酒店成本控制
酒店成本控制小论文
大三第一学期顶岗实习于韶关碧桂园酒店，在实习过程中了解到酒店各个部门在成本控制方面主要有以下措施:
一．人力资源。根据人员从进入企业到离开企业整个过程中所发生的人力资源工作事项，可分为取得成本,开发成本,使用成本和离职成本四个方面。简单的来说就是企业从招聘开始，到录用，然后让员工参与培训提高员工的能力，工作效率及综合素质，而企业在使用员工的过程中发生的各项费用，最后到员工离职时可能支付给员工的一些费用都是人力资源的成本。
（一）培训成本的控制:对于员工的培训，大多是采用酒店内部人员对新员工进行培训，比如我们实习生刚进入酒店的时候，对于酒店的了解都是来源于人力资源部对于新员工做的入职培训了解的，还有各个方面，比如对客礼貌，形体表达，电话礼仪等这些基础的上岗培训都是人力资源部门出培训人员进行培训，这样节约了授课费，培训师的工资等。而且培训的地点都是选择在负一楼的一个小会议室进行，一台电脑，一个投影仪，几张桌子和椅子就可以搞定，节约了场地的费用。好的是每节课都会给受培训者一份问券，对于这节课的满意程度，老师讲课的评估，做到了及时的信息反馈。
（二）碧桂园酒店的招聘渠道可以说还是比较全面的，网络招聘，校园招聘，内部招聘都是现在实施的。对于网络招聘成本是比较低的，在专业的人才网络，企业网站，本地的相关论坛发布招聘信息，可以
得到较多人的浏览和点击，增加应聘者的数量。酒店和当地的高校，职业学校建立长期的合作关系，利用实习生资源来降低成本，增加酒店的人才储备，提高酒店人员整体素质都是非常有效的方法。
二.采购成本控制。酒店对于所有采购，必须事前获得批准。采购工作必须围绕适价，适量，适地，适时等基本要素来开展工作。降低采购成本的管理措施应该有以下方面。
（一）完善采购制度。
（二）完善预算编制。
（三）规范采购活动的工作流程。
（四）采用降低采购物资成本的方法和手段。
（五）实行战略成本管理来指导采购成本控制。
三．客房设备用品控制。为了便于管理，客房的基本设备用品可以分为两大类：一类是设备部分，属于酒店的固定资产；另一类是用品部分，属于酒店的低值易耗物料用品。酒店客房设备用品种类繁多，必须采用科学的方法做好管理工作。
（一）核定需要量。
（二）做好设备的分类，编号及登记。
（三）分级归口管理。
（四）建立和完善岗位责任制。
（五）客房用品的消耗定额管理。
四．酒店设备成本控制。酒店设备是酒店的物资，技术，装备的总称，为企业的固定资产。应该要设定一个酒店设备的管理制度，订
清权责，定时维修。
五．酒店节能降耗。酒店的能源管理是非常重要的一个方面。水力，电力和各种能源都应该做到节能降耗，及时根据季节，时间，人流量，客流程度，一二线部门的不同来及时调整。比如二线部门往往不会开空调，只开电扇。碧桂园酒店每月的能耗都会公示到负一楼的走廊里，每个同事吃饭的时候都会看到，各个季度都会有一些总的能耗曲线图来表示用量的多少，这样可以找原因，看是由什么引起的这些波动。
酒店对于成本控制方面是比较重视的，从各个方面的控制才能达到有效的缩减成本的目的。但是对于一些方面太过于扣门，比如人员招聘方面，为了节省一些人员开支，一个只招聘几个员工，在酒店繁忙的时候找一些外援来应付繁忙，但是往往外援都没有经过正式的培训，素质不高，很难令客人满意。