3-2.食物中的营养

3-2、食物中的营养

【教学目标】

科学概念

人体所需要的营养是从食物中得到的。

人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿

物质和水。

蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。糖类和脂肪能提供身体需要

的能量。维生素和矿物质有调节身体机能的作用。

没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食

物。

过程与方法

通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方

面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。

通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。

情感态度价值观

在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关

系，激发学生继续探究的兴趣。

在完善一天中食物统计的记录活动中，帮助学生建立严谨细致的研究

态度。

【教学重点】

知道食物含有哪些营养成分。

【教学难点】

能辨别食物中的营养成分。

【教学准备】

学生准备：上节课使用的“一天的食物”记录卡。

教师准备:食物中的营养成分、营养的分类等相关资料。

脂肪的辨别实验器材:食用油、肥肉、棉签、白纸。

淀粉的辨别实验器材:淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食

物(馒头、米饭等)。

食物包装盒上的标签„„

【教学过程】

一、引入：

身体成长、发育都需要哪些营养?我们能从种类丰富的食物中获得什

么呢?

二、探究过程：

1、食物含有哪些营养成分

（1）讲述：人体的生命活动，需要多种营养的支持。食物所含的营

养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质

以及水。下面我们分组探讨一下，每一小组选定一种来进行具体研究。

（2）分小组探讨交流（可根据生活经验知识谈谈，也可阅读课本介

绍了解，还可通过查阅资料解释；交流时做好记录，选定一人代表小

组在全班汇报交流。）

（3）汇报交流

A.蛋白质组：

蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分；它

是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损

伤组织修补，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，

无一不与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。

含有丰富蛋白质的食物举例：粮食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花

生„„

B.糖类组：

糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需

要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物

中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖类也是细胞的组成部

分，例如细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。

淀粉也是糖类。

我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀

粉。

C.脂肪组：

脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。脂肪是人体

的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪是由碳、氢、氧

元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，

是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。

脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳

水化合物(糖类)多一倍。此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。

脂肪酸的种类很多，可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。

脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需总能量的1000^40%是由

脂肪所提供的。

富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉„„

D.维生素组：

维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，是人体维持正常

代谢和机能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素(糖、

脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水)之一，大多数必须从食物中获得，

仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。

人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的

疾病，称为“维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌体的新

陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。

各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。

E.矿物质组：

矿物质有调节身体机能的作用。

人体其实是由各种元素(大量元素和微量元素)组成的。其中很多矿物

质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能(如维持渗透压、氧气

转运、肌肉收缩、神经系统完整性)，也是身体组织和骨骼生长及维

持所必需的。有些矿物质(如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物)含量较大，

有些则仅含微量。人类必需的微量元素有钻、铜、氟、碘、铁、锌、

铬、硒、锰、钥。大多数矿物质(锌除外)都广泛分布于各种食品中，

可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。

食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。

F.水组

水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约占体重的

6000^7000，少年儿童体内的水约占体重的8000。水是细胞的主要组

成部分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如:营养成分经过消

化后分解成的各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收;绝大部分

废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物

和饮料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的水常

常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，

甚至危及生命。

2、在一天的食物中，我们能获得哪些营养

（1）引导：通过探讨交流我们已经对食物的营养成分有了一定的了

解，现在请大家拿出我们上节课调查食物时填写的卡片，将每种食物

含有的主要营养成分补充记录在卡片上（卡片的背面或者食物名称的

旁边）；然后按照不同的营养成分，将食物再次分类，并作好记录。

（2）小组活动：先做补充记录，再重新分类并做好统计

含有丰富蛋白质的食物

含有丰富糖类的食物

含有丰富脂肪的食物

含有丰富维生素的食物

含有丰富矿物质的食物

（3）展示交流（投影仪展示小组统计表）。

（4）小结：我们吃的食物中，有的一种食物可能会含有多种营养成

分，但没有一种食物会具有所有的营养，因此我们应该均衡膳食。

3、找出食物中的营养成分

（1）过渡：我们还可以通过实验和查阅资料的方法，亲自来找一找

这些食物所含有的营养成分，那就更有趣了。教科书中设计了两个简

单的实验，教我们检验脂肪和糖类；还告诉了我们寻找食物中蛋白质、

维生素和矿物质的方法。请同学们认真阅读教材，亲自动手做一做吧！

（2）分组活动

注意：检验糖类，滴碘酒时，要离开食物一段距离，然后滴一滴或几

滴；检验脂肪实验时，不要弄在检验纸以外，以免污染衣服、书包、

桌子等；看食物包装袋上的标签时，应仔细找找不同食物的蛋白质、

维生素、矿物质含量。

（3）汇报交流

三、小结

1、说说食物中的营养成分。

2、课外继续检验食物的营养成分，制成一份常见食物营养成分表。

【板书设计】

2、食物中的营养

蛋白质 人体的主要成分

脂 肪

人体能量的主要来源 糖 类

维生素

调节身体机能 矿物质

【教学反思】