谷物抗氧化活性研究进展
第１０卷第６期
２０
１
中国食品学报
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｈｉｎｅｓｅＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
Ｖ０１．１０Ｎｏ．６ｌ０
０年１２月
Ｄｅｃ．２０
谷物抗氧化活性研究进展
靳志强
（长治学院生化系
山西长治０４６０１１）
摘要谷物抗氧化是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一。本文将谷物体外抗氧化与体内抗氧化活性相联系，介绍谷物中植物性化学物质的抗氧化特性及谷物的体外抗氧化能力。从谷物的生物利用率和消化对抗氧化特性的影响，动物实验，人工介入，流行病学研究等几方面较系统地介绍谷物的体内抗氧化特性，以期为谷物抗氧化活性研究和相关功能性食品开发提供参考。
关键词谷物；植物性化学物质；体外抗氧化特性；体内抗氧化能力
文章编号１００９—７８４８（２０１０）０６－０１５５－０７
流行病学研究表明全谷膳食可以预防心血管病、癌症、糖尿病等代谢病。这主要归功于谷皮和胚芽中所含的植物性化学物质【ｌ】。全谷膳食含有多种植物性化学物质，如膳食纤维、维生素Ｅ、叶酸、酚酸、锌、铁、硒、铜、锰、类胡萝卜素、甜菜碱、维生素Ｂ复合物、含硫氨基酸、植酸、木质素、木脂素和烷基间苯二酚。它们都具有潜在的抗氧化效应，可以改善体内各组织的氧化还原态１２１。然而，这些化学物质在体内的生物利用率各不相同。或者被代谢分解而丧失抗氧化特性。或者由于在血浆和组织中的浓度过低而不具有显著的自由基清除能力１３］，因此全谷膳食的体内抗氧化效应更为复杂。
本文将谷物体外活性与体内抗氧化效应相联系，综述全谷物、谷物产品的潜在抗氧化活性。探讨谷物中植物性化学物质的抗氧化特性及其重要性，阐述谷物的体外抗氧化能力。从谷物的生物利用率和消化对抗氧化特性的影响，动物实验。人工介入．流行病学研究等方面较系统地介绍谷物的体内抗氧化特性。最后阐述了谷物抗氧化活性研究的发展方向。
（主要在胚芽中）、叶酸、矿物质（锌、铁）、微量元素（硒、铜、锰）、类胡萝卜素、植酸、木质素和其它主要存在于麸质中的化合物（如甜菜碱、维生素Ｂ复合物、含硫氨基酸、木脂素）。部分化合物（如维生素Ｅ）可以直接清除自由基，而其它化合物或者作为抗氧化酶的辅助因子（如硒、锰、锌），或者作为间接的抗氧化剂（如叶酸、维生素Ｂ复合物、甜菜碱）。
１．１
膳食纤维
谷物纤维的保护功效取决于它们的溶解性。
可溶性纤维（可溶性阿拉伯糖基木聚糖和Ｂ一葡聚糖）可降低血浆胆固醇，减轻餐后血糖升高［４１。不溶性纤维（纤维素和不溶性阿拉伯糖基木聚糖）可加快食物在肠胃的通过速度。增加粪便排泄量，减少致癌物质和结肠上皮细胞的接触：而且不溶性纤维发酵后可以产生大量的丁酸盐。丁酸盐可保护上皮细胞免于癌变１５１。１．２维生素Ｅ
维生素Ｅ是一种广为人知的抗氧化剂。它可以在细胞膜内阻止羟基自由基引起的多不饱和脂质氧化。维生素Ｅ的抗氧化能力已毫无争议。大多
１
谷物中植物性化学物质的抗氧化活性
与精制谷物相比。全谷物含有多种具有潜在
数的体内研究表明维生素Ｅ可以改善动物和人体的各种氧化应激水平１６１。富含维生素Ｅ的谷物有玉米、黑麦，而小麦、大麦、燕麦、粟、高粱和养麦中维生素Ｅ含量较少四。通常维生素Ｅ主要存在于全谷的胚芽中，富含维生素Ｅ的胚芽油即从此提出。因维生素Ｅ在磨制过程中流失，故其在精米中含
抗氧化活性的化合物，包括膳食纤维、微生素Ｅ
收稿日期：２０１０－．．０２－０５
作者简介：靳志强，男，１９７６年出生，硕士，讲师
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中国食品学报
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量甚微。
１．３矿物质和微量元素
矿物质如锌和铁。微量元素如硒、铜和锰，是一些抗氧化酶的辅助因子。矿物质和微量元素因谷物品种和产地不同而含量各异。矿物质和微量元素主要存在于麸质中，尤其是糊粉层。在磨制过程中。大约７０％的铁和７５％～８０％的锌和锰损失。所以在精米中矿物质和微量元素含量很少１７１。全谷膳食保留了谷物所有的矿物质和微量元素。有助于提高体内的抗氧化能力。１．４多酚
全谷物是多酚的重要来源。多酚具有潜在的抗氧化特性．一般认为多酚在体内的作用机制是清除自由基或者螯合过渡金属元素。然而，多酚的清除自由基能力并不能充分解释它们在体内的抗氧化能力．这是因为多酚在消化道内的生物利用率较低（０．３％～２６％）ｉｓ。有研究表明，多酚的作用机制可能与特定基因的激活或抑制有关。多酚通过转录因子Ｎｒｆ２作用于基因表达，其激活抗氧化反应元件．促使谷胱甘肽ｍＲＮＡ或者谷胱甘肽代谢酶系的ｍＲＮＡ表达嘲。１．５烷基间苯二酚
烷基间苯二酚属间苯二酚衍生物。在酚环的５位上有一个长的烃链。它们在小麦和黑麦等谷物中含量丰富。由于其含有供氢体且能够清除自由基．因此在体外实验中显示出抗氧化潜力ｐＯｌ。Ｋｏｚｕｂｅｋ等研究表明，烷基间苯二酚可以保护红细胞膜免于过氧化氢诱导的脂质氧化【１１１．其抗氧化能力取决于烃链的长度以及与细胞膜的结合程度。然而。这些分子在加工中易被挤压、发酵和烘烤所破坏１１２１。
１．６
ｙ一阿魏酸酯
１一阿魏酸酯可强烈抑制铁离子催化的羟基自
由基的形成。它的抗氧化能力在体内试验和体外
试验中已得到证明【ｔ圳。１一阿魏酸酯可从米糠中提
取获得。１．７叶酸
叶酸可降低血浆同型半胱氨酸的含量。高同型半胱氨酸血症是动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。因此叶酸是一种重要的间接抗氧化剂。因作物及其品种不同。谷物中的叶酸含量各异。谷
物中叶酸含量：黑麦１４３斗ｇ，１００ｇ谷粒，玉米１１０—
１７０ｐ，ｇ／１００
ｇ谷粒。麦芽（５２０ｏ，ｇ／ｌｏｏｇ）和麦麸
（１９５ｐ，ｇ／１００ｇ）也是叶酸的良好来源１３１。１．８植酸
植酸主要位于全谷的麸质中。尤其是糊粉层。由于其可螯合矿物质和微量元素．所以长期以来被认为是一种抗营养剂。然而，有研究表明植酸在体外试验中具有抗氧化潜力【嘲，其通过形成螯合物．抑制铁催化的损伤性的氧化还原反应，抑制肠上皮细胞的氧化损伤。表现抗氧化特性。１．９类胡萝ｂ素
谷物是类胡萝ｂ素的重要来源。其中玉米是其最好来源，类胡萝ｂ素含量为ｌｌｍｇ／ｋｇ干质量；软粒小麦中仅含有１．５ｍｇ／ｋｇ干质量的类胡萝ｂ素：麦芽中约含有５．５ｍｇ／ｋｇ干质量的类胡萝ｂ素。类胡萝ｂ素包括Ｏｔ一胡萝ｂ素、Ｂ一胡萝ｂ素、Ｂ一玉米黄质、叶黄素和玉米黄质。叶黄素和玉米黄质在玉米中含量较为丰富［７１。关于谷物在体内的抗氧化能力与其类胡萝ｂ素含量的关系。截至发稿前尚无人报道。
１．１０甜菜碱、胆碱和含硫氨基酸
甜菜碱是同型半胱氨酸的甲基供体。使其转变为甲硫氨酸。如上所述，高浓度的同型半胱氨酸是心血管病的独立危险因素，可以引起氧化应激。甜菜碱在消化道内被吸收利用，与叶酸一起有助于降低同型半胱氨酸的浓度，从而减少氧化应激【１６１。胆碱作为甜菜碱的前体物质，也与机体的氧化防御有关。全谷物富含甜菜碱和胆碱。烤麦芽中含有
１５２
ｎａｇ胆碱／１００ｇ产品和１
２４０
ｍｇ甜菜碱／１００
ｇ
产品Ｉｒｎ。来源于谷物的甜菜碱和胆碱对人体的抗氧化作用尚不明确。
全谷物和精制谷物是含硫氨基酸一甲硫氨酸
和半胱氨酸的良好来源。甲硫氨酸在肝脏中被吸收，通过胱硫醚途径生成半胱氨酸。半胱氨酸可用于合成谷胱甘肽，而谷胱甘肽是体内一种重要的抗氧化剂。大麦、燕麦、黑麦、稻米和玉米具有相近的半胱氨酸和甲硫氨酸含量（１．６～２．３ｇ半胱氨酸／１００
ｇ蛋白和１．４—２．５ｇ甲硫氨酸／１００ｇ蛋白）ｉｔｓ］。１．１１木质素
玉米、燕麦、小麦和黑麦中均含有木质素。植物木质素如亚麻木质素和马台树脂醇被食用后。
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在人体肠道微生物作用下转变为肠内酯和肠内二酯。这两种物质具有很强的抗氧化活性，在增进人体健康和预防各种慢性疾病方面有独特的功效，可以抑制结肠癌细胞生长．预防心脏病、乳腺癌和前列腺癌旧。
全谷物的抗氧化化合物主要存在于麸质和胚芽中．尤其在糊粉层中含量最为丰富。而精制谷物比全谷的抗氧化能力低很多。全谷物是抗氧化剂的重要来源．其抗氧化潜力因谷物类型、品种、生长环境、多酚含量和加工过程而异。
２谷物的体外抗氧化活性
尽管谷物是人类主要的膳食来源。并且含有多种抗氧化物质，但长期以来人们还是认为谷物的抗氧化能力低于水果和蔬菜。ＤＰＰＨ试验结果表明．谷物的平均抗氧化能力为ｌ
２００～２３５００
Ｉ山ｍｏｌＴＥ／１００
ｇ，而水果（３１种水果，不包括浆果）
和蔬菜的平均抗氧化能力分别为ｌ
２００Ｉ山ｍｏｌＴＥｌ
１００ｇ和４００ｉｘｍｏｌ
ＴＥ／１００一。说明谷物产品的抗
氧化能力不可低估。另外，全谷物中含有独特的植物性化学物质。可以补足水果、蔬菜的缺陷。
谷物的种类不同，其抗氧化活性也不同。任顺成等报道．不同养麦品种的粉、皮、芽均有一定的抗氧化能力．抗氧化次序依次为养麦芽＞养麦皮＞莽麦粉，其中苦荞抗氧化效果比甜养明显ｉ２¨。Ｋｏｎｇ等研究表明．黑稻米麸质中游离型多酚和类黄酮含量高于胚乳中的含量。麸质中含有大多数抗氧化化合物，包括植酸、维生素Ｅ、花青素、１一谷维素等阎。在Ｃｈｏｉ等人的研究中，红高粱和黑稻米的甲醇提取物显示出比白稻米、糙米、小米、粟、大麦更高的抗氧化活性１２３１。
谷物的体外抗氧化能力与植物性化学物质的含量密切相关。任稀等研究表明，燕麦生物碱表现出较强的清除ＯＨ・、０２一・和ＤＰＰＨ・的体外抗氧化活性。其清除能力分别是Ｏｔ一生育酚的７９．４％、８２．２％和７８．０％［ｕＪ。Ｚｉｅｉｎｓｋｉ等报道，全谷物、谷物外层、外皮层和胚乳所含的酚类化合物和其抗氧化能力的相关系数分别为Ｏ．９６、０．９９、０．８０和０．９９阎。Ｋｏ．ｒｙｃｉｎｓｋａ等用ＤＰＰＨ法和化学发光法测定全谷物清除自由基的能力，研究结果表明自由基清除能力与全谷物所含的烷基间苯二酚含量密切相关
闭。朱耀华等研究表明，高粱红色素具有良好的抗氧化能力．对ＤＰＰＨ・有较好的清除能力，能清除０｝・和ＯＨ・，对Ｆｅ“诱导的脂质过氧化有一定的抑制作用，对Ｂ一胡萝卜素／亚油酸自氧化体系也有明显的抑制作用闭。
全谷物的抗氧化活性在体外试验中经常被低估。大量的研究仅关注谷物的水一有机溶剂提取物的抗氧化活性。而提取后的残渣虽然含有结合型抗氧化物质．但其抗氧化能力常被忽略。养麦中的酚酸主要以游离型存在于谷粒外层。可用乙醇或甲醇提取；类黄酮则以结合态形式与细胞壁相连，
需酸解、碱解或酶解后方能提取分离１７］。Ｌｉｙａｎａ—Ｐａｔｈｉｒａｎａ等证实软粒小麦和硬粒小麦中结合型酚类化合物比游离型和酯化型酚类化合物具有更高的抗氧化活性闽。事实上，具备抗氧化能力的多酚主要是结合态的多酚。在小麦中占到多酚总量的９０％．在玉米中占８７％，在稻米中占７ｌ％，在大麦中占５８％Ｉｍ。结合型植物性化学物质很可能通过胃肠道到达结肠．在结肠中它们表现出抗氧化活性。
一般有色谷物的抗氧化能力高于无色谷物，而且谷物经加工处理后抗氧化能力降低。Ｄｌａｍｉｎｉ等报道．单宁高粱（红高粱）的抗氧化能力高于无单宁高粱（白高粱）。高粱去皮后，酚类化合物减少，抗氧化活性降低８２％。８３％。单宁高粱蒸煮后由于单宁与醇溶谷蛋白的交互作用使其抗氧化活性降低１３０１。另外，某一谷物在不同研究中由于品种或抗氧化活性测定方法不同。导致抗氧化能力出现不同的结果。这给比较不同谷物的抗氧化活性带来了困难。
３谷物的体内抗氧化活性
３．１
谷物产品的生物利用率和消化对抗氧化能力的影响
消化是增强谷物食品抗氧化能力的一个重要
因素。体外模拟胃肠道环境的消化实验表明，与水一有机溶剂两相体系提取法相比．胃肠道消化提高了全谷食品抗氧化物质的释放量。胃中的酸性环境和十二指肠中的酶解有可能增加谷物多酚的溶解性和生物活性ｍ１。一般认为消化使可水解的酚醛塑料部分降解，淀粉和蛋白质的消化可以提
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高多酚的释放量∞。膳食多酚在小肠中的生物利用率约为４８％，在大肠中为４２％ＰＳ。谷物经胃肠道消化也可以产生新的抗氧化物质。王兴等研究表明，苦荞蛋白质经模拟消化过程１０ｈ产生高抗氧化活性多肽，从凝胶中分离出５个组分．其中分子质量为９００Ｄａ的肽具有最强的抗氧化活性［３４１。
谷物的抗氧化活性在消化过程中并非连续增强，而是一个变化起伏的过程。朱丽娟等通过（胃蛋白酶ｌｈ，胰蛋白酶２ｈ）两阶段消化试验，探讨抗氧化玉米水解物的耐消化性。结果表明，分子质量小于５００Ｄａ的产物几乎占总消化产物的７０％。经过胃蛋白酶消化，ＡＢＴＳ＋・自由基清除能力下降近２０％（Ｐ＜０．０５）．，但在随后的胰蛋白酶消化过程中其活性逐步提高，最后完全恢复。Ｃｕ“螯合能力的变化趋势与ＡＢＴＳ＋・自由基清除能力相似嗍。
因抗氧化物质存在形式不同．故其在体内发挥功效的部位就不同。谷物中的多酚类物质大部分以结合态形式存在。可以通过胃肠道到达结肠．营造抗氧化环境１３１Ｉ。这在一定程度上解释了流行病学研究中发现的摄入全谷食品有助于防止结肠癌的现象阎。水果和蔬菜的多酚物质主要以游离态或者可溶的酚酯形式存在．因此更可能在小肠中发挥功效。３．２动物实验
目前有关摄入谷物与体内氧化应激生物标志物（ｂｉｏｍａｒｋｅｒ）的关系研究较少，谷物对体内抗氧化保护功效尚无定论。
全谷物食品似乎可以促进动物的抗氧化保护，这种效应在氧化应激状态下更为显著。Ｌｉｎｇ等研究发现．黑稻米皮层对氧化应激生物标志物具有显著的影响：降低血清ＭＤＡ、大动脉ＭＤＡ和大动脉的８－ＯＨｄＣ≯３６ｊ。Ｘｉａ等测定了黑稻米皮层对动脉硬化症生物标志物的影响．结果发现ＡｐｏＥ缺乏型小鼠的血清中低密度脂蛋白（ＬＤＬ）的氧化显著降低［３７１。Ｋｉｍ等研究表明，在降低肝脏硫代巴比妥酸反应物（ＴＢＡＲＳ）以及增加肝脏谷胱甘肽和谷胱甘肽过氧化物酶方面。褐色稻米和黑稻米的混合物比白稻米更为有效闭。Ｆａｒｄｅｔ等用代谢组学方法发现．喂食全麦面粉小鼠和喂食精制面粉小鼠的肝脏的氧化还原态存在显著差异．在喂食全麦面粉小鼠的肝脏中。谷胱甘肽和甜菜碱增加例。
谷物中的植物性抗氧化物质，如酚类化合物、生物碱和维生素Ｅ等可能在促进抗氧化保护方面具有重要作用。Ｌｉｎｇ等研究报道．与喂食白稻米的兔子相比，喂食有色稻米的兔子的肝脏活性氧和大动脉ＭＤＡ显著降低。肝脏总抗氧化能力和红细胞过氧化物歧化酶显著增加。这种作用归因于有色稻米的外层富含花青素【删。王敏等研究显示，苦养麸总黄酮能显著降低大鼠血脂、肝脂水平，提高血清抗氧化酶活性，抑制血清脂质过氧化物产生１４ｌ】。任秫等研究表明，燕麦麸皮生物碱提取物（ＯＢＡＥ）具有抗氧化、降血脂生物活性。Ｄ一半乳糖诱导衰老小鼠摄入ＯＢＡＥ后血脂水平降低。血清高密度脂蛋白增加，丙二醛的含量减少，而血清抗氧化酶活性显著增加。脂蛋白脂酶ｍＲＮＡ表达显著上调。燕麦生物碱、多酚是其发挥作用的主要物质基础旧。
３．３人工介入（Ｈｕｍａｎｉｎｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎ）研究
有关谷物产品对人体氧化、还原状态的影响研究非常少。在Ｂｒｕｃｅ等的研究中。１２个高血脂受试者摄入全谷膳食４周，对照组摄入精制食物，结果表明，摄入全谷膳食可使受试者红细胞超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶以及血浆谷胱甘肽过氧化物酶的活性增强。这种功效归因于各种抗氧化植物性化学物质的协同作用【４３】。在Ｊａｎｇ等的研究中．以７６个心血管病病人为受试者，全谷膳食促进了抗氧化保护，降低了血浆ＭＤＡ和尿８一ｅｐｉ—ＰＧＦ２ａ（Ｊ］旨质过氧化产物）。血浆中同型半胱氨酸的减少也有助于提高抗氧化保护［４４１。３．４流行病学研究
流行病学研究表明，摄入全谷膳食可以预防与膳食有关和与老化相关的疾病，如代谢综合病、心血管病、２型糖尿病和一些癌症，这些疾病都与
氧化应激增加有判１．蜘。由于谷物中大多数的植物
性化学物质具有潜在的抗氧化活性。在它们的协同作用下，全谷膳食很可能改善了各种组织的抗氧化态川。一些植物性化学物质可以清除自由基．还有一些未知机理与此相关，这需要大量的人工介入研究来阐明。另外，植物性化学物质在体外实验中表现的抗氧化能力与流行病学研究中表现的预防疾病功效之间也需要人工介入研究。
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４结论和展望
全谷、精制谷物、麸质和各种谷物产品的抗氧化活性已有大量的体外试验研究。各研究中评价抗氧化活性的方法不同，且至今没有标准方法．因此比较这些研究结果是困难的。谷物和谷物产品的抗氧化能力可能被低估，因为一部分抗氧化微量营养素（尤其是不溶的酚酸）与谷物外层的纤维部分紧密结合，导致大多数研究中所用的提取溶剂不能完全释放所有的抗氧化化合物。另外，影响某一特定化合物在体内的抗氧化作用有许多因素，如消化性、生物利用率和代谢，因此仅仅依靠体外试验来预测谷物产品或者某一抗氧化剂的功效是困难的。
谷物和谷物产品的抗氧化能力相当高．尤其是小麦、玉米和高粱。然而长期以来，谷物产品的
抗氧化能力被忽略。一般认为谷物在体内表现出的抗氧化能力高于体外试验的测定值，这是全谷中抗氧化物质协同作用的结果。因此，少量摄入谷物中的某几种具有抗氧化活性的植物性化学成分，比高量摄入一二种特定的抗氧化物质要好得多。关于体内抗氧化的机理，人们的认识还相当缺乏，这需要大量的动物实验和人工介入研究来阐明。另外。通过动物实验与人工介入研究明确谷物在体外试验中表现的抗氧化能力与流行病学研究中表现的预防疾病功效之间的关系。
关于摄入全谷对机体内抗氧化物基因编码诱导或抑制的影响尚未见报道，建议用基因组学技术研究这个新领域。另外，也可以用代谢组学技术研究谷物抗氧化物质如何调控物质代谢（除了通常的脂质氧化）眇．蛔。从而为谷物对人类疾病的预防作用提供新的信息。
参考文
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ｍ
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Ｓｌａｖｉｎ
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ＫｕＲ
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Ｊ，ＣｈａｎＫＭ。ｅｔａ１．Ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ
ｏｆｔｈｅＮＦ—Ｅ２一ｒｅｌａｔｅｄｆａｃｔｏｒ－２－ｄｅｐｅｎｄｅｎｔｇｅｎｅｓｃｏｎｆｅｒｒｉｎｇ
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ｓｔｒｅｓｓ
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Ｔ．Ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ
ｏｆ
ｘａｎｔｈｉｎｅ
ｏｘｉｄａｓｅｂｙ
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ＭｕｒａｏｋａＳ，Ｍｉｕｒａ
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ＢａｒａｋＡ
Ｊ，ＢｅｃｋｅｎｈａｕｅｒＨＣ，ＭａｉＵｉａｒｄＭＥ。ｅｔａ１．Ｂｅｔａｉｎｅｌｏｗｅｒｓ
ｅｌｅｖａｔｅｄ
Ｓ－ａｄｅｎｏｓｙｌｈｏｍｏｃｙｓｔｅｉｎｅ
ｌｅｖｅｌｓ
ｉｎ
ｈｅｐａｔｏｃｙｔｅｓｆｒｏｍｅｔｈａｎｏｌ－ｆｅｄｒａｔ４Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２００３，１３３：２８４５－２８４８．
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ｔｏｎｅ
ＮＦ，Ｈａｕｓｎｅｒ
Ｈ，Ｏｌｓｅｎ
Ａ，ｅｔａ１．Ｉｎｔａｋｅｏｆｗｈｏｌｅｇｒａｉｎｓａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ
ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｓ
ｔｈｅｐｌａｓｍａｅｎｔｅｒｏｌａｅ—
ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆＤａｎｉｓｈ
ｗｏｍｅｎ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ
ｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２００４，１３４：２６９１—２６９７．
ｃｏｎｔｅｎｔ
Ｍｉｌｌｅｒ
ＨＥ，ＲｉｇｅｌｈｏｆＦ，ＭａｒｑｕａｒｔＬ，ｅｔａ１．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ
ｏｆｔｈｅＡｍｅｒｉｃａｎ
ｏｆｗｈｏｌｅｇｒａｉｎｂｒｅａｋｆａｓｔｃｅｒｅａｌｓ，ｒｕｉｔｓａｎｄｖｅｇｅｔａ・
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ＨＳ，Ｌｅｅ
Ｙ，Ｊｅｏｎｇ
Ｊ．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｍｅｔｈａｎｏｌｉｅ
ｅｘｔｒａｃｔｓｆｒｏｍＢｏｒｎｅ
ｇｒａｉｎｓ
ｃｏｎｓｕｍｅｄｉｎ
Ｋｏｒｅａ阴．
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Ｈ．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ
ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ
Ａ，ｅｔ
ａｎｄ
ｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌｉｃｓｉｎ
ｓｅｌｅｃｔｅｄ
ｃｅｒｅａｌｇｒａｉｎｓ
ａｎｄ
ｔｈｅｉｒｄｉｆｆｅ－ｒｅｎｔｍｏｔ－
ｆｒａｃｔｉｏｎｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ
Ｍ，Ｃｚｅｌｎａ
ａｎｄＦｏｏｄ
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ａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｒｙｅｂｒａｎ
ａｌｋｙｌｒｅｓｏｒｅｉｎｏｌｓａｎｄｅｘｔｒａｃｔｓ
ｆｒｏｍ
Ｋ，Ｊａｒｏｍｉｎ
ａ１．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ
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Ｌｉｙａｎａ－Ｐａｔｈｉｒａｎａ
Ｃ
Ｍ，Ｓｈａｈｉｄｉ
Ｆ．Ｉｍｐｏｒｔａｎｃｅ
ｏｆｉｎｓｏｌｕｂｌｅ－ｂｏｕｎｄ
ｐｈｅｎｏｌｉｃｓ
ｔｏ
ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ
ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ
ｏｆ
ｗｈｅａｔ阴．
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Ａｄｏｒｎ
ＫＫ，“ｕ
ＲＨ．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ
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Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ
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ＤｌａｍｉｎｉＮＲ．Ｔａｙｌｏｒ
ＪＲ，ＲｏｏｎｅｙＬ
Ｗ．ｎｅ
ｅｆｆｅｃｔｏｆ８０ｒｇｈｎｍｔｙｐｅ
ａｎｄ
ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
ｏｎ
ｔｈｅ
ａｎｆｉｏｘｉｄａｎｔｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆ
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ｔｈｅａｃｔｕａｌ
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ｃａｐａｃｉｔｙ
ｏｆ
ｃｅｒｅａｌｓ田．
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【３２】
Ｎａｇａｈ
Ａ
Ｍ，ＳｅａｌＣ
Ｊ．Ｉｎｖｉｔｒｏｐｒｏｃｅｄｕｒｅ
ｔｏ
ｐｒｅｄｉｃｔａｐｐａｒｅｎｔ
ｔｈｅＳｃｉｅｎｃｅ
ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｒｅｌｅａｓｅｆｒｏｍｗｈｏｌｅｇｒａｉｎ
ｆｏｏｄｓｍｅａｓｕｒｅｄ
ｕｓｉｎｇｔｈｒｅｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔａｎａｌｙｔｉｃａｌｍｅｔｈｅｄｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌｏｆ
Ｉ．Ｉｎｔａｋｅ
ｏｆＦｏｏｄａｎｄＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ。２００５，８５：ｌ１７７－１１８５．
［３３】
Ｓａｕｒａ－Ｃａｌｉｘｔｏ
Ｆ，ＳｃｒｒａｎｏＪ，Ｇｏｎｉ
ａｎｄｂｉｏａｃｅｅｓｓｉｂｉｌｉｔｙ
ｏｆｔｏｔａｌ
ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ
ｉｎ
ａ
ｗｈｏｌｅ
ｄｉｅｔ［ｊ］．Ｆｏｏｄ
Ｃｈｅｍ—
ｉｓｔｒｙ，２００７，１０１：４９２－５０１．
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ｂｒＩｇ
ＷＨ，Ｗａｎｇ
Ｌ
Ｌ，Ｍａ
Ｊ．Ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ
ｏｆｔｈｅｂｌａｃｋｒｉｃｅｏｕｔｅｒ
ｌａｙｅｒ
ｆｒａｃｔｉｏｎｔｏｒａｂｂｉｔｓｄｅｃｒｅａｓｅｓ
ａｔｈｅｒｏｓｃｌｅｒｅｔｉｃｐｌａｑｕｅｆｏｒｍａｔｉｏｎａｎｄｉｎｃｒｅａｓｅｓａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｔａｔｕｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎ。２００２，１３２：２０－－２６．
１３７］
Ｘｉａ
Ｍ，Ｌｉｎｇ
Ｗ
Ｈ。ＭａＪ，ｅｔ
ａ１．Ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ
ｏｆｄｉｅｔｓ
ｗｉｔｈｔｈｅｂｌａｃｋ
ｒｉｃｅ
ｐｉｇｍｅｎｔ
ｆｒａｃｔｉｏｎ
ａｔｔｅｎｕａｔｅｓ
ａｔｈｅｒｏｓｃｌｅｒｅｔｉｃ
ｐｌａｑｕｅ
ｆｏｒｍａｔｉｏｎｉｎ
ｅｅ
ａｐｏｌｉｐｏｐｒｏｔｅｉｎ
ｅｆｆｅｃｔｓ
ｏｆ
ｅ
ｄｅｆｉｃｉｅｎｔ
ｍｉｃｅ［Ｊ】．Ｊｏｕｎｕｄ
ｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２００３。１３３：７４４－７５１．
ｒｉｃｅ
ｏｎ
【３８】
Ｋｉｍ
ＪＹ。ＤｏＭＨ，ｌ
ｉｎ
ＳＳ．Ｔｈｅ
ａ
ｍｉｘｔｕｒｅｏｆｂｒｏｗｎ
ａｎｄｂｌａｃｋ
ｌｉｐｉｄｐｒｏｆｉｌｅｓ
ａｎｄ
ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ
ｓｔａｔｕｓ
ｒａｔｓ［Ｊ］．Ａｎｎａｌｓ
ｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＭｅｔａｂｏｌｉｓｍ，２００６，５０：３４７－３５３．
第１０卷第６期
谷物抗氧化活性研究进展
１６１
［３９】Ｆａｒｄｅｔ
ｒａｔｓ
ａｓ
Ａ，Ｃａｎｈｔａｓｓｅｓｓｅｄ
ｂｙ
Ｃ，Ｇｏｔｔａｒｄｉ
ａ
Ｇ，ｅｔ
ａ１．Ｗｈｏｌｅｇｒａｉｎａｎｄｒｅｆｉｎｅｄｗｈｅａｔｆｌｏｕｒｓｓｈｏｗ
ｄｉｓｔｉｎｃｔｍｅｔａｂｏｌｉｃｐｒｏｆｉｌｅｓ
ｉｎ
１ＨＮＭＲ－ｂａｓｅｄｍｅｔａｂｏｎｏｍｉｃ
ａｐｐｒｏａｃｈ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ
ｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２００７，４：９２３—９２９．
【加】
Ｌｉｎｇ
Ｗ
Ｈ，Ｃｈｅｎｇ
ｓｔａｔｕｓ
Ｑ
Ｘ，Ｍａ
Ｊ，ｅｔａ１．Ｒｅｄａｎｄｂｌａｃｋｒｉｃｅｄｅｃｒｅａｓｅａｔｈｅｒｏｓｃｌｅｒｏｔｉｃｐｌａｑｕｅｆｏｒｍａｔｉｏｎａｎｄｉｎｃｒｅａｓｅ
ｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎ．２００１。１３１：１４２１－１４２６．
ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｉｎ
ｒａｂｂｉｔｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ
ｐｌ】王敏，魏益民，高锦明．苦养麦总黄酮对高脂血大鼠血脂和抗氧化作用的影响田．营养学报，２００６，２８（６）：５０２－５０５．［４２】［４３】
任袢，马挺军，牛西午，等．燕麦生物碱提取物的抗氧化与降血脂作用研究【Ｊ】．中国粮油学报，２００８，２３（６）：１０３－１０６．
ＢｒａｃｅＢ。ＳｐｉｌｌｅｒＧＡ，ＫｌｅｖａｙＬＭ，ｅｔａ１．ＡｄｉｅｔｈｉＳｈ
ｔｉｏｘｉｄａｎｔ
ｉｎ
ｗｈｏｌｅａｎｄｕｎｒｅｆｉｎｅｄｆｏｏｄｓ
ｆａｖｏｒａｂｌｙａｌｔｅｒｓｌｉｐｉｄｓ，ａｎ—
ｄｅｆｅｎｓｅｓ，ａｎｄ
Ｌｅｅ
ｃｏｌｏｎ
ｆｕｎｃｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ
ｏｆｔｈｅ
Ａｍｅｒｉｃａｎ
ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０００，１９：６１－６７．
【４４】Ｊａｎｇ
Ｙ，
ＪＨ，ＫｉｍＯＹ，ｅｔａ１．Ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｏｆｗｈｏｌｅｇｒａｉｎａｎｄｌｅｇｕｍｅｐｏｗｄｅｒｒｅｄｕｃｅｓｉｎｓｕｌｉｎｄｅｍａｎｄ，ｌｉｐｉｄ
ｈｏｍｏｃｙｓｔｅｉｎｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｉｎｐａｔｉｅｎｔｓ证ｔ｝Ｉｃｏｒｏｎａｒｙａｒｔｅｒｙｄｉｓｅａｓｅ：ｒａｎｄｏｍｉｚｅｄｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ
ａｎｄ
Ｖａｓｃｕｌａｒ
Ｂｉｏｌｏｇｙ，２００ｌ，２１：２０６５－２０７１．
ｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎ．ａｎｄｐｌａｓｍａｃｌｉｎｉｃａｌ
ｔｒｉａｌ叨．Ａｒｔｅｒｉｏｓｃｌｅｒｏｓｉｓ，Ｔｈｒｏｍｂｏｓｉｓ
Ｐ，Ａｚｉｚｉ
［４５】
ＥｓｍａｉｌｌｚａｄｅｈＡ，Ｍｉｒｍｉｒａｎｔｉｏｎ
ｉｎ
Ｆ．Ｗｈｏｌｅ—ｇｒａｉｎｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎａｎｄｔｈｅｍｅｔａｂｏｌｉｃｓｙｎｄｒｏｍｅ：ａｆａｖｏｒａｂｌｅａｓｓｏｃｉａ－
ＣｌｉｎｉｃａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ。２００５，５９：３５３－３６２．
Ｔｅｈｒａｎｉａｎａｄｕｌｔｓ［Ｊ］．ＥｕｒｏｐｅａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＳ，Ｒａｍａｄａｎ
［４６１
Ｒｅｚｚｉ
Ｚ，ＦａｙＬＢ，ｅｔａ１．Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ
ｍｅｔａｂｅｎｏｍｉｃｓ：Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓａｎｄｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅｓ叨．Ｊｏｕｒｎａｌ
ｏｆＰｒｏ－
ｔｅｏｍｅＲｅｓｅａｒｃｈ，２００ｒ７，６：５１３－５２５．
ＲｅｓｅａｒｃｈＡｄｖａｎｃｅｏｆＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔＡｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆＣｅｒｅａｌｓ
ＪｉｎＺｈｉｑｉａｎｇ
（ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＢｉｏｌｏｇｙＣｈａｎｇｚｈｉｃｏ№萨，Ｃｈａｎｇｚｈｉ０４６０１１，Ｓｈａｎｘｉ）
Ａｂｓｔｒａｃｔｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄａｎｄｔｈｅｎ
ｔｈｅ
Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙ
ｏｆｃｅｒｅａｌｓｉｓ
ｏｎｅ
ｏｆｒｅｓｅａｒｃｈｆｏｃｕｓｉｎｆｏｏｄ
ｄｉｓｃｕｓｓｅｄｖｉｖｏ
ｆｒｏｍ
ｓｃｉｅｎｃｅａｎｄ
ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ．Ｔｈｉｓｃａｐａｃｉｔｙ
ｐａｐｅｒ
ｉｎ
ｆｉｒｓｔ
ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆ
ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ
ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｃａｌｓ，ｓｕｂｓｅｑｕｅｎｔｌｙ
ｏｆｃｅｒｅａｌｓｉｎ
ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓｅｖｅｒａｌ
ｏｆｃｅｒｅａｌｓｖｉｔｒｏ，
ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃａｌｌｙ
ｏｎ
ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｐｒｏｐｅｒｔｙ
ａｓｐｅｃｔｓ鹅ｆｏｌｌｏｗｓ：ｂｉｏａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙ．
ｉｎｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎｓｔｕｄｉｅｓ
ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｄｉｇｅｓｔｉｏｎ
ｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ
ｔｏ
ｃａｐａｃｉｔｙｏｆｃｅｒｅａｌｐｒｏｄｕｃｔｓ，ａｎｉｍａｌｓｔｕｄｉｅｓ，ｈｕｍａｎ
ｔｈａｔ
ｔｈｉｓｐａｐｅｒ
ｔｏ
ｃａｒｌ
ａｎｄ
ｅｐｉ—
ｄｅｍｉｏｌｏｇｉｃａｌ
ｔｉｅｓ
ｓｔｕｄｉｅｓ．Ｉｔｉｓｂｅ
ｗｉｓｈｅｄ
ｐｒｏｖｉｄｅ
ａ
ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｆｕｒｔｈｅｒｒｅｓｅａｒｃｈｏｆａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉ－
ａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ
ｆｏｏｄｓｒｅｌａｔｅｄｃｅｒｅａｌｓ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓｃｅｒｅａｌｓ；ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｃａｌｓ；ｉｎｖｉｔｒｏａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｐｒｏｐｅｒｔｙ；ｉｎｖｉｖｏａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙ
赇解近｜吕船骺；｜喜黼日譬后
一一一
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蠹瓣～黧～豢～懋～戮撼一
炯靴躺
‰一瓮骷
嘞触卧俐
～
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