碳酸饮料对健康的影响
碳酸饮料对身体健康的
The disadvantage of carbonated
姓 名: 班 号: 学 号 : 指导老师:
2013年10月
影响
drink
前言
我们的生活中在饭桌上随处可见到各种各样的食品,饮料,大鱼大肉。它们看起来光鲜艳丽,滋味鲜美,但是从化学角度来说,它们真的都是安全的吗?或是它们是否适合大量摄入?它们对我们的身体健康有什么作用?本文从我们通常喝的碳酸饮料说起,提醒大家一瓶外表看似简单的饮料能带给我们什么。
摘要
本文通过从碳酸饮料的最开始的生产工序将其,探究生产可乐需要的原材料,并且通过对原料化学形状分析,从真实案例说明契税对人们身体健康的危害,并且说明现在国内外对碳酸饮料的管制。并且想通过本文告诫大家合理饮食,珍惜健康。
关键词:碳酸饮料、 身体健康、 质量检查
碳酸饮料的简介
碳酸饮料是指在清凉饮料中含有二氧化碳气体的饮料,通常称为汽水。碳酸饮料的品种甚多,一般可分为:果味型碳酸饮料、果汁型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料三大类型。果味型碳酸饮料以配制为主,果汁型碳酸饮料在饮料中应含有不少于25%固体含量的天然果汁10%.果味果汁型碳酸饮料以状态分,又可分为清汁型、混汁型两类。以含糖量分、又可分为:含糖量在10%以上不含糖精者称为全糖类;含糖量在7%以上含有糖精者称为中糖类;含糖量在4~6.9%含有糖精者称为低糖类。可乐型饮料是具有可乐果和古拉叶的特殊风味,配以焦糖色泽含有二氧化碳气体的饮料。三大饮料的共同特点是在饮料中都含有二氧化碳气体,故统称为碳酸饮料。
制作流程
洗瓶 → 空瓶检验 → 水质的处理 → 二氧化碳的处理 → 糖浆的处理 → 混合→ 灌装→ 轧盖 → 验瓶(成品) → 贴标 →装箱
原料
①砂糖、 ②二氧化碳、 ③水、 ④果汁:、 ⑤糖精钠C6H4SO2NNaCO.2H2O ⑥柠檬酸、 ⑦香精、: ⑧乳化剂又称混浊剂: ⑨色素:、 ⑩防腐剂:苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸
以下简单对几种原料进行说明
I、柠檬酸
柠檬酸又称柯椽酸,是加工碳酸饮料不可缺少的
酸味剂。为无色半透明结晶体或结晶粉末,无臭、味极酸,使用量为0.12~。·15%.具体用量应根据产品的不同,结合甜酸比加以确定。
II、糖精钠
C6H4SO2NNaCO.2H2O
又称可溶性糖精,是糖精的钠盐, 带有两个结晶水,无色结晶或稍带白色的结晶
性粉末,一般含有两个结晶水,易失去结晶水而成无水糖精,呈白色粉末,无臭或微有香气,味浓甜带 苦。甜度是蔗糖的 500倍左右。 耐热及耐碱性弱,酸性条件下加热甜味渐渐消失,溶液大于 0. 026 %则味苦。甜味团值约为().00048%,用量不得超过0.14%具体用量根据饮料品种的不同而调节控制。
III、苯甲酸
C6H5-COOH
苯甲酸为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶,具有苯或甲醛的臭味。熔点122.13℃,沸点249℃,相对密度1.2659(15/4℃)。在100℃时迅速升华,它的蒸气有很强的刺激性,吸入后易引起咳嗽。质轻,无臭或微带安息香或苯甲醛的气味,PH值为2.8,微溶于水,在PH值低的条件下,
对广范围的
微生物有效,但对产酸菌作用弱,以PH值为2.5~40为宜。但由于溶解度低,在实际生产中以使用其钠盐者较为普遍。
IV、山梨酸2,4-己二烯酸 分子式:C6H8O2
山梨酸为无色的针状结晶或白色的结晶粉末,无臭或微刺激性臭味,微溶于水。对霉菌、酵母和好气性菌均有抑制作用,但对嫌气性芽抱菌与嗜酸乳酸杆菌无效,其防腐效果在PH值5~6以下范围内使用。由于水溶性差,在使用前应先溶解在乙醇中,并在加热过程的后期加入,以防止受热挥发。
V、细菌指标
细菌总数 ≦100个/1ml 大肠菌群 ≦6个/100ml 致病菌 不得检出
食品添加剂使用量卫生标准按GB276O~81规定
碳酸饮料对身体健康的影响
影响骨质
健康专家提醒,过量地喝碳酸饮料,其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例。研究人员还发现,与不过量饮用碳酸饮料的人相比,过量饮用碳酸饮料的人骨折危险会增加大约3倍;而在体力活动剧烈的同时,再过量地饮用碳酸饮料,其骨折的危险也可能增加5倍。
专家提醒,儿童期、青春期是骨骼发育的重要时期。在这个时期,孩子们活动量大。如果食物中高磷低钙的摄入量不均衡,再加上喝过多的碳酸饮料,则要引起足够的重视。因为它不仅对骨峰量可能产生负面影响,还可能会给将来发生骨质疏松症埋下伏笔。
破坏细胞
这里提到苯甲酸钠的安全性。在过去数十年来,这种代号为E211的防腐剂一直被广泛应用于全球总价值740亿英镑的碳酸饮料产业。苯甲酸钠是苯甲酸的衍生物,天然存在于各种浆果之中,大量用作许多知名碳酸饮料的防腐剂。 英国谢菲尔德大学的分子生物学和生物工艺学教授彼得·派珀是研究人体衰老的专家。他的试验结果证明:苯甲酸会破坏人体线粒体DNA中的一个重要区域。派珀表示:“这些化合物能够严重破坏线粒体DNA,从而完全阻止了线粒体的活动。换言之,它们让线粒体罢工了。”据派珀介绍,线粒体能使有机物氧化并且释放能量。如果线粒体遭到了破坏,细胞就会出现严重故障。许多疾病是与这种破坏相关的,如帕金森病和其他神经系统退化性疾病。
肥胖
也许最令人不安的是,各种研究表明,含糖饮料会导致儿童肥胖。四年前,伦敦大学健康行为研究中心的研究者发起了一项研究,给参加实验的 346 名
11
岁左右的儿童喝碳酸饮料后,他们即使不渴也会很想再喝,喝果汁和水的儿童则不会有这种情况。研究者表示,喝碳酸饮料可能使孩子们养成偏好嘴里有甜食的坏习惯。碳酸饮料还会影响儿童对高糖、高热量食物的味觉感受。伦敦大学的心脏病专家乔治表示,爱喝含糖碳酸饮料的儿童和青少年,可能更喜欢高盐的食物。液体糖不仅损坏我们的身体,还可能上瘾。液体糖更容易进入胃,所以更易被身体吸收,这种快速吸收正是身体喜欢的。同时,大脑会降低对维生素矿物质等其他营养物质的味觉需求,这样喝含糖饮料便会上瘾,这与药物上瘾的过程有很大程度的相似。当他们停止喝碳酸饮料,就会感到易怒,坐立不安和痛苦。可悲的是,现在几乎没有碳酸饮料的替代品,即使纯正果汁柠檬饮料或者打着健康招牌的运动饮料同样存在液糖的问题,有的水果饮料甚至比碳酸饮料含更多液体糖。
热量
碳酸饮料中含有10% 左右的精制糖,每日摄入 2 罐碳酸饮料便不知不觉吃下去 7 0 克白糖,带来280 千卡的热量。如果每天不增加运动量,也不减少三餐食量,那么三个月中多摄入的热量相当于增加脂肪2 . 8 公斤。“减肥可乐”等号称低能量的碳酸饮料并不能称为健康饮料,因为其中仍然含有二氧化碳和咖啡因,仍然不具备营养价值。而且其中合成甜味剂的安全性
也受到不少质疑。其次,碳酸饮料几乎不含糖以外的营养成份,绝对不能代替水果蔬菜、米饭馒头和肉蛋奶的营养。喝碳酸饮料之后感觉胃中饱胀,对胃容量小的儿童来说更是如此。可见,喝碳酸饮料无形间会减少三餐中营养丰富食品的摄入量,降低了膳食的质量,甚至导致营养缺乏症。一些年轻父母放任孩子大量饮用碳酸饮料,往往导致多种营养素缺乏,儿碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品,是软饮料(非酒精饮料)的一童生长发育受阻。美国最新资料表明:每天喝一瓶以上可乐,增加糖尿病发生率 8 0 % !此外,碳酸饮料中通常含有合成色素、香精、磷酸盐。它们不仅在营养上毫无价值,甚至会成为身体需要处理的废物,其中的磷酸盐还会干扰钙的吸收。
以下是国家质监局对部分碳酸饮料调查的结果
美国人早已限制“可乐”了
早在2005年8月,可口可乐公司就和美国饮料协会签署了一项协议,根据该协议,美国可口可乐公司的产品将在美国中小学校园实行限额销售。该协议主要包括3方面的限制:在小学校园内的自动售卖机,只卖瓶装水及百分百果汁饮料;在初中校园的自动售卖机,主要售卖瓶装水、纯果汁、运动饮料、不含热量饮料及低热量果汁饮料,而全热量饮料及果汁饮料只在课后时间售卖;高中校园自动售卖机销售的饮料中,碳酸饮料的比例不超过50%。3个月前,美国可口可乐公司在美国校园市场上第二次遇到类似的阻力。美国康涅狄格州议会通过法案,从当年5月26日起,禁止向该州中小学生销售高热量碳酸饮料,原因是可口可乐等碳酸饮料导致儿童肥胖。百事可乐公司及其他的一些碳酸饮料生产商也遭遇同样的阻力。几乎同时,欧洲多个国家举行活动,要求禁止在校园出售碳酸饮料。意大利卫生部和意大利饮料协会通过一项规定,禁止在小学校内向学生出售碳酸饮料,希望以此控制青少年日渐肥胖的趋势。意大利饮料协会副主席尼古拉·拉法说,越来越多的意大利儿童的健康成长受肥胖问题的影响,而碳酸饮料可能是青少年肥胖的诱因之一,为此意大利饮料协会决定要求小学的食品饮料店停止销售碳酸饮料。这一行动的背景,是之前世界卫生组织的一项统计结果的公布。这项统计结果显示:约20%的欧洲青少年体重超标,其中三分之一的儿童体重严重超标,到2010年,近十分之一的欧洲青少年将面临严重肥胖问题。2005年8月17日,美国可口可乐公司股价因此下跌4%,至43.26美元,百事可乐股价下跌2%,至54.77美元。2006年5月4日,美国反肥胖症社会组织和世界主要饮料销售商(可口可乐公司、百事可乐公司等)签订协议,2010年前美国中小学校只对水、果汁和低脂牛奶在校内销售“放行”。几乎同时,签订协议的几家碳酸饮料公司的股再次受到重创。
我们中国人该怎么办
当2005年传出碳酸饮料在美国校园“限售”的消息时,可口可乐(中国)有限公司就对“在中国校园是否也采取相关措施”等问题采取回避态度。当时可口可乐(中国)有限公司表示,目前尚未得知其在美国退出小学市场的计划是否会被引入中国。同时,百事可乐(中国)公司也对关于碳酸饮料导致儿童肥胖及将在中国采取何种措施这样的问题采取了回避态度。公司发言人称:儿童肥胖是一个令人担忧的问题,平衡饮食才是解决问题的关键,而百事可乐公司一直对此很重视。在此前更早的2002年,广州市一些政协委员就认为碳酸饮料对人体的牙齿和骨骼存在一定程度的伤害,因此建议在校园内禁售碳酸饮料。不过广州市教育局当时表示,目前禁止在中小学校园内销售碳酸饮料的时机还不成熟,但今后将加强学生健康观念教育。2007年5月30日,广州市少年宫和圆鸿康市场研究咨询有限公司公布了“儿童之最”的公益调研结果。该次调查随机采访了309名6岁至12岁的孩子。调查显示:在饮料方面,39%的孩子最喜欢喝可乐类碳酸饮料,而雪碧、七喜等其它碳酸类饮料所占的比例也不小,已经达到13.6%左右。一方面是碳酸饮料公司的强势宣传,另一方面是儿童们缺乏指导,对碳酸类饮料趋之若鹜,由此造成了碳酸类饮料在中国市场上肆无忌惮。从美国方面宣布碳酸饮料在美国校园“限售”的消息至今,两年的时间己经过去,但我们却鲜闻国内在这方面有何举措。
参考文献
《谈淡碳酸饮料的生产》——杭州啤酒厂 凰德勋 《警惕碳酸饮料的危害》——/范志红
《质检报告 Quality check repory》——归家质量监督检验检疫总局