酒店婚宴服务特点与对策
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酒店婚宴服务特点与对策
作者：杨青波 黄蔚艳
来源：《管理观察》2013年第19期
【摘 要】婚宴作为婚庆行业的重头戏，随着婚庆行业的火爆，婚宴业务已成为众多酒店重要的业务组成。但目前酒店的婚宴服务大都比较单一且被动，并且酒店婚宴服务研究尚没有引起重视。文章在分析酒店婚宴服务特点基础上，提出了酒店婚宴服务的对策，以提升酒店婚宴服务品质。
【关键词】酒店婚宴服务 婚宴服务特点 婚宴服务特点对策
婚庆市场被业内人士称之为“甜蜜金矿”。 据调查，最近几年，我国每年都约有1000多万新人举行婚礼，综合消费能力高达2500亿元人民币之多，婚宴服务作为婚庆行业的重头戏，成为餐饮企业的重要服务。酒店特别是高星级酒店自身具有软硬件上良好的综合优势，在婚宴市场上有较强的社会吸引力，但目前酒店的婚宴服务大都比较单一且被动，不仅降低了市场竞争力，也错失了许多利润。因此对酒店婚宴服务研究有利于提升酒店利益，提高竞争力。
1.酒店婚宴服务概念
酒店婚宴服务指的是酒店为满足宾客在酒店举行婚礼宴席而提供的一系列服务，包括婚礼形式设计与流程安排、场地安排与设置、婚宴菜单设计与提供、婚宴服务等等。
婚宴俗称“喝喜酒”，是中国传统婚俗中对婚姻的一种认可形式，可以是新人的新婚也可以是有过婚姻史的二婚、三婚等等。婚宴的规模较大，几桌到几十桌不等。婚宴根据其在室内或室外举办，分别称作为室内婚宴和室外婚宴。
2.酒店婚宴服务特点
酒店婚宴服务具有婚宴产品和酒店服务产品中的两重性，也就是说酒店婚宴服务具有这两者的一般特性。但同时它有着自己鲜明的特点：
2.1参与者的复杂性
传统婚宴一般是由结婚的双方分别单独举办，随着时代的发展，现在婚宴绝大多数是新人的双方家庭联合举办的，这种联合婚宴现象使得婚宴的规模越来越大，婚宴的档次和排场越来越讲究，而且参加人员的复杂性可能会使两家在利益、立场上出现分歧，使得婚宴举行的每一个环节的处理都非常敏感。
2.2时间的集中性