餐饮部每周工作汇报总结7.5-7.12
餐饮部每周工作汇报总结
（2011年7月5日—7月12日）
一、本周经营情况
二、物耗方面
1、中餐部6月25日至7月12日合计0.9万元，占总指标3.1万元的30%，其中（中厨部2550元、中餐厅5681.5元、餐饮办公室79元、酒吧221元）
2、西餐部6月25日至7月12日合计0.7万元。占指标1.95万元的36%，其中(西餐厅4000元、西厨2000元、员工餐厅1000元)
三、能耗方面
1、中餐部6月25日至7月12日合计5.6万元，占总指标14.42万元的39%，其中（中厨煤气23364元、中餐厅电费5898元、中厨电
费20944元、中餐厅空调费5425元）
2、西餐部6月25日至7月12日合计2.27万元，占总指标3.82万元的59%，其中（西厨煤气6408元、西餐厅电费5845元、西厨电费7780元、会议电费2692元）
四、人员方面：
中餐部：在职员工共82人，（其中办公室2人、中餐厅21人，宴会部2人、
咨客4人、酒吧1人、管事19人、中厨21人、点心9人、烧味3人），
相比编制架构表84人少2人。
西餐部：在职员工共41人，（其中西餐厅8人、会议接待7人、西厨13人、
员工饭堂13人）相比编制架构表49人少8人。
五、本周工作小结
1、餐饮部顺利完成了各项接待及VIP 接待工作，其中中餐部接待了7个团；西餐部接待了16个团队的客人。
2、顺利推出从化夏季果蔬美食节第二阶段“创意新菜、映月领鲜”系列菜式之映月农家篇、映月鲜果篇、映月山水野生篇等三篇章特色菜式的促销活动，顾客反映较好。
3、对新员工及暑期工进行专业技能培训，特别是提高暑期工的服务意识，使中餐服务在人手紧缺的情况下起到了很好的效果。
不足之处：
1、由于周末期间生意爆满的情况下，我部新到暑期工较多，服务意识较浅导致服务跟不上。
六、下周工作计划
1、组织人力物力做好旺季的接待工作。
2、对上周六、日高峰期电脑死机的问题，本部召开专题会议，制定中西餐入单、结算平时操作的应急预案流程，避免出现运营操作流程中断，影响酒店声誉。
3、着重检查餐饮部安全、卫生、服务、培训四大工作及督导，提升餐饮部各项工作管理水平。
餐饮部 2011年7月12日