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一. 咖啡类
1.蓝山咖啡:以山脉命名,产于牙买加的加勒比海,口感:清香甘柔而滑口,又具有微苦微酸的味道,回味甘甜。属于中度烘焙豆
2.特级畔山咖啡:调配豆,成分为;哥伦比亚120克 曼特宁120克 碳烧80克,口感:此款咖啡:带有浓烈的香味,(浓香型咖啡)苦醇十足,,略带微酸酸,回味甘甜浓郁产
3.畔山咖啡:调配豆,成分为;哥伦比亚100克 曼特宁80克 摩卡50克,口感,调配:属中性咖啡,味道香浓,带微酸,略苦,回味平缓.无
涩味
4.夏微夷可那;产于夏威夷火电山区,口感:香醇、而滑口、酸度适中 香味:诱人富有坚果味,属中度烘焙
5.摩卡咖啡;以产地命名,产于伊索比亚的埃塞娥比亚,口感:香味:浓郁的果香及草腥香,饮之润滑可口浓醇带微甜,有柔和的果味酸味,属浅式烘焙
6.哥伦比亚;以国名命名,产于哥伦比亚,口感,具有酸中带甘,苦味中平具高度香气,味道相当浓郁。特点具有独特的酸味及醇味。中度烘焙
7.巴西;以国名命名,产于巴西,属中性咖啡,口感:香味:淡雅型,香味居中,微苦,微酸,略甘,特性温和,中度烘焙
8.炭烧;烘焙咖啡,属法式烘焙,口感,带有极重的碳香味,口味浓郁醇厚,有较重的焦味,回甘弱,口味高雅而特殊,适合男士饮用。
9.曼特宁;以地名命名,产于印度尼西亚的苏门答那,口感,焦糠般特殊香味,气味香醇,酸味适度带有极重的浓香味,口味较苦,回甘强,没有柔和的酸味。维也纳烘焙。
10.曼巴咖啡;属调配豆,成分,曼特宁及巴西,比例为%50,口感;气味香醇。,微苦,带有柔和的酸味,回味平和。
11.意大利咖啡;烘焙豆,属意式烘焙,是一种意大利风格的咖啡,外观色黑而油亮,冲泡出的咖啡风味浓郁,强烈,一般不作为单品饮用
二,咖啡的四味一香。
1) 香味
香味是咖啡品质的生命,咖啡的香味经色谱法气体分析结果证明是由酸、醇、乙醛、酮、醋、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等,大致上说起来,脂肪、蛋白质、糖类是香气的生要来源,而脂质成分则会和咖啡的酸苦调和,形成滑润的味道,因此香味的消失正意味着品质变差,香气和品质的关系极为密切。
(2)苦味
来源于咖啡豆的咖啡因,咖啡基本的味道,就是苦味的强弱和苦味的质地,生豆只含极微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖分,一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生咖啡最具象征性的苦味。而苦味成分之一“咖啡因”同时也是表现咖啡药里特征的重要物质,那么咖啡因的药理作用越强,烘焙越深则越弱。
(3)酸味
来源于咖啡豆里的单宁酸,酸味一定会受生豆的品质和品种而影响, 其实所有的咖啡都有酸味,(如番茄和梅子的酸柠檬、苹果、橘子),或是汽水的感觉等因为生豆都含有大量氯酸,而在烘焙的过程中,这些氯酸会转变成各种芳香的或是刺激的酸;不过这些酸在高湿时又会焦掉,使得越深焙的豆子越不酸。
(4)浓醇和甜味
一般我们都用浓醇来表现咖啡圆熟、芳醇、浓厚的味道。而高级咖啡特有的甜味,是和苦味呈表里一体关系,所以清爽的上等口味咖啡定带有甜味。咖啡豆在烘焙过程中,蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之一部分会产生焦碳化,剩下的部分会形成甜味,这种甜味适度是热作用之产物,在烘焙及滤泡的过程中,如果热处理过度,甜味较易丧失掉。
三,咖啡豆的成分
咖啡因;咖啡因的作用极为广泛,会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位,适量的咖啡因会刺激大脑皮层,促进感觉判断、记忆、感情活动,所以在利尿作用提高下,咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物(麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类)积在体内,约在二个小时左右,便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特点─苦味,就是咖啡因所造成的。
丹宁酸:经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水,经煮沸它会分解而产生焦梧酸,使咖啡味道变差,而如果泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓,而且也较不够味,所以才会有“泡好最好尽快喝完”的说法。
脂肪:脂肪,在风味上占极为重要的角色,脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆脂肪一旦接触到空气,会发生化许学变化味道香味都会变差。
蛋白质:像是滴滤式泡出来的咖啡,蛋白质多半不会溶出来,所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限,那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。
糖份:在不加糖的情况下,除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味,还会感受到甜味,便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖,为咖啡带来独特的褐色。
矿物质:有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等,因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大,综合起来只带来稍许涩味。
粗纤维:生豆的纤维质烘焙后会炭化,这种碳质和糖分的焦糖化互相结合,形成咖啡的色调。
咖啡的香苦酸醇:咖啡的颜色,香气,味道,是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。咖啡香味会随热度起变化,也即得以为什么咖啡要在最短过程的时间和热度饮用,让咖啡产生最适合的成份比。
咖啡与人体的健康(见附表)
二,皇家咖啡:在咖啡里加白兰地来显示自己的皇家气质,因此得名。此咖啡不加咖啡奶,方糖烧焦后融入咖啡中,受到喜欢黑咖啡浓郁的人士青睐。 卡布基诺的口感及功效; 卡布基诺最早源于意大利,成分含有浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后,颜色就像是修道士所穿的深褐色道袍,它口感香醇、主要体现咖啡的回甜、浓郁、有微微巧可力苦的滋味
爱尔兰咖啡: 爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡,味道主要体现威士忌烈酒中的酒味浓度,入口辛烈,咖啡香浓,奶滑酒香回味微苦,饮用时充分搅匀让酒香与咖啡更能够直接的调和
拿铁咖啡:咖啡 牛奶 奶泡1:1:1的比例。奶味浓咖啡味淡,适合女士饮用 焦糖玛奇朵:玛奇朵是意大利文,是相亲相爱的意思,也是一种不是很苦的咖啡。黑糖有家庭和睦的意思。其口感主要突出咖啡的奶香咖啡濃 回味甘醇 带微酸的口味。
玫瑰夫人:入口滑爽,浓烈的玫瑰清香中带有黑咖啡的香味。回味口腔内留有持久玫瑰清香。
香草天堂:
浓缩冰咖啡:
四.柚子茶的功效:柚子茶,是把果肉果皮跟蜂蜜融合,做成像果酱一样的东西,富含纤维、维他命c,多吃对感冒有预防作用,还能润喉化痰。另外从中医的角度来看,黄金柚子有味甘性苦的特性,有贫肠、调理胀气、帮助消化、改善便秘、分解油脂的功效,拥有丰富维他命c的韩国柚子,更能养颜美容、美白肌肤。
五,红枣茶的功效: 补气养血之佳品,适用于脾胃虚弱所致的倦怠无力、食欲不
振、泄泻饮用者,健脾胃、养心血、抗衰防老、益智美容。
六,锡兰红茶的功效:帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。在预防疾病方面:红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒。
果汁类:
哈密瓜汁的功效:它含有各种维生素,还含有钙、磷、铁等矿物质。可以有效维护皮肤毛发的健康,对防治手足皮肤皲裂十分有效,还能令皮肤光润细滑。
胡萝卜汁的功效:胡萝卜汁含有是很高的维生素,它是一种抗癌剂. 有利于改善视觉,防止眼睛和皮肤干燥,有利于维持消化系统、泌尿系统,以及提高抗细菌感染能力.
柠檬汁的功效:柠檬汁具有良好的安胎止呕作用,能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,能增加食欲,帮助消化吸收。最适合孕妇饮用。
西瓜汁的功效:清热解暑:美容、抗衰老:排毒、减肥:帮助蛋白质的吸收西瓜汁中含有蛋白酶,可将不溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质,以帮助人体对蛋白质的吸收。
芒果汁的功效:帮助消化,防止晕船呕吐喉咙疼。也可以美化肌肤。
柳橙汁的功效;橙汁有抗氧化作用可以补钾,能预防心脏病和脑中风,有很好的美容效果美化肌肤
雪梨汁的功效;具有生津润肺之功效,可以清热化痰,补充维生素A,有良好的降火作用
苹果汁的功效:喝苹果汁可以减轻关节炎、风湿症状.多 喝苹果汁也可以清洁肝、肾,还是低热量饮品,时间长了,它还可以减少肝脏或肾脏疾病.
三,产品笔记成分篇
一. 公爵奶茶;成分:红茶水++烤腰果+奶精。
口感:,突出腰果香味,入口滑爽回味奶浓茶香,茶无涩味
二. 伯爵奶茶
成分:伯爵 茶+奶精+咖啡奶
口感:突出伯爵花香,入口滑爽回味轻轻的淡茶香,茶无涩味。
三.玫瑰花奶茶
成分:玫瑰花+奶精+玫瑰香蜜
口感:入口滑爽奶味浓,突出玫瑰蜜的味道,回味突出玫瑰花浓郁的花香
四、太妃奶茶
成分:红茶水+奶精+太妃果味粉
口感:果香浓郁,入口滑爽突出太妃果香味(茶味不能多于果糖味)回味甘甜,茶无涩味。
五. 草莓奶茶
成分:红茶水+奶精+草莓粉
口感:突出草莓果香,入口滑爽奶浓茶香,回口茶无涩味。
六. 香芋奶茶
成分:红茶水+奶精+香芋粉
口感:突出香芋果香,入口滑爽奶浓茶香,回口茶无涩味。
七.原味奶茶
成分:红茶水+奶精粉+咖啡奶
口感:奶浓茶香、回味无涩味。
八. 卡布奇诺奶茶
成分:红茶水+卡布奇诺果粉+奶精
口感:突出卡布奇诺(咖啡味)果香,入口滑爽奶浓茶香,回口茶无涩味 备注:(热的奶茶用马克杯,热的珍珠奶茶用珍妮杯)
健康牛奶
1.鲜牛奶:
2.法国香椰鲜奶
成分:伊利鲜奶+椰子糖浆+黑咖啡
3.爱尔兰果仁鲜奶
成分:伊利鲜奶+百香果糖浆
4.巧克力鲜奶
成分;白巧克力糖浆+伊利鲜奶+黑巧克力糖浆+白色奶泡分层用巧克力装饰即可。
(备注:突出其对应口味,糖浆甜而不腻,回味甘甜 牛奶温度不要太高)
特调果汁
1.草莓酸奶
成分:草莓酱+一杯分鲜奶+柠檬汁
2.凤梨酸奶:
成分:凤梨酱+一杯份鲜奶+柠檬汁。
3.芒果酸奶
成分:芒果酱+一杯份鲜奶+柠檬汁
4.牛奶木瓜
成分:木瓜肉+糖水+鲜奶
5.柠檬汁
成分:新鲜柠檬汁+浓缩柠檬汁+配糖水即可。
6.黑钻椰奶
成分:龟苓膏+袋椰子粉+奶精+椰子糖浆,
7.古梅汁
成分:古梅酱+冰水300毫升+适量冰块
8.蓝莓汁
成分:蓝莓酱+冰水300毫升+柠檬汁+适量冰块
9.柠檬茉莉
成份:茉莉茶包+ +黄柠檬碎片+液态糖+浓缩柠檬汁
奶昔
1. 芒果奶昔
成分:新鲜芒果肉+奶粉+糖水+鲜奶一杯分+香草冰淇淋搅
2. 红豆奶昔
成分;红豆+糖水+奶粉+鲜奶一杯分+1个中号香草冰淇淋。
2. 草莓奶昔
成分:草莓酱+奶粉+鲜奶一杯分+1个中号草莓冰淇淋
3. 玫瑰奶昔
成分:玫瑰香蜜+糖水+奶粉+鲜奶一杯分+1个中号香草冰淇淋
4. 香芋奶昔
成分:香芋粉+奶粉+糖水+一个中号香芋冰淇淋+一杯份牛奶
5. 蓝莓奶昔
成分:蓝莓酱+奶粉+鲜奶一杯份+1和中号香草冰淇淋
(备注:突出其口味,形成流水,入口甜而不腻)
沙冰
1芒果沙冰
成分:芒果酱+沙冰粉+适量碎冰
2.红豆冰沙
成分:红豆+糖水+沙冰粉+适量碎冰
3.蓝莓沙冰
成分:蓝莓酱+沙冰粉+适量碎冰 ,
4。草莓沙冰
成分:草莓酱+沙冰粉+适量碎冰。
5。百香果沙冰
成分:百香果酱+沙冰粉+适量碎冰
6. 西柚柠檬冰沙
成分:新鲜柠檬果肉+韩国柚子酱+蜂蜜+浓缩柠檬汁 +适量碎冰
7.西柚柠檬冰沙
成分:进口柠檬皮+薄荷叶+莫西多糖浆+百香果糖浆+雪碧+适量冰块
8.茶的物语
成分:绿茶粉 +糖水+哈根达斯抹茶冰淇淋+沙冰粉++红豆+适量碎冰
(备注:突出其对应口味,口感细腻,入口即化。碎冰搅拌均匀形成
锥形)
特调茶
1.新鲜水果茶
成分:苹果。雪梨。柳橙。凤梨。柠檬片+两个红茶包抖出茶色+凤梨果酱 +百香果酱+糖水+柠檬汁
口感:突出果酱的清香,入口清爽酸甜均匀,回味茶香浓不涩甘甜
2.新鲜香橙茶
成分:新鲜柳橙肉+柠檬片+鲜橙果酱+浓缩橙汁+柠檬茶包
口感:突出柠檬茶香橙香味浓,入口清爽新鲜,酸甜均匀茶浓不涩。
3. 柠檬红茶
成分:红茶包+柠檬汁+糖水+冰块
口感:入口清爽,酸甜均匀,突出柠檬清香,茶浓不涩
4.红枣桂圆茶
成分:红枣+桂圆肉+龙眼+花旗参片+生姜+冰糖粉+红茶包+枸杞内+威士忌。 口感:突出红枣香和桂圆甘甜列带威士忌的味道。
5.韩国柚子茶
成分:韩国柚子酱+红茶包
口感:入口清爽,甜而不腻。突出柚子和红茶的清香。
鸡尾酒
1.醉生梦死
成份:柠檬汁+蓝橙酒+151朗姆酒
口感:微酸中带有浓烈的酒味。
2.幻影
成份:蓝橙酒+椰子朗姆酒+红糖水+金酒+伏特加
口感:此款酒名副其实,以红色打底,中间以蓝色作为主色调,衬托出此款酒的名字。甜中带有浓烈的酒味,适合男士饮用。
3.西班牙女郎
成份:伏特加+水蜜桃利乔酒+香蕉利乔酒+车厘子+薄荷利乔酒
口感:果味酒的象征,果味中带有淡淡的酒曲清香,是女士的首选饮品。
4.麦泰
成份:柠檬汁+鲜榨橙汁+朗姆酒+红糖水+适量冰块
口感:微酸,微甜中品尝朗姆酒的香味
5.上海吉他
成份:朗姆酒+橙汁+水蜜桃利乔酒+玫瑰香密。
口感:。
6.长岛冰茶
成份:金酒+瑞典伏特加柠檬味+君度+朗姆酒+龙舌兰+柠檬汁+可乐。
口感:可乐中带有浓烈的酒味,呈棕色,酒精度高,是爱酒男士的首选挚爱。