新的菜品营养分析__待续

水晶鱼肚冻 鱼肚 又叫 鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。

干鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有较好的营养价值。 一般人都可食用

1. 适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用；

2. 鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用。

鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；

具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；

治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。

《本草求原》中曰：有“养筋脉，定手战，固精”的功用。

《本草新编》中说：能“补精益血”。

《本草经逢原》记述：“鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸，为固精要药。”

《随息居饮食谱》：鲍鱼鳔，外感未清，痰饮内盛者勿食，以其腻滞也。 《本草纲目》中说：鳔，即诸鱼之白脬，其中空如泡，故曰鳔。可治为胶，亦名旋胶。

《本草新编》中还说：鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。

红酒雪梨 雪梨（水果）

雪梨：味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C 、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。但是梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃。

特色酱萝卜

酱姜具有开胃利口、解油腻、增食欲、驱寒的功能。

《纲目》云：“楚人呼草之气味辛毒为莶。此草气臭如猪而味莶螫，故谓之希莶。猪膏、虎膏、狗膏，皆因其气，以及虎狗伤也。”

豉汁三宝 （茄子 尖椒 苦瓜）

1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；

2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群, 常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒) 功能；

3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。

有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；

可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

茄子中 茄子中还含有甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等，这些物质也具有降低血液中的胆固醇浓度的作用。因此常食茄子又可以预防冠心病。并且富含膳食纤维可以润肠通便, 方便排毒.

青椒也含有防止VC 氧化的VD ，因此，其所含的VC 便不容易受到破坏。同时促进钙的吸收与利用.

海枣椒鸡胗

海枣:补益气，润肺止咳，化痰平喘

鸡胗有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

蛋黄局窝瓜:鸭蛋黄 窝瓜

咸鸭蛋的营养价值：富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，

还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸

收咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

南瓜

食用南瓜是自古流传的智慧。南瓜中所含的VA 极为丰富，对身体的抵抗力固然重要

可预防皮肤的粗糙或感冒。此外也可预防角膜乾燥症、夜盲症等。

现代医学研究发现，南瓜中的某些物质(微量元素钴、锌、铜等) 能促进人体胰岛素的分泌，吃南瓜可以有效地防止糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。有的报道说常吃南瓜可以化掉胆结石。南瓜中的钴是其他任何蔬菜都不可相比的，数量最多，这种元素能促使糖尿病患者胰岛素分泌正常。钴与锌一起发挥作用，可使肝炎、肝硬化、肾炎、高血压以及糖尿病得到辅助治疗。锌还能促使机体发育，抗贫血，提高抗癌能力。南瓜中的果胶能黏结和消除体内细菌毒性，甚至能将重金属中的铅、汞和其他放射性元素以及农药等吸附、中和，从而清洁人体，减少结肠癌的发病危险。这种果胶往往和多余的胆固醇黏结在一起，起到预防和治疗动脉粥样硬化的作用。

祖国医学认为：南瓜能补中益气，适宜肥胖之人和中老年便秘之人食用；患有脚气、黄疸以及气滞湿阻之病者忌食。

香辣兔腿

兔肉 补中益气，凉血解毒的百味肉

是肥胖者和心血管病人的理想肉食

兔肉含有卵磷脂较多，具有强烈的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。它还含有比其他动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖以及硫、钾、磷、钠等矿物元素，因而被称为“美容肉”；兔肉中所含赖氨酸及色氨酸也较多。由于兔肉全价的营养供给细胞，又无有害物质沉淀，所以人们又称它是抗细胞衰老的保健良晶。兔肉特别适宜于缺铁性贫血、营养不良、气血不足、高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖症以及儿童和中老年人食用，收到补中益气、凉血活血之效能。

虾爬肉焖头菜粉

虾爬子

营养分析

1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含

磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；

虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；

适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

大头菜开胃消食的咸菜

祖国医学认为，大头菜具有开胃消食，温脾胃，下气宽中，利湿解毒等功能。可治疗胃口不好、寒积腹痛、食积不化、黄疽、乳痈和皮肤疮痈疖肿等症。

11002 填鸭烩粉

主料:鸭子 粉丝

鸭肉

据测，每100g 新鲜鸭肉中约含水分63.9g ，能量240千卡，蛋白质15.5g ，碳水化合物0.2g ，VA52ug ，VB 10.08mg ，VB 20.22mg ，尼克酸4.2mg ，VE0.27mg ，钙6mg ，磷122mg ，铁2.2亳g ，钾191mg ，钠69mg ，镁14mg ，锌1.33mg ，硒12.5ug ，另含有胆固醇89～125mg 。

[医生的观点]

中医历来认为，鸭是水中之禽，其性寒凉，鸭肉适宜于体内有热、上火的人食用，特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的病人食用，如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少等患者食用。癌症患者和放疗、化疗后的病人也宜食用。

常食鸭的脂肪，对患有心血管病的人来说是一大福分，有益于心脏健康。有报道称，居住在法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于用鸭鹅的脂肪代替牛油烹饪菜肴，当地人很少患有心脏病。究其原因，可能是鸭鹅脂肪是一类似于橄榄油的食用油，不含增加机体的胆固醇含量。

贵妃荔枝球

主料:荔枝

荔枝

南方四大珍果之一

荔枝，又名丹荔、离枝、妃子笑，是我国特产的一种常绿乔木荔枝树的果实，中国南方的四大珍果之一。荔枝从夏至开始成熟上市，果实为圆形或心脏形，外皮有鳞斑状突起物，呈鲜红，紫红、青绿或青白色，果肉为半透明状的凝脂物，柔软多汁，味甘美芳香，性温和而无毒。质量以成熟、新鲜、肉厚、无变质者为佳。

[营养成分]

每100g 鲜荔枝肉中含有水分81.9g ，能量70千卡，蛋白质0.9g ，膳食纤维0.5g ，VA2ug ，胡萝卜素10ug ，VB 10.1mg ，VB 20.04mg ，VC41mg ，钙2mg ，磷24mg ，钾151mg ，镁12mg ，铁0.4mg ，锌0.17mg ，硒0.14ug ，另含叶酸、柠檬、果胶等物质。荔枝饱含浆汁，落口消化，香甜爽口，味道极佳，是北方水果所没有的一种特殊型夏季珍果。

[医生的观点]

明代李时珍认为，常食荔枝能补脑健身，治疗痈肿，开胃益脾；干脯能补元气，为产妇及老弱之补品。清代卜世雄说：“荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，兹心营养肝血，果中美品，鲜者尤佳。”可见荔枝既能美容润肤，又能益智延年，适宜于体质虚弱，病后津液不足，贫血、胃寒和口臭者食用。因荔枝性温，龙眼性寒，所以民间有“血寒补荔枝，血热补龙眼”之说。用荔枝作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。

糖尿病患者忌食，普通人一次不能吃得太多，以避免龈肿口痛。过多食用者，因导致上火，还可能会引起体内糖代谢紊乱。造成“荔枝病”(即低血糖症) ，轻者恶心、出汗、口渴、无力，重者头昏、昏迷等。尤其是儿童更不能一次吃得过多。

[调理新常识]

荔枝可鲜食，亦可干食。鲜食时剥去外壳，摒弃内核，只吃其嫩白如浆的果肉即可；干食如桂圆，一般作补品药用。

[有助健康的吃法]

治疗贫血时，可用干荔枝、大枣各10枚，水煎服。

治疝气、睾丸肿痛及胃痛时，可用荔枝干、橘核、小茴香、陈皮各等份共炒

研末，每次10g ，温黄酒送服。

治疗遗精时，可用荔枝壳、五味子、金樱子各10g ，水煎服。

青春期少女、产后妇女、心脏病患者以及老弱之人，常食鲜荔忮，可补元气，利容颜。

11005 香叶局蚕蛹

主料:香叶 蚕蛹

香叶 （BAY LEAVES）是肉桂树的树叶 气味芳香，带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。

具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用。 主要出产在福建、百色等地。 以体无霉癍，香气 浓郁味上品

西餐香叶（Bay leah），香叶用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使 用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类、肝酱 类和烩肉类菜中..

蚕蛹

优良的保健食品

蚕蛹，又叫小蜂儿；是蚕吐丝做茧以后变成的蛹。中医认为蚕蛹是一种优良的营养健身食品，性平味甘无毒。从蚕蛹里提取的油称为蚕蛹油，有臭味。由蚕变成蛹之前吐丝织成的茧，称为蚕茧，也是一味中药。

蚕蛹中蛋白质约占30％，另含特种物质蜕皮松、蛹油甾醇、蛹醇和甘油酸、卵磷脂、脂溶性V 等物质，素有“七个蚕蛹一个蛋”之说。

[医生的观点]

医学界普遍认为，蚕蛹以及蚕蛹油的提取品，不仅可以降低血脂、血胆固醇水平，还可以降低血糖水平，增加血清白蛋白，增强人体机能。适宜于高血脂、高血胆固醇、高血糖、脂肪肝、早期肝硬化、慢性肝炎、胃下垂、慢性胃炎、夜尿频数、阳痿滑精以及老年腰酸膝痛者食用或药用。惟有患有脚气病和有过敏史者忌食。

将蚕蛹研末饮服，还可治疗小儿疳瘦症，起到良好的长肌、退热和驱除蛔虫的作用。

现代医学和营养学家发现，蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调整作用；蚕蛹油则有良好的降脂作用；用蚕蛹油的提纯品制成药丸，可治疗高胆固醇血症，对降低胆固醇和改善肝功能有显著疗效。

[调理新常识]

蚕蛹可供炸、炒、煎、煮、蒸等烹调食用。但在食用前必须彻底洗净其蛹内外的代谢物，方法是先将蚕蛹放入沸水中烧煮15分钟。用刀片划开蛹皮，再轻轻地剥去黑褐色的皮质部分，取出蚕蛹肉再漂洗。烹调蚕蛹时要适当加一些调味品，以除其异味。每次也不能食之过多。

药用蚕蛹的方法，多是在洗净焙干研末后，或用黄酒冲服，或做成小丸子用淡盐汤送下。

11020 香葱捞肚丝

营养分析

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

相关人群

适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

食疗作用

猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；

补虚损，健脾胃；

用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。同时还介绍：男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。

其他相关

《别录》：补中益气，止渴利。

《日华子本草》：补虚损，杀劳 虫，止痢。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，井小儿疳蛔黄瘦病。

《本草经疏》：猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自 止矣。 《随息居饮食谱》：甘温，补胃，益气，止带浊遗精。

鱼米之乡

主料: 玉米 胡萝卜 胖头鱼

玉米中所含的胡萝卜素它具有防癌作用。纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E 则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素等可以抵

抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E 和脂肪酸。 经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A ，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E 则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力

胡萝卜

防治皮肤粗糙，眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病，幼儿易影响身体发育。近年来科学家又发现，VA 缺乏者的癌症发病率要比普通人高2倍多，特别是肺癌的发病率最高。

胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。

胡萝卜中还含有槲皮素，它是组成VD 的有关物质，同时可以促进VC 用于改善微血管功能，增加冠状动脉流量。胡萝卜还有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。

鳙鱼(胖头鱼) 富含磷脂、增强记忆力

中医认为鳙鱼有补虚弱，暖脾胃，益筋骨，祛风寒，缓眩晕之功能。适宜于记忆力减退、眩晕、多痰、头痛以及体质虚弱之人食用。

凡有瘙痒性皮肤病以及内热包括荨麻疹、癣病者忌食。多食易动风热，发疮疥。鱼胆有毒，不可食用。

靠烧羊排

营养分析

1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

肉炒小黄磨

蘑菇有降压、降脂、降糖功效

蘑菇因具有抗癌、降压；降血糖、抗炎和理气开胃的功能，因而适宜于各种防治癌症者；防治糖尿病者、欲降低血压、血糖、血脂者以及肝炎、白细胞减少、消化道障碍等患者食用。祖国医学认为蘑菇性凉味甘而无毒。民间认为蘑菇是“发物”，故对蘑菇敏感的人不宜多食或忌食。

香辣雁腿

大雁是上等野味珍品，体大肉多，昧道极美，大雁肉是低脂肪，低胆固醇，高蛋白肉食，因为采取野外天然放牧，像野生大雁一样自由飞翔采食，因此又是纯天然、绿色保健野味。

据我国古典《千金食治》、《本草纲目》、《日华本草》等十多部药典记载：雁肉，有祛风寒、壮筋骨、益阳气、利脏腑之功效；雁肪能活血祛风、清热解毒。可治疗：风湿、类风湿、肾亏、阳衰、气血不足、贫血、脱发等病。

大雁含有大量对人休有益的不饱和脂肪和多种维生素，最适于儿童和老年人用，在国际上呈珍贵的畅销营养美味食品。大雁肉含脂量高达60％-70％左右，其脂肪酸组成：软酸21-22％，硬脂酸11-12％，亚油酸1-2％，16稀酸3-40％， 肉豆蔻酸1％，不饱和脂肪酸65-68％，每100克肥肝中卵磷脂酸含量高达45-7克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量。卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中不可少的重要成分，它具有降低血脂，软化血管，延缓衰老防治心脑血管疾病发生的功效；而且油酸为人体所必需，且在人体内不能合成。由于雁肥肝含有诸多对人体健康有利的元素，是欧美飞行员每餐必备的食品，所以被誉为世界“绿色食品之王”和“桌上皇帝”。

三鲜香菇

香菇

由于有吃香菇不会得癌症，更可使胆固醇降低，且有预防高血压等的说法，因而使香菇的消费量提高。

长久以来，人们便认为香菇具有抗癌的作用，而最近发现这是由于卵磷脂的物质，此物质可提高免疫性。目前已有使用卵磷脂制成的制癌剂，对于感冒、感染性的疾病，也具有相当的效果。

此外，香菇所含的香菇嘌物质，可以防止胆固醇的沉淀，同时也含有麦角酮的营养素，而麦角甾酮遇到紫外线后，会转变为VD ，而将小肠对钙的吸收率，增加20倍。

香菇中的特殊物质“香菇多糖”能显著增强机体对肿瘤的免疫力，甚至能使已生长的小肿瘤(微小癌) 完全消失。另含一种特殊物质叫蘑菇核糖核酸，能刺激机体产生一种干扰素，可干扰带病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而增强人体对其他有害物质的抵抗力。香菇中还含有一种能降低血中胆固醇的有效成分

“香菇素”，这是一种核苷的衍生物，对因胆固醇过高所引起的疾病如高血压、动脉硬化及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎等也均有治疗功效。香菇中丰富的各种酶类，可帮助人体协调新陈代谢。香菇中的麦角固醇，经人体吸收后可转化为VD ，因而有利于防治佝偻病和贫血。香菇中的多糖蛋白质及核糖核酸对治疗艾滋病、肝炎及白血症等也有一定的辅助作用。因此，常食香菇对人体大有裨益。

鱿鱼

肉炒黄瓜钱

黄瓜泻热、清火的养生佳品

黄瓜含有大量水份，而V 及矿物质的含量极少，就营养方面而言，可说没有多大价值，不仅如此，也会破坏同时摄取蔬菜的VC 。

中医认为黄瓜能除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤等病症。现代医学认为，鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，因而利于减肥，并有降低胆固醇的作用。黄瓜尾部多有苦味，这种成分是葫芦素C 、D ，有预防肿瘤的功用。

香辣牛排

营养分析

1. 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃

虾酱局大排

虾酱是一种很有营养的食物，富含人体所需的蛋白质、氨基酸、碘 、钙及各类维生素等多种营养成份，具有独特的清香，滋味鲜美, 品之回味无穷，令人生津，顿生食欲，适量食用可清热败火。（忌与花生一起食用）

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

相关人群

一般人都可食用

1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者；

2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

食疗作用

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。 极品双段

主料 鲢鱼 虾肉

鲢鱼

中医认为鲢鱼性温味甘而无毒。鲢鱼有温中、益气，健脾、利水和通乳、化湿之功效，常食可润泽皮肤，解郁舒肝，暖胃利肺。适宜于食少腹痛、缺乳、咳嗽、痈肿、痛经、肾炎、肝炎、水肿、小便不利以及营养不良和身体虚弱者食用。

鲢鱼不宜在一个时期内或一次食得太多，否则令人热中发渴或生疮疥。痘疹、

目疾、疔疮及瘙痒性皮肤病患者忌食。

虾补肾壮阳、养血固精的佳馔

虾的种类颇多，可分为龙虾、斑节虾及甘虾等等。而每一种虾都具有高蛋白、低脂肪及糖质，是最佳减肥食物。

虾独特的美味，是由丰富的甘氨酸及甜菜硷等成分而来的。同时含有颇多可降低胆固醇的牛磺酸，含量仅次于乌贼及章鱼。

虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精，化淤解毒，益气滋阳，通络止痛，开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳瘘、遗精早泄，乳汁不下，筋骨疼痛，手足抽搐，全身瘙痒，皮肤溃疡，身体虚弱和神经衰弱等病人食用。虾皮因是含钙之王，对于小儿、妇女缺钙，老年人骨质疏松均有特别的益处，适宜于营养缺乏、生长发育缓慢、身体清瘦；腰酸背痛和骨折病人食用。

中医认为，淡水虾性温味甘，入肝、肾经；海水虾性湿味甘咸，通络，入肾、脾经；龙虾性温味甘咸，入脾、肝、肾经。虾为发物，有皮肤病、哮喘病者应慎食。服用维生索C 片剂后吃虾易遭砷中毒。

各种虾类不仅营养丰富，含钙质和蛋白质特别高，而且无鱼腥味，无骨刺，因此老少皆宜。

家芹海蜇炒鸡柳

芹菜在西方被称为“夫妻菜”，古希腊僧侣禁食。研究发现，芹菜对男女性兴奋有十分明显的促进作用，因而被列为性功能食品。

当您听说啤酒的下酒务必加入芹菜时，也许您会感到讶异。由于喝啤酒时，体内的水分便会成为尿水而不断排出体外，因此使体内所需要的钾也并排出。

芹菜中的钾含量特别多，食用简单，因此喝啤酒时不妨将芹菜列入下酒菜中，可补充钾的分量。如此便可大幅的减少对身体的不良影响。

水芹的营养与旱芹大致相同，但所含铁质和VC 均比旱芹多，含磷较旱芹少，另含挥发油和水蓼素。圆叶水芹的品质要比尖叶水芹好。

洋芹的种类有很多，一般来说含钙、磷要比旱芹稍多，含铁稍少(每100g 中仅有6.1g) 。

芹菜含有比其他芋类更多的VA 及钾，而热量却较低，因此可不必顾忌有肥胖现象。当K 不足时，会使血液收缩而使胰脏的功能降低。因此对于预防高血压及糖尿病者，芹菜是不可缺少的蔬菜。

芹菜既是佳蔬又是良药，有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降压、健脑、醒神、安眠和促进性功能的作用。

芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用，因为芹菜中含有丰富的VA 、B 、C 、D 和芹菜素甲、乙等，还含有挥发油、甘露醇、环己六醇及钙、磷、铁等元素，这些物质有一定的镇静作用和保护血管的作用；VD 具有降低毛细血管的通透性和保护与增加小血管的抵抗力，还具有降压作用。专家们还发现单用芹菜煎剂，可降低血液黏稠度和抗血栓形成。

海蜇

海蜇并没有头，也没有尾，更没有皮，只有一层胶质物，被称为“海蜇皮”，营养价值较高。海蜇头较海蜇皮稍硬，但营养价值相近。

我国是最早食用海蜇的国家，早在晋代就有食用记载。从南到北，各沿海均有出产，但北方海域的数量不如浙江、福建多，夏秋季是捕捞旺季，经腌渍后加工为干品上市。按产地划分，有南蜇、东蜇和北蜇。南蜇以福建、浙江所产为最好，个大，浅黄色，脆嫩；东蜇产于山东烟台，又有沙蜇和绵蜇之分，沙蜇泥沙较多，绵蜇肉质不脆；北蜇产于天津，色白，个小，但较为脆嫩。

有胆碱、甘露多糖胶质等成分。此胆碱具有类似乙酰胆碱的作用，能扩张血管、降低血压；甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

海蜇被视为水中瑰宝，不仅能抑制动脉硬化，扩张血管，降低血压，还有一

定的防癌功效，这是因为，中医认为海蜇性和丰咸可软坚散结，行淤化积，清热化痰，外用有解毒消肿之功。海蜇还用于多痰、哮喘、痞积、头风、大便燥结、风湿性关节炎、溃疡病及气管炎等病的食疗。

鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。每100克里鸡胸肉含能量133千卡，蛋白质19.4mg ，VA16ug ，VB 10.07mg ，VB 20.13mg ，VE0.22mg ，钙3mg ，磷214mg ，钾338mg ，镁28mg ，铁0.6mg ，锌0.51mg ，硒10.5ug 。

高蛋白、低脂肪的鸡胸肉，应以煮或蒸的方式，才可食用到营养较高的肉。 11014 辣爆肚丝

11015蛋黄卷

炒三丝

主料 豆芽 猪肉 芹菜

豆芽 黄豆芽性平味甘，绿豆芽性寒味甘。

豆芽含VC 和氨基酸较多，又富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，因而有预防坏血病和牙龈出血作用，能防止血管硬化，降低血中胆固醇水平，防止小动脉硬化和治疗高血压。不饱和脂肪酸还有护肤养颜和保持头发乌黑发亮的功能。豆芽中的粗纤维含量增多，能防止结肠癌及其他一些癌瘤的生成。豆芽中的VB 12有助于抑制恶性贫血，促进血红细胞的发育和成熟。

干磨土豆片

马铃薯高血压、心脏病人的重要食物

马铃薯中所含钾及丰富的VC ，对于高血压或气喘病等过敏性反应的患者，也是重要的食物。

其特点是脂肪含量很低，VC 含量高于胡萝卜，有较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量高。总之，每500g 马铃薯的营养价值相当于1750g 的苹果，优于米、面，不愧于“第二面包”的美称。

祖国医学认为，马铃薯有补气，健脾，和胃，调中，补血和强肾的功用。

由于马铃薯含有丰富的钾，因此被视为钾食物中的王牌。

钾除了能把盐分随着尿水排出体外，也可预防高血压，对于肾脏或膀胱炎也有利尿剂的作用。钾可以改善气喘病或皮肤炎等过敏体质，颇具有效用。

海兔木耳炒山药

海兔营养价值极高。内含蛋白质32％，脂肪9％, 还含有维生素A 、D 以及矿物质等营养成分，是上等海味补品；海兔还具有消炎退热、润肺、滋阴的功效。《本草纲目拾遗》说：能治赤痢风痰民间验方，以海兔放置水中浸泡，加冰糖炖服，能治发烧、咳嗽，并治鼻衄等疾病。

山药

把山药磨成泥与加入麦角的饭一起食用，吃得再多也不会引起胃滞，这是因为山药中含有容易消化的淀粉酶，许多人可能立即想到萝卜，其实山芋中的含量比萝卜的含量更多。在中国称其为“山药”，

用来治疗胃肠病。山药可以给人体提供大量黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖。这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性。山药中的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解。

祖国医学也极为重视山药的药性功能，认为它具有健脾胃，补肺气，益肾精，滋养强壮的功效，能除寒热邪气，长志安神，助五脏，长肌肉，止泄痢，化痰涎。

山药容易消化是因为含有丰富能分解酵素的淀粉酶酵素及淀粉液化酶的糖质分解酵素，及过氧化酶所具有的解毒作用的氧化还原酵素。在消皮时所分泌出来的黏性物质为黏肮，其能在体内有效地利用蛋白质。由于此成分能促进一起摄取的食物的消化吸收，而有效地吸收其他食物的营养成分，因此可发挥强壮效果。此外，山芋中的蛋白质在所有的芋类之中，含量也是最丰富的。

山药最适宜于身体虚弱，精神倦怠，食欲不振，消化不良，慢性腹泻，遗精盗汗，虚劳咳嗽，妇女白带，夜多小便和糖尿病患者食用。

双椒鸭脯

鸭肉

中医历来认为，鸭是水中之禽，其性寒凉，鸭肉适宜于体内有热、上火的人食用，特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的病人食用，如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少等患者食用。癌症患者和放疗、化疗后的病人也宜食用。

常食鸭的脂肪，对患有心血管病的人来说是一大福分，有益于心脏健康。有报道称，居住在法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于用鸭鹅的脂肪代替牛油烹饪菜肴，当地人很少患有心脏病。究其原因，可能是鸭鹅脂肪是一类似于橄榄油的食用油，不含增加机体的胆固醇含量。

酸辣心管

猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c 以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。

营养分析

自古即有以脏补脏以心补心的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。 临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系，因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。

相关人群

1. 适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；

2. 猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。

干编茶树菇

茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B 族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

娃娃菜元贝肉

白菜白菜与高丽菜相同，均属于芸姜科，虽含有百分之九十六的水分，但像高丽菜一样，除了含有VC 、钙及铁之外，并含有吲哚化合物，此特殊成分具有解毒发癌物质的酵素，并含在高丽菜及芜菁中。

[医生的观点]

中医认为白菜有通利肠胃，解除热烦，下气消食之功效，适宜于慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀及发热之人食用。诸无所忌，但要注意农药污染。

用大白菜叶贴脸可减少面部的粉刺生长。

“元贝

元贝的营养功效----元贝的营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖以及微量元素矿物质、核黄素、尼克酸。含蛋白质很高，据现代科学家研究，每100克鲜贝有20克蛋白质，干贝则有60多克蛋白质。元贝有平肝化痰、补肾清热的功效。 13010 烧汁肥羊卷

金针菇氨基酸种类含量齐全，其中赖氨酸、精氨酸和亮氨酸尤多，几乎比蘑菇要多出一倍多，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“增智菇”和“益智菇”。所含大量中性植物纤维(NDF)和酸性纤维(AOF)，有降低人体血液中的胆固醇含量之作用，对某些重金属盐类有解毒作用。金针菇中还含有特殊的“金针菇素”物质，具有同香菇一样的抗癌作用和预防治疗肝炎及溃疡病的效能。

适宜于气血不足，营养不良及体质虚损的少年儿童和老人食用，同时也适宜于任何癌症、糖尿病、高血压、高血脂、动脉硬化、传染性肝炎以及肥胖症患者食用。

羊肉补虚益气、温中暖下的肉中上品

羊肉较牛肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

羊肉是含有较好品质的蛋白食品。由于与氨基酸的构成维持著平衡，而其蛋白含量也比牛肉高，此外并含有微量营养素中的铁分及VB 2等含量也颇多。羊肉与猪肉和牛肉相比，含钙、铁最多，所含蛋白质优良，每100g 肥瘦兼有的羊肉含热量高达203千卡，比牛肉还要高。

中医认为，羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。但多食则生热，不宜在夏秋作补食用。

羊羔肉是肉中之上品，不仅味道特别鲜美，而且特别养身，能医治面黄肌瘦的“黄病”。

蒜仔肚条烧海兔

大蒜 具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

大蒜能保护肚脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。

经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。

鼓汁大蛤

蛤蜊有“天下第一鲜”之称

蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

贫血的人不妨多吃肝脏及贝类。每10g 干品中含碘2400ug 。哈蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素，含铁、钙量很高，特别是含铁量极高，脂肪含量很少。

有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24一亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和促使加速排泄胆固醇储存的独特作用，从而使体内胆固醇水平下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食品后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状，无疑是有益的。

[医生的观点]

中医认为蛤蜊肉性寒味咸。

认为蛤蜊肉有滋阴、明日、化痰、软坚之功效。用蛤蜊油擦脸擦手，可防治老年斑，更可预防皮肤皲裂，一年四季均可使用。

13007 肉香炒海肠