家庭月饼制作
月饼皮制作:
100克中筋粉 70克转化糖浆 30克植物油 1.5克碱水(碱1:3水)
液体全部混合均匀 ,加入粉拌匀 , 盖保鲜膜密封静置 2小时以上 即可用
月饼五仁馅制作:
核桃仁40克,葵花籽仁60克,花生40克,西瓜子仁60克,白芝麻60克,
糖冬瓜60克,陈皮丁20 红枣30克 黑芝麻40克 杏仁20克
细砂糖80克(建议用搭配一些红砂糖 ,因为原配方有10克高度白酒发挥风味,不能放酒我们就用红砂糖增加风味)),
玫瑰糖10克(没有就用红砂糖),
味椒盐少许
豆腐乳1块
干果仁用160度烤6—8分钟左右,烤出香味放冷 备用
将以上原料拌匀混合 ,放入锅中中小火炒热 ,然后加入
水80克
植物油 30克
继续翻炒均匀1分钟 ,然后分3次加入
糯米粉 100克
翻炒至表面有点微黄。果仁香味 糖香味出来,即可出锅放凉备用
(注意事项:粉不一定放完,觉得馅料达到自己喜欢的浓稠度即可。喜欢油水口感的可以适当增加油的分量)
包月饼制作: 馅料与皮的配比为8:2 或7:3 新手可6:4练手
100克的月饼: 30克皮搓圆 放手中压扁,放70克搓圆的馅料在上面,手成凹状慢慢将皮包好馅料如大汤圆状。在模具中撒少许干粉,月饼胚压入模具,烤盘刷油,脱模。
1000克月饼: 450的皮 550或600的馅料 先350的皮在2张保鲜袋之间压成比模具大一圈的圆,去掉一张袋,把面皮反扣进模具,边上用手整好形,放入圆饼状的馅料,压紧,剩下的100皮压成盖上去整好型。,把模具反扣在烤盘即可 。
烤箱预热200度,月饼表面喷水雾,入炉5分钟定型。取出刷鸡蛋液,再入炉上火220 下火175 烤15分钟左右至表面金黄色即可 ,中途可取出再刷一次鸡蛋液。
烤好后必须等冷透后密封保存2天以上,表皮回油变软即可食用