真假蜂蜜的鉴别方法
摘要：蜂蜜是高营养价值、深受喜爱的保健品。市场上出售的蜂蜜可分几十个种类，产地颜色都不同。为此介绍了鉴别蜂蜜真假的方法，可减少不必要的经济损失。
蜂蜜是高营养价值、深受喜爱的保健品。利益的驱动使人造假，但如果熟知真假蜂蜜的鉴别方法，就会减少不必要的经济损失。市场上出售的蜂蜜可分几十个种类，产地颜色都不同。怎样才能买到真正的蜂蜜？为此下文介绍鉴别蜂蜜真假的方法。
1、眼观。
看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。
看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。
2、闻味。单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
3、口感。纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。搀假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。
4、形状。纯正天然的蜂蜜，粘稠液体，拉粘丝，不断流，低温(10℃)可结晶。搀假的蜂蜜，易断流，用勺挑呈滴状下落。
5、比重。纯正天然的蜂蜜，是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤。搀假的蜂蜜，比水稍重，100亳升约1.3公斤。
6、燃烧。纯正天然的蜂蜜，燃烧彻底，极少残留粉末。搀假的蜂蜜，灰分较多，有焦炭样物残留。
7、咀嚼。纯正天然的蜂蜜结晶颗粒牙咬如酥，含之即化。搀假的蜂蜜结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
总之，鉴定蜂蜜的真假单用一种方法有可能出现某些误差，可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜，一般情况下便可断定蜂蜜的真假。另再为大家介绍真假蜂蜜的不同以及如何鉴别。
1、优质：色浅，浓度高，口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中，在散射光下观察，为白色，均匀一致，透明度高，以筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起时头上蜜汁 和液面形成又细又长、有拉力丝条，断后即刻缩成钩状，说明粘度大，浓度高。口尝时在舌面上含而不咽有甜润和浓香气。
2、劣质：在散射光下颜色深、暗、透明度差。液味不正，香气不浓。粘度小者在滤纸浸蘸后会留下水的痕迹。有的有悬浮气泡堆集在液面上，尝之口味酸甚至有涩味。用pH试纸表明pH＜ 3 5或＞4 5。
3、掺假：掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成，在感官上均有劣质蜂蜜的特征。具体鉴别方法如下：
(1) 杂物的检出：取5ml蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24h，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。
(2) 水的检出：把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，在蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者用火烧，则有噼啪响声，不易点燃。而纯蜜不易扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完。
(3) 面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出：取2ml蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。
(4) 白糖水、红糖水的检出：取2ml蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液，出现白色絮状物表明掺有白糖水或红糖水。
(5) 饴糖浆的检出：取2ml蜂蜜并加4倍的水，稀释均匀后再缓慢加入95%的酒精，出现白色絮状物表明有饴糖浆。
以上介绍了各种蜂蜜的鉴定方法，希望对大家会有帮助。祝好运！