猪肉怎么炒最嫩滑最好看?(香肠工坊的回答,1586赞)
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1、盐水解冻
从超市买回来的冷冻猪肉，要用高浓度的盐水来解冻，这样就不怕炒出的肉质会变柴了。
2、切肉看纹理
要注意肉的纹理方向，一般逆着肉的纹理切，切断纤维。但也有例外，鸡肉要顺着纹理切，因鸡肉纤维较细，逆着切肉会散。肉片切在2-3mm的厚度，切均匀了才能炒出好肉。
3、把纤维敲断
用刀背敲打肉，或者用松肉锤敲肉，打断纤维，敲断筋，肯定嫩!
4、水淀粉上浆
将肉片洗干净切好后，放少许盐、料酒(或清水)以及其他调料，再放适量淀粉，抓匀，腌制15分钟再炒，这样做肉片口感非常滑嫩哦!
5、加鸡蛋清
先将猪肉切片，取适量蛋清、盐、料酒等搅拌均匀，静置10分钟左右再炒，炒至变色后捞出，加蛋清的肉片也很嫩滑哟!
6、加食油
在切好的肉里面加入一勺食用油拌匀，静置几分钟后再炒，可以防止炒出来的肉老、硬。
7、加黄酒
将肉切片后加入一些油和适量黄酒，充分搅拌，腌制一下，之后再下锅，肉也更加嫩滑。
8、加少许小苏打
肉切薄片，放一点点小苏打，加水，抓匀。小苏打不要放太多，不然会影响口味和口感。调料正常放，吃起来又滑又嫩。
9、 高温快速爆炒
猪肉下锅前，油温最好控制在60℃~70℃，其次，应该以大火快炒的方式爆炒，不需要炒太久，这样炒出来的肉肉鲜嫩多汁。