有关快餐店 论文

浙江师范大学函授

毕业论文

( 2013 届)

题目 中式快餐餐饮服务公司连锁经营的对策研究

学院 专业

年级 学号

作者姓名完稿时间

成 绩 指导老师

目 录

摘要„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3

关键词„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3

引言„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4

一、中式快餐业的发展现状„„„„„„„„„„„„„„„„4

二、中式快餐业连锁发展存在的问题„„„„„„„„„„„„5

（一）规模小，缺乏成熟的品牌，品牌的推广难„„„„„„„5

（二）模仿西式快餐，不懂连锁经营实践调查表时, 顾客报怨的原

因„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5

（三）中式快餐企业的物流中心不够完善„„„„„„„„„„6

三、中式快餐业连锁发展模式对策„„„„„„„„„„„„„6

（一）明确中式快餐市场定位„„„„„„„„„„„„„„„6

（二）要注重企业的地域性„„„„„„„„„„„„„„„„7

（三）完善餐饮企业的物流供应链„„„„„„„„„„„„„7

（四）多元化经营方式，外卖模式„„„„„„„„„„„„„8

结束语„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8

参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„9

中式快餐餐饮服务公司连锁经营问题的对策研究

【摘 要】快餐随着社会的发展正不断深入人们的生活。成为人们日常生活中必不可少的就餐选择之一。在中国消费市场上，本土的餐饮所占的份额比较少。随着中国加入wto 带给快餐业的机遇和挑战，中式快餐的发展日渐壮大。

连锁经营是现在餐饮业的发展方向。在企业经过发展壮大，使之在中国的餐饮业占一定的市场份额。并显示出强大的生命力和发展潜力。但是我国餐饮连锁经营在某些方面还不是很成熟，还受到众多因素影响，有很多需要学习的地方。因此对餐连锁经营研究非常重要。本文通过分析对金饭碗餐饮服务公司的连锁经营问题的对策研究，探讨餐饮连锁经营的现状，研究其发展趋势和经营中的问题，从而提出对我国餐饮连锁经营的对策。

。

【关键词】中式快餐

餐饮 连锁经营 问题研究

引 言

快餐作为传统饮食文化变革的产物．是为了适应人们高效率的要求。在只满足基本营养供给的前提下，以最简单、快捷的方式满足人的生理需要的有效手段目前，中国快餐行业的竞争力日趋激烈，以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐采用连锁经营的模式迅速扩张，而导致中式快餐的处境艰难。实践证明。简单的模仿西式快餐无法让中式快餐走上一条迅速发展的道路。总的来说，我国的餐饮连锁经营仍处于初级阶段，还存在很多的问题，这些问题都有待我们去不断的探寻问题所在，并且不断去解决这些问题，以便我国餐饮业谋求更好的发展。

一、中式快餐业的发展现状

中国是世界四大烹饪国之一，中华烹饪驰名遐迩。但是中国餐饮业市场竞争 日益激烈，内有不断激增趋于饱和的市场竞争，外有虎视眈眈待机大举进攻的国际饭店管理集团。从消费群体看大多是个人消费者、家庭消费、休闲消费，他们不只看环境、看服务、看品种，最主要是看价格，谁的价廉物美，就上谁家去。餐饮企业已经步入微利时代。餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营形式。现代快餐业是社会经济和生产力发展到一定阶段的产物，也是衡量一个地区或城市经济发展状况和人们生活消费结构的一项重要指标之一。现代社会由于工作节奏的加快，时间越来越宝贵，家庭厨房劳动日益社会化。一方面，节约了原料与能源；另一方面使得快餐食品日益为社会所欢迎，从而使得快餐业得到迅速发展。

随着人们生活节奏的加快，快餐由于便捷实惠、口味大众化成为人们的首选，市场对快餐需求的增加以及受西式快餐的影响，各种类型的中式快餐店相继出现。由于目前中式快餐种类多、投资小、资金回收快、运作相对简单，开中式快餐店已成为许多中小投资者的首选。

近年来我国餐饮发展迅速，我国大部分地区连锁餐饮业零售额增幅明显，但是，内部连锁餐饮企业发展缓慢，外资连锁餐饮企业所占份额增加。所以，我国餐饮行业连锁经营仍处于初级阶段，还存在很多问题。现在的快餐行业的现状及

发展方向主要有以下几方面 ：

（1） 中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。

（2） 快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。

（3） 行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。

（4） 西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。

（5） 快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。

（6） 相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。

二、中式快餐业连锁发展存在的问题

（一）规模小，缺乏成熟的品牌，品牌的推广难

品牌就是商品的商标和企业的字号，它代表着企业的商品质量、服务质量、企业信誉，代表着企业对消费者做出的基本承诺。品牌越好，品牌的知名度、美誉度越高，品牌的价值就越大。品牌战略就是公司将品牌作为核心竞争力，以获取差别利润与价值的企业经营战略。品牌战略是市场经济中竞争的产物。战略的本质是塑造出企业的核心专长。来扩大及加强我过快餐行业的品牌模式及加大我国品牌的推广。至于在我国的餐饮市场中，现在快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等知名国际连锁企业，规模庞大是市场中的主力，中式快餐目前无法与“洋快餐”相抗衡。目前我们中式快餐连锁还没能体现出古老、优秀的中餐文化的特点，连锁店并没有形成各自的特色，连锁企业发展前景不乐观。像我所在的金饭碗快餐品牌。他走的是中国自己的传统菜肴路线，但是也不缺乏一些国外传进来的比较可口的食物。来进一步来，促进消费量，满足更多客户的喜欢！一个企业要想做大做好，就必须树立自己的品牌。但是品牌不能速成，它是长期追求质量、管理、效率的结晶。同时，品牌也不是万能的。中式餐饮市场的品牌规模小，缺乏成熟的品牌，连锁发展缓慢，相较于西式快餐来说，西式快餐大多是全国甚至是全球性连锁经营模式。而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，像我所在的金饭碗餐饮服务企业。一直处于温州范围内经营。是我们本土的品牌。规模小，连锁发展缓慢。所以说，现在的中式快餐一宣停留在“小打小闹”的单打独斗式经营模式上，始终上不了规模，难以形成

知名的品牌，竞争十分激烈，连锁发展非常困难和缓慢。他在对外推广的过程，确实不是很理想！在温州或许金饭碗还是一个比较响亮的品牌，但是对于其他的地方来说，对于金饭碗这个品牌，可以说是从没听过！还记得以前叔叔有将金饭碗快餐店开在台州，但是由于很多其他因素的制约，导致最后，还是失败了！就像台州的心心快餐没在温州开设一样，品牌的制约，及品牌的推广，是目前快餐行业的一大难点！

（二）模仿西式快餐，不懂连锁经营实践调查表时，顾客报怨的原因

在西式快餐盛行的今天，中式快餐曾出现过很多扬言挑战肯德基、麦当劳的企业，但他们都迅速崛起又快速消亡。这些红极一时的中式快餐店都只是简单的模仿。缺乏历史积累和品牌号召力，在产品、服务、企业文化、形象设计等方面形成了自己的特色规范，有很强的品牌号召力，而中式快餐则不可同而语；缺乏严格的质量管理和标准化的经营，西式快餐在外部装修、经营模式、风味、管理等各方面都已经实现标准化，对质量的要求也极其严格，而中式快餐大多数简单随意．缺乏统一的规范化管理，我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构，经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题，这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求相违背西式快餐企业加盟期限一般都10年到15年，立足长远，非常重视员工培训，而我国餐饮业加盟期限都是1到2年，人才流失严重。成熟的品牌、标准化的经营、统一规范化的管理、良好的人才培养机制，这些连锁经核心目前我们中国还没学到。之所以把这个问题提出来，不是因为我们公司有这种想象，反而我们没有这种现象，但是我还要把他提出来，最主要的原因还是因为，我觉得这个问题在很多的餐饮经营时都会出现，而且这是一个大点，很难避免，自身定位不够准确而造成的！

（三）中式快餐企业的物流中心不够完善

当前国内一些快餐企业对物流的认识不够。物流的发展水平、管理水平都还较低，绝大部分企业未能形成网络化经营体系。“结交点”不畅通的问题，这就导致出现缺货、断货的现象或食品滞销而变质的现象。像金饭碗快餐店是开了一家连锁的，他连锁店里的物流体系是各自分开的，各有各的一条物流通道，各自

有各自的经营模式。实行统一的配送方面问题突出， 物流中心不够完善。在特许经营中，物流 配送是一个关键因素。但是，许多的特许经营物流配送环节都称不上流畅。还有很多的餐饮企业都还没有建立起完全独立的流通渠道。当加盟店在全国开展开来，这种物流的问题就体现出来了。这就造成许多加盟店需要的原材料总部不能 及时到达，速度无法保障，而且还使得经营成本增加。

三、中式快餐业连锁发展模式对策

（一）明确中式快餐市场定位 在现在这个模仿无处不在的社会，“跟风”情况很严重的时代，导致中国经济发展缓慢的时代。我们中式快餐的市场定位很重要，市场定位是针对顾客对该类产品某些特征或属性的重视程度，为本企业产品塑造与众不同的，给人印象鲜明的形象，并将这种形象生动地传递给顾客，从而使该产品在市场上确定适当的位置。从而实现自我特色，自我发展来刺激中国经济的发展。

在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，要走中国特色，确定与西式快餐不同的市场定位。西式快餐品种单一，而中式快餐有很多传统的特色品种，从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。营养方面，西式快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，人体所必需的纤维素。维生素和矿物质含量则很少，多吃对人的健康不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。针对这些差异，中式快餐可以进行差异化定位：

1. 针对青少年儿童的营养配餐，青少年儿童的生长和发育营养十分重要，针对青少年的特点和需求，研制开发营养配餐，解除双职工家长的后之忧。

2. 针对企业员工的工作快餐，这部分消费者的特点是工作忙、节奏快，他们的要求是营养、卫生、快捷、方便，选址在企业附近，或写字楼里面，能很好打入这个很有潜力的市场。

3. 针对流动人口的临时就餐。流动人口用餐地比较随意，更多的人希望以一种快捷、卫生、便宜的方式解决就餐问题，中式快餐应该走出厅堂发展多种就餐形式，如快餐车、快餐配送等。

4. 开发适合中国人口味和消费习惯的特色快餐食品，研究中国消费者的特点

及需求，开发如蛋炒饭、酥油火烧、小米粥等深受消费者欢迎的食品，在此基础上选出一批为大众所喜爱并适合工业化快速生产的特色食品。

（二）要注重企业的地域性 在中国市场上，可以说如果你想开店，那选址是首选。只有选址选好了你店铺的命运才开始，一个好的地址可以造就一个企业或公司的发展经营。选址的好坏直接影响到服务方式、服务质量、服务效率、服务成本等，从而影响到利润和市场竞争力，甚至决定了企业的命运。好的选址会给人民的生活带来便利，降低成本，扩大利润和市场份额，提高服务效率和竞争力，差的选址往往会带来很大的不便和损失，甚至是灾难，所以，选址问题的研究有着重大的经济、社会和军事意义。所以对于中国快餐行业，我认为选址是一大项。

在做好各地域性产品的衔接后再进行跨区域经营地域性差异对营销的影响是多方面的，它间接、潜移默化地影响着消费者心理和消费习惯．从而影响企业营销组合和策略。中式快餐在这些地方设店时就必须根据这些特殊情况来开发新产品。否则就只能是失败。要想进行跨地域经营就得发挥中华精湛独特的烹制技艺的特点，从中演变出万千风味菜肴，上百种调味方式，筛选出最精湛的中华菜肴和味道，结合不同的消费地域．不同的消费时期进行相应的调整．让顾客有更多的余地去选择自己喜欢的莱肴。以我们公司为例，像我们所经营的这种快餐店，其实顾客要求不是很高的，只有价格适当，味道不错，地理位置好，我觉得这个店的生意会相当不错，像每个地域都不一样，他所想要的东西也不一样，像快餐这类店，就比较适合要上学的学生，工作的上班族，过路的人，和不小自己烧饭的人，所以像快餐这个行业的话，他的市场前景是相当不错的，因为他的便捷，高效，价格。等个方面都是一个促进快餐行业发展的因素，当然，想成功的开设一家快餐店，最主要的问题还是选址问题，所谓选址选的好，这个企业才会成功！

（三）完善餐饮企业的物流供应链 一个好的连锁公司或企业，他的连锁经营模式很重要，而连锁经营的核心—配送中心配送是指以客户的需求为先导，围绕商品组配与送货而展开的接受汀货、

预先备货、分拣加工、配货装货、准时送货通货等一系列服务工作的总称配送中心是承担物流专业化管理职能的组织机构，它是连锁经营的核心这是因为连锁经营的集中化、统一化管理在很大程度上是靠配送中心来具体实施的，通过配送中心的作业活动，不仅可以简化门店的活动，从而降低连锁企业的物流总费用，而且还能实现商品在流通领域中的增值，并向门店提供增值服务。完善餐饮企业的物流供应链。餐饮建立一个比较完整的物流供应链，这样才能保证质量、供应，提高效率、节约成本。一个比较完整的供应链应该包括总店、采购基地、原材料基地、配送中心、物流中心、分店等。 配送中心内基本上集中了所有的物流功能，正是这些物流功能的组合，构成配送中心特有的社会经济价值。通过代理、配送等功能，配送中心 能够实现生产与流通的完全分离，从而促进社会合理分工和社会资源的优化配置。合理的储存与配送，创造了商品的时间价值和空间价值，季节差价、地区差价的形成:提高物流效益，降低物流成 本，同时提高流通服务水平；像我所从事的企业，我们是分开经营的，采购各方面都是，自己处理的，我们雇一个人每天负责采购各类东西，而且要确立价格，保证我们能够盈利，所以在这点上我觉得是一大问题，虽说每个地方不一样，导致口味也不一样，但是我觉得如果，物流中心的配备，可以进一步的缩减人力物力财力，在各方面都能带来便利，最重要的一点是，如果配备物流中心的话，可以更好的统一店铺，得到更好的品牌呼应效果！

（四）多元化经营方式，外卖模式。 随着互联网的发展，我国的连锁经营模式，应加入多元化经营方式来刺激我我国的快餐行业连锁经营的市场，多元化经营，又称多样化或多元化经营，是企业经营不只局限于一种产品或一个产业，而实行跨产品、跨行业的经营扩张。而我所提出的是外卖模式和网购模式。网上订餐服务成为快餐业新的发展。餐饮网络营销也越来越受到重视，并开始冲击餐饮业传统管理模式。在快餐业逐步走向科学化、标准化、工厂化的时候，比拼的将是订餐的网络化，配送过程的专业化、即时化和智能化服务。传统的餐饮行业已经开始进入E 时代，这对中式快餐来说是一个不错的契机，抓好这次的发展机遇，实行餐饮业多元化经营。但怎么样去把这种模式做大做强，这也是中式快餐经营者们值得思考的问题。像我们金饭碗快

餐店近期接了很多份的套餐，每天送货上门。这也是一个很好的发展连锁经营的方式。

结论语

通过查阅资料，综合分析之后得到的结论是：西式快餐凭借观念、资本、人才和管理等优势在中国取得快速发展，占据了领先地位，已经深深扎根于中国消费者的心中，特别是青少年的心中，不可能轻易撤出中国市场；中式快餐凭借其产品与价格的优势，具备一定的竞争能力，消费者的大量需求提供了广阔的市场空间，中式快餐应该走出自己特色的发展道路。除了要学习西式快餐的标准、干净、服务手段之外，更重要的是帮助消费者找到好感觉，在中国文化和现代化趋势里找到一种文化亲和力，中式快餐能够解决这个问题，才有可能做大做强。

中式快餐业的优势是品种丰富、口味多样化，价格适中，营养搭配合理，这些优势集中在产品的品种、口味、价格和营养方面，只停留在一个表面的低层次上；创新能力不足、缺乏标准化、市场定位难是中式快餐的劣势所在，这些劣势层次较高，改善有相当的难度，需要方方面面努力，必须找到一个好的突破点；根据消费者调查的分析和根据历年餐饮业的数据对分析，我国中式快餐业的市场前景都是广阔的，西式快餐业带来全新的管理观念也逐步渗透，随着需求的增加，中式快餐业的地位逐步提升，加上政策的大力支持，中式快餐业的机遇很多：西式快餐正在逐渐改变中国人的饮食习惯和饮食文化，这是中式快餐业的最大威胁，另外，行业的市场准入低也制约着中式快餐业的健康发展，这就需要中式快餐业明确自己的战略目标，制定适合自己发展的战略措施。

【参考文献】

【1】吴迪，王东中式快餐的标准化研究【J1．四川烹饪高等专科学校学报．2008．1．

【2】梁松．中式快餐企业连锁经营的问题及对策分析fJ 】．科技信息(学术研究) ，2008．5．

【3】唐飞，李阳．中式快餐的目标市场分析(J】．东北财经大学学报．2007．1

【4】陈如. 餐饮连锁经营的问题与对策研究

【5】张超. 中式快餐企业连锁经营模式初探

【6】王佳中餐特许经营的现状、问题及其对策分析[期刊论文]-边疆经济与文化 2006(1)