别墅主题餐厅2016

序文

金玲珑别墅主题餐厅是邢台德悦餐饮管理有限公司下的一家分公司，是一家致力于“绿色、时尚”的专业餐饮连锁的企业，拥有自己的中央配送厨房。连锁主题餐厅，凝结美食与艺术，彰显菜品和设计原创功力，经营精致粤菜，时尚川菜，港式甜点加代理法国、德国、智利原装进口葡萄酒等。菜品主要以鱼为主，有三种鱼，四种做法，被称为牛城水煮鱼专家。我公司对内我们秉持“以德育人，让员工能喜悦学习工作生活”的管理理念，对外我们让顾客体会到正宗川菜，麻香过瘾，舒心环境，精心服务，放心佳肴，感受美食与艺术的交融！

一、企业形象和现状分析 ................................................................................. 4 (一）、宏观环境分析： .............................................................................. 4

（1）政治法律环境分析：.................................................................. 4 (2） 社会文化环境分析 .................................................................... 4 （3）人口环境分析：.......................................................................... 4 （4）经济环境分析：.......................................................................... 5 （5）自然环境...................................................................................... 6 （二）、微观环境分析................................................................................ 7

（1）企业内部...................................................................................... 7 （2）供应商分析.................................................................................. 8 （3）顾客.............................................................................................. 8 （4）竞争者.......................................................................................... 9 （5）公众 ：...................................................................................... 10 （三）市场细分.......................................................................................... 10 （四）SWOT分析 ..................................................................................... 11

1>优势: ................................................................................................ 11 2>劣势： ............................................................................................. 11 3> 机会： ........................................................................................... 11 4> 威胁................................................................................................ 12 （五）目标市场定位.................................................................................. 12 二 、活动目标.................................................................................................... 12 三 、活动主题.................................................................................................... 12 四 、活动组织.................................................................................................... 12 五 、活动实施方案............................................................................................ 12

1、活动时间：............................................................................................ 12 2、活动地点: .............................................................................................. 12 3、活动宣传方式........................................................................................ 12 4、活动内容：............................................................................................ 13 5、活动安排 ............................................................................................... 13 6、注意事项................................................................................................ 13 六 、物料及预算................................................................................................ 14 七 、活动评估.................................................................................................... 14

一、企业形象和现状分析

(一）、宏观环境分析：

（1）政治法律环境分析：

政治法律环境是强制和约束企业市场营销活动的各种社会力量的总和。包括一个国家的政治形势、经济政策、贸易立法和消费者利益保护组织等。 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全操作规范》。现阶段的相关法律对餐饮界冲击力很大。

分析：以上的所有法律法规主要强调食品安全问题，而食品安全的问题一直是所有消费者所关注的问题，可以根据食品安全的问题作为切入点来进行营销。

(2）社会文化环境分析：

社会文化环境指一个国家、地区的民族特征、价值观念、生活方式、风俗习惯、宗教信仰、伦理道德、教育水平、语言文字等的总和文化对企业营销的影响是多层次、全方位、渗透性的。

宗教信仰：佛教、基督教、伊斯兰教和无宗教信仰

教育水平：邢台市城乡教育差距明显，乡村教育水平明显不如城市，造成乡村文盲率较高，而市区内文盲率低。

风俗习惯：邢台人最喜欢吃的就是面条，米饭，饺子，馒头，各种炒菜。从5月到7月底最热，温度有时达到42度。这个时候适合销售冷饮和凉菜等。

分析：根据社会文化环境里的风俗习惯分析出本店可以根据面食加各样的特色炒菜为切入点来进行菜品的营销。

（3）人口环境分析：

根据2010年第六次全国人口普查，邢台市常住人口为7104114人，与第五次全国人口普查相比增长5.70%，年平均增长率为0.56%。其中，男性为3606600人，占50.77%；女性为3497514人，占49.23%。总人口性别比（以女性为100）为103.12。0—14岁的人口为1264133人，占总人口的17.80%；15—64岁的人口为5328333人，占75.00%；65岁以上的人口为511648人，占7.20%。邢台市共有1941607户，每户平均3.57人。

2013年末邢台市户籍总人口762.88万人，比上年增加15.14万人，邢台市桥东区、桥西区、开发区三区人口规模接近110万。常住人口721.69万人，增

加2.83万人；出生率为14.58‰，比上年提高0.41个千分点；死亡率为6.93‰，提高0.43个千分点；自然增长率为7.65‰，下降0.02个千分点。

分析：根据人口环境分析得出邢台的人口是在呈急剧上升状态的，所以不用担心未来人口会减少影响本店生意。

（4）经济环境分析：

经济环境是影响和制约社会购买力形成的主要环境力量。 其主要的环境力量是社会购买力。

社会购买力是一系列经济因素的函数，取决于国民经济的发展水平以及由此决定的国民平均收入的水平，并直接或间接地受消费者收入、价格水平、消费者支出状况、储蓄和消费者信贷等经济因素的影响。国发生产总值及个人可任意支配的收入经济形势国际收支状况

恩格尔系数：一个家庭的收入越少，其总支出中用来购买食物的比例就越大； 随着家庭收入的增长，用于购买食物的支出占总支出的比例下降，而用于其他方面的开支（如通讯、交通工具、娱乐、教育、保健等）和储蓄所占的比重将上升。

恩格尔系数=（食物支出额／收入总额）＊100％

据邢台市政府2013年统计，城乡居民生活水平进一步提高。城乡居民人均可支配收入达到13405元，同比增长10.7%。其中城镇居民人均可支配收入和农村居民人均可支配收入分别达到20007元和8342元，同比分别增长10.0%和12.0%。农村居民收入增速快于城镇居民2.0个百分点。

全市生产总值完成1668.1亿元，按可比价格计算，比上年增长6.0%。其中，第一产业增加值完成273.4亿元，增长5.7%；第二产业增加值完成836.5亿元，增长5.0%；第三产业增加值完成558.2亿元，增长8.1%。全市人均生产总值23051元，比上年增加774元，增长6.0%。三次产业结构比重由上年的15.9:52.4:31.7调整为16.4:50.1:33.5。三次产业对经济增长的贡献率依次为12.3%、47.5%和40.2%，分别拉动经济增长0.7、2.9和2.4个百分点。

物价涨幅较低。全市居民消费价格总指数（CPI）比上年上涨1.8%。其中：城市上涨1.9%；农村上涨1.6%。八大类商品及服务价格呈现“七涨一降”，衣着类、食品类和娱乐教育文化用品及服务类上涨较多，同比分别上涨3.4%、3.2%和2.0%，烟酒及用品类价格下降0.5%。工业生产者出厂价格指数同比下降6.1%，其中：轻工业上涨0.6%，重工业下降8.2%。生产资料下降7.6%，生活资料上涨2.4%。

2014年居民消费价格指数

分析：通过经济环境分析得出邢台经济环境是呈现持续上升的状态，而民众的消费水平也是呈持续上升的，在餐饮方面的消费占据很大的比例，所以说邢台的餐饮方面的消费是很有潜力的。

（5）自然环境

邢台属太行山脉，这里土地资源丰富，农业经济作物种植较多，粮食作物收益较好，因此邢台地区适合餐饮业发展。

分析：通过自然环境的分析得出邢台的自然环境适合农作物的生长这里的物产丰富餐饮行业可以在这里得到大部分的原材料，可以降低运输成本。

（6）科技环境：

随着时代的变化，我国科技越来越发达，其中许多科技可以运用到餐饮行业中，比如网上点菜，团购买单，建立客户管理系统等都可以运用到餐饮行业中来。随着科技的发达，菜品也越来越多，制作也越来越便捷。所以餐饮行业有很大的发展前景。

分析：通过科学环境分析得出本店可以通过网站进行本店的菜品销售。

（二）、微观环境分析

（1）企业内部

分析：企业内部有着明确的分工，各司其职，相互辅助相互制约，互惠互利。

（2）供应商分析：

菜：邢台本地，每天开业前送到 鱼：邢台水库活鱼

水果：邢台本地每天开业定量配送 豆制品：厨师每天现做 调料：定期四川配送 虾蟹：每天送新鲜虾蟹 腊肉：厨师每天现做

分析：通过供应商分析得出本店的所有材料都很新鲜符合食品安全法律法规，可以用新鲜食材作为切入点。

（3）顾客

顾客分类（年龄、文化水平）

分析

调查人群收入分类及消费动机

单次消费金额及消费频率

就餐注重因素

（4）竞争者：

百岁鱼

丽景港式茶餐厅 遇味烤鱼餐厅 咸恒西餐 台湾沙茶牛肉

神行小巷创意川菜

分析：根据竞争者分析得出在本店的周围有很多的特色餐厅而且实力非常强大，所以要做出本店的特色加上可以跟其他的餐厅合作。在其中寻找自己的利益。

（5）公众 ：

微信平台 微博平台 宣传单页 LED广告宣传车

（三）市场细分

根据以上表格可知：

（1）服务质量较高，价格也较高的主要有高档酒店餐饮和旅游饭店以及大型高档餐厅。这类餐饮企业通常其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。

2）价格高，服务低的企业亟待服务调整，否则将被市场淘汰；而价格低，服务质量却很高的企业目前在市场上难以找到。只有某些以餐饮为附加服务，却为了带动其更大盈利业务的企业有此现象。

3）服务和价格均处于较为中档的位置，在这个市场较多的是一些中型餐厅。这些餐厅有质量较高的菜品，服务人员经过简单的培训，消费者前来主要是品尝其独特的菜品风味，适中的价格也是吸引消费者前来的一个重要原因。

4）价格和服务均处于中下水平的餐饮业主要包括有：快餐、自助餐、一般小饭馆、盒饭企业。随着都市人生活形态的转变，中午吃自带的饭盒餐的情况已日渐稀少，大都市的快餐行业迅速发展。 自助餐、快餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用；盒饭的主要供应对象是学生、工厂和机关的员工及医院中的病人，价格在4至12元最多，菜色内容丰富。小饭馆并不注重服务质量，主要以其低廉的价格和实惠产品吸引一部分中低收入人群前来。

（四）SWOT分析

1>优势:

1）适中的价格是是能够吸引广大中低收入消费群体前来的重要保证。 2）良好和适中的服务能够带给消费者充分的尊重并使其有相对的自在感。 3）中型餐厅一般有其独特的风味，如川菜餐厅，粤菜餐厅等等，从而目标市场较为明确，能够充分吸引相对固定的消费人群，从而保证中型餐厅营业的稳定性。

2>劣势：

1）比起高档酒店，服务质量还不够高，服务人员欠缺专业知识，还不能满足一部分高端消费者的需求。

2）通常专注于独特的菜系，从而目标消费者人群有限，不具有大众特征，不能满足所有消费者的口味。

3）价格相对于小型家常菜馆来说较高，从而阻隔了低收入人群的消费。

3> 机会：

1）服务经济的发展使得消费者更加注重个性化的需求，体味独特的服务，从而使中型餐厅的独特风味优势得以发展。

2）我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。从而为中型餐厅的发展带来了契机。

3）中型餐厅的营业成本，包括店面租金，雇佣成本等等相对较低，从而其发展道路相对平坦，运营较为容易。

4> 威胁

1）随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎，从而对餐厅企业的发展带来了威胁。

2）体验经济的时代已经到来，消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足，高档酒店日新月异的高档服务对消费者的吸引力给中型餐厅相对薄弱的服务带来了挑战

（五）目标市场定位：

根据市场细分加swot分析总结出餐厅定位在中型主题餐厅 。经营精致粤菜，时尚川菜，港式甜点加代理法国、德国、智利原装进口葡萄酒等。菜品主要以鱼为主。

二 、活动目标

在上次公关活动的基础上再提升销售，提高自己的品牌影响力

三 、活动主题

关心生命 关爱健康

四 、活动组织

邢台市食品药品安全局食品安全监察科 邢台市德悦餐饮金玲珑别墅主题餐厅

五 、活动实施方案

活动时间：

2016年4月7日 世界卫生日

活动地点:

邢台市中北世纪城金玲珑别墅餐厅 邢台市中北世纪城广场

活动宣传方式： LED宣传车

宣传单页 微信平台 街道LED电视 媒体广播

活动内容：

1）与邢台市食品药品监督局食品卫生安全监察科联手举办饮食卫生安全活动，2016年4月7号开始评出最佳举报人。在2016年1月1日起开始与食品药品监督局食品卫生安全监察科进行交谈这次活动得到支持后在1月7号左右开始进行活动宣传由在餐厅进餐人员随手拍摄进餐过程中的不合理情况进行投稿，餐厅的厨房呈现半开放式，可以方便顾客进行拍摄。

2）在3月15号消费者权益日安排食品卫生安全监察科领导和就餐顾客 进行厨房卫生检查，让顾客吃的更放心。

3）4月7号世界卫生日在中北世纪城广场举行最佳食品卫生监督员的颁奖活动、把活动推向高潮。

6、注意事项：

1)现场发放填写抽奖券准备好写字笔 2)注意现场秩序

3）接待交通局领导及参赛人员注意礼仪 4）现场安放座位注意座次问题

5）中场抽奖完成等活动结束才能发放奖品 6）准备好化妆间供主持人礼仪及参赛人员使用

六 、物料及预算

七 、活动评估

随着民众的的生活水平越来越高不只局限于温饱，在菜品卫生 养生上也越来越注重有关于食品卫生安全的活动现在也是很多民众所关注的话题。举办的这次活动不仅会引起民众的关注度，而且也会增加餐厅的品牌影响力，从而提高销售业绩。