公共营养师资格考试知识复习题

公共营养师资格考试知识复习题

三、判断题

1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（?）

2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（?）

3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（?）

4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（?）

5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。（?）

6. 维生素A对酸、碱、热稳定。（?）

7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（?）

8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收的食物。（?）

9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（?）

10. 泡菜是成酸性食品。（?）

11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（?）

12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（?）

13. 糖尿病患者不能吃甜食。（?）

14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（?）

15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。（?）

16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（?）

17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（?）

18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（? ）

19.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（? ）

20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（?）

21.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。（?）

22. 流质就是常温下呈流体的食物。（?）

23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（?）

24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（?）

25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（?）

26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（?）

27.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。（?）

28.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。（?）

29.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（?）

30.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。（?）

31.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（?）

32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。（?）

33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。（?）

34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（?）

35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（?）

36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。（?）

37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。（?）

38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。（? ）

39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（? ）

40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（? ）

41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。（? ）

42. 疾病营养学的研究对象只是病人。（? ）

43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。（? ）

44. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。（? ）

45. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。（? ）

46. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。（? ）

47. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。（ ? ）

48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。（ ? ）

49. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（ ? ）

50. 减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。（ ? ）

一、填空题

1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

2.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

3.食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。

4.一般而言GI大于70为高GI食物；GI55与70之间为中GI食物；GI小于55为低 GI食物。

5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。

6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺 吸碘率。

7钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结 石的诊断。

8.常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。

9.影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯 、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素

10.老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症

11.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。

12.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

13.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

14.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。

15.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

16.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

17.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

18.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。

19.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

20.维生素B1缺乏可引起 脚气病，维生素C缺乏可引起 坏血病。

21.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、 植物性食物 两大类。

22.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

23.脂溶性维生素包括维生素A、 维生素D、 维生素E 、维生素K。

24.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

25.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

26.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

27.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。

28.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

29.食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。

30.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。

31.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。

32.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。

33.乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。

34.钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进 ；钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症；

35.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。

36.谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值。

37.添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量

38.WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。

39.婴儿期是指：出生后至满1周岁

40.脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第10-18周、出生后第3个月

41.婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段

42.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。

43.后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳

44.母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳

45.61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。

46脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。

47.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。

48.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

49.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

50.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染

51.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

52.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。

53.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

54.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。

55.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

56.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。

57.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

58.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

59.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

60.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

61.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

62.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

63.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

64.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。

65.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。

二、选择题

1. 微量元素是指下列哪一类元素 （ 1 ）

?人体需要量很少的 ?自然界含量很少的 ?人体吸收率很低的 ?人体利用率很低的

2. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？（ 4 ）

?定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 ?增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物，?浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 ④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐

3. 下列谷类中，脂肪含量最高的是：（ ? ） ?大米 ?高粱 ?小麦 ?荞麦

4. 下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（ ? ）

?豆腐 ?豆薣 ?豆芽 ?豆浆

5. 下列水果中VC含量最高的是：（ ? ） ?柠檬 ?山楂 ?桔子 ?猕猴桃

6. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（ 2 ）

①要供给充足的热量。②由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。③主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 ④由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。

7. 脂餐膳食是检查（ 3 ）的膳食。①小肠对脂肪的吸收能力 ②人体对脂肪的代谢情况 ③胆囊及胆管的形态和功能 ④检查高脂血症的膳食

8. 一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ 4 ）。①2000千卡左右 ②1800千卡左右 ③2300千卡左右 ④2400千卡左右

9. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ 4 ）

①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多②疾病使基础代谢增高③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。

10. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：（ 4 ）

①临床营养引起全面的重视②推动了静脉高营养的发展③临床营养师加入治疗小组④尽量采取自然途径摄取食物补充营养

11. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（1）

?膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量?膳食营养素供给量要和生理需要量相等

?膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量?膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整

12. 食物特别动力作用是由于（4）而产生的。

?咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热?食物本身所具有的热能和温度?摄食吞咽动作产生的?是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

13. 体质指数（BMI）26者为（3）?消瘦 ?正常范围 ?轻度肥胖 ?中度肥胖。

14. 5kcal =（2 ） kJ？ ?16 ?21 ?10 ?18

15. 下面哪种人处于负氮平衡？（3 ）?正常成年人 ?青少年 ?烧伤病人 ?孕妇

16. 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（2）克。?4 ?25 ? 75 ?64

17. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（1）

?作为热能的主要来源。?供给必需脂肪酸?构成组织细胞?帮助脂溶性维生素的吸收

18. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ 3）?蛋白质含量高 ?饱和脂肪酸较多 ?不饱和脂肪酸较多 ?口感好，且易消化

19. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（4 ）?供给热能?构成机体组织成分?是维持神经系统正常活动不可缺少的物质?抗生酮作用

20. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（4）?亮氨酸 ?赖氨酸 ?蛋氨酸 ?半胱氨酸

21. 膳食纤维摄入过少易导致：（4）?肥胖症和胆石症 ?便秘和憩室病?大肠癌 ?以上都包括

22. 关于维生素描述正确的是：（3）?是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物?体内完全不能合成?需要量很小?可构成身体组织

23. 下面哪种食物含维生素B1最丰富？（3）?精白米 ?富强粉 ?糙米 ?玉米

24. 癞皮症是由于缺乏？（1）?维生素B6 ?维生素B1 ?维生素B2 ?维生素A

25. 体内唯一不能合成的营养素是：（1）?矿物质 ?蛋白质 ?维生素 ?碳水化合物

26.（ 2 ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分?铁 ?铬 ? 钙 ?锰

27. 二恶英事件属于食物的（1）?化学性污染 ?微生物污染 ?放射性污染 ?昆虫污染

28. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（4）?乳及乳制品 ?小虾米皮 ?海带 ?骨头汤

29．在市场经济条件下，职业道德具有（C ）的社会功能。

（A） 鼓励人们自由选择职业 （B） 遏制牟利最大化

（C） 促进人们的行为规范化

（D）最大限度的克服人们受利益驱动.

30．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ D ）

（A）没有职业道德的人不会获得成功

（B） 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

（C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德

（D） 职业道德是人获得事业成功的重要条件

31．营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（ A ）

（A）严肃待客，表情冷漠 （B）主动服务，细致周到

（C）微笑大方，不厌其烦 （D）亲切友好，宾至如归

32．营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（B） a) 为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

b) 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

c) 讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

d) 授课地点可以安排在各种场合

33．营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（ D ）

a) 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

b) 盲目迁就咨询对象的言行 c) 信口开河，乱下营养不良的结论

d) 把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

34．职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（D) （A）道德原则 （B）道德规范 （C）道德责任 （D）道德原则和规划的总和

35． 7．敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（ B） a) 对待工作可以应付了事

b) 对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

c) 努力工作只为挣钱养家

d) 认真工作是为了受到领导、群众的好评

36．创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D ）

a) 是营养师事业健康发展的巨大动力

b) 是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

c) 是个人事业获得成功的关键因素；也是提高自身职业道德水平的重要条件 d) 以上都是

37.面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（A ） a) 树立干一行、爱一行、专一行的观念

b) 多转行，就可多学习知识，多受锻炼

c) 可以转行，但不可盲目，否则不利于成长

d)干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德

38．当工作中遇到困难时，你一般会（D ）

a) 一个人慢慢做 b) 向经验丰富的同行请教

c) 只跟亲近的人诉说 d) 争取学校和领导的帮助

39．临床上的消毒杀菌是利用细菌等病原体表面蛋白质的（B ）理化特性。

（A）两性游离 （B）易变性 （C）胶体 （D）大分子

40． 血红蛋白属于：（B）

a) 简单蛋白 （B）结合蛋白 （C）硬蛋白 （D）非活性蛋白

41． AMC主要是评价人体（B）

a) 脂肪储备情况 （B）蛋白质储备情况

b) 热能代谢情况 （D）钙质吸收情况

42．碳水化合物的消化，不正确的观点是（D）

a) 碳水化物要消化成单糖才吸收

b) 消化的过程就是水解的过程

c) 胃里没有消化淀粉的酶。

d) 消化从胃部开始

43．关于周围静脉营养的描述不正确的是：（C ）

a) 使用的制剂一般以等渗溶液为宜

b) 难以长期单独使用以满足机体的各种需要

c) 可以24h持续不断

d) 多作为口服不足时的营养补充

44． 含有一个(A)的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。

(A)碳-碳单键 (B)碳-碳双键 (C)氢-氧单键 (D)碳-氢双键

45. 可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和( C )。 (A)纤维素 (B)菊糖 (C)果糖 (D)木质素

46． 温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快地降低累积于肌肉中的“疲劳素” (B)，从而消除疲劳。

47． (A)果酸 (B)乳酸 (C)泛酸 (D)乳糖

48． 胃有以下主要功能，但不包括：(A)。

A消化吸收蛋白质等大分子物质 B储存食物

C将食物与胃液混合形成食糜 D分泌可消化食物的胃液

49． 禽蛋腐败主要是由于外界(A)通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。A) 沙门氏菌 (B) 微生物 (C) 有机物 (D) 毒素

50． 蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)

(1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率

51． 利于钙吸收的因素是(2)

1.植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维

52． 以下哪项不是脂肪的生理功能(3)

(1)提供能源 (2)指溶性维生素 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官

53． 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)

(1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C

54． (2)可促进钙的吸收和重吸收

(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素

55． 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3)

(1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘

56． 评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)

(1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括

57． 微量元素是指下列哪一类元素(1)

(1)人体需要量很少的 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的

58． 膳食纤维是(4)

(1)单糖类物质 (2)双糖类物质 (3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖

59． 在下列榖类中，脂肪含量最高的是(4)

（1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦

60． 以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源(3)

(1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆浆

61． 以下水果中VC含量最高的是(4)

(1)柠檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)猕猴桃

62． 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(1)

(1)B族维生素的无机盐 (2)碳水化合物 (3)蛋白质 (4)维生素C

63． 14.脂餐膳食是检查(3)的膳食

(1)小肠对脂肪的吸收能力 (2)人体对脂肪的化谢情况 (3)胆囊及胆管的形态及功能 (4)检查高脂血症的膳食

64． 一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(4)

(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右

65． 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)

1. 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 (2)疾病使基础代谢增高

2. 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 (4)一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者

66． 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(4)

1. 临床营养引起全面的重视 (2)推动了静脉高营养的发展

2. 临床营养师加入治疗小组 (4)尽量采取自然途摄取食物补充营养

67． 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(3)

1. 占全天总热能的10% (2)

68.有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的

是(1)

(1).维生素A (2)维生素D (3)维生素C (4)维生素E

69． 二恶英事件属于食物的(1)

1. 化学性污染 (2)微生物污染 (3)放射性污染 (4)昆虫污染

70． 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应(1)

(1)

71． 低盐饮食要求全天供应钠在(1)左右

(1)2000mg (2)500mg (3)1000mg (4)4000mg

72． 海鲜类食物属于(4)

1. 温冷类 (2)生冷类 (3)油腻类 (4)发物类

73． 蔗糖摄入过多的危害主要是：(4)

1. 关心病 (2)糖尿病 (3)龋齿 (4)三者都包括

74．食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？(4)

1. 有良好的口味和色泽

2. 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

3. 高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏

4. 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

75．对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸？(2)

1. 蛋氨酸 (2)组氨酸 (3)亮氨酸 (4)赖氨酸

76．亚油酸是(1)

(1)18碳2稀酸 (2)22碳4稀酸 (3)24碳6稀酸 (4)18 碳4稀酸

77． 乳糖属于：(2)

1. 单糖 (2)双糖 (3)低聚糖 (4)多糖

78．目前已知的必需脂肪酸是（2）

(1)芥酸 (2)亚油酸 (3)亚麻酸 (4)花生四稀酸

79．下列哪项为婴儿必须氨基酸是(4)

1.谷氨酸 (2)胱氨酸 (3)蛋氨酸 (4)组氨酸

80．蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)

1.表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率

81． 一般混合性食物在胃中停留的时间功能(2)

(1)5-20分钟 (2)2小时 (3)2-3小时 (4)3-4小时

82． 以下哪项不是脂肪的生理功能(3)

1. 提供能源 (2)脂溶性维生素的载体 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官

83．下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)

1. 维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C

84． （ 2 ）可促进钙的吸收和重吸收

1. 维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素

85. 具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是(3)

1. 钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘

86． 评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)

1. 蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)比需氨基酸模式 (4)以上都包括

87． 微量元素是指下列哪一类元素(1)

1. 人体需要量很少 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的

88． 肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的？(2)

1. 要供给充足的热量 (2)由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食

2. 主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用 (4)由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食

89． 以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。 （B）

A.寒凉的 B.功能的 C.沉静的 D. 抑制的

90． 脾的生理功能与下列哪项无关。 （B）

A.主运化 B.主藏血 C.主四肢 D.主肌肉

91． 以下哪项属于肝的生理功能。 （B）

A.主血 B.主筋 C.主气 D. 主骨

92． 以下属阴中之阳的是： （D）

A.早晨 B.傍晚 C.前半夜 D.后半夜

93． 五行相克，下面哪种说法欠妥。 （B）

A.水克火 B.火克木 C.木克土 D.土克水

94． 下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是： （C）

A.胃 B.小肠 C.胆 D.膀胱

95． 孤腑是指下列哪种脏器： (C)

A.胃 B.大肠 C.三焦 D.膀胱

96． 具有推动人体生长发育，温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种？ （A）

A.元气 B.卫气 C.宗气 D.营气

97． 以下哪项是肾的生理功能： （D）

A.其华在面 B.其华在唇 C.其华在爪 D.其华在发

98． 血液的运行与下列何脏关系较小： （D）

A.心 B.肺 C.脾 D.肾

99． 我国第一部食疗专著是： （B）

A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 100． 我国第一部营养学专著是： （C）

A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》

101． 以下哪项不属于食物的四性的范畴： （D）

A .寒 B.温 C.凉 D.火 E.平

102． 以下哪种气味不属于食物的五味的范畴 （D）

A辛味 B.酸味 C.咸味 D.香味 E.甜味

103． 以下哪项是咸味食品的作用： （B）

A.滋阴 B.润下 C.收敛 D.利水

104． 甘味食品具有的作用是 （C）

A.活血 B.燥湿 C.补虚 D软坚

105．两种食物同用，一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是:（D） A.相使 B.相反 C.相畏 D.相恶

106．以下除哪项外，均是寒凉食品的作用。 （C）

A.清热 B.泻火 C.补血 D.滋阴 E.生津

107．以下除哪项外，均是温热食品的作用。 （C）

A.温里 B.散寒 C.补血 D.益气 E.补阳

108． 以下哪项不属于食物配伍使用的范畴： （C）

A.相须 B.相杀 C.相助 D.相使

109． 五行相克，下面哪种说法欠妥。 （B）

A.水克火 B.火克木 C.木克土 D.土克水

110． 下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是： （C）

A.胃 B.小肠 C.胆 D.膀胱

三、判断题

51. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。（ ? ）

52. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。（ ? ）

53. 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（ ? ）

54. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。（ ? ）

55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（ ? ）

56. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（ ? ）

57. 食物交换份中任何食物都可互换。（ ? ）

58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并

且越多越好。（ ? ）

59. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。（ ? ）

60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可

每天有一餐豆类或其制品。（ ? ）

61. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰

富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（ ? ）

62. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人 。 （ ? ）

63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。 （ ? ）

64. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 （ ? ）

65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 （ ? ）

66. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 （ ? ）

67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 （ ? ）

68. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 （ ? ）

69. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。 （ ? ）

70. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（×）

71. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。（×）

72. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂（√ ）

73. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法（ √ ）

74. 所有动物性食品都含有嘌呤（×）

75. 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。（×）

76. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。（√）

77. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA。（ ×）

78. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。（ ×）

79. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。（×）

80. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。

（×）

81. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。

（∨）

82. 人体的气可根据其不同的来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类。（×）

83. 所谓“发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品。

（∨）

84. 饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面的内容。（∨）

85. 中医学的基本特点包括：整体观念和辨证论治两方面。（∨）

86. 整体观念包括人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。（∨）

87. 阴阳，是一对哲学范畴，是对自然界中一切事物和现象的概括。（×）

88. 阴阳的相互关系包括：阴阳的对立制约、阴阳的互根互用、阴阳的消长平衡、

阴阳的相互转化四方面内容。 （∨）

89. 一般而言：凡寒凉的、沉静的、下降的、外在的、物质的，均属“阴”的范畴。

（×）

90. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。

（∨）

91. 脏腑古称藏象”，包括五脏、六腑和奇恒之腑三部分内容。 （×）

92. 心的生理功能是：主血脉、主神志、其华在面，开窍于舌。（∨）

93. 心开窍于舌，肺开窍于鼻，脾开窍于口，肝开窍于目，肾开窍于耳。（∨）

94. 肺主气，肾主纳气，心主血脉，脾主藏血，肝主统血。（×）

95. 心其华在面，肺其华在鼻，脾其华在唇，肝其华在筋，肾其华在发。（×）

96. 肺脾肾三脏在水液代谢方面的功能肺分别是：肺主运化水湿、脾主通调水道，

肾主水液代谢。三脏之中，肾的作用最关键。（×）

97. 食物的四性，是指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。（×）

98. 奇恒之腑在功能上似腑，在形态结构上似脏，与一般脏腑不同，故名奇恒之腑。 （×）

99. 心主血脉，是指心有推动血液在脉管中运行而不溢出脉外的作用。（×）

100. 五脏共同的生理特点是化生和贮藏精气，故称“藏而不泻”。（∨）

101. 六腑的生理特点是受盛和传化水谷，故称“泻而不藏”。（∨）

102. 脾主运化水谷精微，是指脾对饮食物消化吸收，并将营养物质转输到周身作用。 （∨）

103. 心主神志，是指心有调节人情志活动的作用。心主神志的功能正常，人便精神

愉快，否则便抑郁寡欢。 （×）

104. 肾藏精，是指肾有将禀受父母之精藏于肾，并主人生殖的功能。故说 “肾为

先天之本”。 （×）

105. 胆有生成、贮藏和排泄胆汁，以助脾胃消化的功能。 （×）

106. 津液是体内正常水液的总称，既包括各脏腑组织器官内的体液又包括机体各种

分泌物。 （×）

107. 卫气，是具有卫外功能的气，属阳，源于水谷，行于体表，具有营养肌肉和皮

毛的作用。 （×）

108. 营气，是体内具有营养作用的气，属阴，源于水谷和肾中精气，与血液同行脉

中，周流全身。 （×）

109. 宗气，是积于胸中的气，由自然界的清气和脾胃化生的水谷之气相和而成，具

有推动呼吸和血液循环的作用。 （∨）

110. 血的运行是靠多个脏器的共同作用完成的，主要有心气的推动；肺气的辅布；

肝气的调节和脾气的统摄。 （∨）

111. 在中医学中：气，指脏腑功能，属阳。如心气、脾气等；而血，是营养物质，

属阴。 （×）

112. 脾统血，是指脾有统摄血液在脉管中运行，而不使其溢出脉外的作用。（∨）

113. 血液和津液均来源于脾运化的水谷精微，并可相互化生和补充。故说：津血同

源互生，虚则同虚，盛则同盛。 （∨）

114. 所谓“发物”是指：补益作用较强的食品，食后可使部分人出现虚不受补现象，

如常见口疮、头晕或血压升高等现象。 （×）

115. 能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相畏、相杀两种。（∨）

116. 能增强食物功效的配伍关系有相须、相使两种。 （∨）

117. 能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相恶、相反两种。（×）

118. 食物的配伍使用包括相使、相须、相畏、相杀、相恶、相反六方面。（∨）

119. 食物的配伍使用包括相使、相合、相杀、相助、相反六方面。（×）

120. 中医所谓“用寒远寒、用热远热”， 即使在炎热的夏季，也不要过分贪凉饮

冷，以免伤耗体内阳气；即使寒冷的冬季，也不要过食温热食品，以免伤耗体内阴

精。 （×）

121. 中医所谓“用寒远寒、用热远热”，其意思是：在寒冷的冬季，不要食用性质

寒凉的食品；在炎热的夏季，不要食用性质温热的食品。 （∨）

122. 水果因含大量水分，故性质均属阴寒之性。 （×）

123. 甘味食品多含有糖类和氨基酸，具有较好的补益及抗衰老作用，故多量食用有

益健康。 （×）

124. 寒凉食物多具有清热、泻火及养阴作用，但阳热体质的人不宜多食。（×）

125. 性质温热的食品具有：温中散寒、补阳益气的作用。 （∨）

126. 奇恒之腑包括脑、骨、髓、脉、三焦、女子胞六个脏器。（ ×）

127. 脾气主升，是指脾有将其吸收的水谷精微物质上输于心肺，以营养全身的功能。 （×）

128. 五行，是指自然界中木、火、土、金、水五类基本物质。（×）

129. 脏腑之间的表里关系，其具体内容是，心与大肠相表里，肺与小肠相表里，脾

与胃相表里，肝与胆相表里，肾与膀胱相表里。（×）

名词解释

1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究

人体健康规其改善措施的科学。

2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即

食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无

机盐、和水6类。

3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。

4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，

这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸

的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。

5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需

氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现

象称为“蛋白质互补作用”。

6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%

7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。 =储留氮/吸收氮*100%

8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠） 在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数

9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。

10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。

12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。

13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。

14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。

15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。

16.乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。

17.可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。

18.抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。

19.节约蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。

20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下， 不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。

21.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。

22.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。

23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。

24.食物热效应（TEF）：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。

25.水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。26.混溶钙池： 正常的情况下成人体内含钙

约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。

26.Menke综合征： 亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。

27. INQ：营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下： INQ=某营养素密度/热能密度

=某营养素含量／该营养素供给量标准

所产生的热能／热能供给量标准

28.功能铁：是参与O2 、CO2 运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生物氧化还原反应的铁，占总铁量的5％左右，是不能被立即动用的贮存铁。

29.Bitot’s spots：毕特氏斑（Bitot's spots）是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。

30.骨质疏松症（Osteoporosis）：是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。

31. 要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能.

31.酪胺反应： 当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会出现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状，也即酪胺反应。

32. 多酚：即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。

32.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”则指具有降低人体血糖含量的能力的含铬物质。

33.膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。

34.营养监测：就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。

35.营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等36.*必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。

37.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供

给

38.*脂溶性维生素：不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺乏症状出现缓慢。

39.*维生素A原：β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A原。

40.*微量元素：元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，共14种元素称之为微量元素。

，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。

41.*常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%，称之为宏量元素。

42.*血红素铁：主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。

43.*限制氨基酸：在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸。如谷类蛋白缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，则这两种就是谷类的限制氨基酸。

24.*氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 =每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg）

45.*营养：是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。

46.*宏量营养素：指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。

47.*类脂：是指脂肪的一种，包括磷脂和固醇。

48.*多不饱和脂肪酸：指含有两个以上不饱和键的脂肪酸。

49.*必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

50.*碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素组成，每两个氢原子有一个氧原子

51.*双糖：由两个单糖分子组成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。

52.*膳食纤维：不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸收和利用的多糖。

53.*基础代谢：是人体维持基本的生命活动所需要的能量。即机体处于恒温条件下（一般18~25℃），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。

54.*产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。

55.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。