速冻黄花菜预处理工艺
第! " 卷第#期! ) ) " 年*) 月
中南林学院学报
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速冻黄花菜预处理工艺
龚吉军*B 谭兴和! B 夏延斌! B 李忠海*B 李安平*
中南林学院生命科学与技术学院B 湖南株洲" 湖南农业大学食品科学与技术学院B 湖南长沙" ? *’*! ) ) C D! ’*) *! E @
摘
测定黄花菜中$9的含量F 过氧化物酶的活力F 解冻后的褐头率B 评价黄花菜的质地B 并以此结果来确定最佳的热烫时条件下热烫后B
间和温度B 在此最佳热烫时间和温度条件下B 用不同的护色液进行护色B 最后通过对黄花菜的色泽的评价来确定最佳的护色液’结果表明G 选用) 在J 的效果最佳’这样既可以保证在解冻后使褐头率尽可能低B 又可以充’! H (I #K*L下热烫#) M 62, A 作为护色液B 还能保证解冻后黄花菜的质地在有商品价值的水平’分减少热烫中黄花菜的营养物质的损失B
关键词=食品加工D 黄花菜D 热烫D 速冻
中图分类号=5
文献标识码=/
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