食用菌生产技术
食用菌生产技术 地栽黑木耳产业的现状与发展方向
黑木耳的营养价值
我知道一些黑木耳的营养价值,但还是想请教这方面的高手给些补充。。。以下是我对黑木耳
营养价值的了解。
黑木耳营养极为丰富,为古代帝王独享之佳品,有“素中之荤”的美誉。
据专家测定,每百克黑木耳含蛋白质10.6克,脂肪1.2克,碳水化合物65.5克,粗纤维7.0
克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克;还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸
等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍,猪肝的7倍,
是一种非常好的天然补血食品;而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。
黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等
功效。黑木耳能“益气不饥,轻身强志”。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶
质,能促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,从而起到减肥作用。
黑木耳中的胶质,有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外,
因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。黑木耳中的多糖有抗癌作用,可以作
为肿瘤病人的食疗。
作菌种的基本设备
东北气温低,木耳生长速度很慢,但质地好,朵大肉厚、弹性大、色泽纯黑,泡后,口感独,
肉大味美,为“耳”中精品
三、接种设备
接种设备,是指分离和扩大转接各级菌种的专用设备,主要有接种室、接
种箱、超净工作台以及各种接种工具。
(一) 接种室
接种室又称无菌室,是进行菌种分离和接种的专用房间。此室的设置不宜与
灭菌室和培养室距离过远,以免在搬运过程中造成杂菌污染。生产量较大的菌种
厂,应充分注意各个工作间的位置安排,总体布局参见下图。
接种室的面积一般5m 2~6m 2,高2m ~3m 即可,过大过小都
难于保证无菌状态。接种室外面设缓冲间,面积约2m 2。门不宜
对开,最好安装移动门。接种室内的地面和墙壁要求光滑洁净,便于洗清消毒。
室内和缓冲间装紫外线灯(波长265nm ,功率30W)
及日光灯各一支。 接种室具有操作方便,接种量大和速度快
等优点,适宜于大规模生产。
(二) 接种箱 接种
箱是供菌种分离,移接的专用木制箱,实际上是缩小的接种室。接种箱有多种形
箱,结构严密,设备完善,但价格较高。目前多数生产者采用木材和玻璃自己加
工制作成一人或双人操作箱,其样式和大小大致。
接种箱内顶部装紫外线杀菌灯和日光灯各一盏。箱前(或箱后) 的两个圆孔装
上40cm 长的布袖套或橡皮手套,双手由此伸入操作。圆孔外要设有推门,不操
作时随即关门。箱体安装玻璃,木板均要注意密封,箱的内外均用油漆涂刷。
接种箱结构简单,制造容易,造价较低,移动方便,易于消毒灭菌,由于人
在箱外操作,气温较高时也能维持作业,适合于专业户制作母种、原种。
(三) 超净工作台
超净工作台是一种局部层流(平行流) 装置,能够在局部造成洁净的工作环境。室内的风经过滤器送入风机,由风机加压送入正压箱,再经高效过滤器除尘,洁净后通过均压层,以层流状态均匀垂直向下进入操作区(或以水平层流状态通过操作区) ,以保证操作区有洁净的空气环境。由于洁净的气流是匀速平行地向着一个方向。空气设有涡流,故任何一点灰尘或附着在灰尘上的杂菌,很难向别处扩散转移,而只能就地排除掉。因此,洁净气流不仅可以造成无尘环境,而且也是无菌环境。使用超净工作台的好处是接种分离可靠,操作方便,尤其是炎热夏季,接种人员工作时感到舒畅。
(四) 接种工具
接种工具是指分离和移接菌种的专用工具,样式很多。用于菌种分离\母种制作和转接母种的工具,因大多在试管斜面和平板培养基上操作,一般是用细小的不锈钢丝制成。用于原种和栽培种转接的工具,因培养基比较粗糙紧密,可用比较粗大的不锈钢制成。
制作菌种等基本设备
六、培养容器:培养食用菌的容器有玻璃容器和塑料容器两大类。玻璃容器透明度好,污染率低,但价格较高,且易损坏。其主要用于菌种分离、保存、鉴定和母种、原种的制作。塑料容器较轻便,成本低,但较易污染杂菌,且不易重复使用(薄膜容器) 。其一般用来制作栽培种或直接用于栽培。具体品种、规格和用途见表4—1。
表4-1 培 养 仪 器
在食用菌生产中, 进行熟料栽培或制作栽培种, 常常用到塑料袋。下面是选择塑料袋的根据和鉴别塑料袋的一般方法。
进行常压蒸气灭菌,可用聚乙烯塑料袋,厚度0.05mm ~0.06mm(5~6丝) 为宜。其中高压聚乙烯塑料袋透.明度高于低压聚乙烯塑料袋,但低压聚乙烯塑料的抗张强度是高压聚乙烯塑料的2.2倍(厚度相同时) ,且低压聚乙烯能耐120℃高温。食用菌生产中应首先选用低压聚乙烯塑料袋。
进行高压蒸汽灭菌时,宜用聚丙烯塑料袋,厚度0.06毫米(6丝) 为宜。聚丙烯能耐1500℃高温,但其冬季柔韧性差,低温时使用应小心。
聚氯乙烯塑料有毒,不到100℃就软化。熟料栽培或制种时不能使用聚氯乙烯塑料袋。
塑料鉴别可采用简便易行的灼烧法。取少量样品,用镊子夹住,点燃,仔细观察塑料燃烧时的易燃性、离火后的特征、火焰特征、软化拉丝现象等,即可鉴别样品种类(表4—2) 。
表4-2 塑料燃烧特征
一、草菇的形态特征
草菇由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体和子实体均是由无数菌丝交织而成。
(一) 菌丝体的形态结构
菌丝体是营养器官,在基质中生长、繁殖,起着吸收、运输积累营养的作用。担孢子萌发形成菌丝,浅白色或淡黄色,透明或半透明,分枝有横隔。菌丝中有的细胞膨大,形成红棕色的厚垣孢子,圆球形或椭圆状,直径35um ~45um 。菌丝有粗细之分。粗的为主枝,细的为侧枝。主枝宽约13.4um ,侧枝宽约5.9um ~9.2um 。菌丝细胞的长短也不一致,最短的有46.2um ,最长的达390.6um ,细胞与细胞之间有明显的横隔膜。每个隔膜中间有狭隘
的桶形孔道,利于细胞核的通过。
草菇的菌丝细胞是多核的,每个细胞内,细胞核的数目不定,最少的有3个,最多的达35个,通常为5~15个。细胞核呈圆形或椭圆形;大小不等,最大的直径可达5.04um ,最小的只有1.68um 。在菌丝细胞内,细胞核的分布并没有规则,有时几个结集在一起,有时则均匀地分布在细胞质中,有些是在细胞的正中,有些则是贴近细胞壁。
(二) 子实体的形态结构
子实体是由菌丝发育形成的。草菇从菌丝体纽结发育成为子实体到死亡,仅仅生存10天左右的时间,由此可见它的生长周期短,生长速度快。子实体刚形成为白色小点,1~2天就能长到手指大小的菌蕾,再过3~4天便形成蛋形的菌体,再经1~2天后,由于菌柄的继续冲长,菌盖突破外围菌膜而伸展出来,便是成熟的草菇(图8—1) 。草菇的子实体成熟后呈伞形,由菌盖、菌褶、菌柄、菌托组成(图8—2) 。菌盖 近钟形,直径为5~19厘米,完全成熟后伸展成圆形,中部稍凸起,边缘完整,表面有明显的纤毛,近边缘呈鼠灰色或褐色,
中部色深,具有放射状条纹,菌肉白色,细嫩。菌褶 菌褶着生于菌盖下面,片状,初为白色,成熟后为淡红色,最后变为红棕色。菌褶排列稍密、离生、不等长,有全片、四分之三片、二分之一片和三分之一片等。每片菌褶是由三层组织构成的,最内层叫做髓层,中层叫做亚子实层,最外层口引故子实层。子实层上形成担孢子。担池子呈淡红色、椭圆形、表面光滑、厚壁、有孢脐。
菌柄 菌柄着生在菌盖下面的中央,近圆柱形,长5cm ~18cm ,直径0.8cm ~1.5cm ,白色或稍带黄色,光滑、肉质、内实。
菌托(苞脚) 菌托位于菌柄基部,是由外菌幕破裂后形成的,杯状,边缘不规则地开裂,厚膜质,鼠灰色或灰褐色,基部带黄白色。
菌种培养基
根据食用菌对营养、水分和酸碱度的要求配制而成的培养料为培养基。它是食用菌生长发育的营养物质,亦称基质。
一、培养基的配制原则
(一) 培养基原料的选择
在菌种制备过程中,从母种、原种至栽培种,各个阶段的目的要求有所不同,所选用的培养基的配比也应有所区别。母种初生菌丝一般较嫩弱,分解养分能力差,
要求营养丰富、完全,氮源、维生素的比例应高,须选用易被菌丝吸收利用的物质,如葡萄糖、蔗糖、马铃薯、玉米粉、麦芽汁、酵母汁、蛋白胨、无机盐类及生长素等为原料。原种和栽培种所需数量较多,且菌丝分解养分能力强,可选用农作物的秸杆、粪草、锯木屑、麸皮、米糠等原料作为培养基。
(二) 营养成分的配比
培养基中的碳、氮比例很重要。若培养基中碳源供应不足时,易引起菌种的过早衰老和自溶;若氮源过多或过少,则会引起菌丝过于旺盛生长或生长缓慢,对菌种培养不利。菌种培养基中的pH 值也是影响菌丝生长的重要因素。一般培养基经高压灭菌后会使pH 值有所下降,必须经检验后加以调整。调节pH 值时,可用石灰澄清液,也可用氢氧化钠或盐酸。 在配制培养基时,为了避免沉淀物的生成而造成营养物的损失,应掌握加入各种营养物的顺序。一般应先加入缓冲化合物,溶解后加入主要元素,然后是微量元素,最后加入维生素等,最好是前一种营养成份溶解后再加入第二种营养成份。此外,培养基加入糖类时,应采用适当的灭菌方法,因葡萄糖在高压下易被破坏,多糖和双糖也因高温易被水解和变质。
二、培养基的类型
培养基的种类繁多,分类方法主要是按其成分、物理状态、用途等分类。
(一) 根据营养物质来源分类
1.天然培养基 是用营养丰富的天然有机物配制而成。如木屑、稻草、麦粒、米糠、蔗渣、棉籽壳和动植物浸出液(土豆煎汁、麦芽汁、牛肉膏) 等。都是配制天然培养基的原料。这些有机物来源广、价格低廉、使用方便,但其化学成分不恒定,即人们在使用时不能完全掌握它的化学成分,这类培养基只能用于生产,
不适宜作精确的科学实验。
2.合成培养基 是用已知其化学成分的各类营养物质,定量地配制而成。适用于专门的营养生理等研究。生产上使用较少。
3.半合成培养基 是指在天然培养基中,添加一些已知成分的营养物质。在生产上应用较多。
(二) 根据培养基质的物理性状分类
1.液体培养基 是将食用菌生长发育所需的营养物质,按一定比例配制的营养液。菌丝体在这种培养基中生长迅速,在短时间内可生出大量的菌丝体。这些菌丝体可作为各级种使用,充分缩短生长周期。但液体培养基的深层发酵工艺要求严格,成本投资大。另一方面是生产的菌种菌龄较难控制且易老化。
2.固体培养基 常见的固体培养基有两类:一是将液体培养基加入凝固剂(如琼脂) ,制成常见的试管斜面或培养皿平板。这种培养基多用于菌种的分离、纯化或扩大保存。另一类是利用天然纤维物质或固形物,如木屑、秸杆、棉壳、废棉、土壤、畜粪等,加入适量的辅助营养料和水配制而成的培养基,生产上应用很广。
3.半固体培养基 这类培养基配制后呈软膏状,国外有部分应用,国内生产上很少用。
(三) 根据用途分类
根据用途将培养基质分为母种培养基,原种培养基、栽培种培养基三种类型。
(四) 根据表面形状分类
1.斜面培养基 将灭菌琼脂培养液注入试管,放置成斜面凝固而成。用于菌种扩大转管及菌种保藏。
2.平面培养基 将灭菌琼脂培养液倒入培养皿与三角烧瓶中凝固而成。用于菌种分离及研究菌类的某些特性。
3.高层培养基 将琼脂培养基注入试管内,灭菌,但不摆成斜面。这样接入菌种后虽然发育的面小了一点,但培养基的厚度增大,营养丰富,时间长些也不容易干燥、开裂。常用于保存菌种
菌种培养基
三、培养基的配制
(一) 母种培养基的配制
同一种菌类培养基的配方虽然有多种多样,但必须含有各种菌丝生长所需要的养分、水分和适宜的酸碱度。马铃薯、葡萄糖、琼脂作为各类母种的培养基最为普遍,菌丝都能正常生长。现将常用的培养基配方和配制方法举例介绍。
1. 马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA培养基)
马铃薯(去皮) 200g 葡萄糖 20g 琼脂 20g 水 1000mL pH值 自然
2. 马铃薯蔗糖琼脂培养基(PSA培养基)
马铃薯(去皮)200g 蔗糖20g 琼脂20g 水 1000mL pH值 自然
以上两种培养基广泛应用于各种菇、耳、猴头类食用菌的培养。其具体制作方法是:将200g 马铃薯去皮,去芽眼,切成小条放入铝锅中,加入1000mL 水,煮沸20~30分钟左右至马铃薯软而不烂时,用6~8层纱布过滤,取滤汁于锅中,补水至1000mL ,加入琼脂熔化,再加入糖搅拌均匀,趁热分装于试管中。
3. 马铃薯半合成培养基(一)
马铃薯(去皮)200g 葡萄糖 20g磷酸二氢钾 3g 硫酸镁 1.5g
维生素B1 100mg 琼脂 20g 水1000mL pH值5.8~6.2
此配方制作方法与PDA 培养基相同。不过加入部分化学药品,应在过滤后加入。适用于香菇菌种保藏用,也适于培养平菇、双孢蘑菇、滑菇、金针菇、灵芝和猴头等母种用。
4. 马铃薯半合成培养基(二)
马铃薯(去皮) 200g 葡萄糖(蔗糖) 20g 玉米粉 30g 黄豆粉 10g
酵母膏 2g 磷酸二氢钾 1.5g 硫酸镁 0.5g 琼脂 20g 水 1000ml pH值 自然 此配方适合各种菇类。制作时应注意:黄豆粉与马铃薯同时下锅,煮15分钟后再加入玉米粉,以免起糊影响过滤。
5. 合成培养基(一)
蛋白胨 2g 葡萄糖 20g 磷酸氢二钾 1g 硝酸铵 1g
磷酸二氢钾 0.46g 硫酸镁 0.5g 琼脂 20g 水 1000mL
6. 合成培养基(二)
葡萄糖 10g磷酸二氢钾0.5g 氯化钠0.2g 碳酸钙2g
琼脂 20g 水 1000mL酵母汁(1:10)100mL 硫酸镁 0.2g
将上述原料分别放入锅内,加水放入琼脂加热,并经搅拌熔化后即可分装试管。此配方适合双孢蘑菇、平菇、金针菇、滑菇等菌种培养。
8. 葡萄糖蛋白胨培养基
葡萄糖 30g 蛋白胨 15g 磷酸二氢钾 1g 硫酸镁 0.5g琼脂 20g 水 1000mL 制作方法同上,主要用于茯苓母种培养。
9. 苹果汁培养基
苹果 100g 蛋白胨2g 蔗糖 20g 琼脂20g 水1000mL pH值 自然
将苹果洗净,切片,放入锅内加水1000mL ,煮沸20分钟,过滤后取滤汁倒入锅内,补水至1000mL ,然后加入琼脂熔化,加糖搅拌均匀即成。主要用于草菇母种培养。
10. 棉籽壳汁培养基
新鲜棉籽壳 250g 葡萄糖 20g 琼脂20g 水 1000mL
取棉籽壳煮汁1000mL ,加入其它营养成分即成。适合猴头、黑木耳等代料栽培的母种培养。
11.米粉培养基
大米粉50g 葡萄糖 15g 蔗糖15g 琼脂20g1000mL pH值自然
12. 玉米粉汁培养基
玉米粉40g 蔗糖 10g 琼脂 20g 水 1000ml
将玉米粉放入锅内,加水煮至70℃,保持60分钟,用纱布过滤,取滤汁1000mL 放入锅内,先后加入琼脂和糖溶解即成。主要适用于木耳、香菇、双孢蘑菇和金针菇等母种培养。
13.马铃薯淀粉培养基
马铃薯淀粉 40g 葡萄糖10g 蛋白胨5g 磷酸二氢钾 0.5g
氯化钠 5g 琼脂 20g 水1000ml
将淀粉用凉水化开,加热煮沸,再加琼脂与蛋白胨熔化后,其它成分加入搅拌即成。适于银耳芽孢萌发,又适于银耳纯菌丝培养。
14.豆芽汁培养基。
黄豆芽 200g 葡萄糖 20g 琼脂 20g 水 1000mL pH值 自然
将黄豆芽洗净放入1000mL 水中煮20分钟,过滤取汁,补至1000mL ,加入琼脂煮熔,葡萄糖放入锅内搅拌均匀即成。主要适用黑木耳,猴头、平菇等菌种培养。在缺乏马铃薯的季节,可代替PDA 培养基。
15.胡萝卜琼脂培养基
胡萝卜100g 琼脂 18g~22g 水 1000mL pH值 自然
胡萝卜切条加水文火煮沸20分钟后滤汁,熔化琼脂即成。适用于培养真菌,菌丝生长优于PDA 培养基。
16.葡萄糖蛋白胨奶粉培养基
葡萄糖 40g 蛋白胨 10g 全脂奶粉5g 蒸馏水 1000mL pH 6.8
适合于培养冬虫夏草菌。
将上述培养基配制好后,趁热倒入大的搪瓷漏斗中,打开弹簧夹,让培养基液顺橡皮管流入试管内。装入量为试管总长的l/50装好后,随即关闭弹簧夹。然后将分装的试管,再塞上大小均匀,松紧适中的棉塞。棉塞总长约4cm ~5cm ,一般要求3/5留在管内,其余2/5露在管外(图4—7) 。最后把塞好棉塞的试管,每7~10支扎成一把,用牛皮纸包住皮筋扎紧,放入手提式高压灭菌锅内,1.5kg /cm2灭菌20分钟,冷却达70℃左右从锅内取出,趁热摆好斜面,一般斜面长度达试管全长的1/2为宜。
最后,把斜面培养基放在30℃的条件下,空白培养1~2天,检查确无污染杂菌,便可使用。
菌种培养基
(三) 原种、栽培种培养基的分装
装瓶(袋) 前必须把空瓶洗刷干净,并倒尽瓶内渍水,然后一边装,一边用木棒压紧,直至瓶肩为止。装好瓶后,要用圆锥形木棒在瓶中打一个洞,直到瓶底和临近瓶底为止,以增加瓶内透气,有利菌丝沿洞穴向下蔓延,也利于菌种块的固定。有条件的地方可采用简易打洞机打洞,以提高打洞速度和质量,减轻劳动强度。洞眼打好后,随即用清水把瓶身和颈口洗抹干净,待瓶口晾干后即塞上棉塞,如再在瓶口用防潮纸或牛皮纸包扎,对防杂的效果更好。棉塞要求干燥,松紧和长度合适,成包子形,总长4cm ~5cm ,三分之二在瓶口内,三分之一露在口外,内不触料,外不开花,用手提棉塞瓶身不下掉。这样透气好,种块也不会直接接触棉塞受潮感染。
粪草培养基装瓶的质量要求上紧下松,内松外紧,前期种宜紧,后期种稍松。紧不可有层叠印,松不能有蜂窝眼,瓶口定要扎紧抹净,一般750mL 菌种瓶装好料连瓶重0.85kg 左右。
麦粒菌种培养基只要将麦粒装至瓶肩,将瓶身稍震动几下,然后用干布将瓶口内壁擦抹干净,不必再行打洞。在装麦粒培养基时,可在瓶口内的上部用少量的料草衬口,以免搬动和倾斜时麦粒松散。
种木培养基装瓶时,应余下三分之一的木屑配料盖在表面,然后压紧压平,有利菌丝封口和菌丝的茁壮生长。
目前菌种容器采用玻璃瓶装的较普遍,但玻璃瓶在操作过程中易破碎,损失大,成本也高。如果生产栽培种时,采用聚丙烯塑料袋或农用的聚乙烯塑料薄膜袋较为适用,而且经济。特别是香菇、木耳等压块用种,效果最佳,可节省大量的挖瓶人工,且菌丝受损伤少,有利于子实体的生长。
用塑料袋生产菌种,袋长40cm 、宽15cm 左右。高压灭菌的用聚丙烯,常压灭菌用聚乙烯薄膜比较经济。装料可用装袋机,上下松紧一致。两头袋口套塑料环,用报纸二层上盖塑料封口,然后用橡皮筋扎紧,经灭菌后接种。
黑龙江伊春市友好食用菌研究所的,伊春2号,AU9。东北食药真菌研究所的,扎眼2号。
一、菌种选择
选择优良的菌株是袋料栽培获得速生高产优质的关键,通过栽培试验对比,从中选择出黑龙江“黑耳1号”菌株,其菌丝生长温度在5-32℃℃之间,以23-27℃为佳,子实体在10-27℃均能生长,但以15-20℃为宜。其出耳早,朵形好,色黑肉厚有光泽,抗逆力强,质量好,产量高而稳定。
二、选择最佳季节栽培
黑木耳属于低温恒温型真菌,