北京华联超市的主要业务

第二单元 概述

一、什么是盘点

所谓盘点就是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的经营业绩，并因此加以改善，加强管理。

二、为什么盘点

对每天林林总总、琳琅满目的商品，对摩肩接踵、川流不息、进进出出的顾客，员工忙里忙外，无非是令顾客满意、企业兴旺昌盛。然而，要知道是盈或是亏，光靠每天的报表，每天的业绩，是无法准确知道的，目前的唯一办法就是盘点，且通过盘点可以达到：

1． 确切掌握库存量

2． 掌握损耗并加以改善

3． 加强管理，防微杜渐

三、盘点要达成的目的

每次盘点皆需投入大量的人力、物力和时间，同时也带来一些负面影响，但它却是一种非常重要的工作，因为它能达到下列目的：

1． 了解商店在一定阶段的亏盈状况

2． 了解目前商品的存放位置，缺货状况

3． 了解商店的存货水平，积压商品的状况及商品的周转状况

4． 发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境、清除死角

5． 根据盘点情况，可加强管理、防微杜渐，同时遏阻不轨行为

二、作业流程管理

1． 盘点制度由总部统一制定。包括：盘点方法、盘点周期、帐务处理、差异处理及

奖惩规定；

2． 组织落实

包括：全部盘点的组织落实和部分盘点的组织落实、区域划分；

3． 盘点作业要划分区域，落实到人；

4． 盘点前准备：主要有人员组织、工具、通告、商品和环境整理、工作分配与盘前

培训、各种资料整理；

5． 盘点作业：主要有资料整理与分析、库存调整、差异处理、奖惩实施。

第四单元 盘点的组织及制度确立

一、 盘点制度的确立

盘点方法列表如下：

1． 由于商业行业自身的特点，我们采用相应交叉的盘点方法进行盘点。

2． 全面盘点由总部统一制定，区域盘点由店内列出半年盘点计划表，自行组织实施，

并报总部营运总监及财务部存查。

3． 如遇特殊情况，如门店的人事变动、意外事件发生（如水灾、火灾）、经营异常

等，必须另行组织盘点，至于全盘或区域盘点，则视情况而定。

配货

一、以信息系统实现加盟店配货资金管理

华联加盟店配货有完整的资金管理体系。在配货前，加盟店要把资金打给华联超市，特殊情况下，也可以信用担保。在执行上，由信息系统自动实现资金控制。

·若某加盟店资金不够时，可以有多少钱、配多少货，也可以不配货。这个可控制。 ·不同的配货，对资金使用有优先级别，比如，香烟配货对资金预扣的优先级别最高，其次，其他的特殊商品，再次，特卖会配货（后文将详细说明特卖会情况），最后，才是正常配货。

·对于特卖会商品，门店的加盟金不足的时候，系统会提示现场人员，现场人员根据系统提示，和加盟店沟通，加盟店往其帐户里加钱，资金充足后就可以随时提货了。

·对于平时的正常配送业务，配送系统根据门店资金帐户中余额自动为门店计算出能够配送的商品数量，尽量满足门店要货需求。

·对于特殊商品，系统配合业务需要，设置了专门的帐户，做到专款专用。

·有些门店点菜后，希望是全部满足的，而不是帐户有多少余额就配多少货。对于这种情况，系统计算出其缺少的金额后，通过担保或加现金的方式达到帐户资金充足，然后再去进行出货。

·和门店的结算方式也有很多种，如有月结的，有现付的，对于不同类型的结算方式，都可以在系统中提供出完整的数据用于财务结算。

·加盟店的资金在物流来来往往的过程中，门店可以随时地通过我们的系统查询了解其在物流系统里有多少可用资金，每次配货用了多少资金，让门店对自己放在配送系统中的资金做到心中有数。

二、加盟店配货价格体系与直营店配货价格体系并存

当通道费、返利、节日赞助等费用存在时，加盟店与直营店的成本核算方法就会不同，配货价格体系也不同，基本上加盟店的配货成本低些，因为加盟主要把一些费用在配货成本中让渡给加盟店，也是吸引加盟店采购的方式。

华联超市称这种业务为“特供商品”。业务流程如下：门店叫货——>总部汇总点菜数据——>向门店确认点菜数据（保证资金足够）——>生成向供应商的叫货数据——>商品送到配送中心——>配送中心立刻向门店送货。

实现特供业务，对信息系统的基本功能有要求，如：

·支持多进价：是否支持一个供应商一个商品有多个进货价格、或者在供应商合同中加入组织概念

·多配价：一个货品对不同门店有多个配货价格

·在同一个供应链信息系统中，支持对多进价、多配价的管理

·在物流中心实现特供商品的物理分隔与单独管理

三、加盟店预约、自提配货业务的管理方法

部分加盟店由物流中心送货上门、由物流中心收取配送费用。部分加盟店更愿意自己雇车，来物流中心提货。

·加盟店来提货前，事先跟物流中心预约。物流中心可在系统中查询加盟店此次提货的重量、体积、件数、金额等信息，告知加盟店，帮助他们安排合适的车辆来提货。

·预约时，物流中心也会预先告知本次提货的资金，及加盟店资金帐户金额是否够，还需要追加多少钱等。

·如果门店在预约后在安排车辆时发生了困难，系统还能够自动为其解除预约，可以安排车辆时门店可再次进行预约。

·物流系统将根据加盟店点菜数量、提货计划等，生成一整套特卖会定货、进货、拣货、送货计划。虽然特卖会期间，日均进出货量都会翻倍，达到6-8万件的规模，但是通过信息系统的完整计划与自动控制，平衡了特卖会期间每日的作业量，从而使作业瓶颈、临时作业人员成本等得到有效控制。下图为未进行计划管理时的日常作业数量，从图中可以看出，每日作业量严重不平衡，高峰时会超过十万件，低谷时每日仅有几百箱作业量。波动过大，导致收货、拣货等资源的严重浪费。

·加盟店特卖会点菜可多次出货

·在实际出货过程中，实现自动配货资金控制

从上面的分析我们可以看出，在对加盟店的配货上，物流中心都是在可控制的基础上，朝着门店能够更快更方便地拿到商品、门店的资金能够更快地周转、更有效地使用，最终目的就是为了使加盟店能够获得更多的利润，从而吸引更多的加盟商，达到一个良性循环。

无论门店要什么商品，物流都能满足的时候，对门店来说，物流就是一个透明的物流。华联物流为加盟店服务的目标之一，就是要做一个透明的物流体系。

库存

库存分析（ＩｎｖｅｎｔｏｒｙＡｎａｌｙｓｉｓ）

是物流特定分析中的一个项目。它集中于分析库存绩效和生产率。分析时应考虑有关的货物销售量和库存周转量。并在ＡＢＣ的基础上完成。如使用递减次序列出十项销售和库存的商品种类，物流经理即可迅速地确定对运输和库存水平最有影响的产品种类。例如百分之八十的销售量是由百分之二十的物品所决定的，同样百分之八十的库存商品仅占百分之二十的运输量，了解这些特征和每个产品的种类项目，对决定库存管理的目标十分重要。说明相对于销售量需要更大库存量的商品种类应加强管理，以减少库存水平和提高绩效。

库存管理随意性大，多数超市的库存管理的技术水平低下，人员素质较低缺乏统一的工作标准和岗位职责。现在许多超市为了降低经营成本，租用的库房陈旧，设施设备简陋，而且许多作业活动由人员手工完成，这样势必造成作业成本增加，货物的损货率上升，库房管理随意性强没有分区分类管理，使得盘点和拣货等作业难度增大，增加了额外的作业费用降低了工作效率。

对库存管理的认识不到位，许多超市人认为库房只是一个存货的地方，只要把多余的货物放置在一起就可以了，重视商品的销售和采购而忽视了商品存货对整体营运效果的影响。忽略和浪费了库区资源的充分利用，比如好多商品的流通加工，包装改配等活动没有在库区的空场中进行而是在卖场中进行，大大增加了经营成本。

加强超市的库存管理的措施

超市实现合理库存控制是一项系统的工程要求同时解决很多问题，我认为当前应着重对以下几个方面给予关注：

订单信息的合理掌控

超市的库存管理向来就是一个难题，无论是超市还是供货商都花了不少的人力和物力。我这儿也只能谈一下我的经验。我们要先了解超市的订单状况，我们要让超市的订单合理化，就是先要明确超市的销量通过销量合理预测及控制存量。门店的销售情况是千变万化的。因此，在制作订单时需考虑商品的特价情况、销售的淡旺季、是否有调价等因素的发生。另外，

供应商对订单的履行也是我们关注的内容，如果供应商不能及时完整地履行订单，必然造成门店的缺货，造成脱销，最终影响的是公司的销售，所以订单科室也需要对供应商予以有效的管控，并与其建立良好的合作关系，从而促进供应商对订单的履行。

库存商品的分类管理

要实行“周转快的商品分散保管，周转慢的商品尽量集中保管的原则，以压缩流通环节库存，有效利用保管面积，简化库存管理。在库存量控制中，应根据商品销售额与品种数之间的不均衡性，将配送中心里的商品分为a 、b 、c 三类。通常在配送中心，a 类商品的销售额占总销售额的70%—75%左右，品种数占总品种数的5%—10%左右；b 类商品的销售额则占10%—20%左右；而c 类商品的销售额占5%—10%左右；品种数占5%—10%左右。对于a 类商品，应重点精心管理和养护以保证其质量，尤其要经常检查其库存；对c 类商品，一般应尽可能减少日常管理工作，以减少管理成本，但可适当增大订购量和库存量；对b 类商品的库存管理，原则上介于a 、c 两者之间。采用此种管理方法，能突出重点，兼顾一般，减少管理成本和库存量，消除库存积压和断货现象，提高经济效益和服务水平。

科学及时的盘点

要加强盘点工作及时掌握真实的库存信息情况，盘点和库存管理可以说是一对孪生兄弟。 超市存货管理主要包括仓库管理和盘点作业。仓库管理是指商品储存空间的管理。盘点则指对库存商品的清点和核查。目前由于我国商品配送能力有限，门店实施无仓库经营较困难，许多? 超市门店要么设置内仓要么将货架加高，将上层作为储存空间，保持一定商品储备，以保证门店正常销售。通过盘点作业，又可以及时计算chaoshi168.com 出店铺真实的存货、费用率、毛利率、货损率等经营指标，便于门店经营决策和业绩考核。因此，仓库管理与盘点作业是相辅相成的，科学、合理、安全而卫生的仓库管理，不但可方便盘点作业，而且可减少库存费用及损坏，及时准确的盘点又可科学地控制库存，发现问题并及时处理。 加强超市库存管理的优点

首先，提高超市库存管理水平，有利于企业的资金周转，甚至在某些特殊情况下，可以做到库存需要的投资额为零。这就可使经营活动更为灵活，可把用于建立商品常备库存等所需要占用的资金转为经营其他项目，使经营活动向更新、更高的阶段发展。

其次，提高超市库存管理水平有利于提高顾客满意度。通过高效的库存管理工作，可以保证超市能以最低的价格为顾客提供他们最需要的商品，做到重要商品品种齐全，并减少缺货的几率，从而维持一个较高的顾客满意度。

最后，超市库存管理研究还有利于超市企业整体经营和管理水平的进步，通过库存管理工作来推动超市整体素质的提升。

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