销售月饼,你的任务完成了吗?看看这些品种,都是热卖冠军!
中秋还没到，可月饼市场上早就硝烟弥漫啦！
朋友圈里辣么多大厨都在卖月饼，有人有900套的任务，有的是1000套的任务
虽然每家卖点各有不同，但大家都卯足了劲，志在必得。
那你的任务完成了吗，你家月饼在推广的时候有没有感到阻力？
还有十天的最后冲刺时间，要不要加点新品种，玩点新花样？让我们也给自己定一个小目标，比如说——
鲜肉月饼
南方人少有不爱苏式月饼的，看起来金黄油润，吃起来皮层酥松，口味甜咸多样。甜馅有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸馅有火腿、虾仁、香葱等。其中最惹人回味无穷的，恐怕还是鲜肉月饼。
制馅要选前腿肉
有肥有瘦更鲜香
制作鲜肉月饼，最好选用猪的前腿肉，有肥有瘦，口感滋润，所以也有人称其为“夹心猪肉”。最好不要选择后腿肉，因为后腿瘦肉太多，烤制后肉质变硬、口感发柴，味道一点也不香。肉买回后剁碎调馅，一般500克猪肉中要加白糖50克、芝麻碎25克、老抽19克、生抽13克、盐5克、料酒5克，混合均匀后即成馅料。
生坯制作：
1、中筋面粉900克加猪油450克混合拌匀制成油酥。
2、中筋面粉1600克、猪油350克、麦芽糖125克混合纳盆，加清水900克揉匀制成水油面。
3、将水油面擀成长方形，包入油酥三折三擀，自然饧发30分钟，然后下成每个重约30克的剂子。将剂子擀成薄皮，每个包入馅料35克，收口后用手轻轻压至微扁，制成月饼生坯待用。
4、走菜时，将电饼铛预热至200℃，先将生坯的收口一面朝下摆入锅中，烤7-8分钟，再翻面继续烤10分钟，至月饼边皮发白、两面金黄起酥即成。做好的月饼可以作为面点推出，也可包装成礼盒销售。
三色印糕
三色印糕改变了月饼一贯圆形的样式，所运用的紫薯、山药、红薯等具有的天然色彩靓丽清新，是月饼中当之无愧的“颜值担当”。入口绵软顺滑，外皮不用面粉和食用油，在很大程度上降低了热量。将月饼变成点心，使其不再受节日限制，一年四季都热卖，是月饼界的新宠。
制作坯皮：
紫薯坯：蒸熟的紫薯泥500克加入熟粉（将生粉放入100℃烤箱内烤约半小时，中间需取出用铲子翻拌几次，至稍稍变色即可）90克、幼砂糖100克搅拌均匀。
山药坯：蒸熟的铁棍山药泥500克加入熟粉125克、幼砂糖100克搅拌均匀。
红薯坯：选用红心地瓜蒸透后压成泥，取500克加入熟粉90克、幼砂糖100克拌匀。
包制流程：
紫薯糕：取紫薯坯35克放在左手掌心内压扁，按成中间略凹的碗状，放入豆沙馅15克，收口后团成光滑的圆子，放入模具中压成图中所示的糕体，扣出即成。
山药糕：取山药坯35克也按成碗状，放入枣泥馅15克，收口做成圆子，粘上一颗蒸熟的红腰豆和一片玫瑰花瓣，放入模具压紧，扣出即成。
红薯糕：取红薯坯35克放在左手掌心内压扁，按成中间略凹的碗状，放入肉松蛋黄馅15克，收口后团成光滑的圆子，放入模具中压成型，扣出即成。
肉松蛋黄馅的做法：肉松100克加入蒸熟的咸蛋黄150克、清色拉油10克混合均匀即可。
山药印糕分步图解：
1、蒸熟的山药放入搅拌机搅匀。
2、制成每个35克的剂子。
3、团成圆子，粘上红腰豆和玫瑰花瓣。
4、制作印糕所用的模具中放入团子，扣上盖子压实，扣出即成。
明湖喜饼
这款喜饼香而不油，口感松软有韧劲，还有淡淡的奶香，介于面饼与糕点之间，馅料又蕴含了“早生贵子”等吉祥寓意，既好吃又应景。该点心不但在婚宴、订婚宴等菜单上走俏，在普通宴会上、节日中也非常受欢迎。
和面：
1、金像牌面包用小麦粉、美玫牌低筋小麦粉、 高筋粉各500克纳入盆中混合均匀。
2、温水600克加酵母16克化开，倒入盛面粉的盆中，再加入5个鸡蛋、175克黄油、50克淡奶油、450克白糖充分和匀，揉成面团。
做馅料：
1、干大枣500克放入烤箱烤至微黄、皮酥，取出去枣核，放入温水中泡软，捞出后入绞肉机绞两遍成枣泥。
2、电饼铛调至180℃，下入花生油20克，加入枣泥翻炒5分钟成枣沙，炒好的枣沙油润不粘，便于包制。
3、核桃仁50克、腰果50克、花生50克入烤箱烤熟，取出用小锤敲碎；黑芝麻、白芝麻各50克烤熟；桂圆肉30克剁碎。
4、枣沙内加入步骤3中加工好的五仁，再拌入红糖30克、花生油20克，团成30克/个的圆球，放入保鲜冰箱保存。
制作：
1、做好的枣泥五仁馅料。
2、面团下成小剂子，捏成圆片。
3、包入一颗馅料。
4、收口。
5、刷油搓圆。
6、放入喜饼模具中，印上喜字花纹。
7、放入电饼铛煎熟。
制作关键：
喜饼放入电饼铛后不要急着盖盖子，要先煎到底面发黄，翻面后再盖上盖子，否则喜饼里面会鼓起泡泡，影响卖相。
艾草五仁饼
艾草与五仁馅料结合起来的混搭方式，却激荡出了富于层次的特殊口感，此款月饼粘糯适口，有艾草的清香味，五仁馅香气浓郁。
制作艾草面团：
糯米粉500克加天然艾草粉（市面有袋装成品出售）50克、白糖100克以及适量清水和成柔软的面团。
天然艾草粉
制作五仁馅：
熟花生碎、熟瓜子仁、熟芝麻、熟核桃碎、熟杏仁碎各100克纳入盆中，加入炒熟的糯米粉、白糖、猪油以及适量清水调匀，至粘稠、能揉成团时即成。
走菜流程：
1、艾草面团下成40克的剂子，揉匀后包入适量五仁馅，放入模具中扣成小饼。
2、摆入托盘，蒸7分钟即成。
制作关键：艾草饼蒸制时间不可太长，否则容易软塌。
责任编辑 / 侯楠楠