卤水的做法
卤水的做法
卤水的做法特点：
狗肉干香，麻辣鲜香，回味无穷。卤水的做法菜品提供：
卤水的做法贵州师范大学教育服务中心，吴昌贵
原料：
带皮狗肉650克，黄豆芽150克。
调料：卤水的做法
盐15克，花椒籽、八角、白豆蔻、草果、香叶、花椒面、味精各8克，干辣椒、豆瓣酱、野卤水的做法薄荷、姜片、葱各30克，红油80克，酱油10克，小茴香5克，料酒、色拉油各100克，蒜块150克。
制作干锅菜的特色原料：卤水的做法
红油：
菜子油2000-2500克烧至表面冒青烟（大概有九成热），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒开始发焦时，捞出辣椒即可。糟辣椒：
是贵州的一种独有调味料。它是将肉质厚卤水的做法实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂，晾干水分后辅以鲜仔姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可。糍粑辣椒：
将干辣卤水的做法椒用80℃的热水浸泡1小时，捞出后控水，放入镭钵内捣碎成蓉，此时用手捏起小部分辣椒，感觉可以粘成团时，即可取出使用。甜酒：
即醪糟，主要起到除异味、增香味的作用，有时也可以用白酒代替。豆瓣酱（或郫县豆瓣）： 此处的豆瓣酱主卤水的做法要是指贵州产的，口味与郫县豆瓣相差不多，可以起到增加辣卤水的做法味和香味的作用。
制作方法：
（１）带皮狗肉用烧热的烙铁烙卤水的做法去表面的毛，刮洗干净后入锅内加清水2500克、盐10克、料酒、姜片、葱、八角、白豆蔻、花椒籽、小茴香、草果、香叶上火大火煮40分钟，出锅晾凉切厚0.5厘米的片；蒜瓣洗净，切薄片。
（２）黄豆芽入沸水中大火汆1分钟捞出，入干锅垫底。
（３）炒锅上火放色拉油，烧至五成热时放入豆瓣酱、干辣椒小火煸炒5分钟，入狗肉小火翻炒10分钟香，用盐5克、味精、酱油、花椒面、蒜块小火翻炒2分钟放红油，出锅装在干锅内，撒上野薄荷即可。
、青红椒块小火煸炒2分钟，出锅装入干锅内，撒香葱段即可。
制作关键：
原调料：
1、制作干锅菜的原料多是禽畜肉类，海鲜一般不可以。因为干锅菜上桌后干锅底部要长时间加热，如果是海鲜原料，受热后肉质极易变老。
2、干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，