加强定点屠宰管理确保肉类质量安全

临猗县商务局

加强定点屠宰管理 确保肉类质量安全

根据山西省商务厅晋商秩〔2012〕26号，晋商〔2012〕45号和《运城市加强生猪定点屠宰资格审核审理工作实施方案》的要求，临猗县商务局领导高度重视，积极部署。通过屠宰场自查，市商务局审核和验收，使我县屠宰场布点更加合理，管理更加规范，能确保全县肉类食品的安全。现将清理整顿工作汇报如下：

一、提高认识，强化审核清理力度

我们严格执行《条例》及其实施办法规定的定点屠宰厂（场）的设置条件与标准，依法把好准入关，做好生猪定点屠宰企业的规划、审核和清理工作。现在，临猗县现有9个定点屠宰场，全部隶属于县食品公司，年设计屠宰生猪能力20万头，年实际屠宰量4万头，其中县城2.4万头，乡镇1.6万头。目前，全县城乡生猪定点屠宰率基本实现了两个100%，连年被省、市授予“畜禽屠宰管理先进单位”。

二、宣传教育，强化肉品安全意识

搞好宣传教育，是开展生猪定点屠宰、实施“放心肉”工程的一项基础性工作，也是提高人民群众参与意识和自我保护意识，加强肉类食品质量安全的根本措施之一。我们坚持常年性和集中性宣传教育相结合，加大宣传教育投入，通过印发宣传资料、宣传标语，利用元旦、春节、五一、中秋节、国庆节消费高峰和3.15活动、

食品安全宣传周等活动之际，在电视台、报刊、各种会议等场合，积极宣传《食品安全法》、国务院《生猪屠宰管理条例》、商务部《生猪屠宰管理条例实施办法》、《山西省畜禽屠宰管理条例》、以及有关肉类食品消费的质量安全知识，在广大人民群众中树立食品安全、肉类食品安全消费的理念，树立食用定点屠宰场生产出品的肉类产品意识，树立生猪屠宰必须进定点屠宰场的观念，也是一种常识，从而为全县开展生猪定点屠宰工作形成了良好的舆论氛围，使这项工作已经被人们普遍接受并给予配合支持。

三、规划布局，方便群众有利流通

条例规定，屠宰场设置规划，按照合理布局，适当集中，有利流通，方便群众的原则。我县过去有20个屠宰点，1997年条例颁布后，我们调整保留了16个屠宰点，2008年，条例重新修订后，我们又调整集中只设置了10个屠宰场，在今年资格审核清理中，我们结合临猗实际，全县57万人，1339万平方公里土地，16个乡镇区，375个行政村，550个自然村，分布在南北长80公里，东西长150公里的坡上地区，坡下地区，还有黄河沿岸沟坡地带，最后决定，去掉1个，保留9个，其中县城1个为A类屠宰场，乡镇8个，均为B类屠宰场。报市商务局后得到批准。这样的布局，主要是从考虑方便群众出发，防止因交通运输不便，送去来回费用时间过长而引起私屠乱宰行为的发生。

四、规范经营，定点屠宰深受欢迎

定点屠宰工作开展的好坏，与屠宰场的经营管理密切相关，人

们对屠宰场的建设、管理、操作、收费、服务、态度、方便与否等经营活动认可不认可，相信不相信，接受不接受，直接关系到定点屠宰工作的成败。为此，我们要求食品公司的每一个屠宰场，都要做到“高标准建设，制度化管理，规范性操作，诚信化经营”，以嬴得全县人民群众的广泛信任支持。高标准建设，就是要按照条例和建设规范要求，达到“七有”标准，并逐渐向机械化、规模化、标准化方向发展，推广质量控制体系认证；制度化管理，就是要建立健全集中检疫、进场检查登记、肉品品质检验、产品流向登记、质量安全追溯体系建设、无害化理、“三章两票”、“两帐一薄”等制度，并能够得到执行落实；规范化操作，就是按照国家规定的操作规程和技术要求进行屠宰，严格工艺流程，做到胴体、肉脏、头蹄不落地，干净卫生可靠；诚信化经营，就是诚实守信，依法经营，要有责任意识，不屠宰病死牲畜，不屠宰注水或注有其他物质的牲畜，不给牲畜及其产品注水或注其他物质，不合格的肉类产品决不出场，对未能及时出场的产品采取冷冻、冷藏贮存，保持屠宰价格合理稳定，服务热情，方便群众，树立良好形象和信誉，从而使他们自觉自愿地高兴地把牲畜送场屠宰。现在，老百姓自己食用自己饲养的生猪都积极主动的进场屠宰，因为方便又便宜，安全又可靠，宰杀一头猪才26元费用。

五、加强管理，净化市场放心食用

规范生猪屠宰经营行为，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，是我们监督管理的职责。近年来，我县县政府将

实施“放心肉”工程，作为全县食品安全的一项重要工作来抓，作为实施“放心肉”、“放心酒”两个放心工程的重要内容长抓不懈，强化长效建设机制。县政府成立了领导组，由分管的仪天亮副县长任组长，成员由政府办、商务、公安、工商、质检、卫生、畜牧等有关部门负责人组成，领导组办公室设在县商务局。县委书记、县长对此项工作都十分重视，仪县长亲自召开会议，布置安排检查工作。在具体工作中，我们做到日常监管和专项整治相结合，推行定点屠宰和打击私屠乱宰相结合，规范屠宰场管理和打击销售、使用非定点屠宰相结合，部门执法与联合执法相结合。由于群众肉品安全意识强，我们长效机制健全，去年、今年仅发现两起自养自宰但有销售行为的事件发生，群众及时举报，我们立即进行了查处教育，从而使我县肉类食品从源头上把好质量安全关，确保全县人民群众吃上“放心肉”。

我县的生猪定点屠宰资格审核清理工作在市商务局的关怀指导下，在县政府领导的支持下，取得了明显的成效，但我们还要继续学习各地、市的经验，落实会议精神，创新管理理念，完善工作方式，加强队伍建设，加大监管力度，使我县生猪定点屠宰工作再上一个新台阶。