蘑菇的几大好处
2009年11月02日 作者:佚名 来源:互联网 【字体:减小 增大】【推荐给好友】
冬日里走进超市,蘑菇也算是最常见的菜了,蘑菇不仅美味可口,对人类的身体还有意想不到的好处:
1、助消化:蘑菇所含的大量植物纤维以及胰蛋白酶等多种酶类,能分解蛋白质和消化脂肪,防止便秘、预防糖尿病及大肠癌,还具有降低血液中胆固醇含量的作用。抗炎症:蘑菇中含有干扰素诱导剂,能诱发干扰素的产生,因而对疱性口腔炎病毒、脑炎病毒等有较好疗效。
2、益肝:鲜蘑菇水煎可治疗迁延性或慢性肝炎,所以,肝脏病人宜食用蘑菇。
3、降血压:蘑菇中的解阮酶、酪氨酸酶具有降血压的功能,因而是高血压和心血管病人理想的保健食品。
4、抗病毒:国际蘑菇营养学年会研究表明,蘑菇中含有多种抗病毒成分,对治疗由病毒引起的疾病有很好效果,有望用于治疗慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病等。
5、防治癌症:英国癌症研究会分析后证实,从蘑菇中提取的植物精华具有抗癌功能,并能使人体免疫系统有效抵御癌细胞侵袭。同时还可以减少放射治疗和化疗产生的负作用,提高晚期癌症病人的生活质量,对防治癌症有很大帮助。
6、减肥:蘑菇含有无机质、维生素及蛋白质等成分,多食也不会发胖,是减
转自:中华素食网
原文地址:http://www.chinavegan.com/2009/welcome_to_china_vegan@[1**********]447.htm
大自然赐予人类的健康食品:食用菌
2009年11月05日 作者:佚名 来源:互联网 【字体:减小 增大】【推荐给好友】
有人问什么是有益健康的食品, 日本人的回答别具一格:离人类越远越好。这就是说,不但在距离远离人类的好,在生物基因方面也是远离人类的好。
离人类越近,污染越严重;离人类越远,污染越轻微。野菜野果远离人类生活区,污染少,纯净的天然营养物质含量高自然,是有利于人体健康,这是我们人类在自己的生活区域中种植和生产的食品无法比拟的。
目前为止人类所发现的食物中生物基因离人类最远的是野生的真菌类。日本是全世界人均寿命最长的国家,这跟日本人非常重视饮食很有关系。在日本人的餐桌上食用菌占有相当大的比例。
据统计,可作蔬菜和保健食品用途的食用菌有600多种,常见的有木耳、银耳、香菇、冬虫夏草、灵芝、灰树花、鸡腿菇、姬松茸、金针菇 茯苓等。食用菌是公认的健康食品,对人体有多方面的健康作用。比如:全面调整人体的整体平衡,增强体质,提高人体生命力,显著提高机体免疫力,预防癌细胞形成,抑制肿瘤成长,减轻癌病症状,保护人体正常细胞不受损害,提高正常细胞的生理活性,修复细胞的损伤,改善血液的循环,增强心血管的功能,防治心脑血管疾病,对抗化学毒素侵害,保护肝脏健康,维护肝功能正常,防治肝脏疾病,抗氧化,抗衰老,抗辐射,抗疲劳,延年益寿。
在食用菌的健康作用中,最受人们关注的是它的防癌抗癌功效。在各种食用菌中有着丰富的抗病营养物质成分,包括真菌多糖、三萜类、多肽类、腺嘌呤核苷、牛磺酸、甘露醇、内脂等,此外还有多量蛋白质、各种人体必须氨基酸、多种维生素、多种酶、多种矿物质等。其中抗癌功效最突出的就是真菌多糖物质。
在食用菌的有效成分中,以真菌多糖的生物活性最强、药理活性最广泛,多种食用菌中均含有相似的多糖物质,因此,健康功效大同小异。
真菌多糖对癌细胞不是直接杀伤,而是通过显著提高机体免疫力来发挥防癌抗癌功效的。
转自:中华素食网
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如何挑选好蘑菇(图)
2010年02月11日 作者:佚名 来源:新华网 【字体:减小 增大】【推荐给好友】
蘑菇可谓是厨房中最容易操作的材料,因为它容易吸味,无论与什么配料同煮都很美味。而且,蘑菇中含有丰富的营养,高蛋白、低脂肪、富含人体必需的氨基酸、矿物质以及维生素等营养成分,是春、秋两季中不可多得的食材。
如何挑选
众所周知,野生的蘑菇不能随便乱吃。可以食用的好蘑菇应该具有以下特征:1.蘑菇中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的蘑菇不仅营养流失严重,还特别不容易保存。2.要仔细观察蘑菇的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。3.不要购买过于成熟的蘑菇,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。
如何保存
新鲜的蘑菇含水量可达90%,因此保存期不长。在常温下只能保存1周左右,草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些,买回来后一定要摊放在报纸上,放在阴凉处晾干。水分少了,微生物自生的可能性就会降低,保存期也得以延长。
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可增强智力的蘑菇---金针菇的营养价值和功效
2009年07月01日 作者: 来源:中华素食网 【字体:减小 增大】【推荐给好友】
别名:
金针菇学名毛柄金钱菌,俗称构菌、朴菇、冬菇等,属伞菌目口蘑科金针菇属。
形态特征:
金针菇由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成,多数成束生长,肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形,直径1.5~7厘米,幼时球形,逐渐平展,过分成熟时边缘皱折向上翻卷。
金针菇在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇不含叶绿素,不具有光合作用,不能制造碳水化合物,完全可在黑暗环境中生长,必须从培养基中吸收现成的有机物质,如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物,为腐生营养型,是一种异养生物,属担子菌类。
金针菇是一种木材腐生菌,易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。
营养分析:
每100克可食部分含:
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
热量26.00千卡蛋白质2.40克膳食纤维2.70克
脂肪0.40克碳水化合物6.00克维生素A5.00微克
胡萝卜素30.00微克硫胺素0.15毫克核黄素0.19毫克
尼克酸4.10毫克维生素C2.00毫克维生素E1.14毫克
磷(97.00毫克钠4.30毫克镁17.00毫克
铁1.40毫克锌0.39毫克硒0.28微克
铜(0.14毫克锰0.10毫克钾195.00毫克
维生素D1.00微克
金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明,金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品,又是较好的保健食品。
食疗作用:
补肝,益肠胃,抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。
1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;
2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;
3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处;
4. 金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;
5. 食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
6.经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
制作指导:
将鲜品水分挤干,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可;吃火锅时也是大家必选的一种菜。
以下推荐两道金针菇所做的菜:芥末素鸡金针菇 、杂菌汤
采摘标准:
采收的标准是菌盖轻微展开,鲜销的金针菇应在菌盖6~7分开时采收,不宜太迟,以免柄基部变褐色,基部绒毛增加而影响质量。
适宜人群:
1. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用;
2. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
精选妙藏:
金针菇分级如下:
一级菌盖呈半圆球形,直径0.5~1.3厘米,柄长14~15厘米,整齐度80%以上,无褐根,无杂质。
二级菌盖未开伞,呈半圆球形,直径1.2~1.5厘米,柄长13~15厘米,柄基部浅黄至浅褐色,有色长度不超过1.5厘米,无杂质。
三级菌盖直径1.5~2厘米,柄长10~15厘米,柄基部黄褐色占1/3,无杂质。
金针菇不耐鲜贮,采收后需尽快处理,暂时存放应放在低温黑暗处,将菇体摊薄,禁止堆积,严禁向菇体洒水。
转自:中华素食网
原文地址:http://www.chinavegan.com/2009/welcome_to_china_vegan@[1**********]220.htm
抗癌医生——金针菇
2009年09月04日 作者:祥云 来源:中华素食网原创 【字体:减小 增大】【推荐给好友】
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体,营养丰富,清香扑鼻。其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。还有一种色泽白嫩的,叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
金针菇营养:
1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;
2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;
3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处;
4. 金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;
5. 食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
金针菇适合人群:
一般人群均可食用
1. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用;
2. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
金针菇食疗作用:
补肝,益肠胃,抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。
金针菇做法指导:
将鲜品水分挤开,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,做汤煮金针菇不要超过3分钟,这样能更好地保持金针菇的抗癌效果。
菜谱——金丝玉叶保健汤
原材料:
1. 金针菇一小把
2. 鸡毛菜一把,鸡毛菜又名小青菜 (有抗癌作用,食用可帮助体内排除亚硝酸胺)
做法:
1. 金针菇根剪掉,洗干净,小青菜浸泡并洗干净,沥干水分备用
2. 锅中放入两碗水(用砂锅最好),两个人喝的量,放入金针菇在清水里,开火煮沸腾约两分钟左右,现代医学研究证明金针菇煮不要超过三分钟,这样能保持住金针菇里多醣体,具有抗癌作用。
3. 放入小青菜,再煮一分钟不到,就关火
4. 撒入一勺盐和一滴香油。即可食用,作饭前汤最佳。
原材料:
1. 金针菇一小把
2. 鸡毛菜一把,鸡毛菜又名小青菜 (有抗癌作用,食用可帮助体内排除亚硝酸胺)
做法:
1. 金针菇根剪掉,洗干净,小青菜浸泡并洗干净,沥干水分备用
2. 锅中放入两碗水(用砂锅最好),两个人喝的量,放入金针菇在清水里,开火煮沸腾约两分钟左右,现代医学研究证明金针菇煮不要超过三分钟,这样能保持住金针菇里多醣体,具有抗癌作用。
3. 放入小青菜,再煮一分钟不到,就关火
4. 撒入一勺盐和一滴香油。即可食用,作饭前汤最佳。
转自:中华素食网
原文地址:http://www.chinavegan.com/2009/welcome_to_china_vegan@[1**********]846.htm