成都民俗一览

成都民俗一览(1)

都市门口的客家风情

文/陈世松

当今世上，客家风情往往与现代都市无缘。现代都市化的大潮势不可挡，客家风情只好躲避三舍，远远地躲进偏僻山区安家落户。因此，要欣赏客家风情，似乎只有远离都市的边远山乡。就以有客家“祖地”、“大本营”美誉的赣、闽、粤三省而论，如欲领略原滋原味的客家风情，在省会都市南昌、福州和广州，就会让你大失所望。 然而，在西南的现代大都市成都，不必劳师远行，就在近郊，便可以体验到地地道道的客家风情！这就是四川客家有异于大陆其他客家省区的显著特点之一。

四川之有客家，源于清初那场史无前例的“湖广填四川”的移民运动。从前，东出牛市口，北出李家巷，就算进入成都客家的聚居圈。而今，随着都市化的扩展，这些地方早已成为城区的一部分，客家人的活动边线，则渐次收缩到距城中心不过十里的青龙乡、圣灯乡、保和乡一带。越过这一条分界线，你就跨进成都东山客家的聚居区了。 如果你从北门火车站、东边的双桥子汽车站乘公共汽车，前往东山客家区采风，不出几个站的功夫，就可以从上车下车的乘客中，听到四川话、普通话不同发音的客家方言。这就标志着你已经渐次进入成都东山客家的腹心地区了。于是，一幅幅客家风情的生动画面，便会不时展现在你的面前。

洛带镇是成都东郊19公里处的一个小镇，正当龙泉山麓，有千年历史，享有“中国西部客家第一镇”的美誉。全镇由一街七巷子组成，街为中轴，巷为枝娅，加上原来的栅子栅门，构成为一个完整的封闭防御系统，具有典型的客家风格。“不到广东会馆就等于白来洛带”。广东会馆又称南华宫，这是广东籍客家人在洛带创业、弘扬客家文化的物质结晶。该馆建于清乾隆11年(1746)，三殿四天井，楼高四层，回廊环绕，规模宏大，气势巍峨，是当年广东客家人参与共同事务、联络乡谊、商贸中转，共祀乡神、文化娱乐的场所。它不仅是东山客家地区唯一一座历史悠久、保存完好的会馆建筑。就是在全川乃至在全国，也是仅见的。今天，每当人们置身于这座壮观古雅的建筑，就会为其浓郁的南国风情所感染。品茗啖果，观景听音，声情并茂，其乐融融。

在东山一带客家民居中，有一种碉楼建筑较为奇特。过去由于东山丘陵地带人烟稀少，土匪袍哥横行，社会治安不好，为了自身的安全，一些有钱的大富人家便在房屋四周或地势险要的地方，用粘土筑墙，建成一个个四墙设有瞭望射击孔的碉楼。这些碉楼一般高二至三层，具有较强的防御功能，解放后大多被拆除。在东山客家重镇龙潭乡，过去境内碉楼多达十余处，现存不过二三。面对行将消失的碉楼，许多有识之士无不为之惋惜，因而把它称之为“最后的孤独”、“寂寞的碉楼”。

来自广东的客家人，每年春天都有祭祖活动，今年3月的一天，冒着细雨，来自四面八方的范氏客家后裔，不约而同聚集在龙泉区十陵镇松林村，举行隆重的宗族祭祀活

动。这群传为一代名相范仲俺的后裔子孙们，男女老少来了百余人，在主持人一声号令下，不顾地下泥泞，齐整整跪拜在墓地前面，仔细聆听主祭人用客家话宣读的祭文，恭敬如仪，庄严肃穆，那场景着实让人感动。祭祀完毕，举行具有农家特色的的乡宴，由参与祭祀的宗亲自己动手，共同下厨，聚餐时院坝上摆满了十多桌酒菜，那热闹场面一点不比城里人在宾馆饭店操办婚宴。

木兰乡是一个纯客家乡，为纪念元末明初四川女子韩娥代父从军，复员后嫁到该乡，历史上兴起了一个赶庙会的习俗。每年旧历二月初，成千上万的人们聚焦在木兰庙前，交易农具，种子，盛况空前。今年春节过后，我们应约前去采风，在接近庙会的数里之外，就已是人声鼎沸，行人熙攘接踵擦肩。沿途商贸摊林立，商贸叫卖之声不绝。待来到山上一看，哪有什么木兰庙的影子！只有几通古牌倒卧，计划修复中的新木兰寺，刚刚上梁剪彩，破土动工。但来自附近各地的七八万人，丝毫不减游兴，硬是把这一天妆点成节庆的海洋。而摆在山头上的，则是千篇一律的一挑一担的谷物，瓜果，蔬菜的种子。据说，凡是在这里买卖的种子，亦或自己家里不买不卖的种子，只要拿到庙会上来沾一沾木兰寺前的地气，准保来年风调雨顺，丰收在望。民俗文化的传统力量，在东山客家地区就是这样顽强展露着自己的特点与个性。

成都民俗一览(2)

龙门阵

成都人无一例外的都爱听也善摆龙门阵。可以说，成都人就生活在龙门阵中，犹如他们大半辈子都浸泡在浓茶中一样——

■文/川君

成都这地方得天独厚，物产丰富，自来是个好过日子的地方，故而成都人也特讲享受。吃是一种享受。前者是口福，后者为耳福。成都人是生在福中自满足。吃饱了撑的，没事找事干，这说法于他们还不对路，应该说他们是成天吃的心满意足了舒舒服服了，就想动动油光水滑嘴皮子，听听稀奇古怪事，再来一番心理上的享受，打一盘精神上的

这

成都人的工夫就在这里，哪怕是再简单不过的事情，他也可能七弯八弯天下地下给你铺排开成一串串开花开朵的故事来，再平淡无奇的事，经这么一渲染，也顿觉得曲径通幽处的美学原理吧，或者这是诸葛亮丞相治蜀用兵出神入化遗风影响所至吧，他老先生当年就曾大摆过回环奥妙八阵图，和那疑云重重空城计的，抖开来揭穿了都极简单，然而摆开来却是陷奇曲折，波澜丛生。成都人摆龙门阵深得其味哉！

你还真得佩服成都人摆龙门阵时的丰富联想能力和生动的民间语言，说地下的草芥，他可以把天上的星云给你摘下来，揉到一起，谈起他屋头的猫儿下了崽崽，他居然将玉皇大帝的麒麟御骑也给请下凡来凑兴。谈古他能扯到今，说今他能扯到古，天上地下揉一团，古今中外溶一炉，妙语要连珠，妙趣要横生，多姿多彩多滋味，有声有色有新意，这就是成都人摆龙门阵的妙处。而且，除了善于联想，长于讲述，能够不断推陈出新，化腐朽为神奇，掀波起澜，演寻常为闹剧之外。成都人摆龙门阵的功夫还表现在能将严肃付诸谐谑，将刻板演绎成轻松，甚至将神圣化解为庸俗，即使是正剧悲剧，到了他们口中，一摆出来就涂上了浓浓的幽默滑稽色彩，戴上了小丑面具。

家中被盗，半夜强人撬窗入室，惊走钱财衣物，这该算是不幸之事了吧？可你第二天从男主人口中听到的，却类似一部香港惊险电视剧；上面的大首长下基层视察工作，该是件顶严肃的事吧？可从成都人口中传出来的却大多是洋相笑话。这些还是些小事，倘若那里出了命案、那家夜总会毁于大火，某要员突然锒铛入狱----几百万人的大都市难免三天两头出些爆炸性新闻，这一下就更加热闹，街谈巷议三天不止，还定会生发出绘声绘色有板有眼的龙门阵来----龙门阵如此之多，摆龙门阵又海阔天空串今联古天花乱坠如此精彩，正因为如此，尽管现今电影早已滥市，电视早已普及，各种小说故事多如牛毛附拾皆是，但龙门阵仍以其无可取的特色滋味，津津乐道于成都人口中，了无衰意。历史本来就那么古老，龙门阵自然摆之不完。社会生活又在急遽变化，龙门阵自然就演绎不断。可以笑说一句

成都民俗一览(3)

麻风

■文／林文询

成都假若是座庙，门额该挂什么匾？倘要勉强给个说法，似乎彼以此之，此以似之，没有一个准，只是近几年，不知为何便突然有一组词如飞来石一般砸入我心，如鱼刺在喉，更似大榕树根一般盘踞了我脑，挥之不去。那便是我欲挂在成都门楼上的横匾了，四个字——民风嗜麻

成都并非麻将的祖宗发祥之地，到现在独领风骚于全国。这个国中第一的标牌，且不管是荣是辱，反正不是成都人自封的。正如古人所云，久处芝兰之室，不闻其香，常居粪厕之所。不辨其臭。长年泡在麻将声浪中的成都人，自己是并不以为特别的，所谓

开会么，上级来检查工作么，那议事日程上更少不了这一项重头戏。当然不印在会议日程上，白天开会时，照样在台上讲的一本正经，慷慨激昂，晚上可就得转战场，移到麻将桌上嘻嘻哈哈继续开会了。当头儿的尽管放心。兜里不带钱两袖清风也照样可以放肆的打，自有人会给你

老同学老朋友来了怎么聚会？茶馆自然是成都人最有特色的地方，边品茗边聊天叙旧本是家常。但如今这茶也变味了，茶房也更新了，少不了就要同时铺开麻将摊子。老摆龙门阵有什么意思，还是旧朋新友一块围坐，作方城之战吧，手打卦嘴说话，那才有味道。在这方面，成都女娃少奶奶特别厉害。男人们会聚见面还免不了先喝喝茶聊聊天，然后再上牌桌。而她们则一副迫不及待的神情，坐拢来，话不多说，茶不顾喝，立即就开始和牌手谈，眉飞色舞，谈笑风生，好似吃了兴奋剂一样。若是那位宛称不会打，那会招来一片叹惋之声：哎呀，不懂生活！而那扫向你的惊诧眼光，仿佛你就是一个残疾人怪物一样，弄的你反倒觉得自惭形秽，不好意思。

节假日的成都，无论是远山近水，舍内舍外，公园名胜乃至大庙小寺菩萨面前，到外都是一拨一拨聚会休闲的人群，名目各异，而共同的节目却绝对有一个，打麻将。到处都是牌局，到处都是痴迷迷笑呵呵的麻老麻少麻男麻女们，一片麻文明的欢乐祥和！ 当然也免不了时有悲剧闹剧夹杂其中。或因为过于投入麻将，计较输赢而忘却人情，因而闹的面红耳赤，不欢而散，甚至兄弟反目，好友成仇等等。大麻将则不得了，输赢上千上万，这自然是豪赌了，多是富婆大款之类，也有瘾大犯。亡命徒，且多是资格赌徒，他们之间闹事可就非同一般了，当场的拔刀火拼，事后的敲诈勒索，酿出不少血案，抢案，盗案等等，让公安机关忙个不停。如此看来，那前面所提的匾额该改为，民风嗜赌了。其实不然，那样的人在成都毕竟是少数。问题的关键是喜欢打麻将而不是喜欢赌，输赢不过是增添些刺激而已。有一种十元封顶的打法，输完十元就可不再输钱。若赢照拿不误，你说，这能叫赌吗？一位当代成都智臾说的更妙，他以为诸般娱乐体育活动之中，麻将其实是最为文明最进步的一项，道理很简单，别的项目都是一心把对方打跨，而麻将将相反，各做各的牌，千方百计把稀烂一副牌理顺，做好，是在安安心心和和平平搞建设——开玩笑，符合时代潮流。这话当然带点调侃味道，有趣的是老先生本人是几十年从不摸牌的。

末了，我将独家珍藏的一张绝照奉献大家：1998年，成都洪灾，当电视镜头表现战士们救人的装举之时，不经意带出一副稀世珍照来：水要漫到桌上了，只见三男一女麻将照样搓的欢，只是那脚都不得不翘的老高。真是任那桌下洪水滔滔，桌上

成都啊成都，你真是该当得

夜生活

■文／林水

要说成都的夜生活，既非唱歌跳舞，也非打麻将看电视，而是泡戏园子听川戏，或坐荼馆听讲评书。这一般也是老年人的传统专利，成都夜生活的一道独特的风景线。正儿八经的剧院受体制制约，经济左右，不似早年的戏班子灵活，所演出已很少了。便有一帮帮老戏迷们自发聚集起来，寻一茶舍，你拉弦我敲锣，咿咿呀呀自唱自娱。老翁老妇，仿佛借此抒发了历史沧桑人生感慨，也在热闹锣鼓声中唤回了自己青春年少时的感觉，故而十分投入，十分尽兴。昏昏灯光中，简陋茶堂内，面对着这样一群群苍颜白发老翁妪，你会感到一种年轻。比之于晨光中熹微之江滨花园里，一群群中老年人合着现代音乐节拍跳健身舞交谊舞的情景，会觉得那弦锣哼唱，更显得和谐自然亲切，更透着地道的老成都味。

听评书也是老人的夜生活中传统节目。一般也是在茶堂之内，各人买一碗茶，斜在竹椅背上，听人讲书。那讲书超级大国师端坐于一张条桌后，一手轻摇折扇。一手不时执书板啪啪击打关节、高潮，前汉后汉张飞岳飞地说个异彩纷呈，活灵活现。与外地评书不同的是，庄不足，谐有余，除按本演绎历史之外，还不时将当代生活随心所欲地抓揉其中，更具有地方性市井味，更见松快幽默机智的谐趣川味风格，令人回味无穷。 夜色深沉，华灯璀璨，这时你穿行于成都街巷，于喧哗沸扬的现代歌舞声之外，时不时可听到悠扬激越的川戏锣鼓，亦庄亦谐幽默风趣的川味评书，你心中会油然而生出这样的感触，古老与远代，传统与新异，成都人的夜生活真是一首奇妙的复调混响乐曲。

吃在成都

■文/林子

我们老祖宗有句名言：民以食为天，无论何人，要生存就离不开吃食。人与动物不同，吃东西除饱腹之外，还要吃出味道，吃花样，吃个舒服，吃出所谓的文化。成都人在吃的问题上，特别自信，老子天下第一，什么吃在广州？胡说，吃在成都才是天经地义！

本来，以主食大菜而论，成都并不占多少上风。国人多以米饭为主食。然而论特色、品种，恐怕首推扬州炒饭新疆抓饭。成都虽有豆花饭、豆汤饭，然终是上不了大席。而大菜呢，成都人引以为自豪的川菜，虽然也包含了蒸煮煎炒，凉拌红烧，腌卤清炖，但突出的强项只是炒菜，其他少有绝活精品。而以美食家考评的标准，色香味美诸方面，川菜其实也仅有味这一项特别突出。特在哪里？特在味重。无论哪种菜，均偏咸或偏辣。豆瓣鱼不用说了，水煮肉片听名称让人以为是清汤白水煮的，端到面前就会把你吓一跳，

上面浮满了熟油辣椒面，外地人不吃就出毛毛汗了。即或是炒一小盘家常豆芽小菜，也要多放盐，更要多放干辣椒麻花椒。一句“麻辣烫”，既道出了川菜风格，也道出了川人风格。

严格说，除了偏辣味重这一点，川菜有用料及烹制方式与各地菜肴并无多大差异。要说最具特色的最有风味的，是一种名叫回锅肉的炒菜，这是成都人日常最爱吃的家常美味。回锅肉也称肥锅，正好说明了此菜取料的标准，肉不能瘦而要偏，半肥半瘦最好，且要带皮。回锅肉的

正因为如此，外地名菜大菜很难闯进成都市场，前几年随着南方的经济旋风吹进蓉城，所谓生猛海鲜、广式早茶也曾经在成都热闹过几天，但也就几天，成都人尝过新鲜之后便再难回头光顾了，他们还是宁愿吃解馋过隐百吃不厌的回锅肉！

于吃的方面，更令成都人引以为豪的，还不是大菜，而是小吃。外地朋友来了，成都人便领他满街转，走一路吃一路，一路风光皆不同，什么担担面、铜锅面、龙抄手、韩包子、钟水饺、谭豆花、矮子斋抄手、金玉轩醪糟，还有赖汤圆、郭汤圆、三大炮、叶儿粑、夫妻肺片、麻婆豆腐等等，琳琅满目，遍布街市。单听那名儿，你便可感觉到历史的悠久，风味的别具。而一尝之后，也确实赞不绝口。赖汤圆之类的甜腻滋润，让你完全明白了何以成都人一提起北方的元宵就嗤之以鼻。夫妻肺片、麻婆豆腐的强烈刺激劲儿虽麻得你又哈气又流泪，出点洋相，但你还是会竖起大拇指，说不错，有意思。至于那三大炮，糍粑团儿搓成圆球，随师傅手一扬，在依次排列的铜盘里咚咚连跳三下，雪白一身便沾满一层香酥酥的黄豆粉花生末，再醮了红糖汁来吃，岂止是吃起来又香又糍，同时还观赏了一遍杂耍绝活。

尝罢成都小吃，你不得不称赞成都人真有口福，怎么寻常材料竟可以弄出这千种花样美不胜收佳品来？

这其中的道理并不玄奥。成都人闲适成性，耽于享乐，而大富大贵者少，平民百姓者多，便常在这些小玩意上下功夫，花不多钱置寻常之物，七弄八弄，也让自己口腹得到充分满足。过去成都人还是一句顶豪迈的口头禅，叫一元钱管饱，说的就是那些小吃食之便宜，大多只需几角钱一份，花一元钱可品尝好几个品种，足可撑饱一肚皮了。虽然近年来，物价上涨，但也只消三五块钱放心上街，大摇大摆乱吃一通。这一点是很令成都人骄傲的。