广西与广东美食鉴赏

广西与广东美食鉴赏

班级：通信工程131

名字：唐仲杰 学号：[1**********]6 任课老师：熊明 二0一五年十二月二十六日

我国的饮食文化有着其独特的特点：“以食为天”重养,重味,重理,重食。重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。现今，随着人们生活节奏的变化、生活质量的提高，消费者的消费观念也在不断地更新。餐饮消费，人们已不满足于简单的味觉、口感需求。更注重特色文化与经营环境的消费。因此，一批深入挖掘传统美食文化、着力打造核心特色的“特色餐饮”异军突起，并日益受到消费者的追捧。尤其具有民族特色的餐馆日益受到消费者的青睐，如石锅鱼、干锅辣鸭头、三汁焖锅、怪味合等。还有随着人们对环境污染、自身健康等问题的日益关注，无公害、无污染的绿色食品受到消费者的欢迎，许多餐厅也纷纷适应这种需求，推出了健康绿色食谱、药膳等特色菜肴，对健康的概念赋予了全新的解释。我国的饮食结构:我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。

系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！

其中在广东，其美食特色很有特点，广东菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。广州菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸，当中有以甜为主。

广州菜中较为有代表性的菜肴有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋，炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。其中龙虎斗以蛇为龙以猫为虎煲成一锅，是为佳肴；还有烤乳猪也是一绝，皮脆肉嫩„„

潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜喜欢摆12款，上菜次序有喜欢头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴特色也有别。其代表菜肴有：烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，汉传岭南地区及海内外。

东江菜又称客家菜，这也是在广东较有分量的菜系，所谓客家，是古代从中原迁徙南来的汉人，客居岭南，因此成为客家人。客家人多是整村而迁或是整族而徙的，因而许多风俗习惯仍沿袭中原的，菜肴特色也有所保留。客家菜以惠州菜为代表，下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。

然而与他相邻的广西壮族自治区去不同。广西壮族自治区是众多少数民族聚居的地方，各民族齐聚一堂，共同构成了广西壮族自治区独特的民俗文化；气候资源丰富，孕育了大量的珍惜亚热带动植物，这里盛产各种热带水果，被誉为“水果之乡”；广西地形独特，拥有大量的喀斯特地貌，还有历史遗留的各类名胜古迹；美丽的甲天下的桂林山水、汇集的千百条的河水、浓浓的民族风情把我们带到了这个个性十足的美丽奇园。

正是由于这么独特的民俗构成，还有当地的气候条件，使得广西地区的日常餐饮口味儿更加清淡，而且从很早开始当地就想成了一套独具一格的菜肴、饮茶和酒礼等风俗习惯。

广西美食兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方美食的特点，尤其以对山珍野味的烹调方法闻名，能在烹制的过程中保持山珍的原味，特点是味道鲜香、微辣酸甜，非常开胃。广西特色小吃，种类繁多。包括北海美食、南宁美食、北

海美食等等，各色各样的精致美食，色味芳芬，十分诱人。

我举例其中几种来说：

一、广西人民对节日非常注重，所以在节日里做出比较有节日特色的美食就非常重要，而壮家五色糯米饭是其中比较著名的美食。

壮家五色糯米饭：民间节日传统食品。将红兰草、黄花、枫叶、紫番藤的根茎或花叶捣蛋烂，取汁分别浸泡糯米，然后蒸熟，成为红、黄、兰、紫四色，加上糯米本色，构成五色饭。色彩缤纷，香味袭人。每年农历三月三日清明时节，家家户户都有做五色饭，用于祭礼和食用，或馈赠亲友。

二、在广西，人们对粉非常的喜爱。人们常常以粉做为午饭或者晚饭的选择。 而在多种粉类中有三种粉最为出名：（一）：老友粉；（二）：桂林米粉;

（三）：柳州螺蛳粉。这几种粉还拥有着一些典故。

老友粉:据说上个世纪三十年代，有一个风寒感冒的食友，来到一家街边小店，老板知其胃口不开，独出心裁，爆香了豆豉、蒜蓉、辣椒、酸笋，配以醋、胡椒粉、生煮猪肉就着优质嫩滑的米粉，煮了一碗热腾腾的面条。热辣酸香的面条使这位食客食欲大增，一碗面条下肚，发了一身汗，感冒也不治而愈。食客十分感激老板，以“老友常来”的牌匾相赠。老友粉也由此而扬名。

桂林米粉：相传秦王嬴政为了统一中国，派50万大军征战南越，紧接着又派大将率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江解决运输问题。由于南越地区地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士都是吃麦面长大的，而南方盛产大米，却不长麦子。军中伙夫根据西北饹面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团，蒸熟之后榨出粉条，直接放到开水里煮熟食之。军中郎中采用里中草药，煎成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。因为战争紧张，士兵经常将米粉、药汤一起吃完。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。桂林米粉卤水确实有治疗消化不良、疼痛腹泻等症状的疗效，因为其中加入了茴香、花椒、陈皮、桂皮、甘草等草药和香料熬制而成。

柳州螺蛳粉：螺蛳粉是广西柳州的第一原创小吃，具有酸、辣、鲜、爽的风

味。民间有“不食螺蛳粉，枉为柳州人”的说法。

三、广西每个地方都有着一些地方特色的美食。如：

贺州市有杂菇煲、铁板牛肉、客家菜、三黄鸡、黄田扣肉、黄田牛红、信都鸡、山里鱼、咸酸菜、酿三宝及姑婆山米酒等具有民族风味的饮食，口感鲜香、味美。

巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”巴马香猪,外貌清秀，个体矮、小、短、圆,性野早熟。肉质营养特点皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。 清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻。

南宁武鸣柠檬鸭是广西南宁市武鸣县一带的特色菜肴。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。

由此可见，广西与广东的美食各有特色，广东多以清淡与汤类为主，而广西的多以酸辣为主，并且各种特色都有，清淡，麻辣以及甜辣都经常出现在我们面前，单单以两个地区就看出了中国饮食的多样化，并且在这么多年的发展，人们已经不再只局限于吃，现在都注重了饮食健康，人们都开始向健康美食发展了，我们之后的生活肯定更加精彩，吃也会更加健康并且更加美味。