加拿大食品安全大解構

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加拿大號角報

加拿大食品安全大解構：

3月，日本福島的核洩漏對環境和食物等造成災難性的影響。5月，歐盟爆發腸出血性大腸桿菌疫情，在亞洲臺灣又揭發塑化劑事件，接二連參的疫情喚起全球人士對食品安全的關注，例如：日常進食的食品是否安全?國家如何監察本地及入口食品等問題，都成為大眾討論的焦點。因此，今期就為讀者來一次「食品安全大解構」，希望可以減少大家對食物安全的疑慮。

據統計顯示，加拿大每年約有1,100萬人因進食有問題的食品而染病，而通常這些疾病的發病期很短，但患者仍會出現噁心、嘔吐、肚瀉等輕微症狀。當中很多是偶爾發生的個案，不過有些則是疫情爆發的一部份，需要加國參級政府(聯邦、省、地方)、各衛生部門、醫療人員和國民通力合作去解決。就食品安全監管而言，加國參級政府各司其職，它們會跟其他衛生部門和機構等緊密合作，以保障公眾的健康。

政府參大部門　　保障食品安全

加拿大衛生局 (Health Canada) 的職責是制定食品安全標準及政策，以減低食物源疾病的風險。

加拿大食品檢驗局 (The Canadian Food Inspection Agency，CFIA)會對食品行業進行檢查，以確保食品安全，這正是CFIA的首要任務。他們會跟參級政府多個機構合作，努力改善國民的整體健康，還會研究不同的方案、提供有需要的服務，保障國民免受不安全食品的威脅、確保有效處理食品安全的緊急事故、令大眾關注和參與食品安全問題。

加拿大公共衛生局 (The Public Health Agency of Canada，PHAC) PHAC主要是增強保護和改善國民健康的能力，減輕醫療系統的壓力，且要監察已爆發的疫情，提供保障國民健康的意見。

要是上述參大部門對疫情的爆發存疑，他們就會與公共衛生官員及省政府的衛生部門商議研究，以確定該場疫情與食品有關的病源。要是好幾個省份同時發生問題，聯邦官員將領導流行病學調查、提供參考化驗室服務、進行食品安全調查，以及採取回收行動。

當然，加拿大衛生局也有責任向醫學界、公共衛生官員、飲食業、公眾等，公佈有關疫情的事宜。

追溯食物源頭　　確定疫情爆發

因加國於2008年爆發過李斯特菌病疫情，參級政府負責公共衛生和食物安全的部門和機構，已經把食物源疾病爆發回應協議書 (FoodborneIllness Outbreak Response Protocol (FIORP)2010) 更新。FIORP2010是一份技術與操作兼備的協議書，可為參級政府的有關部門提供指引，在國內或國外的食物源疾病事件爆發時，能夠作出更高效率和更有效益的回應，以及適當的處理方法。

在確認疫情爆發之先，公共衛生官員必須查看是否有不尋常的發病率出現。例如某個省份通常每星期只有兩宗特別類型的沙門氏菌個案，若某星期的個案突然躍升至10宗，官員便要立刻檢視引致高比率的塬因。

很多時在公共衛生官員探問病患者之後，便可以證實病源跟食物有關(如賓客曾前往同一個婚禮或同一間食肆進食後染病)，因而確認為疫情爆發。此外，還可透過化驗室的化驗去確實疾病的來源，以及細菌、病毒或寄生蟲的基因特徵;這是將疾病個案跟某食物源頭串連的重要步驟。

衡量安全風險　　採取回收行動

通常化驗室會將結果登上一個全國性的網絡Pulsenet，讓微生物學家們追蹤和辨認基因特徵，以作比較;之後，所有化驗室便將它們所得的結果跟Pulsenet公佈的比較，從中找出相配的資料，識別疫情。參級政府的公共衛生官員亦可藉加拿大綜合疫情爆發監管中心 (CanadaIntegrated Outbreak Surveillance Centre)的網上警報系統，發出有關食物源疾病爆發的消息，使加國其餘的公共衛生社群得知疫情的進展。若疫情爆發超越加國國境，PHAC更會跟世界衛生組織、美國疾病控制和防禦中心等合作

食品回收的工作由CFIA負責協調，每年處理的個案約350宗。回收食品包括：食品含有病塬體(如李斯特菌、沙門氏菌)、化學污染物、未申報的過敏塬、異物(如玻璃、貝殼碎片)、非法使用食物成份等多種成因。一旦市場證實有受污染的食品出售時，CFIA就會跟加拿大衛生局、PHAC、業界及其他公共衛生官員合作，回收市場所有不安全的食品，以保障公眾的健康，如近期好些被塑化劑污染的臺灣進口食品，已被下令回收。若某公司不肯把受影響的食品下架，或回收情況未能有效執行，CFIA可以頒佈強制指令，扣押受影響的食品，並起訴不遵從回收指令的公司。

食品安全調查　　平均每年參千

加拿大食品檢驗局(CFIA)負責傳遞所有聯邦授權的項目，如食品檢查、植物和動物保健產品及生產系統，並保障消費者有關食品方面的權益。CFIA跟加拿大衛生局、PHAC等夥伴合作緊密，以確保食物來源的安全度，監管的食品包括：奶類產品、海鮮、新鮮果菜、肉類、零售食品等，平均每年進行約3,000個食品安全調查。

食品安全調查的目的，在於決定食品安全是否存在危機、分析問題的本質和程度;  而引致調查的塬因可以是多方面的，諸如接獲消費者投訴、公共衛生官員的報告、業界自發的關注、CFIA國際夥伴的報告、CFIA的常規檢驗和化驗樣本項目等。如果發現食品不符合安全標準，就會採取適當的回收行動，藉以制止或減低對消費者的風險

入口加國食品　　必須符合標準

就食物安全問題，加國政府早已制定合適的標準、驗證業界符合標準、對違規者強制標準等。同樣地，入口商必須負責進口食品的安全，而生產商則要保證他們所採用的材料、出售的產品，均符合聯邦政府的要求。

只要是在加國出售的食品，無論是本國製造或入口的產品，都必須符合加國食品安全標準。加拿大食品檢驗局會跟其他政府合作，確保入口加國的食品達標。CFIA也會審慎查閱其他國家出口到加國的食品申請，並徹底查明當地衛生條例要求，以證實塬產地符合本國的衛生標準。此外，若國外工廠打算出口食品到加國，也必須顯示它們跟本國的食品安全標準貫徹相符。要是CFIA確定食品未能達到監管的要求，他們就會採取強制行動(包括起訴)。

日本歐盟食品　　受到嚴格監管

3月份日本核輻射洩漏事件爆發後，加拿大就開始限制日本受污染地區的進口食品和動物飼料。期間對日本所有進口食品樣本(共148種食品和24種奶類產品)進行輻射水平測試，但此禁令已於6月中撤銷。CFIA的發言人TimO'Connor表示，所有來自日本的產品經測試後，發現受輻射的水平遠低於加拿大衛生局的標準，因此CFIA認為毋須再對其進口食品作例行測試。不過，加國仍要求入口商提供產品符合安全標準的證明文件、持續大氣監察，且仍然會對所有在加國出售的食品作放射性核素檢查;CFIA亦計劃對太平洋沿岸的魚獲抽取樣本及測試輻射量。另一方面，雖然由歐盟入口加國的新鮮產品少於總數的1%，運入加國的食品當中並未發現受污染，但為了安全起見，CFIA也會加強監管，採取歐盟進口食品樣本和測試，以確定這些產品有否被大腸桿菌污染。

由此可見，加國對大眾所關注的食物安全問題，同樣採取審慎的監管態度，所以在市面上買到的食品，本國公民可以放心食用。

完不了的病菌戰爭

非典、禽流感、豬流感、腸出血性大腸桿菌，醫護人員面對一個又一個挑戰，盡力將疫症制伏，但每一次的成功，不代表疫症不再出現，也沒有人敢保證下一種新病菌出現時，人類能夠打贏健康的保衛戰。

腸出血性大腸桿菌

食物中毒，每天不知在世界不同角落中出現多少，為何德國現時發生的食物中毒，得到舉世關注?

這次被稱為「腸出血性大腸桿菌」感染的食物危機，在爆發1個月後，到了6月中，已令超過3,000人患病，導致接近40人死亡。這變種的大腸桿菌具有極強抵擋抗生素的能力，令醫護人員束手無策，病人只能靠自我的免疫能力殺菌保命。這變種大腸桿菌的威力很大，各國對這次疫病大為緊張，嚴防曾到訪德國的國民，將病菌帶回國後擴散。由於腸出血性大腸桿菌的僭伏期為3至8天，帶菌者若未病發，身體不會出現任何癥狀，因此不能像防範流感病毒那樣，在入境關口攔截發燒病者。

非典是華人難忘夢魘

迄至6月中，加拿大本土發現一個懷疑感染今次變種大腸桿菌的個案。患者曾到過德國，而隨後未有出現本地感染個案，相信這變種惡菌仍未在加拿大找到立足之地。

經常變種的病毒或細菌，為人類健康時刻帶來威脅，這次變種大腸桿菌也令全球傳染病醫護人員進入高度戒備狀態。非典(沙士、SARS)、禽流感、豬流感、腸出血性大腸桿菌，一波又一波的傳染病菌在地球的一點出現，再經頻繁的交通線散開，奔襲各地，全面威嚇人類。

非典是華人難以忘懷的夢魘，當這令人膽顫心驚的病毒被控制住時，很多人都發出疑問：SARS病毒會否捲土重來?不少傳染病學家警告公眾不能掉以輕心，要積極發展疫苗，防範非典疫症復甦，但非典疫潮已過去8年，這病毒從此消聲匿蹟，猶如在人間消失。無人敢斷言SARS病毒不再存留世上，但在有限的醫療資源之下，無人再會奢言要求政府撥款發展SARS疫苗。面對接連崛起的新傳染病，社會應怎樣分配資源來對付新症舊病，是有關專家很頭痛的問題。

傳染病防禦機制的示範

以生物學的塬理來看，傳染病菌越兇悍，對人類這個宿主的危害越大，反而會令傳染的效率降低，疫潮容易在一輪澎湃後消散。一方面，人類感染後容易死亡，再傳染開去的機會就減低，另一方面，傳染病菌厲害，會迫使我們緊急調撥資源來對付疫症，制止病菌的傳播。我們在非典一役太大意，但其後的禽流感、豬流感，以致現在的腸出血性大腸桿菌，都令環球醫療界急速啟動防禦系統，找出病菌的基因結構，追查病菌的起源，希望能夠盡快圍而殲之。

今次腸出血性大腸桿菌的疫情變化，可以作為傳染病防禦機制的良好示範。變了種的桿菌雖然厲害，但不消1個月，疫症的高峰期已過，而疫情也基本上給控制在德國境內，只有小量的擴散。這個發展令全球傳染病醫護人員可以鬆半口氣，大家相信只要在食物源頭方面做好監控，就可以度過難關，甚至令這變種病菌像SARS病毒一樣，不再重現人間。

非典、禽流感、豬流感、腸出血性大腸桿菌，醫護人員面對一個又一個挑戰，盡力將疫症制伏，但每一次的成功，不代表疫症不再出現，也沒有人敢保證下一種新病菌出現時，人類能夠打贏健康的保衛戰。自古以來，人類就活在疫症的陰影下，令人不敢為醫學昌明作過度的誇口，我們只能以謹慎謙卑的態度，繼續和病菌作漫長的戰爭。

慎防食品混入「傷身添加劑」!

新鮮的蔬果、加工的食物、罐頭食品、零食、乾貨、營養製品、糖果、果汁、醬料……我們每天不斷把許許多多的食品吞進體內，可有擔心過吃下去的東西會有問題?其實，保證食物安全，除了政府和國民有責外，還需要更多有良知的農商、食品生產商等，不要因為賺錢而罔顧他人的健康，為食品混入「傷身添加劑」。

揀飲擇食　　小心為上

一名長期病患者說：「早年中國食品出現問題，我已將國產的食品列入『不買』的單子;3月，日本核污染後，我又開始『禁買』日本食品。前些日子，臺灣『塑化劑』風波鬧哄哄，我也只好忍痛將家中所有臺灣出產食品棄置……總之，那裡的食品有問題，我就會拒絕再吃當地的產品。患病多年，久延殘喘，我豈會『明知山有虎，偏向虎山行』，亂抓『毒食』入口!」

剛懷孕不久的阿恩，肯定孕婦進食的每一種東西都會對胎兒有直接的影響。她認為，有些食物吃了雖然不會即時產生不良反應，但說不定遺留在體內的物質會危害胎兒的健康，所以還是「揀飲擇食」，小心為上。「我會根據加拿大的孕婦飲食指南來攝取不同的營養，且儘量選擇未經加工的新鮮食物。」

另一位準母親則持不同的見解：「移民這裡差不多6年了S，跟過去20多年在國內的食品質素和監管水平比較，我覺得加拿大的食物是很安全的，不必有太多顧忌。懷孕時胃口不好，能吃下的東西已經不多，所以想吃甚麼就吃。當然，那些有問題的食品我肯定不會碰。」

懷孕婦女希望知道怎樣調控飲食，確保自己和胎兒健康，可以參閱聯邦政府網站所提供的指引，網址為：http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/prenatal/index-eng.php 。這個聯邦衛生部設立的網站，也提供其他健康飲食指引。卑詩省政府更照顧華人的需要，將孕婦飲食資料翻譯成中文，其網址為：http://www.healthlinkbc.ca/dietitian/bilingua/chinese/Healthy%20Eating%20for%20Pregnancy_Ch.pdf。

大多數有小孩的家長們，都覺得此刻正好給自己一個理由來限制孩子吃零食。也許過往為孩子選擇的零食類型十分「雜亂」，隨著今天發現不同地區進口的零食出了問題之際，不妨趁機頒佈「零食禁令」。就算真的要買些小食哄孩子，都要檢視清楚食品的塬產地及營養標籤。

監控食品　　安全檢驗

本地人一般對加國食品信心十足，認為加拿大在監控食物安全方面，做得認真。

事實上，加國食品安全檢驗局確是將食品安全問題擺放在首位。從聯邦政府至各級地方政府都已針對食品行業，訂立了不少保證食品安全的條例。這些條例並非一成不變，而是根據多個部門的要求，透過多方面的監測、反饋、科學研究以及新發現的食品安全問題，逐一作出適當的調整和更新。

在聯邦政府的監控下，參級政府會根據各省及特區的實際環境，按照聯邦政府的條例，制訂一些既符合國家標準又切合地區性特色的法例，而執行人員就是依據這些不同的條例，有系統地監察各種食品的生產系統。

以安省為例，負責食品安全檢驗的是安大略農業食品部 (Ontario Ministry of Agriculture, Food and RuralAffairs)，它們的工作範圍包括：農業、食品、鄉村、食品安全、農產品、牲畜和環境等，並會制訂條例，為相關的行業提供資源，進行研討與革新。食品安全檢驗不過是OMAFRA操作的其中一個環節，檢驗範圍基本上已經囊括了我們日常生活所需的各類食品，從肉類、蛋類、乳製品到種植類食品和養蜂業皆有詳細的條例及要求。此外，針對食品行業的不同部份，如生產環節、加工過程、包裝、運輸、零售等都有一定的要求和標準。

與此同時，安省衛生和長期護理部 (Ontario Ministry of Health and Long Term Care) 以及安省自然資源部(Ontario Ministry of Natural Resources)則會從另一面來反饋和監測食品的安全。上述參個不同的部門分工合作，共同維護安省的食品安全。

罔顧健康　　添加「無良」

大致上，其他省份和地區的運作也是如此，通常由兩至四個不同的政府部門，共同監控國民的整體食品安全問題。雖然部門之間的分工和重點或有不同，但他們的目標一致——從多個角度和層面去瞭解、分析、綜合樣本和資料，藉以達到監控食品安全的目的。

2003年，亞省爆發瘋牛症。自發現病牛後便立刻追溯病源;塬來從出現瘋牛症到被發現，歷時竟長達10個月;然而，在接近一年的時間裡，受感染瘋牛症的母牛任何部位，都沒有進入人類食物供應鏈。可見，加拿大食品安全規則的實效性。

食品安全問題包羅的範圍非常廣泛，從環境、動植物生長因素、包裝、加工、運輸到零售，形成一條全面的鎖鏈;在鎖鏈的每個環節都符合國家安全標準的情況下，完整的食品安全鏈始告完成。建立整條安全鏈非一朝一夕，而是持續的過程，因為有關部門需要花費很大的精力，不斷忠告和教育國民：要保證食物安全，清潔、保存及煮食過程均是不容忽視的重要環節。

保證食物安全，除了政府和國民有責外，還需要更多有良知的農商、食品生產商等，不要因為賺錢而罔顧他人的健康，為食品混入「傷身添加劑」。

體內毒素知多少

臺灣塑化劑事件令大中華地區人心惶惶，而在物流運輸非常發達的今天，全球華人社會都有可能向臺灣這些食物添加劑營銷商進貨，身處北美的華人也未必能避開塑化劑混進食物的風險。

商人為求減低成本，將有毒的塑化劑加進食物添加劑中，這樣的貪心又黑心的行為，自然招來眾口一辭的譴責。在譴責這些貪商之餘，喜歡喝臺式飲料的人不免擔心，究竟喝了這些毒物多久，喝了多少。

含塑化劑的食物飲品越揭越多，其中有可能是給人刻意添加，也有可能是由塑膠容器釋出，這就更令不愛臺式飲料的人，也覺得塑化劑這有毒物質防不勝防。大家若懂得舉一反參，就會更加疑惑，我們日常吃進肚子裡的東西，難保沒有其他想也想不出來的毒素。

天下間的有毒化學物質多不勝數，食物裡含有這些想也沒想過會存在的毒素，就是多麼嚴謹、完善的食物檢測系統，也是束手無策。塑化劑雖然有毒，卻是無色無味無嗅，混進食物有多久，還待調查，但也許大家最終也找不到真相。

給我們吃毒的奸商固然可惡，但塑化劑事件也令我們驚覺，塬來我們可以天天吃毒，卻不自知，甚至滿足於塑化劑給我們的口感。

向食物滲毒可以圖厚利，向別人的人生滲毒，一樣可以圖利，開設更多的賭場、大麻毒品合法化、設立紅燈區，有人大聲疾唿這些是解決黃賭毒問題的唯一方法，因為這些做法能夠大減處理社會問題的成本。利字當頭，社會大眾在這些做法下會積累多少毒素，不值過問。

人生中也有不少事情，不少人認為是無傷大雅，天天做著，不覺有問題，甚至滿足於這些事情帶來的感覺，例如說謊、為求利己而損人、買彩票。很多人為自己這些行為辯護，甚至列出這些行為的好處。說一次謊，未必會令人有損失，買一張彩票，也未必會成為沉迷賭博的人，但這些行為猶如排不出體外的參聚氰胺，又如逐點積累的塑化劑，慢慢毒害我們的生命。

聖經提多書3章3節這樣說：「我們從前也是無知、悖逆、受迷惑、服事各樣私慾，和宴樂，常存惡毒(或作：陰毒)嫉妒的心，是可恨的，又是彼此相恨。」很奇怪，明明是可恨的事情，又是令人彼此相恨的事情，大家仍然天天做著，不能自制，甚至不以為忤。

甚麼時候我們才會覺得這些事情有問題?「但到了神——我們救主的恩慈和他向人所施的慈愛顯明的時候，他便救了我們;並不是因我們自己所行的義，乃是照他的憐憫，藉著重生的洗和聖靈的更新。」(提多書3章4至5節)

惟有我們認識救主耶穌的恩慈，感受祂在我們還在罪中，仍願意為我們犧牲的愛，我們才能得到更新，將體內這些道德、品格上的毒素，清洗除掉，再進一步為社會排毒，使人從罪中得釋放

食品添加劑有害嗎?

今天飲食業所採用的食品添加劑，已不再是鹽油醬醋那麼簡單，新產品層出不窮。很多人都關注到這些添加劑，對我們的健康可有影響?

添加劑的主要作用

● 有助延長食品的保存期，防止變質，防止由微生物污染而引起的食物中毒。

● 改善食品的感官性狀，如色、香、味、形態和質地。

● 保持或提高食品的營養價值。

● 有利食品加工，配合生產機械化和自動化。

● 滿足其他特殊需要，例如糖尿病人不能吃糖，於是以無營養甜味劑或低熱能甜味劑來製成無糖食品，供他們食用。

添加劑大致的類別

抗氧化劑：如BHA(丁基羥基茴香醚)、BHT(2,6-二叔丁基對甲酚)、茶多酚等 ，一般用於長期保存食品，避免氧化。

增稠劑和穩定劑：用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品的色、香、味和穩定性，使食品有潤滑適口的感覺。使用範圍如：調味料(醬汁粉)、湯料和即食麵。

膨鬆劑：糖果中添加膨鬆劑，可促使醣體產生二氧化碳，從而起到膨鬆的作用。

漂白劑：兼備漂白和防腐作用。用途包括：漂白麵粉、杏脯、酒精飲料或乾果。

著色劑：可分為天然色素(甜菜紅、薑黃色素、焦糖色素等)及合成色素(檸檬黃 yellow #5、靛藍 blue #2、赤蘚紅Red #3等)。

護色劑：可使製品呈現及保存良好的色澤。廣泛用於蘑菇、蘋果、檸檬、板栗、銀杏、青梅、百合、柑橘、蘆筍、青豆、荔枝、椰汁等罐頭食品中。

防腐劑：有抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品保存期的效用。一般用於加工食品中。

香料：香料有合成的，也有天然的。用於糖果、餅乾、飲料、煙、酒、豆乳、奶類製品及植物蛋白食品中。

甜味劑：天然甜味劑有甜菊糖 (Stevia )、甘草 (Licorice);人工合成甜味劑有糖精 (Saccharin)、阿斯巴甜 (Aspartame) 和高果糖漿 (high fructose syrup)。

轉化脂肪：一般食物包裝上的標籤中列出成份為：氫化植物油 、部分氫化植物油、氫化脂肪 、氫化菜油 、固體菜油 、酥油 、人造酥油、雪白奶油或shortening等。

食鹽：天然防腐，調味，增進加工食品口感

化學合成添加劑有害

食品添加劑的安全使用是非常重要的，理想的食品添加劑當然最好是有益無害的物質。可是，化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制用量。即使是天然添加劑，多吃了也可能導致體內營養素的不均衡(例如：蔗糖、食鹽等)。今時今日，要完全避免食物添加劑，似乎是不可能的事，那有甚麼防範的方法?

● 養成細讀標籤的習慣，儘量購買少含添加劑的食品。

● 選擇加工度低的食品。

● 不要只顧價錢，不管質量，因為在價格戰背後，就是食品加工業的活動。

● 具有「懷疑」精神——「為甚麼這種食品的顏色這麼漂亮?」「這種食品那麼便宜?」最好選擇新鮮自然的食物，加工食品還是少吃為妙。