红酒"菜鸟"选购秘籍
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红酒“菜鸟”选购秘籍
选购葡萄酒是一件费心费力的事。因为缺乏葡萄酒知识，很多人不得不凭感觉或者根据销售人员的推荐来选购酒款。可是这样真的靠
谱吗？
也许有人会说，那还可以看酒标，酒标可以解读出很多重要的知信息呢！恩，确实对于绝大多数葡萄酒来说，从酒标上可以知道品牌/酒庄、出产国/出产地以及使用的葡萄品种。可对于大多数非专业人士来说，正确解读酒标可不是一件容易的事情！
譬如说原产地保护制度在法国被称之为AOC，在意大利被称之为DOC或DOCG，在德国又被称之为Pradikatswein或Qualitatswein。且不说这些酒标术语难懂，就算是同样的术语，在不同的国家也会代表不同的含义呢！比如说德国的Pradikatswein和Qualitatswein.，这些酒标术语并不能体现质量的等级，只能说明有此标志的葡萄酒必须是德国的13个指定的葡萄酒产区之一酿造的。有没有被绕晕！
也许还会有人说，我只想喝上一口葡萄酒而已，有必要弄得那么复杂吗？难道就没有一种简单辨别葡萄酒品质的方法？答案当然是肯定的！因为我们只需要通过葡萄酒的缺量（Ullage)就能快速判断葡萄酒的质量。缺量？什么叫缺量？别着急，待我慢慢给您解释哈！
在葡萄酒行业中，缺量是指葡萄酒液与软木塞之间的空间，也有人将其称之为葡萄酒液位。一般情况下，酒厂或酒庄在葡萄酒装瓶的时候都会留有5~10毫米的缺量来填充惰性气体，隔绝空气的氧化，也就是如下图所示的高填充液位（HighFill）。一般说来，我们在超市看到这样高填充液位的葡萄酒，应该立即做出判断出这是比较年轻的新酒。
也许还会有人说，我只想喝上一口葡萄酒而已，有必要弄得那么复杂吗？难道就没有一种简单辨别葡萄酒品质的方法？答案当然是肯定的！因为我们只需要通过葡萄酒的缺量（Ullage)就能快速判断葡萄酒的质量。缺量？什么叫缺量？别着急，待我慢慢给您解释哈！
在葡萄酒行业中，缺量是指葡萄酒液与软木塞之间的空间，也有人将其称之为葡萄酒液位。一般情况下，酒厂或酒庄在葡萄酒装瓶的时候都会留有5~10毫米的缺量来填充惰性气体，隔绝空气的氧化，也就是如下图所示的高填充液位（HighFill）。一般说来，我们在超市看到这样高填充液位的葡萄酒，应该立即做出判断出这是比较年轻的新酒。
由于木塞一般都不是全封闭式的，随着时间的推移，所以葡萄酒酒液会蒸发，部分氧气会进入瓶中，缺量也会随之变化。当达到下图所示的颈肩（IntoNeck）位置时，我们可以称之为“完美水位”，买到这样的酒，我们应该很满足啦。但需注意的是，当该酒的年份超过10年，我们就要小心了，很有可能买到假酒哟！因为超过10年的葡萄酒，正常的液位在瓶颈的底部位置（BaseofNeck）。当购买15年或15年以上的葡萄酒，我们就应当选择顶肩（VeryTop
Shoulder）液位的葡萄酒，超过20年，我们就选择上肩（TopShoulder）液位，超过40年，就得选高肩（HighShoulder)。
众所周知，适量的氧气可以促进葡萄酒的熟成，并柔顺单宁等酚类物质，但是过量的氧气会导致葡萄酒氧化甚至是腐败的发生。所以看到中肩（MidShoulder）、中下肩（Low-MidShoulder)、下肩（LowShoulderAndBelow)液位的葡萄酒，咱就得小心啦！因为这些状况
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下的葡萄酒很可能因储存不当，软木塞的密封效果已经变差，葡萄酒过度氧化甚至已经变质了。
勃艮第瓶型
看价格
便宜的酒几十到几百,贵的几千甚至数万,不同国家或不同分销渠道，价格会有变化,但不管怎样,价格总是和葡萄酒质量和酿造者的劳动相关,一瓶酒首要体现的就是在葡萄树上所做的辛勤劳动。独饮或商务宴请可以高级点，日常用餐或居家请客,口味大家能接受便好,锁定金钱预算后就方便选择，以免花多眼乱。
看年份
这一点比较适合高级的小产区酒。如法国酒靠天定价，葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多，酒酿出来偏淡。例如1991年、1992年，波尔多地区曾阴雨连绵,结果这两年葡萄就不够甜，皮薄，单宁含量明显不足，口感差，当然对于一二百元的普通大产区酒,看年份意义并不大。
看产地
大的方面,先看是新世界的酒,还是旧世界的酒，旧世界酒一般味道较为复杂、优雅。新世界酒口味则比较明快、讨喜，很难说谁更好，就看个人口味偏好，再就是看产区，其各自风格、质量都不一样。如法国波尔多和勃艮第就是完全不同的风格。
看品类
比如按葡萄酒中含糖量分类，可分干、半干、半甜、甜四种，干葡萄酒饮用时觉不出甜味.酸味明显；半干葡萄酒饮用时有甘甜,爽顺感；甜葡萄酒饮用时有明显的甜醉感。
看外观
酒的外观应该是澄清透明、有光泽，颜色与酒名相符，在白色背景下从酒杯正上方看红酒，浑浊的不好。看酒从杯壁流下时的速度，流得越慢，酒质越好，把酒杯侧斜45度角，观察红酒与杯壁结合部的一层水状体，它越宽则表明酒精度越高。在水状体与酒体结合部能出现不同颜色，显示出酒龄:蓝色和淡紫色为3至5年酒龄，红砖色为5到6年，琥珀色为8到10年，橘红色说明已经过期了。
看香气
直至真正入口时,才可以感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来,酒香会令你有回味感，而且在口腔内久久不散,同时香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的酒口感应该也是舒畅愉悦，香味细腻。
选购红酒时要了解商标标签的内容，包括产品名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。此外，消费者应尽量选购标注了葡萄品种的纯汁葡萄酒，这样的葡萄酒质量更有保障。