我国乳制品供应链现状及对策分析

产经透视一一———一…一一一我国乳制品供应链现状及对策分析

苏禹娴

（武汉理工大学，湖北武汉４３００７０）

【摘要】就我国乳制品供应链的现状，分析了我国乳制品在生产、加工和销售各个环节所存在的问题，并针对这些问题提供了一些建议，通过各个环节的整合来消除各个环节的不协调。

【关键词】乳制品供应链；建议；整合；不协调

一、我国乳制品发展现状

发展乳制品行业，有利于调整农村产业结构、调整种植业结构、调整畜产品结构、调整劳动就业结构、调整农民收入结构关产业的发展，有利于促进全国小康社会建设和社会主义新农村建设，乳制晶业已经成为一个惠及全国１３亿人口的产业。

（一）奶业成为畜牧业发展最快的行业

据有关数据统计：２００５年，我国乳牛存栏头数１３７，９７４，７５０头，占世界比重达９．０２％。奶总产量为２，８６７万吨，占世界奶产量４．５６％。位居世界第五。改革开发３０年以来，式，向规模化、集约化、标准化的现代养殖模式转变，奶牛养殖方面：

１．奶牛存栏快速增长。２００７年，我国奶牛存栏１２１８．９万头，比１９７８年的４７．５万头增长了２４．７倍，年递增率为１Ｉ．８％（见图１）。

２．奶类总产量持续上升，已跃居世界第３位。２００７年我国奶类总产量３６３３．４万吨，比１９７８年的９７．Ｉ万吨增长了３６．４倍，年递增率为１３．３％，分别比肉、蛋高５．３个百分点和４．０个百分点；其中牛奶产量３５２５．２万吨，比１９７８年的８８．３万吨增长了３８．９倍，年递增率达到１３．６％（见图２）。

３．奶牛单产水平有所提升。２００７年我国奶牛单产水平为４８００千克，比１９７８年的３０００千克提高了６０％。

４．奶类人均占有量迅速增加。２００７年我国奶类人均占有量为２７．５千克，比１９７８年的１０．１千克增长了１．７倍。

５．奶牛养殖业产值占畜牧业产值和农业产值的比重逐步提高。２００７年奶牛养殖业产值８４７亿元，已占畜牧业产值的５．２５％，占农业产值的１．７３％。目前，我国原料奶尤其是优质原料奶是稀缺的。

尽管数年来中国奶牛存栏、牛奶总产量实现了飞跃，中国奶牛养殖仍处于粗放经济状态，饲料结构不尽合理，影响了奶牛产量与成本。奶牛良种推广和品种改良进程较为缓慢，目前荷斯坦奶牛的覆盖面仅为ｌ／３左右。优质原料奶作为一种稀缺资源，将会成为业内企业争夺的焦点，得奶源者得天下的道理永不过时。

１１８企业导报２０１０年第３期

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（二）乳制品产业成为蓄产品消费中成长最快的产业２０世纪８０年代后期，取消了凭票供应乳制品的办法，乳制品的种类和供给逐渐增多，乳制品市场逐步拓宽。进入２０世纪９０年代后，我国城镇居民人均乳制品（鲜乳、乳粉、酸ＳＬ）消费量显著增加，由１９９２年的９．２３千克增加至２００７年的２４．８７千克，增长了１７９％，同期肉类和蛋类消费量仅分别增长了２０．０４％和９．３１％。研究表明：城镇居民奶类消费的需求弹性系数（Ｅｍ）为０．６１９２，说明对于大多数城镇居民来说，牛奶已经从奢侈品转变成了生活必需品。农村居民乳制品消费从无到有，１９９２年农村居民乳和乳制品消费量为Ｉ．１６千克，随后逐年增长，２００７年达到了３．５２千克，比１９９２年增长了２０３％，同期肉类和蛋类仅分别增长了４０．９０％和６３．８９％（１９９３～２００７年）（城镇居民和农村居民奶类消费变化情况如图３所示）。国家“学生饮用奶计划”自２０００年正式启动以来，取得了进展。截至２００７年，已在全国２８个省区市的１１２个大中城市推广实施，覆盖学校Ｉ万多所，日供奶量达到３２５万份。和调整城乡居民膳食结构，有利于促进城乡协调发展和带动相我国奶牛养殖业整体素质明显提高，正在由传统的奶牛养殖模业持续发展，成为畜牧业发展的突破口。主要表现在以下几个

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南方人口占全国人口的５６．６％，仅占奶量９．２％，人均占有量仅

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二、乳制品行业供应链存在的问题

１．原料奶的生产环节。我国良种奶牛数量不足，目前我国存栏奶牛中，真正的优良品种很少，大部分是改良的奶牛。种质差以及奶牛养殖技术落后，我国奶牛的单产很低，平均单产为３５００ＫＧ／头，低于世界平均单产５５００ＫＧ／头。奶牛养殖以小规模生产、分散的农户饲养为主，平均每个农户生产３至５头，养殖奶牛在２０头以上的规模经营比重不到２５％。以松散的乳制品企业收购、农户饲养方式为主，一些地方用契约的方式衔接农户和乳制品企业（有一些大型乳制品企业通过“公司＋基地＋农户”的经营方式，建立奶源基地）。

但是，原料奶质量问题突出，乳制品业质量安全检测体系不健全。我国目前８０％是手工挤奶，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高，即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，远远落后于当前食品安全的要求。

２．乳产品行业供应链的加工环节。我国现有的乳制品企业中，中小型企业占６０％，大部分技术设备水平低，产量和质量不稳定。在乳制品加工企业和奶农关系上，中小型企业在奶源收购上存在漏洞，由于源奶收购、加工、运销的地区垄断性，大型乳制品加工企业在交易中占据很大的主导型。据有关数据统计：２００７年来，我国乳制品加工企业为１７００多家，其中规模以上的企业达７００多家。

我国加工乳制品的品种主要有液态奶和固态乳制品两大类。液态奶包括饮用鲜奶、酸奶和其它花色奶；固态乳制品主要有全脂和脱脂奶粉，对于黄油、干酪和炼乳等由于加工技术和国内消费习惯的制约，产量很少。原料奶的５０％用于生产奶粉，其中主要是加糖奶粉，液态奶以巴氏杀菌奶为主。干酪、奶油、脱脂奶等高附加值的产品比重不足５％。乳制品加工类型少。种类单一，整体工艺水平低，产品附加值不高，不能满足市场需求。乳制品的生产地集中在内蒙古、黑龙江、河北、山东、河南、新疆、陕西、辽宁、山西、宁夏、天津、四川Ｉ、北京、江苏、吉林、云南、甘肃、西藏、青岛、浙江、上海等地，奶业格局是北重南轻，北奶南调。北方人口５．４５亿，人均占用奶类５５公斤，南方１３个省奶类只有３０５万吨，人口７．４２亿，人均占奶类只有４公斤。

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占全国平均数的１６．２％。

从乳制品的产业链来看，生产环节占整个产业链的７５％，加工环节占１５％，流通环节占１０％，利润分配三个环节却是１：３．５：５．５。我国乳制品行业在对奶源方面的建设投入很少，也就是说在生产环节不想过多投入，采用企业＋奶站＋农户的形式。目前，我国的牛奶年产量跟不上乳制品的需求变化速度，使得奶

源成为乳制品加工企业发展的劲瓶。

３．乳制品行业供应链的销售环节。我国乳制品业呈现多样的销售渠道：第一类经量贩店（大卖场）或连锁超市等集团客户直接销售给消费者：第二类是经过普通商场和超市、便利店销售到消费者；第三类则是经过中心奶站，再到社会奶站，甚至再经过食品副食店到消费者手中；第四类是奶制品从厂商库存经网站、水站或一些狭义第三方物流（即只具备简单仓储运输职能的企业）直接分销到消费者；第五类是由厂家指定的送奶公司或直销队伍分销到消费者。销售部门为了铺货率和最终市物流部门带来了很大的成本压力。企业没有建立结构完善的渠道体系，大多企业没有建立品牌影响力，这样回失去很多销量，甚至不能带动其他渠道的销量。目前，加工企业和销售渠道间缺乏信任，没有建立良好的战略合作联盟关系。

三、我国乳制品业的应对措施

１．对于乳制品行业的上游企业，应该紧密整合加工企业形式的合作社，按合作章程实行统一经营，统一核算利润分成，２．加大乳制品加工业的体制改革和技术改造，实施产业企业导报２０１０－年－ｇ３期１１９

场占有率，不得不开发很多中小网点，满足这些网点需求却给和奶源。对于单个农户分散饲养，抗风险能力很差，政府应该帮助农户建立合作经济组织，如西欧奶农在自愿基础上组成各种参加各种奶农联合会，可获取财务信贷、畜牧配种、饲养管理、物资供应等优质服务和产品质量、市场销售等信息。奶农组织化程度越高，则奶源会成为加工企业的“原料车间”，这是兼顾农户，企业和国家三者的利益。这样可以为农户提高资金和技术支持，共担风险，提高他们的抗风险能力，提高奶质，保证奶源的持续供给。基本思想是企业要和农户建立风险共担，利益共享的合作关系。基本措施是政府帮助扶持农民让他们建立有一定规模的优质奶牛养殖基地，定期为他们培训辅导奶牛养殖技术和奶牛疾病防治技术，并积极推广机器挤奶，冷链运输。还要推行统一的收购和代购合同样本。使得乳制品加工企业和奶农建立稳定和紧密的原料奶购销关系。

化经营。首先，通过股份制改造和强强联合等方式，组建一批有实力的奶业集团，走资本多元化、品牌驰名化、产品优质化之路，通过改革活化机制，卸掉包袱，轻装上阵。要立足于高起点、高标准，紧紧跟踪行业技术进步趋势，适应市场需求的变化，开发新产品、更新设备、改造工艺、强化管理，为拓展市场效益空间创造条件。其次，适应市场需求，积极开发高品质、强竞争力的新产品。政府应该加大对乳制品保鲜技术的投入，使得乳制品市场打波地域的界限，让一些达品牌向全国市场开拓。乳制品’业的利润高于社会平均利润率，导致资金会流入乳业，政府可以对此不加干预，让行业内自我调节，使得一些良好的品牌

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保存。

形同虚设，新疆的乳品企业应该争取政府支持，加大对奶农的３．协调供应链上、下游企业的关系，建立稳定的乳制品供应链战略联盟

（１）前向一体化供应链联盟。针对乳品企业来说，前向一体化的战略联盟主要是乳品企业与其销售商之间结成一种利益联合体。需要说明的是联盟各方不是收购与被收购的关系，而是相互独立的经营个体。通过联盟，乳品企业可以“借船出海”利用对方的销售网络，达到将产品销售出去的目的。在前向一体化供应链联盟的战略选择上要注意的问题有以下几点：

一是核心企业的确定。一个方面是制造业内市场的销售，另一个方面是制造业外乃至国外市场的销售。对于制造业内市场，该乳品企业因为是本土企业，对本地市场相对比较了解，经过这么多年的培育和发展，销售渠道已经较成熟，在这种情况下，本土乳品企业应作为核心企业组织这个供应链的运作比较合适。对于本土外乃至国外市场，我认为本土乳品制造企业应寻找实力强的销售机构，如象沃尔玛这样全球有名的零售商，

加入销售商一制造商的联盟中，利用销售商庞大、发达的销售

渠道，为其开辟本土外市场，乃至国外市场。

二是联盟的形式。联盟的形式有很多，如契约性协议、非正式合作（形式很多，如可采用互相访问，也可采用在一定的时间内交换企业人员的形式）、合资、股权参与、国际联合。在前向一体化的供应链联盟中，究竟应该采取哪种方式，要根据实际情况而定，也可以把其中的几种方式结合起来使用。在把本土乳品企业的产品推向本土外乃至国外市场的过程中，契约性协议可以和非正式合作结合起来，在协议的基础上，互相访问，交换企业员工，加强沟通交流，在相互信任的基础上，联盟企业风险共担，利益共享。此外，股权参与这种方式也很好。本土乳品制造企业，作为核心企业，可以把自己企业的股份通过某种方式给与销售商持有，使双方真正成为利益的共同体。作为非核心企业，本土的乳品制造企业应通过某种方式取得销售企业的股份，与销售企业息息相关，促进产品的销售。

（２）后向一体化供应链。后向一体化的战略联盟主要是乳制品企业与原料奶的供应者，主要是奶农，建立～种风险共担，利益共享的联合体。这里需要强调的是原料奶供应者与乳制品企业并不是合并，而是通过联盟，双方仍是单独具有经营权的个体，只是通过契约等方式，结成利益共同体。最终实现１＋１）２的目的。在后向一体化的供应链联盟的战略选择上，乳制品企业应注意以下问题：

一是核心企业的确定。在后向一体化的供应链联盟中，本地乳制品企业应处于核心地位，并不是说原料奶供应者奶农要附属于乳制品企业，而是乳制品企业要对此段的供应链联盟进行管理，真正发挥联盟的放大效应。拿新疆为例，由于新疆的奶农大多都是个体养殖，抗风险能力弱，加之资金缺乏，养殖的奶牛大多都是产奶量较低的褐牛，产奶量高的黑白花的奶牛数量少，严重影响了高品质原料奶的供应。奶农对养殖技术的掌握不足，奶牛的抗病防病性能差，死亡率低，这不仅影响了奶农的切身利益，还影响了原料奶的供应。这些问题不解决，联盟就会

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投入，主要是加大投入力度进行养殖技术和奶牛抗病、防病技术的科技攻关，投入资金引进国外的良种奶牛给奶农饲养，与奶农建成利益共同体；为奶农举办养殖技术、抗病防病技术的辅导班，提高奶农的养殖水平：出钱建立养殖基地，把分散的奶农集合起来，增强奶农的抗风险能力；积极推广机器挤奶，提高挤奶的效率。总之，作为核心企业的新疆乳制品企业要和奶农建立长久的合作伙伴关系，风险共担，利益共享，稳定乳品企业

与奶农的后向～体化联盟。

二是奶农的问题。单个奶农的实力是很弱的，在后向一体化联盟中，很难有发言权，奶农应该联合起来，建立合作经济组织，一方面增强自己的实力，增加谈判的筹码，防止乳品企业在联盟中独断专行。另一方面也可以增加抗风险能力，提高奶牛重要的条件。

三是联盟的形式。在组建后向一体化联盟时，要考虑本地乳制品企业与奶农组建联盟的形式。可采取的方式很多，主要介绍契约的方式和奶农参股的方式。契约关系是一种非资产战略联盟，主要是通过联盟各方之间签订协议而不涉及任何资产的分享的方式实现。契约这种方式的联盟的一个好处，通过签订契约，联盟各方的权利义务很明晰，这种方式也有一个很不好的方面，协议的内容不可能包括联盟日后可能发生的事情，日后一旦发生这样的情况，就町能在联盟各方扯皮，影响联盟的稳定。要想解决这些问题，最蕈要的就是联盟各方要本着相互信任的原则，平等相待，主管领导积极支持，求同存异，避免对抗。双方要加强交流，强调分配公平，保持长期的关系。

总之，信任除了对对方可靠性的预期之外，还应包括相互的乳制品企业来说，新疆的奶农处于相对弱势的地位，在这种情况下，要想保证联盟的持续稳定，新建的乳品企业应本着平等互利的原则，与奶农签订联盟协议，让奶农感到企业的诚意，真正结成利益共同体。奶农参股的方式主要针对的是股份制乳品企业，在这种方式下，主要是企业拿出一部分股份，通过某种方式让奶农持股，让他们成为企业的主人，调动他们的积极性，与企业结成厉害共同体，与企业共进退。

参考文献

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［３］俞燕，李艳军．提升新疆乳制品企业核心竞争力的对策探讨［Ｊ】．集团经济研究．２００６（１１）：６３～６４

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苏禹娴

武汉理工大学,湖北,武汉,430070企业导报

GUIDE TO BUSINESS2010，""(3)0次

参考文献(5条)

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1.期刊论文 钱贵霞. 解晶 中国乳制品质量安全的供应链问题分析 -中国乳业2009,""(10)

乳制品质量安全事故的频频发生使消费者对乳品企业产生信任危机,同时对乳制品质量的安全意识也大大提高.乳品行业供应链对乳制品的质量起着重要的影响作用,从奶农到企业的每一个环节都关系到乳制品质量.本文在回顾我国近年乳制品安全事故的基础上,从乳制品供应链角度分析了引起乳制品质量安全事故的原因,并提出了加强乳制品供应链管理,消除乳制品质量安全事故的隐患,建立乳制品供应链管理的保障机制,促进奶业健康发展的政策建议.

2.期刊论文 乔光华. 郝娟娟 我国乳业的食品安全:背景、问题和对策 -农业技术经济2004,""(4)

乳制品作为一种特殊的商品,其安全性对所有利益相关者都具有重要的意义,本文依据HACCP体系的原理,重点分析了我国乳制品供应链中奶源环节所存在的问题,并据此提出了相关的对策建议.

3.学位论文 金吕鹏 我国乳制品供应链体系中原奶安全问题的经济分析 2009

随着我国国民经济的持续快速发展和人们生活水平的提高，牛奶及乳制品行业的生产量、销售量以及经济效益大大增长，乳制品行业从原来的默默无闻逐渐成为21世纪的朝阳产业。

但是，我国乳制品供应链发展还不成熟，政府的法律、法规和监管体制等方面也存在许多疏漏，这些都为我国乳制品供应链体系中原奶安全问题的产生埋下了隐患。本研究期望分析出影响我国供应链体系中原奶安全问题的主要因素，探索出解决原奶安全问题的方法，最终，希望能在完善政府监管体系的条件下，利用供应链利益分配和风险共担机制，保证我国乳制品供应链体系中原奶的质量安全。

本文从供应链的基本理论出发，首先，研究了我国乳制品供应链的现状，从利益分配和风险共担的角度分析了当前我国乳制品供应链体系中原奶生产与收购环节出现的问题。利用博弈论的方法，对乳制品行业各成员的行为进行了解读，揭示出政府监管体系不健全，企业决策选择不合理，原奶生产收购不科学等问题的原因。然后，通过列联表分析法验证了我国乳制品供应链体系本是可以实现利益共享、风险共担的，如果解决了客观政策环境和生产主体意愿上出现的矛盾，就能在很大程度上缓解大众对我国乳制品安全的质疑。文章的最后建议政府应完善监管体系，健全扶持政策；企业应改良购销制度，加强质量检测；奶站应遵循行业规范，加强自身管理；奶农应转变市场意识，提高科技水平，从而真正解决我国乳制品供应链体系中的原奶安全问题。

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