黄豆(大豆发酵制品)营养价值剖析 - 美食天下 饮食健康
黄豆，与青豆、黑豆统称大豆。它既可供食用，又可以油炸油。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”，“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因为更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。
≮功效≯
黄豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用，同时还能促使排泄物排出体外，避免血糖升高。因此，黄豆是糖尿病人的理想食品。
大豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。
大豆中还富含钙、磷、钾和硼元素，可以对更年期骨质疏松起到良好的防治效果。
吃黄豆能补充B族维生素、硫等，对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使肌体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身目的。
青豆主要用以嫩食，有补肝养胃，滋补强壮之功效。黑豆蛋白质含量最高，富含钙、磷、硼等，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。
≮适用人群≯
一般人都可食用。
是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。
脑力工作者和减肥的朋友也很适合。
≮适用量≯
每天40克。
≮特别提示≯
因为生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。
≮健康红绿灯≯
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。
黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
吃豆奶长大的孩子成年后，引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数较大。据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关。所以不要让婴儿多喝豆奶。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
28 0.41 0.11 0.59 - - 1 18.9
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙
- 34 - 0.17 260 1.64 2.1 169
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克)→ 参看营养手册
8.3 400 1800 0.5 1.35 199 3.04 6.16