磷脂酰丝氨酸的应用研究

综述

食品研究与开发

２００６．Ｖｏｌ．２７．ＮＯ．９

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磷脂酰丝氨酸的应用研究

冯雷刚，周红梅，胡光祥，高昱颖，王朋书

（天津尖峰天然产物研究开发有限公司，天津３００４５７）

摘要：综述了磷脂酰丝氨酸防治老年（ＰＳ）近２０年来国内外的动物试验及临床应用，表明ＰＳ对改善记忆和认知能力、

痴呆症、抑郁症及缓解精神压力都有显著疗效，是一种极具开发潜力的功能性保健原料，特别是大脑机能的提高方面。关键词：磷脂酰丝氨酸；生理功能；保健食品

ＡＰＰＬＩＣＡＴＩＯＮＲＥＳＥＡＲＣＨＯＮＰＨＯＳＰＨＡＴＩＤＹＬＳＥＲＩＮＥ

ＦＥＮＧＬｅｉ－ｇａｎｇ，ＺＨＯＵＨｏｎｇ－ｍｅｉ，ＨＵＧｕａｎｇ－ｘｉａｎｇ，ＧＡＯＹｕ－ｙｉｎｇ，ＷＡＮＧＰｅｎｇ－ｓｈｕ

（ＴｉａｎｊｉｎＪｉａｎｆｅｎｇＮａｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔＲ＆ＤＣｏ．，ＬＴＤ，Ｔｉａｎｊｉｎ３００４５７，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｄｅｓｃｒｉｂｅｓｔｈｅａｎｉｍａｌｓｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｎｄｃｌｉｎｉｃａｌｐｒａｃｔｉｃｅａｂｏｕｔｔｈｅｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌ－ｓｅｒｉｎｅ＇ｓ（ＰＳ）ｓｔｕｄｉｅｓａｔｈｏｍｅａｎｄａｂｒｏａｄ，ｗｈｉｃｈｉｎｄｉｃａｔｅｓｔｈａｔＰＳｃａｎｒｅｍａｒｋａｂｌｙｉｍｐｒｏｖｅｍｅｍｏｒｙａｎｄｃｏｇｎｉｔｉｏｎａｂｉｌｉ－

ｔｙ，ｐｒｅｖｅｎｔｓａｎｄｃｏｎｔｒｏｌｓｔｈｅｓｅｎｉｌｅｄｅｍｅｎｔｉａｄｉｓｅａｓｅｓ，ａｌｌｅｖｉａｔｅｓｄｅｐｒｅｓｓｉｏｎａｎｄｓｐｉｒｉｔｐｒｅｓｓｕｒｅ，ａｓａｋｉｎｄｏｆｈｅａｌｔｈｃａｒｅｍａｔｅｒｉａｌ，ｉｔｈａｓｔｈｅｗｉｄｅｓｐｒｅａｄｍａｒｋｅｔｐｒｏｓｐｅｃｔ，ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙｔｏｅｎｈａｎｃｅｔｈｅｂｒａｉｎｆｕｎｃｔｉｏｎｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｓｅｒｉｎｅ；ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｆｕｎｃｔｉｏｎ；ｈｅａｌｔｈｃａｒｅｆｏｏｄ磷脂作为一种生物活性物质，有着独特的理化性质和营养价值，在世界范围内的食品、保健品、医药以及饲料行业已被广泛使用，人们通过食用磷脂可以起到调节血脂、改善记忆、保护肝脏、健脑益智以及延缓衰老等生理功能的作用。

通常所说的磷脂是指含有磷元素的脂肪物质，它是多种磷脂的混合物，成分主要为磷脂酰胆碱（俗称卵磷脂酰乙醇胺磷脂酰肌磷脂ＰＣ）、（俗称脑磷脂ＰＥ）、

作者简介：冯雷刚（１９７７－），男，硕士，主要从事保健食品原料开发。

醇磷脂酰丝氨酸（ＰＳ）、磷脂酸（ＰＡ）、（俗称肌醇磷脂ＰＩ）、

磷脂酰甘油（ＰＧ）等。磷脂广泛地存在于植物的种籽、禽类蛋黄、动物的内脏和大脑中。磷脂一般根据原料来源的不同分为大豆磷脂、菜籽磷脂、葵花磷脂、花生磷脂、卵（鸡蛋）磷脂等。

磷脂酰丝氨酸（ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｓｅｒｉｎｅ，ＰＳ）是磷脂家族中的一员，它是唯一能够调控细胞膜关键蛋白功能状态的磷脂［１］。纯品为白色粉末，从牛脑中提取的主要为钾盐，有时也为钠盐、钙盐或镁盐，溶于石油醚、乙醚、氯仿及四氢呋喃，不溶于甲醇及丙酮。１９４２年由Ｊｏｒｄｉ

［２］

朱梅，许梓荣．牛胎盘催乳素（ｂＰＬ）的研究进展［Ｊ］．饲料研究，

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然而人的胎盘来源短缺，满足不了医药、食品等多方面的需求。因此充分利用牛胎盘、猪胎盘、羊胎盘等丰富的动物胎盘，做好动物胎盘与人胎盘在形态、成分、功能、检测、鉴别等方面的研究工作，就能使数量大、成本低、供货时间长的动物胎盘具有极大的开发利用价值，为胎盘类产品的开发提供坚实的物质基础［７￣８］。

由于胎盘蕴藏着巨大的市场价值，借助于先进的科学技术将哺乳类动物胎盘加工成附加值和效用更高的产品成为发展的趋势。以药剂、食品、化妆品等多种形式出现的胎盘类产品将为人类的生活做出巨大的贡献。参考文献：

《［１］孙刚．胎盘内分泌的基础与临床》［Ｍ］．第二军医大学出版社．２００１．

２０００，１０：１９￣２２．

［３］陈晓萍．酶水解法加工牛胎盘的工艺研究［Ｊ］．科技通报，２００１，１７

（６）：６７￣７０．

［４］苏晔，魏泓．胎盘免疫调节因子的生物功能及临床应用进展［Ｊ］．

免疫学杂志，２００２，１８（３）：１１７￣１１９．

［５］黄楚华，殷学伦．胎盘肽制剂的理化性质及免疫活性研究［Ｊ］．药

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［６］程雅琴，杨鹏云．人胎盘组织液ＨＰＬＣ指纹图分析［Ｊ］．中国生物

制品学杂志，２００１，１４（４）：２３８￣２４０．

［７］张丽君，乔传卓，余慕婉．紫河车和几种动物胎盘及其加工品的

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［８］吴凌，李金香，王国良，等．人和动物胎盘药理作用和临床应用的

研究进展［Ｊ］．黑龙江八一农垦大学学报，２００１，１３（２）：６８￣７１．

收稿日期：２００６－０７－２４

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Ｆｏｌｃｈ首次从牛脑中提取并定性，推测丝氨酸羟基与磷脂酰基结合

，证明丝氨酸为Ｌ－型。结构式如下：

鼠、幼鼠及有记忆损伤的大鼠迷宫实验中发现，按５０・ｍｇ／ｋｇｄ的剂量持续１２周，记忆损伤的大鼠（２１￣２４个月）的空间回忆和被动回避反应的记忆能力得到了大幅度改善，但由于疯牛病的问题，现在商用出售的ＰＳ均来源于大豆。

ＪｏｒｉｓｓｅｎＢＬ等［５］人使用大豆ＰＳ对１２０名老年ＡＲ－ＣＤ（与年龄相关的认知能力降低）和ＡＡＭＩ（与年龄有关的记忆损伤）患者安全性评价的研究中发现，治疗６￣１２周后，受试者的各项生化指标、血液参数、血压、心率等

磷脂酰丝氨酸（ＰＳ）由三部分组成：亲水性的甘油骨架为头部，２个较长链烃的亲油基团为尾部。头部由

与标准安全指标并没有显著差异，ＰＳ作为营养补充剂，每日三次每次２００ｍｇ的剂量是安全的。

３个基团组成：丝氨酸残基与磷酸残基结合后与Ｃ－３位甘油的羟基连接；甘油的另外两个羟基分别与脂肪酸成酯后组成尾部。甘油Ｃ－２位的脂肪酸与Ｃ－１位的脂肪酸相比，碳链一般更长，而且不饱和键更多。其结构决定了它的独特性质，带有负电荷的头部为亲水性（或水溶性），由脂肪酸组成的尾部为亲脂性（或脂溶性），使得ＰＳ具有双亲性，既有亲水性又有亲油性。

通常ＰＳ指的是一组化合物，而并非单一成分，这是由于不同原料来源的的产品脂乙酰残基变化非常大。ＰＳ存在于所有的动物、高等植物以及微生物的生物膜中，是细胞膜磷脂的重要组分之一，它占哺乳类动物脑中全部磷脂的１０％￣２０％，对许多细胞代谢过程有重要的调节作用。如ＰＳ通过甲基化可生成磷脂酰胆碱，后者又可作为合成乙酰胆碱的前体，参与调节细胞膜的流动性。并在细胞膜受体与第二信使间起中介作用；另外，ＰＳ还可激活细胞膜上的Ｎａ＋／Ｋ＋－ＡＴＰ酶、蛋白激酶Ｃ和酪氨酸羟化酶［２］。

近些年来，关于磷脂酰丝氨酸的药理及临床应用研究已有广泛深入的报道，现将其动物试验及临床应用综述为如下几个方面：

２改善阿尔茨默氏症（Ａｌｚｈｅｉｍｅｒ＇ｓＤｉｓｅａｓｅ）

１９８６年ＤｅｌｗａｉｄｅＰＪ等［６］首次报道给老年性痴呆病人口服ＢＣ－ＰＳ（３００ｍｇ／ｄ）能改善患者的认知功能。此后，欧洲和美国的多项双盲法和安慰剂对照研究证实了这种磷脂的效力［７￣１２］，ＰａｒｒｉｓＭ．Ｋｉｄｄ博士对双盲法ＰＳ临床试验的小结［１］，其中ＣｒｏｏｋＴ等［１３］报道给５１位ＡＤ病人服用ＢＣ－ＰＳ或安慰剂１２周（１００ｍｇｔ．ｉ．ｄ），发现服用ＰＳ的病人在若干认知能力方面有所提高，而对照组则无此结果。在那些不是很严重的认知功能损伤的病人中，效果更为明显。此实验结果表明在ＡＤ早期阶段研究中，ＰＳ可能是一种极有前景的侯选药物。以安慰剂为对照的另一项双盲法研究表明，给阿尔茨默氏病早期患者每日服用３００ｍｇＰＳ３￣１２周后，显示轻度的改善。在另一项双盲法研究中，标准的心智功能测试结果平均提高了约１５％，在停止补充ＰＳ３个月后，其心智能力仍继续提高。

而ＣｅｎａｃｃｈｉＴ等人的一项包括４９４名老年患者的临床试验更充分地证明ＢＣ－ＰＳ作为一种抗痴呆药物，能够改善行为和认知表现，而且试验中没有明显的副作用［１４］。

同时ＳａｋａｉＭ等［１５］研究了老年痴呆症患者分别每日服用３００ｍｇ来源于大豆的ＰＳ（ＳＢ－ｔＰＳ）和牛脑ＰＳ

１提高认知能力，特别是识别、学习、记忆能力

ＳｕｚｕｋｉＳ等［３］研究了记忆损伤的年长大鼠在莫理斯（Ｍｏｒｒｉｓ）水下迷宫逃生试验，通过喂服６０ｍｇ／ｋｇ・ｄ经转磷脂酰作用合成的大豆磷脂酰丝氨酸（ＳＢ－ｔＰＳ）６０

（ＢＣ－ＰＳ）进行对比，结果显示，脂肪酸链为亚油酸和棕榈酸的大豆ＰＳ与脂肪酸链为硬脂酸和油酸的牛脑

ｄ后，结果显示雄性年长大鼠的行为表现得到了显著提高，同时发现ＳＢ－ｔＰＳ促进乙酰胆碱的释放和Ｎａ＋／

ＰＳ，功效相似；进一步的老鼠试验表明，尽管２种ＰＳ的结构组成有所不同，但都能增加大脑中葡萄糖的浓度，都能够对抗由东莨菪碱（镇静剂）引起的记忆损伤。

Ｋ＋－ＡＴＰ酶的活性，而当乙酰胆碱随血液进入大脑后，随着其含量的积累，大脑神经细胞间的信息传递速度加快，从而起到促进大脑功能，增强记忆、思维和分析的能力。

其实ＺａｎｏｔｔｉＡ等［４］早期研究也验证了来源于牛脑的ＰＳ（ＢＣ－ＰＳ）在这方面的活性，他们在比较正常的大

３治疗抑郁症

ＢｒａｍｂｉｌｌａＦ［１６］采用ＢＣ－ＰＳ对１０位患有忧郁的衰老症女性患者进行认知和行为症状药效研究。病人接受１５ｄ的安慰剂治疗后，又接受了３０ｄ的ＢＣ－ＰＳ治

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大的受益者。参考文献：

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疗（３００ｍｇ／ｄ）。在接受安慰剂和ＢＣ－ＰＳ治疗前后都做记忆力和一般性行为进行了监了相应的测试，对情绪、

测。同时检测了血浆中去肾上腺素水平、３甲基－４羟－高香苯乙二醇（ＭＨＰＧ）、（ＤＯＰＡＣ）、３、４－二羟基苯乙酸草酸（ＨＶＡ）、（５－ＨＩＡＡ）和β（β５－羟吲哚乙酸－内啡呔－（β－Ｌｉｐｏｔｒｏｐｉｎ）对可乐宁（一种降压Ｅｎｄｏｒｐｈｉｎ）促脂素

药）的刺激反应。结果显示，磷脂酰丝氨酸能够调节大脑中控制情绪的神经递质的激素水平，患者抑郁度平均降低７０％，情绪紊乱、行为异常、焦虑、易怒等症状得到了显著改善，而服用安慰剂治疗前后症状基本没有变化；而且在ＢＣ－ＰＳ试验期间没有发现任何副作用。

［１］ＰａｒｒｉｓＭ．Ｋｉｄｄ．Ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｓｅｒｉｎｅ；ＭｅｍｂｒａｎｅＮｕｔｒｉｅｎｔｆｏｒＭｅｍｏｒｙ．

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［３］ＳｕｚｕｋｉＳ等．Ｏｒａｌａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎｏｆｓｏｙｂｅａｎｌｅｃｉｔｈｉｎｔｒａｎｓｐｈｏｓ－ｐｈａｔｉｄｙｌａｔｅｄｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌ－ｓｅｒｉｎｅｉｍｐｒｏｖｅｓｍｅｍｏｒｙｉｍｐａｉｒｍｅｎｔｉｎａｇｅｄｒａｔｓ．ＪＮｕｔｒ．２００１Ｎｏｖ；１３１（１１）：２９５１￣２９５６

［４］ＺａｎｏｔｔｉＡ等．Ｃｈｒｏｎｉｃｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｓｅｒｉｎｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｉｍｐｒｏｖｅｓｓｐａｔｉａｌ

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［５］ＪｏｒｉｓｓｅｎＢＬ等．Ｓａｆｅｔｙｏｆｓｏｙ－ｄｅｒｉｖｅｄｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌ－ｓｅｒｉｎｅｉｎｅｌｄｅｒｌｙ

ｐｅｏｐｌｅ．Ｎｕｔｒｅｕｒｏｓｃｉ．．２００２Ｏｃｔ；５（５）：３３７￣３４３．

［６］ＤｅｌｗａｉｄｅＰＪ等．Ｄｏｕｂｌｅ－ｂｌｉｎｄｒａｎｄｏｍｉｚｅｄｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄｓｔｕｄｙｏｆｐｈｏｓ－

ｐｈａｔｉｄｙｌｓｅｒｉｎｅｉｎｓｅｎｉｌｅｄｅｍｅｎｔｅｄｐａｔｉｅｎｔｓ．ＡｃｔａＮｅｕｒｏｌＳｃａｎｄ．１９８６Ｆｅｂ；７３（２）：１３６￣４０．

［７］ＲｉｃｅｖｕｔｉＧ等．Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｓｅｒｉｎｅｏｎｉｍｍｕｎｏｌｏｇｉｃｉｎｄｉｃｅｓ

ｉｎａｇｅｄｐａｔｉｅｎｔｓ．ＡｎｎＮＹＡｃａｄＳｃｉ．１９８７；４９６：７３１￣４．［８］

ＴｈｅＳＭＩＤＧｒｏｕｐ．ＰｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｓｅｒｉｎｅｉｎｔｈｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｆｃｌｉｎｉｃａｌｌｙｄｉａｇｎｏｓｅｄＡｌｚｈｅｉｍｅｒ＇ｓｄｉｓｅａｓｅ．ＪＮｅｕｒａｌＴｒａｎｓｍＳｕｐｐｌ．１９８７；２４：２８７￣９２．

［９］ＡｍａｄｕｃｃｉＬ．ＰｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｓｅｒｉｎｅｉｎｔｈｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｆＡｌｚｈｅｉｍｅｒ＇ｓｄｉｓ－

ｅａｓｅ：ｒｅｓｕｌｔｓｏｆａｍｕｌｔｉｃｅｎｔｅｒｓｔｕｄｙ．ＰｓｙｃｈｏｐｈａｒｍａｃｏｌＢｕｌｌ．１９８８；２４（１）：１３０￣４．

［１０］ＦｕｎｆｇｅｌｄＥＷ等．Ｄｏｕｂｌｅ－ｂｌｉｎｄｓｔｕｄｙｗｉｔｈｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｓｅｒｉｎｅ（ＰＳ）

ｉｎｐａｒｋｉｎｓｏｎｉａｎｐａｔｉｅｎｔｓｗｉｔｈｓｅｎｉｌｅｄｅｍｅｎｔｉａｏｆＡｌｚｈｅｉｍｅｒ＇ｓｔｙｐｅ（ＳＤＡＴ）．ＰｒｏｇＣｌｉｎＢｉｏｌＲｅｓ．１９８９；３１７：１２３５￣４６．

［１１］ＡｍａｄｕｃｃｉＬ等．ＵｓｅｏｆｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｓｅｒｉｎｅｉｎＡｌｚｈｅｉｍｅｒ＇ｓｄｉｓｅａｓｅ．

ＡｎｎＮＹＡｃａｄＳｃｉ．１９９１；６４０：２４５￣９．

［１２］ＥｎｇｅｌＲＲ等．Ｄｏｕｂｌｅ－ｂｌｉｎｄｃｒｏｓｓｏｖｅｒｓｔｕｄｙｏｆｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｓｅｒｉｎｅｖｓ．

ｐｌａｃｅｂｏｉｎｐａｔｉｅｎｔｓｗｉｔｈｅａｒｌｙｄｅｍｅｎｔｉａｏｆｔｈｅＡｌｚｈｅｉｍｅｒｔｙｐｅ．ＥｕｒＮｅｕｒｏｐｓｙｃｈｏｐｈａｒｍａｃｏｌ．１９９２Ｊｕｎ；２（２）：１４９￣５５．

［１３］ＣｒｏｏｋＴ等．ＥｆｆｅｃｔｓｏｆｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｓｅｒｉｎｅｉｎＡｌｚｈｅｉｍｅｒ＇ｓｄｉｓｅａｓｅ．

ＰｓｙｃｈｏｐｈａｒｍａｃｏｌＢｕｌｌ．１９９２；２８（１）；６１￣６６．

［１４］ＣｅｎａｃｃｈｉＴ等．Ｃｏｇｎｉｔｉｖｅｄｅｃｌｉｎｅｉｎｔｈｅｅｌｄｅｒｌｙ：ａｄｏｕｂｌｅ－ｂｌｉｎｄ，

ｐｌａｃｅｂｏ－ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄｍｕｌｔｉｃｅｎｔｅｒｓｔｕｄｙｏｎｅｆｆｉｃａｃｙｏｆｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｓｅｒ－ｉｎｅａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ．Ａｇｉｎｇ（Ｍｉｌａｎｏ）．１９９３Ａｐｒ；５（２）：１２３￣３３．［１５］ＳａｋａｉＭ等．Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌｅｆｆｅｃｔｓｏｆｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｓｅｒｉｎｅｅｎｚｙｍａｔｉ－

ｃａｌｌｙｓｙｎｔｈｅｓｉｚｅｄｆｒｏｍｓｏｙｂｅａｎｌｅｃｉｔｈｉｎｏｎｂｒａｉｎｆｕｎｃｔｉｏｎｓｉｎｒｏｄｅｎｔｓ．ＪＮｕｔｒＳｃｉＶｉｔａｍｉｎｏｌ（Ｔｏｋｙｏ）．１９９６Ｆｅｂ；４２（１）：４７￣５４．

［１６］ＢｒａｍｂｉｌｌａＦ，ＭａｇｇｉｏｎｉＭ．Ｂｌｏｏｄｌｅｖｅｌｓｏｆｃｙｔｏｋｉｎｅｓｉｎｅｌｄｅｒｌｙｐａ－

ｔｉｅｎｔｓｗｉｔｈｍａｊｏｒｄｅｐｒｅｓｓｉｖｅｄｉｓｏｒｄｅｒ．ＡｃｔａＰｓｙｃｈｉａｔｒＳｃａｎｄ．１９９８Ａｐｒ；９７（４）：３０９￣３１３．

［１７］ＨｅｌｌｈａｍｍｅｒＪ等．Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｉｃａｃｉｄａｎｄ

ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｓｅｒｉｎｅｃｏｍｐｌｅｘ（ＰＡＳ）ｏｎｔｈｅｅｎｄｏｃｒｉｎｅａｎｄｐｓｙｃｈｏｌｏｇｉ－ｃａｌｒｅｓｐｏｎｓｅｓｔｏｍｅｎｔａｌｓｔｒｅｓｓＳｔｒｅｓｓ．２００４Ｊｕｎ；７（２）：１１９￣２６．［１８］ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｎｉｐｅｓ．ｃｎ南京体育学院运动生物化学在线．

［１９］大卫・鲁滕贝格．添加有磷脂的婴儿食品［Ｐ］．中国：０２８０３２３９．Ｘ，

２００４－０８－２５．

（下转第１１７页）

４缓解精神压力和身体疲劳

在ＨｅｌｌｈａｍｍｅｒＪ等人进行的一项研究中，使用大

豆磷脂酸和磷脂酰丝氨酸的混合物（ＰＡＳ），对２０名受试者进行ＴＳＳＴ（社会压力测验）试验后，发现服用

４００ｍｇ／ｄＰＡＳ３周，受试者的血清促肾上腺皮质激素（ＡＣＴＨ）和可的松（ｃｏｒｔｉｓｏｌ）水平明显受到ＰＡＳ抑制，身体紧张情绪得到了缓解，而且并没有影响心率的变化［１７］。

与此同时，也有一些关于磷脂酰丝氨酸体育训练中能够增长肌肉和力量以及提高人体训练应激水平的研究报道，在一项双盲对照实验中，一组受试者每天

［１８］

服８００ｍｇ磷脂酰丝氨酸，另一组服用同等剂量的安慰剂，１０ｄ后两组进行同样的大强度训练，然后测两组受试者血液的皮质醇浓度。结果发现，对照组的皮质醇水平比训练前显著升高，而服磷脂酰丝氨酸组的受试者皮质醇浓度被控制在较低的水平。而皮质醇是一种与睾酮作用拮抗的起分解作用的激素，一般在大强度训练后，极度疲劳或过度训练时明显升高；此时体内分解代谢大于合成代谢作用，肌蛋白分解加速，体重下降；如果能有效抑制运动员强化训练期间皮质醇的增长，则为提高训练成绩创造了良好的激素环境。研究人员推测磷脂酰丝氨酸的作用可能是参与了下丘脑一垂体一性腺轴（激素反馈系统）对应激的反应过程，最近还有报道磷脂酰丝氨酸还能促进人体内源性睾酮的分泌。磷脂酰丝氨酸将是一种颇具开发潜力的运动营养强化物质。

目前，磷脂酰丝氨酸已经作为一种营养补充剂在国外广泛使用，国内外已有一些单位申报了ＰＳ保健食品的专利［１９￣２２］，另外据报道［２３］ＰＳ对改善儿童多动症（ＡＤ－

ＨＤ）也有一定疗效。大量的科学试验已经证实，其对于神经网络特别是大脑，具有特异性的作用，而那些ＡＲ－

ＣＤ（与年龄相关的认知能力降低）和ＡＡＭＩ（与年龄有关的记忆损伤）患者，因为其自身不能合成足够量的磷脂酰丝氨酸，外源性的磷脂酰丝氨酸将会使他们成为最

营养健康

食品研究与开发

资源，１９９９（１）：８￣９．

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的花青素可以防止小鼠的肥胖和高血压。试验将成年雄鼠分成两组，一组饲喂高脂食品（ＨＦ组），另一组在饲喂同样高脂食品的基础上，添加含Ｃ－３Ｇ（２ｇ／ｋｇ）的黑玉米提取物（ＰＣＣ－ＨＦ组）。１２周后检测发现两组有明显差异，ＨＦ组的小鼠体重增加，其脂肪细胞有明显增大，但ＰＣＣ－ＨＦ组的脂肪细胞却没有明显增大。ＨＦ组出现了高血糖的症状，并伴随有胰岛素的过多分泌，而此现象在ＰＣＣ－ＨＦ组没有发现，并且血糖及胰岛素等生理指标均正常［２０］。

［６］胡学安，李玉玲，张效梅．黑玉米资源的利用与改良［Ｊ］．作物品种［７］张效梅，穆志新，工志坚，等．黑玉米种质资源的研究与利用［Ｊ］．

作物品种资源，１９９９（４）：１２￣１３．

［８］Ｊａｎｋｏｗｓｋｉ，Ａ．Ｊａｎｋｏｗｓｋａ，Ｂ．Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｄｙｅｆｒｏｍｇｒａｐｅｓｏｎｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｄｉａｂｅｔｅｓ［Ｊ］．Ｆｏｌｉａｍｅｄｃｒａｃｏｖ．２０００，４１（３－４）：５￣１５．

［９］ＦｌｏｒｉａｎＣ．ＳｔｉｎｔｚｉｎｇａｎｄＲｅｉｎｈｏｌｄＣａｒｌｅ．Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆａｎ－

ｔｈｏｃｙａｎｉｎｓａｎｄｂｅｔａｌａｉｎｓｉｎｐｌａｎｔｓｆｏｏｄ，ａｎｄｉｎｈｕｍａｎｎｕｔｒｉｔｉｏｎ．ＴｒｅｎｄｓｉｎＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００４，（１５）：１９￣３８．［１０］ＥｓｐｉｎＪＣ，Ｓｏｌｅｒ－ＲｉｖａｓＣ，ＷｉｃｈｅｒｓＨＪ，Ｇａｒｃｉａ－ＶｉｇｕｅｒａＣ．Ａｎｔｈｏ－

ｃｙａｎｉｎ－ｂａｓｅｄｎａｔｕｒａｌｏｌｏｒａｎｔｓ：Ａｎｅｗｓｏｕｒｃｅｏｆａｎｔｉｒａｄｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙｆｏｒｆｏｏｄｓｔｕｆｆ．ＪＡｇｒｉｃＦｏｏｄＣｈｅｍ．０００；４８（５）：１５８８￣１５９２．

［１１］Ｓｔａｕｓ，Ｊ．，Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓｙｎｔｈｅｓｉｓｉｎｍａｉｚｅ，ｅｎｄｏｓｐｅｒｍｔｉｓｓｕｅｃｕｌｔｕｒｅｓ．

Ｉｄｅｎｔｉｔｙｏｆｐｉｇｍｅｎｔｓａｎｄｇｅｎｅｒａｌｆａｃｔｏｒｓ，Ｐｌａｎｔｐｈｙｓｉｏｌ．，１９５９，３４：５３６．［１２］Ｎａｋａｔａｎｉ，Ｎ．，Ｆｕｋｕｄａ，Ｈ．，ａｎｄＦｕｗａ，Ｈ．，ＭａｊｏｒａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｏｆＢｏｌｉ－

ｖｉａｎｐｕｒｐｌｅｃｏｒｎ（ＺｅａｍａｙｓＬ．），Ａｇｒｉｃ．Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．，４３，３８９，１９７９．［１３］ＰａｕｌＡ．Ｈｅｄｉｎ，ＦｒａｎｋｌｉｎＥ．Ｃａｌｌａｈａｎ．３，７－Ｄｉ－Ｏ－ｍｅｔｈｙｌｑｕｅｒｃｅｔｉｎ５－

Ｏ－ＧｌｕｃｏｓｉｄｅｆｒｏｍＺｅａｍａｙｓ．Ｊ．Ａｇｒｉｃ．ＦｏｏｄＣｈｅｍ．１９９０，３８：１７５５￣１７５７［１４］ＫｅｎｎｅｔｈＪｏｎｅｓ．ＴｈｅＰｏｔｅｎｔｉａｌＨｅａｌｔｈＢｅｎｅｆｉｔｓｏｆＰｕｒｐｌｅＣｏｒｎ．

ＨｅｒｂａｌＧｒａｍ．２００５；６５：４６￣４９．

［１５］Ｃｅｖａｌｌｏｓ－ＣａｓａｌｓＢＡ，Ｃｉｓｎｅｒｏｓ－ＺｅｖａｌｌｏｓＬ．Ｓｔｏｉｃｈｉｏｍｅｔｒｉｃａｎｄｋｉｎｅｔｉｃ

ｓｔｕｄｉｅｓｏｆｐｈｅｎｏｌｉｃａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｆｒｏｍＡｎｄｅａｎｐｕｒｐｌｅｃｏｒｎａｎｄｒｅｄ－ｆｌｅｓｈｅｄｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏ．ＪＡｇｒｉｃＦｏｏｄＣｈｅｍ．２００３；５１（１１）：３３１３￣３３１９．［１６］ＴｓｕｄａＴ，ＨｏｒｉｏＦ，ＫｉｔｏｈＪ，ＯｓａｗａＴ．Ｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｅｔａｒｙ

ｃｙａｎｉｄｉｎ３－Ｏ－ｂ－Ｄ－ｇｌｕｃｏｓｉｄｅｏｎｉｓｃｈｅｍｉａ－ｒｅｐｅｒｆｕｓｉｏｎｉｎｊｕｒｙｉｎｒａｔｓ．ＡｒｃｈＢｉｏｃｈｅｍＢｉｏｐｈｙｓ．１９９９；３６８（２）：３６１￣３６６．

［１７］ＴｓｕｄａＴ，ＨｏｒｉｏＦ，ＯｓａｗａＴ．Ｄｉｅｔａｒｙｃｙａｎｉｄｉｎ３－Ｏ－ｂ－Ｄ－ｇｌｕｃｏｓｉｄｅ

ｉｎｃｒｅａｓｅｓｅｘｖｉｖｏｏｘｉｄａｔｉｏｎｒｅｓｉｓｔａｎｃｅｏｆｓｅｒｕｍｉｎｒａｔｓ．Ｌｉｐｉｄｓ．１９９８；３３（６）：５８３￣５８８．

［１８］ＨａｇｉｗａｒａＡ，ＭｉｙａｓｈｉｔａＫ，ＮａｋａｎｉｓｈｉＴ，ＳａｎｏＭ，ＴａｍａｎｏＳ，Ｋａｄｏｔａ

Ｔ，ＫｏｄａＴ，ＮａｋａｍｕｒａＭ，ＩｍａｉｄａＫ，ＩｔｏＮ，ＳｈｉｒａｉＴ．Ｐｒｏｎｏｕｎｃｅｄｉｎｈｉ－ｂｉｔｉｏｎｂｙａｎａｔｕｒａｌａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ，ｐｕｒｐｌｅｃｏｒｎｃｏｌｏｒ，ｏｆ２－ａｍｉｎｏ－１－ｍｅｔｈｙｌ－６－ｐｈｅｎｙｌｉｍｉｄａｚｏｌ［４，５－ｂ］ｐｙｒｉｄｉｎｅ（ＰｈＩＰ）－ａｓｓｏｃｉａｔｅｄｃｏｌ－ｏｒｅｃｔａｌｃａｒｃｉｎｏｇｅｎｅｓｉｓｉｎｍａｌｅＦ３４４ｒａｔｓｐｒｅｔｒｅａｔｅｄｗｉｔｈ１，２－ｄｉｍｅｔｈｙｌｈｙｄｒａｚｉｎｅ．ＣａｎｃｅｒＬｅｔｔ．２００１；１７１：１７￣２５．

［１９］ＴｓｕｄａＴ，ＨｏｒｉｏＦ，ＯｓａｗａＴ．Ｃｙａｎｉｄｉｎ３－Ｏ－ｂ－Ｄ－ｇｌｕｃｏｓｉｄｅｓｕｐ－

ｐｒｅｓｓｅｓｎｉｔｒｉｃｏｘｉｄｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｄｕｒｉｎｇｚｙｍｏｓａｎｔｒｅａｔｍｅｎｔｉｎｒａｔｓ．ＪＮｕｔｒＳｃｉＶｉｔａｍｉｎｏｌ．２００２；４８（４）：３０５￣３１０．

［２０］ＴｓｕｄａＴ，ＨｏｒｉｏＦ，ＵｃｈｉｄａＫ，ＡｏｋｉＨ，ＯｓａｗａＴ．Ｄｉｅｔａｒｙｃｙａｎｉｄｉｎ３－

Ｏ－ｂ－Ｄ－ｇｌｕｃｏｓｉｄｅ－ｒｉｃｈｐｕｒｐｌｅｃｏｒｎｃｏｌｏｒｐｒｅｖｅｎｔｓｏｂｅｓｉｔｙａｎｄａｍｅ－ｌｉｏｒａｔｅｓｈｙｐｅｒｇｌｙｃｅｍｉａｉｎｍｉｃｅ．ＪＮｕｔｒ．２００３；１３３（７）：２１２５￣２１３０．

收稿日期：２００６－０４－１２

５黑玉米的利用与开发前景

日前，天然黑色食品在国际、国内己成为流行的健

康食品，由于黑玉米营养价值高，故其开发利用有更大黑玉米香、甜、嫩、的市场，更高的效益，从而更具魅力。

粘，鲜食美味可口，营养丰富。我国城镇居民素有煮食鲜玉米的习惯，黑玉米既可鲜穗上市直接销售，也可速冻真空保鲜或加工成鲜粒罐头贮藏均衡上市。黑玉米作为一种粮食作物，可以加工成黑玉米面条，黑玉米粥、黑玉米酒等产品。从黑玉米中提取的天然色素，不仅具有稳定性好，而且具有保健功能，可以作为“功能因子”抗衰老、抗癌的功能食品的研究与，用于抗氧化、叶、须、皮、芯等均可被综合开发。黑玉米全身是宝，茎、利用，更可开发生产高档“黑色饲料”。

玉米是人类主要的粮食作物之一，在全球农业由数量型生产向质量型生产转变的今天，黑玉米的开发种植呈现出勃勃生机，通过提高黑玉米的综合开发及深加工水平，必将取得较好的经济效益和社会效益，显示了十分诱人的前景。参考文献：

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［２］蔡士兵，卓越，魏平民，等．超级黑糯玉米杂交种黑玫瑰１号的选

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［４］林建新，陈山虎，卢和顶，等．闽紫糯１号无公害生产技术［Ｊ］．农

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（上接第１９３页）

［２２］阿曼达・约翰妮・基利安．用于预防和／或治疗血管疾病的制剂［Ｐ］．

中国专利：０１８１２４６１．５，２００３－０９－０３．

［２０］刘代成，安利国．家畜动物脑脂类复合物药物的制备方法［Ｐ］．中国专

利：２００４１００２３７４０．３，２００５－０１－１２．

・雅格尔，Ｄ・博肯卡姆浦．用于预防和治疗温血动物的应激状态［２１］Ｒ

的含有溶血磷脂酰丝氨酸的制剂［Ｐ］．中国专利：

［２３］ＰａｒｒｉｓＭ．Ｋｉｄｄ．ＡｔｔｅｎｔｉｏｎＤｅｆｉｃｉｔ／ＨｙｐｅｒａｃｔｉｖｉｔｙＤｉｓｏｒｄｅｒ（ＡＤＨＤ）ｉｎ

Ｃｈｉｌｄｒｅｎ：ＲａｔｉｏｎａｌｅｆｏｒＩｔｓＩｎｔｅｇｒａｔｉｖｅＭａｎａｇｅｍｅｎｔ．ＡｌｔｅｒｎａｔｉｖｅＭｅｄｉｃｉｎｅＲｅｖｉｅｗ．２０００；５（５）：４０２￣４２８

收稿日期：２００５－１１－０１

０２８１６９６１．１，２００５－０６－０８．