,纯碱戗面锅饼的做法
05-23
纯碱戗面锅饼的做法
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纯碱戗面锅饼的做法
材料：富强粉面肥 温水 食用碱 小枣 鸡蛋液 芝麻
制作过程：
1. 将富强粉加面肥用温水和好，发至2倍大时加适量食用碱揉匀，揉至发面没有蜂窝或者揪一小块舔一下不酸了说明碱正好。
2. 戗面的过程，有家庭压面机的朋友最好用机器戗面，不然太难戗面了，开始我是直接用两手，后来又改用机器了。上面一块人工揉的，下面一块是压面机压的，因为戗面很多，所以明显比上面的那块白。面的硬度和面条的面一样就行很硬如照片，擀好的圆饼上裂纹一直有。
3. 戗好的面放入保鲜袋中饧1小时
4. 饧好的面每一个锅饼需要揪3个剂子，其中上下2个一样大，中间一个稍小点。按如图的样子加入栆。
5. 因为面太硬所以将饼的边缘抹上一层水，如图捏紧收口，然后反过来擀平，饼坯的厚度在2-3公分之间，然后一面刷上蛋液沾上芝麻，饼坯做好。
6. 做好的饼坯放入平底锅或电饼铛中（电饼铛只开下火）一面烙黄反面再烙另一面，然后放入预热好的烤箱中上下火180℃15分钟（还要根据自己的烤箱注意观察别糊了）。
提起锅饼大家都知道是一种山东面食，已经有几百年的传承了，我的父母都是地地道道的山东人，自然对家乡的食品特别钟爱，同时也影响了我们这些孩子，所以我们也特别喜好家乡的食品，锅饼就是其中之一。在我们小的时候爸爸隔三差五下班时就会绕道去北马路一家山东人开的锅饼铺买上一角厚厚的硬硬的锅饼，那锅饼的半径要有26-27公分，厚也要5-6公分，一面烤着芝麻，另一面厚厚的糊嘎，中间的面是戗面的一股浓浓的麦香，后来还出现了大枣锅饼，那时买回的锅饼放在饽饽篮子里，我们总是一会掰一块一会掰一块的，现在想想那个时候虽然物质生活贫乏，但对我们孩子来说也是蛮快乐的。