民俗专家说立秋新华每日电讯
（ 2014-08-08 ） 稿件来源：新华每日电讯 新华视界·延年益寿
究竟什么时候立秋,立秋吃什么菜,立秋要注意什么……每逢立秋前后,这些都是人们所热议的话题。那么,我们就听听民俗专家赵书说道说道关于立秋的那些事儿。
立秋是中国二十四节气中的第13个节气,意味着秋天的开始。北京有句老话叫“早立秋冷飕飕,晚立秋热死牛”,今年立秋时间是8月7日。
立秋民俗由来已久
“古人把立秋当成夏秋之交的重要时刻,一直非常重视这个节气。按照《礼记·月令》记载,每年到了立秋之日,周朝天子会亲自率领三公、九卿、诸侯、大夫等到西郊祭祀迎秋,并下令武将开始操练士兵,以保家卫国。”
北京文史馆馆员、北京民俗协会会长赵书表示,数千年的文化传承使得立秋的民俗相当丰富。“立秋、贴秋膘”不仅是一个重要的节气和流传了几千年的民俗,同时也是一种文化现象。
苦夏后“贴秋膘”
每年立秋,按照老北京的习俗要吃肉食,把夏天身上掉的膘重新补回去,即“贴秋膘”。赵书说,“贴秋膘”最早来源于周朝《礼记》的记载,作为北京则始于金朝的海陵王。海陵王占领北京之后吃到了新鲜的炖肉、酱肉,对于女真族的他来说,非常新鲜。在决定建都北京之后,他西建金陵,东通运河,中建金中都,但大量的徭役使得老百姓怨声载道。于是,在立秋当天,海陵王仿效周朝天子,往西郊迎秋,迎秋之后大犒三军。正好那年是乙亥年,也就是猪年,海陵王就用猪肉犒赏三军。自此,在北京,立秋“贴秋膘”的民俗就一直延续下来了。
吃瓜曰“咬秋”
“其实,立秋时节的传统习俗并不仅仅只有贴秋膘,在立春那天要咬春,在立秋这天也要咬秋。”
赵书说,清朝张焘在《津门杂记·岁时风俗》中曾记载:“立秋之时食瓜,曰咬秋,可免腹泻。”清朝时期,人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚,于立秋当日吃下,为的是清除暑气、避免痢疾。
立夏栽茄,立秋吃茄
赵书说,立秋吃茄子的民俗出自明朝的一个传说。传说明朝大将徐达打下元大都北平府之后,大将常遇春手下有个兵,偷了农民的一个香瓜。常遇春治兵非常严格,要把偷瓜的那个兵处以死刑。这时,农民出来了,说元大都有习俗,立秋拾瓜不算偷。常玉春听到这话,就赦免了那个兵。没料到,一说立秋拾瓜者无罪,其他士兵都开始抢瓜。为了犒劳士兵,常遇春找到了贴秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。于是,立秋吃茄子的民俗也就流传了下来。
“贴秋膘”离不开酱肘子
不论贴秋膘有多少讲究,老北京人地道、传统的方式还是找老字号天福号的酱肘子。
赵书说,从金朝开始,老百姓就非常重视立秋吃肘子,不过对天福号酱肘子的钟爱,可以从清朝的慈禧太后说起。清朝光绪年间,北京城中的熟肉铺也称为盒子铺,当时极负盛名的共有五家,分别是东华门大街上的金华楼、东四牌楼西边的普云楼、前门外的月盛斋、护国寺街上的仁和坊和西单牌楼的天福号。
金朝后代一位叫完颜氏的官员为了讨好慈禧太后,就买了几只天福号的酱肘子送给她品尝。天福号的肘子炖的特别烂,慈禧太后吃完后大加赞赏,赐给“天福号”一块腰牌,传旨每天定量送进宫中。而且,当时许多达官贵人也慕名前去买天福号的酱肘子。后来,慈禧太后还让光绪皇帝的老师、户部尚书翁同稣为天福号写了店名,另一位大书法家陆润庠也为店里写了一块牌匾,从此,天福号声名大振。
来源:《中国美食》