？

1、果品（水果）

1）果品商品习惯分：

①水果：苹果、梨、桃等等，柑桔等；

②干果：栗、枣、核桃、榛子、松子等等，干荔枝干

③杂果：山楂、石榴、杏、橄榄

④瓜果：西瓜、甜瓜、哈密瓜、白兰瓜

2）按加工方法分：

①鲜果; ②罐头; ③果汁：杏汁 ④蜜饯：山楂蜜饯

⑤冷冻果品：速冻草莓、速冻荔枝

2、蔬菜

1）鲜菜类

①栽培（培养）类：

根菜类（萝卜），茎菜类（土豆、姜），叶菜类（白菜），花菜类（金针菜），果菜类（瓜类、茄子、椒），幼嫩种子类（甜玉米、去荚嫩豆类），食用菌类、芽菜类（绿豆芽、萝卜苗）

②野生类：蕨菜、薇菜、波菜、野生菌（牛肝菌）、蒲公英、水芹菜、苔菜、灰菜、水菠菜等。 ③海生（水生）类：海带、紫菜、石花菜、裙带菜、藕、菱角、荸荠等。

2）加工类

①速冻类：鲜菜经分切速冻而成，花菜、黄瓜、芽豆、椒、蕃茄、芹菜等。

②脱水干制类：蒜粉、茄干、菜干、干菌等。

③罐制品类：菜豆、薇菜、荔头、辣酱。

④腌渍类（盐、糖、醋渍）：豆类、萝卜、黄瓜等。

3、花卉：鲜切花、盆花、干花、种苗种球

6. 园艺商品在供销上主要有哪些特点？

1、市场需要量大，要求周年均衡供应 2、采后处理要求高

3、上市量变化大，货源不稳定。

①受栽培条件影响，产量不稳定。

②自然灾害影响产量、品质。

4、价格波动大

①周年价格波动大，水果旺季上市数量大（季节性强），供大于求；淡季品种单纯，上市数量少，供不应求。

②物以稀为贵，名特、优、新价高，过量产品价大跌。

5、销售形式与流通渠道多样化。

由于园产品鲜嫩、易腐易耗、生产的季节性、收获不稳定性，上市不稳定性及品种多样性之商品学特点，给贮藏带来难度，且要求流通多样化。

6、园产品及其加工品均属高值农产品，前景广阔。

7. 何谓商流、物流、产品流通、流通环节、流通渠道？

①商流：指买卖易手，商品所有权的交换，即商品的价值运动。在生产者与消费者间起衔接作用，包括商品交易活动与商业情报活动，包括业务洽谈、订货、签约、成交、服务、市场调查、广告宣传等。

②物流：买卖易手后，物品在空间位置上的移动，即使用价值运动。是生产过程在流通领域的继续，包括物资流通和贮藏活动。

③产品流通（Distribution of products）：指产品或加工品作为商品，从生产者到消费者手中的交换过程（以货币为媒介）。

产品流通包括流通机构、流通路线、流通技术和流通信息。它是商品生产发达与否的重要标志。

④流通环节：商品从生产者到消费者手中的每一个具体步骤。

⑤流通渠道：又称流通路线（Distribution Channel）指产品从生产领域到消费领域转移所经过的路线。

流通渠道主要有：国内流通和外贸流通形式。

8. 园艺商品市场的主要功能及其体系(市场形式)？

1市场主要功能

1）商流与物流功能（流通功能）

2）服务功能：

提供银行、工商行政部门、税务、治安、通信、广告、贮藏等全方位服务。

3）信息交流

2、市场体系

按交易场所划分 :

①集市：场、闹子、墟

特点：种类多，规模小，产品新鲜，是主要零售市场，但交易量小

②贸易公司（贸易货栈):

批发、零售兼营，是介于大批发市场与集市的中间形式，横向联合，调剂余缺。

③批发市场（大卖场）

为商品集散中心，以批发为主，品种多，档次齐全，量大，是一种大批量购销商品环节，为流通枢纽，功能：收购和集中，商品性加工（采后处理），调配与平衡（连网），分担市场风险（期货）。

④各类商场

为城镇的零售场所，种类多，质量高，交易大，发展全面，以“超市”为主要方向。 ⑤交易所

方向：配送中心（配送批发）：通过定单式交易获取低成本商品资源。规范、质量好，分为：

a、实货交易:

b、拍卖交易:

c、期货交易（合同）

9. 园艺商品流通上的主要特点？

1、距离长，南北交流

2、流通量大

①园产品人人需要消费，日日要消费。

②地域性差异大,南北交流,外运数量高销。

3、城市为主要集散地

4、流通形式与渠道多样化

①生产农户经营为主，多种经济成分参与流通。

②产品与加工品种类繁多，生产水平差异大,不同等级产品目标市场不同。

③生态条件不同

10. 我国园艺商品流通中存在的问题及其发展方向？

（一）流通中存在问题

①小流通、小市场 ②商品质量问题 ③贮藏加工问题

④市场开发问题 ⑤产供销一体化问题

（二）发展方向

1、生产与流通紧密结合，产供销一体化 2、推广采后商品化处理

3、提高品质，开拓国际市场 4、健全社会化服务体系

5、摸索与产销业态相适应的营销模式

11. 何谓采后商品化处理、预冷、分级、包装、包装标志、识别标志、指示标志、Upc码、EAN码、绿标、品质包装。

商品化处理：通过一系列商品化处理技术，使产品达到一定的商品质量，从而顺利地转入消费领域的过程,或对采后原始产品进行一系列处理（分级、打蜡）使之成为商品的过程。

预冷：园产品在运输或贮藏前，预先进行快速降温冷却处理的这种方法。

分级：根据出口外销、内销或其它利用方式对产品的要求，将产品按大小及质量分成若干等级的过程。

包装：①为了在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总称。

②为达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加的一定技术方法等

操作活动。

包装标志：指用简易的文字、图形、数码在包装所作的特定记号和说明部分。

识别标志：包装上用以识别商品种类以及指定的交货地点和收货单位的图示和文字说

明。

EAN（ IAN）码分为标准式和简式

① 标准式：EAN-13

是由30条暗线与29条亮线相间组成13组不同垂直线条，下缀13位数字符号，称为ENA-13。

② 简码

称为EAN-8 ，由22条暗线与21条亮线的条码和8位数字组成

指示标志

凡是起着指示正确对待商品的作用的包装标志。

多用文字说明、图案、符号和数码表示

绿标（LB）：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾图案构成。

UPC码：UPC码(Universal Product Code)是最早大规模应用的条码，其特性是一种长度固定、连续性的条码，目前主要在美国和加拿大使用，由于其应用范围广泛，故又被称万用条码。

12. 园艺产品的采收标准（衡量果蔬成熟度的指标 ）。

1、果实生长期（发育天数）有效积温:统计果实生长日数或生长期有效积温确定成熟度与采收期。

2、离层的形成:有些种类瓜果，成熟时果柄与枝间常产生离层，手触即落，表示果实已充分成熟。

3、表面形态变化:（1）角度层厚薄（厚→薄）、表面网纹 （网纹甜瓜）（2）果实光亮度(蕃茄)（3）果粉形成（4）茸毛脱落(猕猴桃)

4、体积大小:所有果蔬适用

5、结实度（手触摸）:甘兰、结球生菜

6、质地:随着成熟度增加，硬度下降，核果类、仁果类。

7、颜色变化（感观）:所有果蔬，成熟时，均会显示出它们固有表皮颜色，是判断成熟度重要指标之一。

8、内含物:可溶性固形物（猕猴桃：6.5%以上），糖，酸，淀粉（成熟，淀粉下降），果汁（成熟，汁）

13. 园艺产品采后商品化处理的主要目的及技术环节有哪些？

（一）商品化处理目的 : 1、提高商品品质 2、便于安全运输与贮藏

3、增强产品的竞争性，商品档次上升

（二）采后商品化处理主要过程

采收→田间预处理（初分级、初选、产品筛选）→运输（短距离）→包装场所→发汗→预冷→漂洗→打蜡→分级→贴标→包装→运输→批发点→零售→消费者 。

14. 园艺产品采后商品化处理的的关键技术环节和技术措施是什么？

15. 何谓商品质量、商品标准？

商品质量:能满足消费者所必须具备的特性，用来区别产品性质，等级和优劣程度。 商品标准：为保证商品适用性，对商品必须达到的某些或全部要求所制定的标准。 包括品种、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和储存等。

16. 构成园艺商品质量的主要因素。

营养性：碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素，矿质营养、纤维

感觉性：色、香、味、质地；

安全卫生性：自身（NO2- 、秋水仙碱素），生产、加工过程中：农药、化肥、污

染、添加剂，流通中：腐烂、变质。

17. 园艺商品标准的主要种类及其代码。

1、标准的种类

（1）按销售方向：内销商品标准、外销出口标准

（2）按标准的约束性：

①强制性标准（法规性标准）GB，由法规规定、强制实行的标准。

凡涉及保障人体健康、人身、财产安全的标准及法律、行政、法规规定强制执行的标准。

②推荐性标准（自愿性标准）GB/T，自愿采用、自愿认证的标准。

实行市场经济国家，大多以此为主，国际标准也有推荐性标准。

（3）按标准表达形式分：

文件标准：用特定格式的文件形式表述的标准。

实物标准：难以用文字准确表达的质量要求，由标准化机构或指定部门用实物制成与文件标准化规定的质量要求完全或部分相同的标准样（标样），按一定程序颁布，以鉴别质量和评定等级。

2、标准号（代码）

为保证标准的科学性、权威性和统一性，便于对标准的颁布、管理和检索，对颁发的标准均规定出一定的代码和编号。

①国际标准与区域性标准

标准代号+编号（标准序号—发布年份号）+标准名称

例： ISO 3873—1997（工业安全帽）

标准代号：组织机构英文简称字母表示“国际标准化组织”。

EN ×××—1996××× 欧洲标准

②国家标准

标准代码+标准发布顺序号—发布年号（后二位数）

③地方标准

DB（省自治区、直辖市行政区划代码前二位数）/+顺序号—年份号

DB43/×××－×× 湖南地标代码

DB11/T×××－×× 北京推荐性地标代码

④行业标准（专业标准、部颁标准）

NB（农业部标准），QB（轻工部标准）

SB（商业部标准）

例：SB/T 10090-92 《鲜桃》商业部推荐性质量标准

⑤企业标准

“Q/（企业代号）+顺序号—年代号”

例：Q/NC 3043-90 “王朝干红”

由省颁布的企标，应在“Q”前加上本省的汉字简称。

⑥绿色食品标准

LB ×× ××××

产品类别 产品代号

18. 园艺商品品质检验的主要内容与检验抽样规则。

（一）品质鉴定

1、外观品质

①大小（重量、体积）

体积用某部位直径表示。

该产品应有的形状，可用果形指数（纵/横），要求形正。甜橙长圆形受欢迎。 ②形状

③色泽

④缺陷:由自然或人为因素作用，造成果面碰伤，压伤、刺伤、磨伤、药害、病虫害等伤害。一般用受害面积或发生率表示缺隐程度。

2、内质（理化指标）

（1）质地:硬度、化渣（纤维、韧性、石细胞）

（2）风味

甜酸度（器官、化学分析）

①含糖量、可溶性固形物含量和总糖含量

②含酸量。糖酸比高，风味甜。

③其它味：柿—涩味（单宁物质）、桔仁、柑桔—苦味（某些糖苷、生物碱）

（3）组成：产品各组成部分（关系品质优劣与加工利用率）。

组成百分率有：可食率、出汁率、加工利用率。

（4）香味

（5）营养价值：蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质等化学分析法。

目前主要检测①②④部分

3、安全性（卫生检验）

①农药和工业有害物质污染：工业上排放废气、废水、汞、砷、镉、铅等重金属被植物吸收残留。

②食品添加剂与防腐剂

（二）规则

以一个检验批次作为相应抽样批次，样品必须具代表性。在全批货物不同部位按规定数量抽取：

抽样数量（A）=2 + N/100

即：50件抽2件，50-100抽3件，大于100件，抽样增加1件

19. 何谓比价、差价、生产成本、倾销、促销、品牌、商标、注册商标？

（1）促销：生产者或经营者，通过适当方式，将商品的有关知识及信息传递给顾客，以说服（影响）顾客购买（行为）而进行的市场营销活动。实质是一种说服、沟通活动，即有意识把具有说服力的信息传播给目标顾客，以影响传播对象的行为和态度，形成购买欲望。同时，也通过信息反馈获得顾客具体意见和建议。

（2）生产成本：在生产过程中所消耗的全部费用的总和。包括: 种苗费、农药、机械设备、农田基本建设、固定资产折旧、排灌作业费及生产管理、销售人员劳动用工费等。

（3）差价：同一种产品在流通过程中由于购销环节、地区、季节或质量不同而形成的价格差额。

（4）比价：同一时间同一市场不同产品价格之间的比例关系。

（5）倾销：以低于成本的价格销售。

（6）品牌: 俗称牌子，企业生产的产品在社会上认可的名称。

包括品牌名称、标志和商标，一般不受法律保护。

（7）商标:是商品的标记，商标常由文字、图形或两者的组合构成。

（8）注册商标: 经过法律注册登记后的商标。注册商标用“”表示，受法律保护，具有专用权，有效期10年。注册原则“注册在先”。

20. 价格的作用、构成及主要定价方法

（一）价格的作用

1、调节生产与供应

价格影响经济效益，影响生产结构、生产规模、产品质量。

2、影响产品流通

价格大小、合理与否直接影响流通是否通畅进行。

某园艺产品在不同地区、流通环节、不同季节均存在合理差价，经营者有利可图才能流通。否则，流通不畅，产地产品积压，销地供应紧张。

3、影响生产的发展

价格上升 大力发展生产 价格下降 降低生产积极性

4、影响相关行业，调节分配

（1）园艺产品价格、原料、加工品

（2）国家提高农产品收购价，农民收入增长，消费者支出 ，国家负担不加重，但对国家、企业、个人即得收入再分配。

5、促进新技术的开发与产品质量不断提高

优质优价，质量差价促进技术研究，提高质量，增加产品种类。

同为新世纪、幸水梨，架式栽培、套袋栽培、设施栽培，价格。

（二）价格的构成

价格 = 生产成本+流通费用+利润+税金

三、定价策略

1、以成本为基础的定价方法2、以需求为基础的定价方法

3、以竞争为基础的定价方法4、以消费者为基础的定价方法

21. 园艺商品的促销手段及其做法。

1、营业推销 商家—消费者面对面传播说服沟通。

（1）直接对消费者推销 （2）对中间商的推销 （3）对促销人员营业推销

2、上门推销 3、广告宣传

广告即广而告之。指广告的发起者采用一定的媒体，以支付费用和非人员的任何形式，有针对性向市场传播产品信息和劳务的传播活动。

4、公共关系

指个人或企业在从事市场营销活动时，为了获得社会各界的了解、信任和支持，以树立良好的市场形象而采取的一系列活动。

22. 何谓广告设计的AIDMA原理？

A-Attention 注意（首先注意） I-Interest 兴趣（产生兴趣） D-Desire 愿望、欲望（想要买） M-Memory 记忆

A-Action 行动（引起购买行动）

23. 园艺商品商标设计的形式与方法。

1、设计形式

（1）文字： 直接、易记、一目了然，但不生动

（2）图形： 生动、形象，但不易记，不易辩别

（3）文字+图形 : 立体构思。

2、设计程序

①调查分析 ②构思 ③命题 ④起草 ⑤报批 ⑥制版

⑦工艺范例 ⑧市场追踪调查

24. 园艺产品市场预测与新产品开发的主要方法 。

一、市场预测方法

1、经验估算法：推销或经理人员依据最近几年的变化情况进行估算。反映大体趋势，主观性较大。

2、相关预测法：由一个市场或一种产品推及其它。

3、德尔菲法（Delphi Method）：又称专家意见法。由美国兰德公司40年代末创立的一种定性预测方法。在专家互不谋面条件下，按一定的程序逐轮征询专家意见，对研究的问题进行判断、预测的一种方法。

4、比例推算法

适于过去销售变动不大、市场较稳定及价格弹性较小的产品。

5、数字预测法

为定量预测法，常有：（1）时间序列预测法 （2）回归预测法

二、新产品的开发方法

1、市场空缺法

季节空缺、品种空缺（花色品种不足）、地区空缺

2、缺点列举法

蔬菜：纤维素问题；萝卜空心问题等列举产品缺点，克服之。

3、复合开发法

新品种栽培→栽培技术开发→鲜销、加工→市场开发

4、仿新开发法

仿照市场已新开发出的产品。如净菜、配菜、速冻产品（国外早已流行）。

5、配套开发法

开发配套产品 银杏：叶提取类黄酮素（降血脂）、叶制茶（银杏茶）、果实食用；果篮。