选修5第四章测试题
阶段测评(四)
考试时间：45分钟 满分：100分
一、选择题(本题包括10小题，每小题5分，共50分)
1．生活中常常碰到涉及化学知识的某些问题，下列叙述正确的是( ) ①人的皮肤在强紫外线的照射下将会失去生理活性
②用甲醛溶液浸泡海产品保鲜
③变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应
④棉花和木材的主要成分都是纤维素，禽类羽毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质
⑤蜂蚁叮咬人的皮肤时将分泌物蚁酸注入人体，此时可在患处涂抹小苏打或稀氨水
⑥利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂
⑦室内装饰材料中缓慢释放出的甲醛、苯等有机物会污染空气
A ．①④⑤⑥⑦
C ．①②④⑤⑦ B ．②③④⑥ D ．全部
解析：紫外线照射和甲醛都能使蛋白质变性，故①正确，②不正确，不能用甲醛浸泡海产品；变质的油脂是由于被氧化而有难闻的气味，不是水解的原因，③不正确。
答案：A
2．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述中正确的是( )
A ．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B ．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
C ．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
D ．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
解析：植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖为五羟基醛，能发生氧化反应，但不能发生水解反应；淀粉水解生成低聚糖，最后生成葡萄糖；硫酸铜为重金属盐，能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不能重
新溶于水。
答案：C
3．“爱美之心，人皆有之”。减肥的方法层出不穷，有一种“吸脂减肥法”，是利用机械设备通过皮肤小切口伸入皮下脂肪层，将脂肪碎块吸出以达到减肥的目的。关于油脂的说法正确的是( )
A ．油脂就是脂肪
B ．油脂常温下都是固态
C ．油脂是酯的一种
D ．油脂在人体内的消化过程与水解无关
解析：在常温下，植物油脂呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪，它们统称为油脂，A 、B 错；油脂是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，C 对；油脂在小肠内通过酶的催化水解后，产物才被小肠吸收，D 错。
答案：C
4．有关天然产物水解的叙述不正确的是( )
A ．油脂水解可得到丙三醇
B ．可用碘检验淀粉水解是否完全
C ．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D ．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
解析：天然油脂在酸性条件下水解产物为丙三醇和高级脂肪酸，在碱性条件下为丙三醇和高级脂肪酸盐；因为碘遇淀粉变蓝，所以用碘来检验淀粉是否水解完全；天然蛋白质水解最终产物为α－氨基酸；纤维素和淀粉水解的最终产物皆为葡萄糖。
答案：D
5．油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键() 有关的是( )
A ．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B ．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C ．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D ．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析：本题的解题关键是“与其含有的不饱和双键有关”的性质。A 、B 、
D 三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关，而植物油的氢化就是与H 2的加成反应，是不饱和双键的特性。
答案：C
6．糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，而且病情越重，含糖量越高。所以，从前在医疗上把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入病人的尿液中，加热后通过观察是否有红色沉淀来判断病情。请分析，以下哪些药品和新制Cu(OH)2悬浊液共热会有类似的现象( )
①淀粉 ②福尔马林 ③纤维素 ④蚁酸 ⑤甲酸乙酯 ⑥乙酸甲酯 ⑦甲酸钠 ⑧蔗糖 ⑨白酒 ⑩食醋 ⑪麦芽糖
A ．全部
C ．②④⑤⑦⑪ B ．①③④⑤⑨ D ．②④⑤⑥⑦⑧
解析：能和新制Cu(OH)2悬浊液共热产生红色沉淀的物质分子中一定含有—CHO ，上述药品中①、③、⑥、⑧、⑨、⑩不符合要求。
答案：C
7．下列实验能达到预期目的的是( )
A ．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质
B ．向淀粉溶液中加入稀H 2SO 4，水浴加热一段时间后，取出部分水解液滴加碘水，若溶液变蓝，证明淀粉未发生水解
C ．将纤维素和稀H 2SO 4加热水解后的液体取出少许，加入新制的Cu(OH)2并加热煮沸，无红色沉淀生成，证明纤维素未发生水解生成葡萄糖
D ．蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解 解析：若淀粉部分水解，滴加碘水，溶液也会变蓝，故B 不正确；C 项中加入新制的Cu(OH)2之前未加入NaOH 溶液中和多余的H 2SO 4，故无法判断纤维素是否发生了水解；D 项中丙酮会使蛋白质变性，再加水也不会溶解。
答案：A
8．下列说法不正确的是( )
A ．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应
B ．用溴水即可鉴别苯酚溶液、2,4－己二烯和甲苯
C ．在酸性条件下，CH 3CO 18OC 2H 5的水解产物是CH 3CO 18OH 和C 2H 5OH
解析：本题考查简单有机物的性质。A 选项，麦芽糖及其水解生成的葡萄糖均含有醛基，属于还原性糖，均能发生银镜反应；B 选项，溴水和苯酚溶液反应生成三溴苯酚白色沉淀，溴水能与2,4－己二烯发生加成反应而使溴水褪色，甲苯能萃取溴水中的溴，下层为有机层，显棕色；C 选项，18O 应在乙醇中；D 选项，两种物质自身缩合可形成2种二肽，交叉缩合可形成2种二肽。
答案：C
9．核糖和脱氧核糖是人类生命活动中不可缺少的物质，它们的结构简式分别是CH 2OH(CHOH)3CHO 和CH 2OH(CHOH)2CH 2CHO ，在一定条件下，它们都能发生的反应是( )
①氧化 ②酯化 ③加成 ④中和 ⑤水解 ⑥还原
A ．①②③⑥
C ．②③④ B ．①②③④ D ．④⑤⑥
解析：因核糖和脱氧核糖分子中都有醛基，故能发生氧化、加成、还原反应，又因有醇烃基，故能发生酯化反应，核糖和脱氧核糖均属于单糖，故不能发生水解反应，分子中没有羧基，故不能发生中和反应。
答案：A
10．已知某油脂仅含两种不饱和脂肪酸，测得100g 该油脂可与116g 碘加成，则此油脂是(
)
解析：本题考查对油脂结构的认识，对不饱和脂肪酸的判断和双键的有关知识。据题意A 、D 中均只有一种不饱和酸，故舍去。1 mol 碘可和1 mol 双键加
成。B 、C 相对分子质量分别为884和882，近似相等，可求其与碘的物质的量
100116之比：882：254≈1：4，所以分子中有4个双键，只有C 符合题意。
答案：C
二、非选择题(本题包括4小题，共50分)
11．(12分) 糖类、油脂、蛋白质是三类重要的营养物质。
(1)葡萄糖的分子式是__________，由于它__________，所以属于单糖；淀粉和纤维素的分子表示式都是(C6H 10O 5) n ，它们__________(填“是”或“不是”) 同分异构体，因为______________________________。
(2)油脂是人们日常生活的必需品，有些油脂(特别是植物油) 在夏天容易变质，这是因为__________；变质的油脂不能食用，但可以与强碱通过__________反应来获得肥皂，试写出硬脂酸甘油酯制肥皂的化学方程式：___________________________________________________________。
(3)蛋白质在__________条件下发生水解，水解的最终产物是__________，产物中官能团的名称为：__________、__________。
解析：油脂变质是因为发生了氧化反应；蛋白质在酸、碱或酶的作用下可发生水解反应。
答案：(1)C6H 12O 6 不能再水解成更小的糖分子 不是 n 值(聚合度) 不同
(2)油脂中含有的不饱和键与空气中的O 2反应 皂化
12．(12分)(1)工业制肥皂是用________和________按一定比例混合放入皂化锅内，加热，同时适当搅拌，生成物是____________。在不断搅拌的情况下加入________，________将从混合液中析出。此时，停止加热和搅拌，静置一段时间，液体将分为上下两层，上层是________，下层是________，________(填操作名称) ；取出________层物质，加入填充剂等，进行压滤、干燥、成型，就制成了肥皂。
(2)用纯碱洗涤衣服上油污(主要成分：硬脂酸甘油酯) 时，通常把固体纯碱配成热的溶液洗涤衣服上油污。
请从速率和平衡角度解释这样做的原因：_______________________。 解析：(1)制肥皂的原料为动、植物油和NaOH 溶液，皂化反应产物为高级脂肪酸钠和甘油，加入食盐可降低高级脂肪酸钠的溶解度，使其发生盐析，由于其密度小，而浮于甘油和食盐水的混合液的上层。通过过滤使其分离出来，最后
－2－制得肥皂。(2)Na2CO 3为强碱弱酸盐，可水解，CO 3＋H 2O HCO －3＋OH ，
水解为吸热反应，加热可促进水解，增大c (OH－) ；随着c (OH－) 的不断增大，油脂的水解平衡向正反应方向移动，同时加热也加快了油脂的水解速率。
答案：(1)动、植物油 NaOH 溶液 高级脂肪酸钠和甘油 食盐高级脂肪酸钠 高级脂肪酸钠 甘油和食盐水 过滤 上
－2－(2)CO23的水解为吸热反应，配成热的溶液可促进CO 3水解而提高溶液中OH －的浓度，又可以使油脂的水解平衡向正反应方向移动，同时也加快油脂水解速率
13．(14分) 某糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣。对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还可以防止环境污染。现按下列方式进行综合利用。
已知H 是具有香味的液体，试填空：
(1)A的名称是________；H 的名称为________，其同类物的异构体还有(写结构简式)____________________________________。
(2)写出下列化学方程式：
D →E ：_________________________________________________，
G →H ：___________________________________________________。
解析：甘蔗渣富含纤维素，经过处理得到较纯的纤维素，催化、加热条件下
水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇，乙醇催化氧化得乙醛，进一步催化氧化得乙酸，乙酸和乙醇在浓H 2SO 4、加热的条件下得乙酸乙酯。
答案：(1)纤维素 乙酸乙酯
14．(12分) 某多肽在小肠液的作用下完全水解得到甘氨酸
全水解后共得到1010 g 氨基酸，经分析知该氨基酸混合物的平均相对分子质量为100。问：
(1)若使上述氨基酸中的氮全部转化为铵盐，并加碱中和，全部蒸出氨气，可得氨气________g。
(2)一分子此多肽完全水解生成________个氨基酸。
解析：本题已知数据众多，但要抓住：①三种氨基酸中每个氨基酸分子都只含一个氨基；②所得氨基酸的物质的量为1010 g/100 g·mol －1＝10.1 mol，则产生氨气的质量＝10.1 mol×17 g·mol －1＝171.7 g；③再设多肽的物质的量为n ，一个多肽分子中含a 个氮原子，则有
⎧an ＝10.1⎪⎨1010－830n (a －1)＝⎪18⎩
求得a ＝101 n ＝0.1 mol，一个多肽分子中含101个氮原子，则一分子此多肽完全水解生成101个氨基酸。
答案：(1)171.7 (2)101