餐饮休闲娱乐一体化餐厅策划书

餐饮休闲娱乐

一体化餐厅策划书

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目录

一、前言........................03

二、创业计划摘要................04

三、公司介绍....................07

四、公司研究与开发..............09

五、产品或者服务................10

六、管理团队....................14

七、市场与竞争分析..............16

八、生产经营计划................21

九、财务规划....................25

十、风险因素....................26

十一、结束语.................... 27

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一、前言

茶餐厅为「港产」特有出品，其起源可追溯至战后时期。早年香港只有高级餐厅才会提供西式食物，而且收费昂贵，在当时并不普及。在港人对饮奶茶、咖啡，叹面包、西饼的需求之下，冰室及茶餐厅便相继兴起，提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三文治、奶油多士等小食，部分更设有面包工场，制造新鲜菠萝包、蛋挞等。后来冰室提供的食品种类逐渐增加，提供传统中国小炒及各地食物，演变为今天的茶餐厅，闻名国际。

我们策划的餐饮休闲娱乐一体化餐厅将会包含餐饮、休闲、娱乐等成分，为顾客提供更好地服务与享受。

我们的一体化餐厅将在特色小吃和广式茶餐厅的带动下，注重文化信息的交融和休闲放松的氛围，茶饮和餐食作为休闲的辅助功能，同时加入书店、鲜花店、棋牌室等多种元素，用以向消费者营造一个温馨、和谐和宽松的气氛，在消费者工作和学习之余，陶冶心情、享受生活、沟通信息，是情侣幽会、商务洽谈、娱乐休闲、同学聚会等多项功能于一体的休闲场所。

这里更是文化传播中心，我们将着力打造餐厅在构造上的精神内涵，结合合理的营运管理，在保证营业利润的前提下，突出餐厅的精神品牌，做到更为时尚化，更具品质，更有品位。

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二、创业规划摘要

位于我校门口的南北大学城，是附近三所高校学生日常消费和休闲很集中的地点。据调查，在校大学生的消费以衣、食、行等生活基本消费为主，而用在吃饭上的消费更是占了主要比例，约占月消费的70%左右。所以餐饮业是比较有市场前景的创业选择。同时再加上休闲娱乐项目，我想应该可以受到很多学生的欢迎。

1、公司介绍

1.1 、公司宗旨

本公司旨在通过我们的服务，充分彰显休闲和娱乐的主题，为城市学院在校大学生提供一个集餐饮和休闲于一体的消费场所。

在未来的经营中，我们会努力将休闲茶餐厅打造成为城市学院学生在学习工作之余，休闲、娱乐、饮食、聚会等活动的首选地点。

我们将始终坚持不懈地做好“休闲”的特色，突出我们鲜明的个性化，在餐饮业做出我们自己的品牌。同时，我们坚守诚信为本的信念，在研发、销售和管理领域做到信誉第一，顾客至上。以质量求生存，以信誉求发展。在餐饮业的竞争中，我们会密切关注市场动向，积极开发个性化产品，以对消费者体贴入微的服务，安全卫生的食品制作，合理的价位和整洁温馨的环境实现我们的目标。

在我们策划的实施过程中，我们将综合考虑消费者、股东、公司员工和供货厂商等个方面的利益，尽我们最大的努力，争取做到各方利益的最大化。

1.2、 公司简介

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本公司将于资金到位之日起正式注册运营，业务范围涉及餐点和饮品以及为大家提供日常的休闲娱乐，打发课余时间的场所。本公司的法定名称是尔雅居，法定地址在华兰大道南北大学城。本公司是一个合伙制公司，主要办事机构是位于新乡市红红旗区华兰大道河南科技学院附近南北大学城的我们的实体店铺。

2、主要产品

本公司以餐饮为基础，主要提供学生喜爱的各种特色小吃、啤酒饮料；另外与南北大学城其他类型餐厅合作提供各类家乡小菜；同时公司将会配上台球室、棋牌室等休闲娱乐工具；同时在实体店会摆放各类鲜花，既可以用来装饰店面，也可以出售。

3、业务范围

本公司业务将涉及餐饮、休闲娱乐等范围，是情侣幽会、商务洽谈、娱乐休闲、同学聚会等多项功能于一体的休闲场所。这里更是文化传播中心，我们将着力通过中国茶文化将餐厅的文化气息提高到一个新的台阶，同时我们将着力打造餐厅在构造上的精神内涵，结合合理的营运管理，在保证营业利润的前提下，突出餐厅的精神品牌，做到更为时尚化，更具品质，更有品位。

4、市场概貌

我们所面对的市场主要是在校大学生。因为华兰大道地点的特殊性，在校大学生是本项目实施地最集中、最庞大的消费群体。

据我们的调查，南北大学城现有的餐饮服务业全部为普通的单纯经营餐饮类产品的传统经营模式。根据我们的问卷调查发现，大部分 5

大学生都比较期待一种以就餐为主，兼具休闲和饮料的全新的餐厅模式，而这恰恰是南北大学城现有的餐饮行业所不具备的。

我们针对市场需求，确定了餐饮休闲娱乐一体化餐厅的模式，弥补了传统意义餐厅经营方式上的缺点和不足，迎合了消费者的需求和市场发展的趋势。

本项目以休闲为主题的新颖的经营模式，既能提供给消费者餐饮就餐的服务，又给消费者创造了一个课余休闲和社交聚会的良好场所，具有其他同类产品和服务不具备的优越性显著的功能。休闲茶餐厅一方面满足了消费者需求，另一方面也迎合了当代大学生对于新生事物的好奇和勇于尝试的心理，所以肯定会受到消费者的青睐。

5、销售计划

本项目前期首先以宣传为主，通过与社团、学生会等合作将我们的公司宣传给广大学生，同时提供外卖服务。我们也会采用招聘大学生兼职等形式以提高知名度。后期等客源基本稳定以后，会定期举行优惠活动，来吸引新的顾客。一次性消费达一定数额的消费者可以获得VIP 贵宾卡，享受相关的优惠。

6、生产管理及组织

本公司将通过与其他公司餐厅合作的方式开展。所以在公司总负责人以下会设置采购负责人、外交联系负责人、销售负责人、宣传推广负责人、财务负责人。大家各司其职，通力合作，发挥团体的优势，将公司做强做大。

7、财务计划和资金需求状况

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积极开发个性化产品，以对消费者体贴入微的服务，安全卫生的食品制作，合理的价位和整洁温馨的环境实现我们的目标。

在我们策划的实施过程中，我们将综合考虑消费者、股东、公司员工和供货厂商等个方面的利益，尽我们最大的努力，争取做到各方利益的最大化。

2、 公司简介

本公司将于资金到位之日起正式注册运营，业务范围涉及餐点和饮品以及为大家提供日常的休闲娱乐，打发课余时间的场所。本公司的法定名称是尔雅居，法定地址在华兰大道南北大学城。本公司是一个合伙制公司，主要办事机构是位于新乡市红红旗区华兰大道河南科技学院附近南北大学城的我们的实体店铺。

3、主要产品

本公司以餐饮为基础，主要提供学生喜爱的各种特色小吃、啤酒饮料；另外与南北大学城其他类型餐厅合作提供各类家乡小菜；同时公司将会配上台球室、棋牌室等休闲娱乐工具；同时在实体店会摆放各类鲜花，既可以用来装饰店面，也可以出售。

4、业务范围

本公司业务将涉及餐饮、休闲娱乐等范围，是情侣幽会、商务洽谈、娱乐休闲、同学聚会等多项功能于一体的休闲场所。这里更是文化传播中心，我们将着力通过中国茶文化将餐厅的文化气息提高到一个新的台阶，同时我们将着力打造餐厅在构造上的精神内涵，结合合理的营运管理，在保证营业利润的前提下，突出餐厅的精神品牌， 8

做到更为时尚化，更具品质，更有品位。

5、发展阶段

本公司初期将采用合作吸引外来注资的形式开展生产经营，等公司慢慢走向正规后逐步扩大规模，开展连锁经营。后期公司壮大以后，与注资公司商谈希望其撤出投资，开始独立经营。

四、研究与开发

本餐厅的开发研究主要注重于它的差异化、文化性和体验感的研发。

所谓差异化就是餐厅凭借自身的技术优势、管理优势和服务优势，设计并生产出在性能上、质量上、价格上、形象上、销售上等方面优于市场上现有水平的产品，在消费者心目中树立起非凡的形象。它更直接地强调饭店与消费者的关系，通过餐厅的平台，使消费者创造具有独特性的自己的价值。

文化性。不同产品有其不同的内涵，对不同内涵的提炼和升华，就形成了主题（Theme ）。主题饭店的目的就在于推出和强化主题品牌及其内涵价值。因此，主题饭店的产品设计和开发，要有更深的文化内涵的思考和立意更高的创意。应该明确的是，主题本身并无高低贵贱之分，主题的本质是文化。文化的雅与俗，文化的新与旧，文化的中与西，文化的实与虚，对主题的吸引力和产品的价格毫无关聯，关键在于主题的独特性、唯一性和对口性。

创造体验是本餐厅产品的核心，怎样与顾客共同创造体验消费的价值、如何创造与管理体验是主题饭店产品开发的困惑。施密特 9

(Bernd Schmitt)的新书《客户体验管理》中给了三个解决方案：体验要有“触点”。本餐厅必须学会分析顾客注意、比较、挑选、决定、购买、往返、使用、更新等全程消费步骤，并从中找到最有可能激发顾客关注与参与的“触点”。体验要有界面。有形、有声、有色的顾客界面是体验的展示舞台。体验要有料。体验从不与产品效能相割裂。卓越的体验是产品功能的升华与超越，而非两者的剥离与分裂。体验管理最困难之处在于找到顾客体验的灵感。

餐厅主题化，是餐厅业成熟后的必然发展趋势，寻找主题、挖掘主题、设计主题、开发主题、制作主题产品，是饭店在市场定位中最重要、最具体、最花精力和心思的大事。主题产品开发成功，等于市场营销成功了一半。同时我们会及时了解学生需求，了解市场动态，开发符合市场、符合学生要求的产品。

五、产品与服务

1、 产品定位

以休闲娱乐和餐饮为主的中低档餐厅。

2、 产品服务特征

本店的特色餐饮和独有的休闲娱乐功能是主要的服务内容。 本店将在特色小吃和广式茶餐厅模式的带动下，让消费者在工作和学习之余有一个轻松和休闲的地方小息和解决餐饮问题。休闲茶餐厅以餐点和茶饮为主要供应的实体商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，饮品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，产品品种多样，口味独特。店中另提供书刊阅读、饮茶闲谈、桌游、无线上网等区域 10

和功能，以满足消费者更多的需求，在一个舒适、安逸的氛围下享受就餐、阅读和游戏的乐趣。

2.1、 产品优势

和市场上同类的产品和服务相比，我公司的产品具有以下的优势：

优势一：成本优势。我们的成本比竞争对手低，这是因为我们有直接的原材料进货渠道，避免了原料在多次转手交易中的价格提升。我们对影响食品成本较大的重要原料制定了采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都加以严格的规定。我们认真做好存货的周转工作，严格控制原料在库存方面的成本。

优势二：质量优势。我们具有一个安全和稳定的进货渠道，首先从原材料的选择上把好产品的第一关。我们具有专业的品质控制和质量改进的能力，同时制定了严格的厨师和服务人员的行为规范，保证了食品的安全、美观及美味。我们有良好的服务意识，并且坚持顾客为本的理念，保证了优质的服务质量。

优势三：组织管理优势。本项目管理团队成员均为会展管理专业在校大学生，具备一定的专业管理知识和能力。

优势四：意识优势。本商业团队成员的大学在校学生身份完全符合本项目的目标市场——在校大学生，可以最直接的、最大限度的了解到目标受众的需求和目标市场的动态。

优势五：个性优势。本项目不同于普通的茶餐厅，也有别于一般 11

的休闲性场所。休闲茶餐厅将餐饮和休闲结合起来，既能满足消费者一般的就餐要求，另一方面也为消费者提供了一个温馨舒适的休闲环境。这个是本项目的最重要的特点，是作出自己品牌的关键性要素。

2.2、 切入产品和服务

本项目在实施的初期，将以餐饮为主，休闲为辅的方式进入市场。在市场成熟期后，将全面贯彻休闲茶餐厅的内涵，转为以休闲为主，餐饮为辅的经营方式。

由于本项目在华兰大道南北大学城还是属于比较新颖的商业模式，在进入市场的初期，会在一定程度上造成消费者的陌生感和不认同感，所以我们在初期选择一个对于消费者比较熟悉的经营方式，即主营餐饮类产品打开市场。

我们的这种销售策略有利于消除消费者心理上的距离感，一定程度上为进入市场减少了阻力。但是，这种经营策略在实施过程中，如果力度把握不当，会对本项目的特点的突出造成消极的影响。另外，在经营策略中的转型期要注意转变的适度，否则会背离已拥有的客户群的消费习惯，造成市场成熟期现有客户的丧失。

3、 产品资源

3.1、提供产品与服务情况：

餐食供应：以中西餐为主食，提供多种类、多口味、多形式的餐点，适应大众口味，接受度较高，是迎合消费者需求的首要产品。另外，具备各色甜点小吃，风味独特，成为本点餐食多样化的保证。 饮料供应：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精饮料。

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书刊阅览：各类期刊，报纸杂志，动漫类书籍和各类流行文学。 其他休闲娱乐方式：鲜花、无线网络连接点，桌游等。

3.2、原料供应情况：

原料采购：原料采购是餐饮经营的重要环节，也成为在实际经营中餐饮企业食品原料成本控制的首要环节。采购的关键是建立、健全采购制度，明确采购标准，以标准规定采购的要求，严格监督。鉴于食品原料种类繁多，季节性强，品质差异较大，所以采购方面我们严格依据以下标准：

（1）、保证采购质量优良

（2）、采购价格合理

（3）、依据人群，季节等条件控制采购数量

（4）、与供应商形成长久良好的合作关系

对供应商的要求：我们餐厅以餐点，茶饮为主要供应商品。主要合作对象的是食材、饮品供应商，在原料，价格，品质，服务上对供应商有着较高的要求。

要求如下：

（1）、供应商为国家颁布营业执照的正规商家，拥有3年以上的经营经历。

（2）、严格按《采购清单》内容进行原料供应，供方保证原料来源及品质。

（3）、根据需、供双方的协议而制定采购单价。原料结算采取月结方式，单价一经确认，原则上不变的。只有在生产此种产品的制造成本 13

上浮或下跌 5 ％以上，影响到本合约所订的采购业务而导致需方或供方希望修订采购单价时，双方需协商单价修订及实施日期事项。

（4）、正常订货，需方按照所制定的“正常采购周期”以书面形式向供方订货，紧急订货时则按“紧急采购周期”执行。

（5）、双方严格按《供应商合作协议》内容进行合作。

六、管理团队

本公司将通过与其他公司餐厅合作的方式开展。所以在公司总负责人以下会设置采购负责人、外交联系负责人、销售负责人、宣传推广负责人、财务负责人。大家各司其职，通力合作，发挥团体的优势，将公司做强做大。

同时公司将会制定严厉的奖惩制度，以确保餐厅安全，客户满意。具体要求如下：

1、行为规范

（1）、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

（2）、路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

（3）、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。 14

（4）、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

（5）、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

（6）、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

（7）、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

（8）、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

（9）、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

2、工作纪律

（1）、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

（2）、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到. 提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理. 未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。

（3）、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

（4）、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。

（5）、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公 15

室。

（6）、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

（7）、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

3、餐厅安全工作

(1）、 严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

(2)、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。

(3)、 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。

七、市场与竞争分析

本项目地设于华兰大道南北大学城。华兰大道南北大学城周边有多所大学，具备一个很庞大的消费群体。但是，华兰大道南北大学城先已开设较多的餐饮类服务型场所，市场竞争会相当激烈。经过调查分析，我们认为，华兰大道南北大学城的餐饮业市场依然没有饱和，依然具有很大的发展空间。

1、 目标市场

我们所面对的市场主要是在校大学生。因为华兰大道南北大学城地点的特殊性，在校大学生是本项目实施地最集中、最庞大的消费群体。

1.1、 市场需求

据我们的调查，华兰大道南北大学城现有的餐饮服务业全部为普通的单纯经营餐饮类产品的传统经营模式。根据我们的问卷调查发现，大部分大学生都比较期待一种以就餐为主，兼具休闲和饮料的全 16

新的餐厅模式，而这恰恰是舟山东路现有的餐饮行业所不具备的。 我们针对市场需求，确定了餐饮娱乐休闲一体化餐厅的模式，弥补了传统意义餐厅经营方式上的缺点和不足，迎合了消费者的需求和市场发展的趋势。

本项目以休闲为主题的新颖的经营模式，既能提供给消费者餐饮就餐的服务，又给消费者创造了一个课余休闲和社交聚会的良好场所，具有其他同类产品和服务不具备的优越性显著的功能。休闲茶餐厅一方面满足了消费者需求，另一方面也迎合了当代大学生对于新生事物的好奇和勇于尝试的心理，所以肯定会受到消费者的青睐。

1.2、 市场趋势

随着生活水平的提高，大学生的日常生活更加的丰富多彩，大学生外出就餐休闲和参与社交性聚会的频率越来越高。因此餐饮类行业的发展仍然面临这相当大的机遇。

在学校政策方面，随着最近几年来大学的持续性扩招，我们所处的市场领域也相应的呈逐渐扩大的趋势，这又为我们提供了一个潜在的消费市场，是我们面临的另一个机遇。

根据我们的调查，对于餐饮类服务性行业，大学生持有一种越来越挑剔的态度。而且，对于新开设的餐厅一般会抱有怀疑的态度和更高的要求，要得到大家的认可需要一个过程。因此，本项目要想从众多的竞争对手中脱颖而出，就必须要强调自己的特色，尽可能的提供最优质的服务，从全方位，全角度来满足广大学生多样化的需求。

2、 行业分析

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2.1、 行业参与者

据调查，华兰大道南北大学城有较多的同行业竞争对手，主要经营方式为传统的餐饮模式，在经营上一般不具备自己的特点。但是少数产品在经营上表现出了独特性，在市场竞争中做出了自己的优势。即使如此，他们还是以单纯的经营餐点为主，仍然不具有传统餐饮业以外的新鲜要素。

在同行业的比较中，本项目具有独特的个性和特点，有较明显的优势，但是部分竞争对手的经营方式和特点还是值得我们的学习和借鉴。

2.2、 行业购买形式

根据市场调查，本行业客户的购买决定主要受以下因素的影响：

（1）、消费目的。大多数学生去餐饮类场所的目的和社交活动有关。因此，在茶餐厅的内部布局和相关服务方面，应该考虑到消费者多样化的选择，既有足够空间和相关服务能满足集体聚会，也要能够满足个人或小数量的人对于休息消遣的需求。

（2）、餐厅模式。能够被大家普遍接受的模式是，以就餐为主，兼具休闲和饮料的服务。因此，茶餐厅应该主要提供就餐方面的服务，从茶餐厅最基本的功能做起，做好餐饮方面的工作，逐渐做出自己的品牌和影响力。

（3）、餐厅价位。大学生的消费还是以中低档消费为主。因此茶餐厅的价格定位不宜太高，应该走中低档消费路线。

（4）、产品和服务质量。产品的服务和质量是产品赢得市场最基 18

本的保证，因此在产餐厅的管理经营上要严把质量关，以顾客为本，努力提升产品和服务的质量。

（5）、店内环境氛围。在店内环境的选择上，大学生主要倾向于温馨舒适的氛围，我们要迎合消费者这一心理取向，努力为消费者制造出温馨舒适的休闲环境，在心理上赢得消费者的认同和青睐。

3、 竞争分析

3.1、 竞争形势

华兰大道南北大学城周边的餐饮业存在着比较激烈的竞争。 在华兰大道南北大学城现有的商业形式中，餐饮业占了很大一部分的比例，因为餐饮行业的准入门槛较低，技术含量不高，投资小，资金回收周期短，回报较高。同时，正是因为华兰大道南北大学城餐饮业的这个特点，也决定了其竞争中参与者的质量上的较大的差别。部分竞争者由于投入度不足，实力还是比较弱的。因此，在此行业领域的竞争形势虽然比较严峻，但是对于我们来说，真正有实力可以成为我们强劲的竞争对手的经营者并不占多数，这就为我们提供了一个相对轻松的竞争环境，非常有利于我们进入市场。

据我们的调查，此行业领域的竞争方式争先出比较单一的特点，主要集中在食品开发的层面。经营者自身拥有的餐点的数量、样式和味道是市场竞争的主要方面和关键性因素。

3.2、 项目优劣势分析

与同行业的竞争者相比，我们提出的休闲式茶餐厅的独特的经营模式，是其他经营者所不具备的个性化的特点。

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这个优势会给我们带来以下益处：

（1）、自身独有的个性和特点可以将本项目与其他竞争者有效地区分开来，更多的吸引消费者的注意。做出自己的特色，是最有效的竞争手段。

（2）、我们以休闲为主的经营模式，可以有效的避开此行业领域竞争的最激烈部分，我们没有必要加入到餐饮行业激烈的菜色竞争中，可以专心于自身特点的研发，避重就轻地进入市场。

我们将坚持走自己特色化的道路，以保持这个优势。

同时，我们有以下劣势：

（1）、本项目的经营团队为在校大学生，相对缺乏社会实践经验和商业经营能力。因此，我们会广泛的借鉴同类产品和服务的经营经验，需求专业性人士的指导和帮助，以弥补我们在这方面的不足。

（2）、对于餐饮类服务性行业，大家会有一种先入为主的念头，对新开设的餐厅一般会抱有怀疑的态度和比较高的要求。而且，由于我们独特的经营模式对于广大的消费者来说，还是比较陌生的。因此，要得到大家的接受和认可需要一个比较艰难的过程。针对这个劣势，我们将在进入市场的初期，加大宣传力度，并采取优惠的经营方式，扩大我们在消费者中的影响。同时，保证我们产品和服务的质量，争取消费者的信任和接受。

通过上面的分析，我们得出的结论是，在我们的经营过程中，我们既要保持自己的特色，又要迎合消费者的需求，以得到消费者对我们的认可。同时，我们要丰富自己的管理经营经验，以促进本项目的 20

良好发展。

八、生产经营计划

1、 营销策略

1.1、 营销机构和营销队伍

营销队伍分为两部分，除了自己本身进行相关的营销活动外，还会聘请外部人员进行市场推广中的相关宣传活动。

1.2、 营销渠道的选择和营销网络的建设

营销渠道是店面的直接产品销售，同时承担外卖服务。

（1）、初期的营销网络建设

一方面通过店面宣传等方式来影响消费者，使得产生购买倾向。另一方面进行降价促销，鼓励消费者尝试，尽力在消费者心中树立良好的形象，有利于口碑的传播。

（2）、营销网络的巩固

定期举行优惠活动，来吸引新的顾客。一次性消费达一定数额的消费者可以获得VIP 贵宾卡，享受相关的优惠。

适当对附近学校的学生提供赞助，保持在学生中的知名度。

1.3、 如何树立品牌

在前期和巩固期的宣传中突出茶餐厅的氛围，突出让客人在工作和学习辛苦之余能够有个轻松和休闲的地方小息和品偿特色小吃，将茶餐厅和平常的小吃店区分，树立自己的品牌。

对来到餐厅的消费者进行宣传，让消费者有切身的感受，通过口碑传播树立品牌形象。

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1.4、 广告策略和促销策略

（1）、广告策略

开张前的广告宣传以发放宣传单为主分为河南科技学院、新乡医学院、新乡学院三部分，主要是以店面为中心，向四周辐射，靠近店面的地方由本店人员进行宣传和讲解，三个地点的目标均是青年学生。

开张时间定在中午（舟东人流量最大的时间段），同时在河南科技学院、新乡医学院、新乡学院同时进行宣传（发宣传单）。

开张后定期发放宣传品，但与前期不同，在日收入趋于稳定后，力度减轻，频率降低。在此同时，适当赞助学校的活动，进行冠名，提高知名度。

（2）、促销策略

试营业期间（正式开店前4天）全场8.5折

店面正式开张时前100位顾者可免费获得VIP 会员卡，在下次的光临中享受优惠。

一次性消费达300元的消费者可以获得VIP 贵宾卡（仅限一人，团队消费累计300元可获一张贵宾卡），享受8.5折的优惠。

每周六开展优惠活动，具体为团队人数超过10人可享受9折优惠。

1.5、 市场渗透与开拓计划

市场渗透主要依靠宣传和促销两个方面，一方面通过宣传把餐厅和南北大学城其他小吃店进行区分，形成品牌形象，前100人可获得VIP 卡是为了有最初的消费人群，为顾客提供消费动机，这些市场开 22

拓初期的手段。通过促销暂时对南北大学城同类竞争对手进行打压，用降价来抢夺市场，再通过VIP 和定期优惠来形成自己的消费群，保证有一部分人群对品牌忠诚。在优惠中加入人数限制（10人以上）也是为了更好的拓展市场。

2、 市场推广计划

本项目是在特色小吃和广式茶餐厅的带动下，让客人在工作和学习辛苦之余有个轻松和休闲的地方小息和品偿特色小吃。为了宣传这个理念，并且形成一定的消费群体，本店将采取会员制度并且定期开展相关的优惠活动，以便市场的推广。

2.1、 宣传品发放

开店之前主要是宣传品的发放，以便第一批顾客的形成，在日收入趋于稳定后，力度减轻，频率降低。

2.2、 学校活动

适当的对学校活动进行赞助，取得冠名权，提高在学生中的知名度。要有专门人员和学校（活动较多）的学生部门进行联系，在活动结束后提供相关优惠，以便推广本店。

2.3、 不定期的调查

在开业以后不定期进行问卷调查，从价格、服务环境、产品等方面来对现在的状况进行评判，在店内设置留言簿，顾客可以在留言簿上写下对本店的意见和建议，从而有利于改进相关项目。

3、经营计划

3.1、 开办初期（进入期）

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A 、 市场预测

本餐厅属于餐饮业经营范畴，但又与文化娱乐业息息相关。餐厅不同于纯酒店类餐饮业，而是注重文化信息的交融和休闲放松的氛围，茶饮和餐食作为休闲的辅助功能，用以向消费者提供一个营造和谐气氛的手段和保证。护栏大道南北大学城里，餐饮业以河南科技学院、新乡医学院、新乡学院为目标群体，而学生注重课余休闲时间的放松，现在我们正是提供了一个吃与玩结合的场所，能给学生提供一个轻松舒适的环境。开办初期，目标群体主要会是认识的同学和朋友，并因“新”而吸引一群消费群体。

B 、 经营目标

吸引到更多的消费群体为主，将本店的品牌和声好打响，让更多的同学知道并了解我们餐厅。

C 、 经营重点与特点

为消费者提供一个和谐气氛的环境，将休闲和餐食相结合。有多种休闲方式和多种餐饮形式可供选择，设置开张的优惠条件。

3.2、 成长期

A 、 市场预测

会有一批固定的忠诚目标群体，也有新的目标群体不断增加。情侣幽会、娱乐休闲、同学聚会等多项功能。

B 、 经营目标

拥有更多的新目标消费者，不断扩张知名度。并稳定一堆固定消费者。

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C 、 经营重点与特点

提供优质的服务以抓住消费者心理。

3.3、 成熟期

A 、 市场预测

消费群体趋于稳定，消费者对本店已经有一个深刻的概念。

B 、 经营目标

稳定消费目标群体，将盈利达到稳定状态。

C 、 经营重点与特点

力求稳定，在稳的同时，试图拓宽目标市场，并增加本店规模特色。

九、财务规划

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十、风险因素 1、 有形风险

1.1、原材料价格攀升。受成本推动、供求失衡以及国际市场价格带动等因素影响，我国出现了物价上涨的情况。物价的不断攀升，令餐饮业达到难以承受的程度。

1.2、劳动成本上涨。近年来，服务员的待遇普遍提高，增加了我们的成本。此外，受国际原油市场的影响，石油天然气价格不断上升，也致使餐饮业的燃气成本上升。

1.3、房租上涨。由于地产经济的告诉发展，房价的节节攀升，租房费用也相应有较大的上涨幅度。

对此，我们将加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或者与专业餐饮机构合作，尽可能防止或减少这种有形风险的损失。

2、 无形风险

2.1、自身经营管理能力的欠缺。在实际经营管理中的实践能力的欠缺在无形中给我们的生产经营制造了较大的风险。

2.2、产品或服务品质较低而导致消费者的信任危机。初次进入餐饮行业，我们在专业知识方面还是比较欠缺的，无法正确的指导我们的生产经营。

2.3、内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低。不恰当的管理方式可能会对员工的积极性造成消极的影响，导致劳动效率地低下，对我们的质量造成较大的影响。

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我们会对无形风险给予高度重视，经常居安思危，保持清醒头脑。探究专业知识的学习，努力提高我们的实践操作和管理能力，降低此类风险的影响。

3、 时间性风险

季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等都会对我们的经营产生一定的影响。

对此，我们会树立强烈时间观念，经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给餐饮业经营带来的影响，准确把握住时机，以保证我们生产经营的正常运行。

十一、结束语

华兰大道周围有多所大学，在该区域已经开设了多家餐厅，但是都是以普通餐厅营业模式为主。我们公司根据市场现状，分析了大学生对课余时间的安排和现有需求，针对消费者对就餐环境的挑剔和课余休闲的特点，在该地开设了独具特色的休闲式茶餐厅，将会吸引大量的消费者。

我们针对市场环境，制定了合理有效的市场策略，努力顺利的进入市场，并以独特的经营方式快速的发展壮大起来，在项目的成长期内做好宣传推广，在两个月内争取到一个成熟的市场，拥有自己稳固的消费群体时，我们将利用在华兰大道南北大学城的经营经验，努力做出自己的品牌，在一年内走出舟山东路的经营范围，拓展出更为广阔的市场。

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