食品工具.公用清洗消毒制度
食品工具、公用清洗消毒制度
一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。
三、清洗餐具的水池必须专池专用，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用。
四、餐具清洗、消毒必须由专人负责，餐具数量必须足够周转。
五、餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
一洗：将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离。
二刷：在40～50℃温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具。
三冲：把餐具里外冲洗干净。
四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽消毒要求进行消毒或置于容
器中经过远红外线120℃消毒15～20分钟后才能取出；不能采取高温消毒的玻璃器皿等须采取药物消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行操作。消毒后餐具只能用消毒布擦干。
五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人保管。
六、消毒后的餐具外观应无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，并应做到抽检合格。
七、消毒后的餐、饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在贮存柜的柜门上注明标记。未消毒的餐具不能供给客人使用。
八、餐具保洁柜须用消毒水每天清洁，并保持封闭。不得摆放杂物及有苍蝇、蟑螂。不得将鞋子摆放柜顶或将衣物挂放柜门上。垃圾桶应远离保洁柜。
九、排放食物残渣的通道必须每天下班后冲洗清理、保持通畅。
十、洗涤、消毒餐、饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的国家卫生标准和有关规定。
十一、消毒柜出现损坏或其它故障导致无法使用时应及时向有关负责人反映予以及时更换、修复。
十二、严格落实消毒措施。不得将消毒柜作为应付卫生检查的工具，不得因进餐高峰期时餐具用量大而减少必要的消毒环节。