多不饱和脂肪酸的应用
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摘要 ：多不饱和脂肪酸的功能特性越来越受公众的关注，在各个 方面都具有一定 的应用价值。本 文综述 了多不饱和脂肪酸在 医疗、健
康饮食方面以及在 日 常生活制品中发挥的作用及其研究进展。
关键 词 ：多不饱 和 脂肪 酸 ；应用 ；研 究进 展
ｔ
、
多 不 饱 和 脂 肪 酸 的 应 用
高 宗颖 苏丽 袁丽 高 瑞昌 郭雪霞 （ 江苏大学食 品与 生物工 程学院 ，江苏 １ ２农业部规划设计研究 院 ，北 京 镇江 ２ １ １ ０ ２ ３
１ ０ ） ０ １５ ２
脂 肪 酸 是 脂 肪 的 主 要 组 成 部 分 ，也 是 人 体 重 要 的营 养 素之 一 。在 生 物 学 上 ，脂 肪 酸 分 为饱 和 脂肪 酸 和 不 饱和 脂肪 酸 。其 中饱 和 脂 肪 酸 主 要 存 在 于畜 产 品 以 及 某 些 植 物 油 （ 子 油 、棕 榈 油 等 ） ；而 不 椰 中 饱 和 脂肪 酸 主要 存 在 于 橄 榄 油 、 芥 花 籽 油 、红 花 籽
不 饱和 脂肪 酸 。
３动 物 ：鱼 类 、鸡 蛋 、 昆虫 和其 他 一些 无 脊椎 动 ） 物 同样 含有 大量 的 多不饱 和 脂肪酸 。
４微生物 ：藻类、真菌和细菌中多不饱和脂肪酸 ）
含 量 丰 富 ，同时 微 生 物 中具 有 一 系 列脱 氢 酶 和 延 长 酶 等活性 物 质 ，能够 从头 合成 多不饱和 脂肪 酸 。
油、葵花籽油 、玉米油 、核桃油和大豆油等油中。
多 不饱 和 脂 肪 酸 相 对 饱 和 脂 肪 酸 来说 具 有 更 多的 生 理 功 效 ，不 仅 其 医 用 药 用 价 值 受 到 了 世 界的 广泛 关 注 与研 究 ，甚 至 引起 ｒ 品 、 化 妆 品 等 行业 的高 度 食
重视 。
１３制备 ．
目前 多 不 饱和 脂肪 酸 的富 集 方 法 有 ｌ余 种 …， ０ 比 如 动植 物 中可 通 过 溶 剂 浸 出 、 尿络 合 、蒸 馏 、超 临 界萃 取 、 色谱 和 环 糊 精 络 合技 术 制 备 提 取 多 不饱 和 脂肪 酸 ，微 生 物 中的 多 不 饱和 脂 肪 酸 可 通过 发酵 或 生物 酶 工程 等进 行生 物 合成 。
１多不饱 和脂 肪酸简介
１１定 义 ．
多不饱 和脂 肪酸 （ ｏｙ ｎ ａｕ ａｅ ａｔ ｃｄ， ｐ ｌｕ ｓｔ ｒ ｔｄ ｆｔｙ ａ ｉ
２多 不饱 和脂 肪 酸 的 应 用
多不 饱 和 脂 肪 酸 （ ＵＦ Ｐ Ａ）对 人体 有 重 要 的生
理 功 能 。随 着对 ＰＵＦ Ａ研 究 的 日益 深 入 ，它 不仅 在
Ｐ Ａ）是 指 碳 链 中含 有 两 个 以 上 双 键 的 脂 肪 酸 ， ＵＦ 主要 包括 亚油 酸 、亚麻 酸 及其衍 生物 … 。 １ － 源 ２来 多不饱 和脂 肪酸 的 来源 大致 有 四方 面 ： １ 内 合成 ：以饱 和 脂 肪酸 作 为 底物 ，通过 延 长
） 体 和 脱氢 作 用形 成 多种 多不饱 和 脂肪酸 。
调节脂 质代谢 ，治疗和预防心脑血管疾病 ，促进生 长发 育等医学研究中得到应用 ，还在美容、保健食
品等 方面 得到 广泛 的关 注 。
２１在 医学方面 的应用 ．
通 过 临 床 实验 发 现 ，Ｐ Ａ具 有 抗 炎症 、抗 肿 ＵＦ
２植物 ：各种谷物 、植物种子油等均含丰富的多 ）
窒 兰曼
瘤 、调 节血脂 、提高免疫 力、预防心血 管疾病及治 疗精神 分裂病等多种生理功能 。海洋多不饱和脂肪
酸 最近 成 为人 们 研 究 的热 点 ，它 不 仅 在 抗疟 活 性 、
脂、降胆 固醇预防心血管疾病等方面 ，开发 出一系
列的 保健 产品… 。 Ｊ
２３在 日用品方面的应用 ．
不饱 和 脂肪 酸 又 被称 为 美 容酸 ，如 果 不饱 和 脂 肪酸 供 应 充 足 ，人 的皮 肤 就 会 细嫩 润 泽 ，头 发 乌 黑 发 亮 ；反 之 ，就 会 使皮 肤 变 得 粗 糙 ，头 发 脱落 。鉴
于ＰＵＦＡ具 有 美容 护 肤 ，促 进 毛 发 生长 、改 善 发 质
抗结核活性 、抗炎 、抗真 菌活性等方面具有 良好的
生 物 活性 。 同时 对 肿 瘤 的 预防 ，糖 尿病 的防 治 具 有
良好的作用 。心血管疾病是导致糖尿病患者死亡
的 罪 魁 ，Ｉ型糖 尿病 患 者 常 常血 脂 过 高 （０ ｍｇ ｄ Ｉ ２０ ／ ｌ 以 上 ） ，而 研 究 认 为 补 充 鱼 油可 以 显 著 降 低 糖 尿病 患 者血 清 低 密度 脂 蛋 白胆 固醇 （ Ｄ － ） 和血 清 甘 Ｌ Ｌ Ｃ
的 作 用 ， 可以 将 其 作 为 美容 护 肤 的 功 能 因 子添 加 到
护肤品及 美容美发产品中。一些洗涤化妆品就是利
用 天然植 物 油脂 （ 月见 草油 ） 发 出来 的 ，主要利 用 如 开
油三酯水平 。同时共轭亚油酸 （ Ｌ Ｃ Ａ）能提 高肝
细 胞 中 胰 岛素 受 体 的 敏 感性 ，使 受 损 的 葡 萄 糖 耐受 性 恢 复 正 常 。 基于 以 上 生 理 功能 ， 多不 饱 和 脂 肪酸 可 以 作 为特 定 的药 物 进 一 步地 研 究 开 发 并 应 用 ，对 人 类 医 学 领域 的发 展 将 具 有 非常 重 要 的 研 究 及 应 用 价值。
的就是其中的花生四烯酸和Ｃ 亚麻酸的营养保护功 一
能 。 另外 也有 资 料 显 示 ，不饱 和 脂 肪 酸 还 具 有减 肥
的功 效 ，可 以制成 多种 减肥 产 品“ 。
３小 结
总 之 ，Ｐ Ｆ Ｕ Ａ在 各 个方 面 的 作用 目前 已得到 大 多数 人 的 共识 ，但 有 些 资料 不够 成 熟 ，许 多现 象 初 露 端 倪 ，并 同时 暴 露 和 展现 出大 量 新 问 题 ，有待 深 入 探 讨 和 解决 ，例 如 在 医疗 事 业 方 面 的具 体 治疗 机
２２在
保健 食品方面的应用 ＿
多 不 饱 和 脂 肪 酸 是 人 体 必 须 的 营 养 物 质 之
一
一
，
旦 缺 少 会导 致 各 种 疾 病 的 发生 。 Ｉ￣ ｘ 系 ： Ｌ －３
￣ｔ 肪 酸 对 脑 和视 网膜 、皮 肤 和 肾功 能 的 健 全 来 说 ｑｎ ｉ 十 分 重 要 ；ＤＨＡ和 花 生 四 烯 酸 是 中 枢 神 经 系 统 和 视 网 膜 的 重 要 结 构 脂 成 分 。Ｅ Ａ、ＤＨＡ对 于 神 经 Ｐ 系统 有 重 要 的 功能 ，具 有 健 脑 、提 高记 忆 力 视 力 的 功能 ，尤 其 它 可 以促 进 胎 儿 脑 细 胞 发 育和 婴 幼 儿 脑 细 胞生 长 ，促 进 青 少年 提 高 记 忆 ，防 治 老年 性 痴 呆 等等 一。
ＰＵＦ Ａ可 以 作 为 营 养 强 化 剂 用 于 各 种 食 品 及
制 、用量多少、在其它疾病上 的应用等。我们相信 在 日益受到广泛关注的情况下 ，多不饱和脂肪酸 的
研 究将取 得 更快 的进 展 。
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