TKO奥利奥?–?PK美国最畅销饼干
TKO奥利奥 – ＰＫ美国最畅销饼干
(2009-12-09 06:58:59)
标签： 奥利奥
圣诞饼干
白巧克力
美食
分类： 其他饼干
Oreo（奥利奥）是美国最畅销的饼干，一杯牛奶几块奥利奥是很多人美好的童年回忆。我经常看到有国内网友问奥利奥的配方，看来它在国内也很受欢迎。真的配方当然是商业机密，就是有办法得到，我估计家庭也不可能仿制，看它的原料列表就知道，里面的人工化学成分实在是太多了。山寨奥利奥的配方倒不是没有，但是饼干馅大多用的是酥油（shortening），口感太过甜腻，而且也不太健康。我用的这个配方来自美国名厨Thomas Keller，饼干部分松脆香甜中带点微苦，馅料用的是自然浓郁的白巧克力ganache（甘那须），和正宗奥利奥相比，真的是取其精华，去其糟粕，这个山寨是绝对是精致豪华版的。
在这个配方中，原料的质量很重要。我有一种“black coca”，不但口感很苦很浓，也特别黑，成品的颜色和奥利奥一模一样。没有这种可可粉也没关系，只要是质量好，杂质少，味道浓的可可粉就可以做出相似的味道。不同牌子的白巧克力味道差别很大，所以也尽量用最好的。
TKO，Thomas Keller Oreo Cookies（改自《The Essence of Chocolate》）
注：配方做18个夹心饼干，每个直径5CM左右
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
中粉，101克
糖，75克 （建议不要减量，已经不很甜了）
可可粉，6.5大勺，43克
小苏打，0.25小勺
盐，0.75小勺
黄油，106克，室温软化
鲜奶油，0.25杯，60ML
白巧克力，113克，切碎
1. 先做馅料：把鲜奶油加热至沸腾（我用微波炉），倒入白巧克力碎中，静置1分钟，搅拌至完全融化。室温放置6小时使其变稠，也可以放冷藏加快变稠的过程。
2. 混合粉，糖，可可粉，小苏打，和盐
3. 用搅拌机（我用手动打蛋器）低速搅拌，同时分次加入软化的黄油。一开始干粉很多，2到3分钟后就变成颗粒状。
4. 到出面团，在两层保鲜膜之间擀成0.3CM的薄片
5. 用模具压出形状，我用了圆形和花边圆形的模具，放入铺烘焙纸的烤盘，中间留1.3CM的空隙。边角料可以重新捏成面团，擀开，再次压出形状。
6. 放入预热350F（175C）的烤箱烤15分钟左右，完全放凉。饼干本身就很美味，完全可以独当一面，还可以用来做乳酪蛋糕的饼底。
7. 把馅料放入裱花袋（我用保鲜袋），挤到饼干底部
8. 取另一块饼干，压紧成夹心饼干。
饼干部分和奥利奥一模一样，馅料浓郁香甜，当然少不了牛奶啦
除了白巧克力甘那须，还可以自由发挥，配上其他口味和颜色的夹心，比如花生酱就和巧克力很般配，或者加入红色和绿色的食用色素就是完美的圣诞点心了。
这款饼干很结实，包装起来作为圣诞礼物很合适。
好吃而且没有长串的“神秘原料”，又可以按照自己的爱好调整馅料，真的不用再去买奥利奥啦。