餐饮业企业理念

餐饮业 企业理念

目录

一． 董事长致词 二． 公司简介

（一）。各店简介

(二)。各部门主要职能及电话

三． 公司管理组织架构图 四． 企业文化

（一）张记餐饮企业文化精髓

（二）关于张记餐饮对价值观的再认识

五． 劳动条例

（一）用工原则 （二）试用期 （三）工作时间 （四）工资发放 （五）工资结构 （六）个人资料

（七）调岗，调离及任免 （八）入离职程序

六． 员工守则

（一）员工培训及发展 （二）仪容仪表及制服 （三）行为规范 （四）考勤制度 （五）基本要求 （六）店规店纪

七． 奖罚条例

（一）前厅违规违纪处罚细则 （二）厨房部违规违纪处罚细则 （三）张记管理者违规违纪处罚细则 （四）其他违规处罚细则

八． 卫生安全守则

（一）卫生知识 （二）消防安全

董事长致词

尊敬的各位同仁；

热烈欢迎您加入张记餐饮连锁管理公司！

张记餐饮是一家民营企业，主要经营张记麻辣鱼，啤酒鸭，农家菜和各种山西面食为主，以特色烧烤凉菜为辅的专业餐饮连锁公司。

张记在经营管理上，以先进的管理理念为指导，给在张记工作的每一位员工创造和谐的氛围，合理用人机制，满意的福利待遇和创造型的自我发展机会，在不久的将来，你一定会为选择张记而感到荣幸，身为张记的一员倍感自豪，你一定会有许多机会与张记共同发展进步。

“成为河南省最有竞争力的企业”是我们的使命，“以人为本，齐心协力，科学发展，社会认可”是我们的经营理念。在这里工作，你既要学会配合，又要有个人突破，并且连续突破，并坚信在此观念下，美好的将来将属于你和我。

我们的成功依赖于你对工作的投入和信心，我们将为你构筑一个起飞的平台。请为你自己设立一个奋斗目标，以最好的精神状态，理解力和创造力去面对各种挑战。相信你自己！让我们拭目以待，成功的自豪会始终激励着张记的每一位员工。

董事长；

二 公司简介

张记餐饮连锁公司成立于2002年8月8号，是一家优秀的民营企业，公司定位中原，立足餐饮，以正宗农家菜，地锅鸡，麻辣鱼为主，以各种面食，烧烤为辅，秉承传统美食工艺，演绎河南美食文化，享誉中原餐饮界。公司现拥有张记麻辣鱼，张记老山西面馆两家连锁店。公司成立至今，经历了从无到有，从小到大的跳跃式发展，谱写餐饮历史的新篇章，堪称餐饮界一大特色！

(一） 各店简介 张记麻辣鱼

开业于2002年8月，位于郑州市东明路政四街向西100米，优雅宁静，环境宜人，营业面积400平方米，有4间包房，拥有员工26名，主要以经营麻辣烤鱼，煨汤鱼，地锅鸡，啤酒鸭，农家菜，烧烤，兰州拉面等为主的综合型特色餐饮名店。

订餐电话；0371---65972537 老山西面馆

开业于2010年10月，位于玉凤路与顺河路交叉口紧邻曼哈顿商业街，总投资100万元，营业面积300平方米，现拥有30张散台，3个豪华卡间可同时容纳180位宾客就餐，员工25人，主要经营山西刀削面，瓦罐刀削面，各种炒面，汤面，特色凉菜，炖菜，扣碗。装修简洁，明快，典雅，现代。那永远灿烂的微笑，个性化的服务，超值的享受，营养的美食一定会给您留下美好的回忆。

电话0371---88886778

(二)公司各部门主要职能

1总经理办公室；总经理办公室对公司实行经营管理过程中，起着重要的沟通上下，联系左右，协调内外的作用。具体负责物资管理，财务管理，人力资源管理，全店员工纪律与制度的监督与落实。

2前厅部；前厅部是酒店以餐饮服务为中心的营业部门，主要功能是为客人提供超值的服务及温馨的就餐环境。前厅部下设一楼二楼两个区域，收银酒水，明档等为顾客提供高效优质的服务。

3厨房部；厨房部是大厨用心做菜的地方，所有出品都是营养与美味的结合，分工明细是菜品质量与按时定量完成的有力保障。厨房部下设热菜间，凉菜间，烧烤屋，拉面房，生禽展示区，传菜部等分部门。 (三)各部门负责人电话一览表

三 公司及酒店组织架构图

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四 企业文化

（一）张记企业文化精髓

酒店宗旨；让客人超值享受，创造和留住每一位顾客，把每一名员工塑成有用之才。

企业使命；做最好吃的菜，作最优秀的人。 企业目标；成为河南省最具竞争力的企业。 企业精神；努力认真。

企业观念；能力强的人想办法，能力差的人找理由。 1， 管理；苦练千日，营业一时（集中在第一线） 2， 技术；稳定，创新。

经营理念；齐心协力，做到最好，科学发展，社会认可；把客人当亲人，视客人为家人。

质量管理目标；注重细节，追求完美，实现卓越。

服务管理成功要诀；细节细节再细节，检查检查再检查，细节决定成败。 用人机制；以人为本，招聘人才，给您的空间永远大于你的能力。 发展三要素；好的理念，好的机制，创新行动。

七项行为标准；对顾客要真诚，对企业要热爱，对员工要负责，对工作要执着，对上级要忠诚，对下级要培养，对同事要帮助

做事成功要诀；1明确目标2计划详细3立刻行动4修正行动5坚持到底 关于提升个人品味的理念；视觉无污染，感觉无不适，嗅觉无异味，听觉无噪音 忧患意识；

一个无法到达顾客期望和满足顾客需求的酒店，就等于宣判死亡的酒

店。

思路决定出路，观念决定贫富，大凡成功者都是先知先觉，人们要去的地方，他们总能早一步到达。

优质服务成功的要诀；热情对待你的顾客，想在你的顾客之前，设法满足顾客需求，让顾客有一个惊喜。

服务差异观；

有效服务和无效服务的差别，在与感受诚意，态度和人际关系技巧的不同。

四个服务；

上极为下级服务，二线为一线服务，上工序为下工序服务，全员为客人服务。

服务承诺

1本酒店所有菜品不添加任何色素，防腐剂，倡导绿色，营养的健康理念。

2高档的享受，低档的消费，本酒店所有房间不设最低消费。 3服务无境界，让客人满意是我们的基本标准，给客人惊喜，让客人感到是我们的目标，只要对我们的服务不满意或提出异议请及时通知我们，我们将作出及时地处理。

4菜品如人品，只要对我们的菜品不满意，我们将无条件退换。 5杜绝硬性推销，如发现硬性推销请及时高告诉我们，我们将作出及时处理。

对高度精度和速度的理解：

高度：没有高度就没有高水平的思路和决策，就没有崇高的目标，奋斗的方向，更不会有创新和突破；

精度：没有精度就没有档次，就不能完成公司制定的目标，所有的付出、工作和投资都等于零

速度：没有速度就没有成功的希望，万物的进步都是以速度为基础的，单位时间内你的固定费用不变，可变的就是速度，速度就掌握在你的手中。

张记工作要点：

领导讲能力，企业讲发展。工作讲极限，拼搏讲志坚。外部讲第一，内部讲安全。服务讲细化，细化讲全面。出品讲稳定，技术讲创新。营销讲新颖，市场讲朝前。电气讲可靠，机械讲正常。做人讲诚信，做事讲完美。人人讲卫生，人人讲发展。

发展讲无限。

对于工作或加班的理念；

工作是基础，加班是你的福气，有工作能加班说明你有存在的价值和意义，上帝是公平的，你的付出和回报是平等的，即使不等也只是暂时的，最终会找到平衡，中国人不相信上帝，但要相信客观，相信物质守恒定律。

你能想多高就要求多高，这就是你的水平；你能做多好就努力做完美，这就是你的能力，加一块就是效果，就是你的收获。

我们实在想象不到明天有多美好，但是我们始终都坚定不移的追求着美好的明天。

干好是我们唯一的选择，干好就是我们的价值，就是我们的幸福。我们必须干好。为了干哈我们有粉身碎骨的精神和行为，张记就是这样产生的，他证明了这一切，他是大家的代言人，她会感动社会，也会感动我们自己。

又把我的工作可以不汇报，自己决定干，效果效益共享，出了经济损失个人承担，所以还是多汇报多讨论为好，这是工作原则。

一旦工作没有了难度，就失去了我们竞争的优势，我们靠的就是解决

问题的能力，就是在这个点上发展起来的。

成功人的心态；

决心：请随时随地问自己，我到底想要什么？是想要，还是一定要？

如果是想要，我们可能什么都得不到，如果是一定要，我们一定能够有方法得到。人生就决定于你做决定的那一刻。

企图心：一个顶尖的推销员最优秀的素质是要有强烈的成交欲望，一个优秀足球前锋最可贵的素质是强烈的射门意识。要成功，您必须有强烈的成功欲望，就像您有强烈的求生欲望一样。

热心：一事无成的人，往往表现的是前三分钟的热情，而成功往往

属于最后三分钟还有热情的人。

爱心：内心深处的爱是你一切行动的源泉。缺乏爱心的人，就不太

可能得到别人的支持，失去别人的支持，离失败就不会太远。你有多大的爱心，决定你有多大的成功。

耐心：人生有两杯水一定要喝，一杯是苦水，一杯是甜水，只不过

不同的人喝甜水和喝苦水的人顺序不同。成功者常常先喝苦水，再喝甜水。不愿吃苦，不能吃苦，不敢吃苦的人，往往吃苦一辈子。

恒心：选定你的目标；放弃所有与你无关的东西；接下来就是按邱

吉尔的话去做；坚持到底，永不放弃，直至成功。

工作敬语；

工作能使我们生活幸福，生存空间扩大；

工作能充分体现自身的水平和价值，展现我们的风采

工作能使我们变的高尚，能使我们掌握很多新知识和技术，受到社会的认可和尊重；

工作能使我们为社会和人类作出贡献，推动社会的文明，给家人和朋友带来幸福，带来健康、带来精神愉快。 所以工作快乐、确实快乐！ 厨房文化；

工作定义；乱就是没程序，管理不到位，没责任心，噪音大就是没素质，没涵

养，没品位！

厨房成功定律；100%态度+100%能力技巧=100%成功

菜品质量目标；让我们的客人对我们的每一道菜品都说特别好。 厨房敬业敬语；用心做菜，爱烹才会赢。 厨房管理四有；

有制度不乱，有计划不忙，有预算不穷，有人才不累。 做事六精；精心，精细，精密，精挑，精简，精益。 砧板要求；新鲜，卫生，精细，整齐，看清单子。 厨房宣言； 我宣誓

我要以崇高的职业道德向张记宣誓；以卓越的行动携手共创河南餐饮第一品牌；在实践中奋斗，超越，创造奇迹，以我的人品去保证出品，用毅力刻画我的意志，行动实现我的诺言，用优秀去展示张记人的风采！齐心协力，追求完美，没有借口，立即行动！行动！行动！ 厨房格言

世上没有不好吃的食物，只有糟糕的厨艺，人在厨房，心在餐桌，用心做事，诚心做人；厨艺的生命在于创新；

厨德+厨艺=厨绩；提高技术考勤学苦练，避免食物考谨慎认真； 创新是基础，发明是目的，不但要创新，重要是发明； 卫生永远是第一要素，讲究卫生是做厨师的第一道德；

问题的落实要彻底，靠的是快的速度，准的精度，细的考核和严的保障。 合格的管理者就是把领导的思想和要求转变成自己的思想，并彻底的贯

彻落实下去。

管理制度100%的落实执行，比制度制定的多少更重要。

检查是无效的劳动，只有将检查的结果改变了，检查才产生价值。 任何事不能影响效益，任何人不能影响发展。

企业员工的稳定靠的是一种文化的灌输和未来人生的设计。 把简单的事做好就是不简单，把容易的事做好就是不容易； 知识不如能力，能力不如素质，素质不如觉悟。 工作质量以提高多少为标准； 工作细化以不能再细化为标准； 工作保障以有剩余为标准。

实力和自信心很强的人往往愿意暴露自身的弱项和缺点，因为这样会使他们更强大，更受益。

距离产生分歧，进步与落后产生矛盾，矛盾产生仇恨，这是事物发展的规律不使用对谁好就能改变的。好，只能以客观规律去运行才能做好，如果一个失败者和你配合得很好，思想很一致那你肯定也是失败者，所以说工作中的矛盾和仇恨是不可避免的，这就是规律。 没有思想就没有出路，头脑智商知识是运行之根本。

（二）关于张记餐饮对价值观的再认识

历史唯物主义告诉我们；物质世界是客观的，社会存在决定社会意识，我们通常认为企业的成败是经营与管理的问题，然而经营与管理背后最根本的问题是企业领导者及企业员工的世界观和方法论的问题。我们只有站在辩证唯物主义和历史唯物主义的角度来研究生产力与生产关系，经济基础和上层建筑之间的矛盾关系，结合我们企业自身的实际，实事求是地研究人及人力资

源的开发和运用，研究做人的价值观，企业价值观，客观的辩证的看待周围的人和事，科学的处理和解决经营过程中时刻出现的新矛盾，我们才可以说找到了真正的立足点。

价值观是时间观的一个重要主成部分，是方法论的基础，因此，正确的价值观是做人，做企业的立足之本。

树立正确的金钱观

1客观的认识钱；；在商品社会形态下，金钱的表现形式呈现出多样性。商品交换的媒介，物质利益的结晶，财富的代名词，人赖以生存的物质基础，满足需要的保障。人们从不同角度看问题，对金钱的认识也就产生不同的观念，这种观念随着社会的进步在不同的深化和完善。

自然观；；人为财死，鸟为食亡。这种观念主要从动物的本能，人的本性出发看问题，认认为人都是自私的，过分强调物质上的自我，忽视了人得精神层面的需求。很显然，这是一种比较原始的。狭隘的金钱观。

辩证唯物观

金钱不是万能的，没有钱是万万不能的。这种观念从马克思主义哲学的核心出发，实事求是，一分为二的看待问题，及教育和高等教育的原因。一个人只有谦虚，不断不学习，熟悉掌握一定领域的技能，才能使自身生产利大幅提高，劳动效率大幅度提高，进而才能使自己的智慧创造更多的物质财富，实现生产效率与经济效益 的转换，惊声财富与物质财富的转换。资本的原始积累在低级阶段时，知本的积累更具长远的，战略的意义。生产力的意义的延伸------生产环境，科学技术，良好的行为习惯多边的人际关系归根结底仍然是精神财富的体现。因此，在一定意义上讲，精神财富的意义和地位远远超过了物质财富。

2冷眼看金钱

冷的意义是冷静，理智，不见钱眼看，不见利忘义，君子爱财，取之有道，享之有量，用之有节，这里得到指的是合理合法淂途径，循序渐进的过程，这里的量和节指的是合理的消费，适度消费，精打细算过日子，量入为出，个人的资金账户不透支，个人的感情账户不透支。爱财不可贪财，贪是万恶之源。无私才能无谓，无欲才能成钢。许多人因为贪心不足，拜金主义至上，灵魂扭曲，价值观变异，在金钱面前丧失理性，良心，丧失了做人的基本原则，从而断送了自己的前程，成为千古罪人，成为金钱的牺牲品和殉葬品，许多事实惨不忍睹，触目惊心。

冷的另一层意义是不心浮气躁。万丈高楼平地起，做什么事都有个循序渐进的过程，凡事不要急于求成，不要急于追求成果而要看过程中的个因质量，操作中的精细，精细中的守恒。十月怀胎才有一朝分娩，才能有生命的成长与壮大，辛勤的耕耘才有丰硕的收获。

树立正确的人生观

人生观就是对人生目的，价值，意义的看法。人们由于交际范围，对象的不同，自己所受到文化感染不同，社会地位的不同，观察问题所处的角度不同，因而形成了对外部世界不同的想法和看法，这就是观念。这种意识心态的东西久而久之形成了一种思维定势，形成了对一些问题固有的看法于是观念开始保守。没有外力很难打破，自己被局限在观念的囚牢里，跳不出来，走着走着迷失了方向，对人生感到困惑，自以为看破了红尘，对工作感到厌倦，失去动力。问题出在哪里？观念错位了，观念时刻在支配着我们的行为，行为体现品质，品质影响性格，性格决定命运，因此我们说，观念决定人生。观念错位了就得改变，陈陈旧旧的更新，观念改变人生。

阶段性自我定位（我是谁）

人生在不同阶段要学会找准自己的位置，客观的认识自我是提升自我的前提，就现阶段而言，首先应以一个普通劳动者的身份看待自己。劳动创造价值，价值体现报酬，服务员经理，厨师都是劳动者。第二，不可盲目攀比，尤其不能比收入，比地位，可比的只有付出，比吃苦，比奉献，这样比，也许你会发现，自己的付出还远远不够，吃这点苦算什么，奉献太少了。第三自信，每个人都有巨大的潜能，只是这种潜能还没有合理开发出来，开发潜能靠不断学习，别人能做的事我们为什么不能去做/?

2如何看待目前这份工作（我在做什么）

一， 谁给谁打工？一般人认为自己在为酒店打工，如果从这个角度去考虑问题的话，我们不妨来讨论一下；你为老板打工，老板为谁打工？老板运筹企业，服务与顾客，从这个意义上说，老板在为顾客打工，那么客人是通过消费付出钞票，你的工资正来源于这些钞票的一部分，是不是客人在为你打工？可见，谁为谁打工很难说得清，结论；你在为自己打工。 二， 不仅在做工作，首先应该把工作看成个人成长的机会，事业的开端，正是在工作中使你取得了宝贵的经验，收到了良好的训练，素质提高，才能的表现和品格的建立，其次，应该从工作本身去理解工作，充分认识其中的意义，把他当做人生的权利和荣耀，只有这样，才能保持个性的独立。 三， 平凡岗位上的大主题(我该怎么做？)

人人都想做好自己的工作，这是肯定的，依照目标到标准是基本的但标准以外的东西往往被人忽视，谁能在标准以外找到更多的东西便是超越，任何人不可能凭空一步超越，都需从点点滴滴的小事做起，平凡岗位上有研究不尽的课题，我们不妨以前厅服务为例做一些探讨；上个月你服务了多少桌客

人？多少位？你是否亲自计算过平均一餐的营业额？这些客人大致分为哪几个层次？家庭聚餐，生日宴请，商务活动其他形式消费？客人在就餐过程中始终在经行着文化的交流，始终在进行一种信息的传播，谁能够站在科研的角度严谨的做服务，做产品，谁将早日脱颖而出！

“张记是我们事业的起程“，自动自发地去工作把工作当事业干，个人价值观与公司价值观与理念融为一体的时候，个人与公司的事业融为一体的时候，你的事业不正在悄然起程吗？你自身的价值不正在实现吗？

五 劳动条例

(一)用工原则

本店所需人员必须根据本店规划和部门的职位空缺录用员工，凡是有一定专业知识，身体健康，思想端正，通过面试考核，符合录用条件者，均可被招聘录用。

（二）试用期

1，员工被酒店录用后，必需经过入店培训，考核方可进入工作岗位。

2试用期为七天，有个部门负责人对员工进行试用期考评。员工试用期期间，部门根据本人工作表现通知本人上报试用期总结，本部门负责人对该员工进行专业技能考核，考核合格后，方可转正。

（三），工作时间

正常上下班时间

1前厅部，厨房部

上午；09；00----09；30培训 09；30（吃饭）----10；00上班

下午；17；00----22；00下班

夜班上下班时间

17；00上班---------02；00下班

（四）工资发放

工资发放时间为每月15日以现金形式发放，若发薪日适逢节假日或休息日可顺延发放时间。

（五） 工资结构

基本工资+全勤+节假日补助+晋级工资

（六）个人资料

（1）员工填写各类表格应如实填写，做到忠诚老实，不隐瞒不造假。

（2）如有隐瞒虚报，造假，一经发现由此产生一切后果，均由本人负责，本店将保留追究责任并有作出处理权利。

（七）调岗，调离，与任免

（1）酒店根据员工的工作表现调整员工的工作岗位

（2）所有员工均有被提职的机会，根据本人工作表现，思想品质及岗位空缺，酒店提供竞争上岗机会，择优录取。

（八）入离职程序

（1）员工经面试后填写入职申请表；

（2）入职时员工需交身份证复印件一张，手续办理完毕后安排到相应部门进行培训，统一安排上岗。

（3）按酒店规定，入店后每月扣除一月工资作为押金（分3次）待离店时退还。

（4）员工入职所配备的物品前厅；工装，笔，围裙，头花。后厨；帽子，

工装，围裙，毛巾

（九）员工离职程序

（1）离职时间的规定；普通员工正常离职需提前一个月，管理人员需提前三个月以书面形式上交离职申请，经部门经理或厨师长批准签字后方可生效。

（2）办理手续时，各负责人要认真核对物资及需要上交的酒店资料，确保无损坏和遗漏后方可签字如因核查不到位出现问题，有负责人自行负责。

（3）员工入职不满一个月自动离职者，需缴纳100元培训费，结算当月工资。试用期为一个月，一个月后选择留下的员工可自动转正，不收取培训费用。

（4）员工矿工3天以上按自动离职处理，押金工资不予结算；

（5）员工离职后，部门负责人许吧人员名字上报店长，为保护本店员工人生及财产安全，离职后的员工不得再次进入员工宿舍。

六 员工守则

（一）员工培训及发展

（1）入职培训；主要分为入店培训，岗前培训两部分。

入店培训由经理负责；主要为本店环境，奖罚条例，服务意识，礼貌礼节，设施保养与维护，安全消防常识等内容。

岗前培训有所到部门负责主要为；部门工作重点，相关岗位职责，语言技巧，专业技能培训，部门设备维护与保养，食品卫生常识，跟班操作细则等内容。

（二）外出培训

为了公司的发展，为了更多的培养有成绩，有贡献的管理者和技能员工，

鼓励在内部提升符合条件的员工，以保证酒店发展的连续性，酒店内部的职位，将根据员工的能力调整，一旦有机会提供给您，酒店将照公平的原则与您签订关于自愿接受培训的协议，协议内容另订，如果协议签订，您应遵循协议的有关内容，证明酒店对您的培养至正确。如果培训合同期未满，您不能制造任何理由或借口离职，如果您提出离职或被解聘，本店将会暗战培训合同向您追讨培训费。

（三）晋升机制

（1）前厅部

服务员晋升机制

新入职服务员；

第一；培训（基本的仪容仪表，企业文化，工作流程，酒店概况）。培训15天进行考核，以老带新时间为1个月，晋升为合格服务员（进考核必须了解菜品知识，服务流程，应变能力）

第二合格服务员晋升为优秀服务员为期半年（在合格服务员基础上必须能处理突发事件，掌握语言技巧，技能过硬，具备带徒弟的能力。）

第三，优秀服务员晋升为基层管理者期限为半年以上，（在优秀服务员基础上还必须有沟通协调能力，组织协调能力，灵活处理问题的能力）

（2）厨房部

荷台班组技能晋升考核标准