湖南泡菜的制作方法
05-08
湖南泡菜的制作方法
小时候吃过奶奶做的泡菜,那样一种味道随着岁月的流逝却历久弥新,泡菜坛子是玻璃的打开厚厚的盖子一股刺鼻的又酸又辣的刺激味道,有白萝卜青萝卜红萝卜还有绿辣椒,切成片的条的原生态的颜色搭配在一起很是好看,小一口咬下去,发酵后酸酸甜甜的味道.很是爽口,爽心的感觉.今天一时心血来潮,就向奶奶请教泡菜的制作方法；下面我就分享给大家吧!
1、做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。不要用布擦，自然风干最好。 2、所有材料洗净，晾干水分
3、将1000ml冷开水倒入泡菜坛，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、盐2汤匙、糖1汤匙、小红椒90克、大蒜半个、姜6片、加入高浓度二锅头白酒，盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天
4、三天后，将洗净的胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌制10分钟将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食
注：
1、做泡菜时，放入苹果和梨更有助于发酵，泡菜的味道也更香。
2、把所有原料放入泡菜坛，密封后不要总打开，否则不利于发酵。
3、泡菜制作好后，用一双干净的筷子夹出，放入密封性能好的保鲜盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里，时间长了，有个别的蔬菜就不脆了。
4、泡菜的汤千万不要倒掉，留作引子，在下一次制作时，可以继续添加矿物质水或纯净水，然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可