酒店库存管理
科学地控制酒店库存可以在保证及时供货同时,既能下降本钱又可以节省人力进步效力,这已成为酒店抓好平常管理重要的一环,为酒店的科学经营和管理奠定坚实的基础。
那末酒店库存管理的有着甚么样的特点,如何对其进行科学管理呢?下面结合我在北京温特莱酒店库房工作的实际谈一谈熟悉。
酒店库存的概念及作用
酒店库存包括:一次性客用品、棉织品、清洁用品、印刷品、食品、酒水、香烟、电器材料、装备材料等。
库存的控制方法很多,目前主要的方法有按需定量法、经济批量法、周期订购批量法、ABC控制法等。每个酒店都有自己的库存控制方法。一个好的库存管理方法,不但方便自己,而且能大大增加酒店的效益。北京温特莱酒店采用的是短时间库存猜测法,这样对应变酒店生意不确定性的能力会大大增强。另外,通过整合询价、报价、多家对照和确认的几大环节,可以确保采购渠道的畅通,加强库存控制能力,食品原料的品质也会大大进步。
酒店库存控制在酒店的采购、供给、生产和销售的各环节中,起侧重要的平衡作用。加强这一环节的控制,不但对减少物质积存、浪费、紧缩资金占用、下降发出物质过失损失、减少用度支出尤其重要,而且,还可以平衡酒店活动资金的占用。例如,加大订购大批量物品会下降酒店的订购用度,保持一定量的库存与材料,会节省酒店交换次数,进步工作效力。 怎样做好库存控制
任何酒店都要有一些原材料的储备,因此,科学控制库存本钱并保质保量、及时地发放到各使用部分对酒店来讲尤其重要。
库存管理首先需要确定标准库存量。标准库存量是指在两次送货之间所存有的新产品数目。理论上来说,库存水平越低,占用的资金数额越少,变动贮存本钱越低。星级酒店希看库存量能够保持到最低水平,乃至希看实现零库存管理。但在实践中,特别是对酒店这样的行业,很难完全实现零库存管理。
酒店业的生产经营具有很强的季节性和不可预感性。假如没有及时根据酒店经营的需求进行采购,不但酒店的经营能力得不到充分利用,而且还会出现超负荷经营。为了下降经营本钱,实行酒店的充分经营,就要储备一定期限内的原材料库存。另外,留有各种库存的保险储备,可以避免意外事故。
确定酒店标准库存量不是经理和库管职员凭直觉确定的,而是根据酒店实际的经营需要,并结合本酒店不同物品的采购周期、制作周期和仓储本钱等多方面因素,经过计算而确定的,终究目的就是到达二者最好组合。
酒店业都有淡旺季节的辨别,温特莱酒店通过对每一年每个月的出库数据进行综合统计,分析数据,确定出自己酒店的淡、旺季标准库存量。以北京温特莱酒店为例,酒店通过对多年的出库数据积累,分析制作出了库存数据统计表。进行图表对照后发现,酒店每一年4月、5月、9月、10月为旺季,而每一年2月和6月是一年中最淡的月份。因此,在旺季增加库存的数目,在2月和6月削减库存量,到达控制本钱的目的。
2005年,温特莱酒店开始使用仓库系统管理软件管理库存。经过几个月的整体并账,仓库管理系统运行正常并收到非常好的效果,与原来的手工账相比,酒店库房管理工作发生了很大的变化,会计核算的正确性和可靠性得到了极大的进步,酒店各部分管理职员也能够随时把握库存信息。
温特莱酒店还通过对酒店库房物质订购次数和贮存数目的控制,在确保物品正常供给的情况下,下降库存本钱,使酒店经营收进逐年增加。
以2005年年底库存金额为基准,2006年年底库存金额比上一年下降了13.33%,但经营收进进步了52.16%;2007年年底库存金额下降了22.49%,经营收进进步了64.10%;2008年年底库存金额下降了21.20%,经营收进进步了67.98%,且酒店的宾客满意度在这几年中也是进
步了8%。
所谓即时供货即看板供货。这类供货制度就是在酒店内部各部分之间,由使用部分根据自己部分的需求节奏逆方向,向库房提出供货要求,库房则根据指定的物品供给数、品种、规格等即时组织送货。在这类情况下,库房自然不会另设此物品的库存,以下降酒店的库存资金的占用,使大量的库存资金得以盘活。
酒店不但要在库存的平常管理上下工夫,而且还应公道利用废旧物品,到达勤俭资金的目的。
1.对报废棉织品,实行以旧换新制度。报损一条方可领用一条,严格把关,回收回来的旧棉织同一按需求再发放。例如:染摸布、洗地毯、做服务车的内胆等。
2.对工程维修工具及废旧零件,实行以旧换新制度。例如:工程部维修换下来的维修材料,废管件、水件、塑料及工具进行回收处理,回笼资金。
3.对酒店报废固定资产进行多家报价,选择专业的回收厂家,以最高报价进行处理,使废品收进最大化。