浅议转基因食物对人类的影响

浅议转基因食物对人类的影响

关键词：转基因食物，安全，争议。

摘要：转基因食物作为现代生物技术在食品方面的应用具有巨大的潜力和市场，但是转基因食物改造生物基因，变了生物原有的遗传信息，其潜在的危险和风险也引起很多人的关注。关于转基因食物在人体内的消化过程和其中所含的各种物质对人体可能存在的影响引发了一场又一场的争论。转基因带给人类好处的同时，人类正在努力研究以避免他可能带来的的危害。

前言

转基因生物是指利用现代分子生物技术，将人工分离和修饰过的基因导入到目的生物体的基因组中，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。转基因的基本原理与常规杂交育种有相似之处。杂交是将整条的基因链（染色体）转移，而转基因是选取最有用的一小段基因转移。因此，转基因比杂交具有更高的选择性。为了提高农产品营养价值，更快、更高效地生产食品，科学家们应用转基因的方法，改变生物的遗传信息，拼组新基因，使今后的农作物具有高营养、耐贮藏、抗病虫和抗除草剂的能力，不断生产新的转基因食品。然而转基因作为一种新兴的生物技术手段，它的不成熟和不确定性，必然使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。

一

转基因食品的优点主要表现在：可增加作物单位面积产量；可以降低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品的耐贮性，延长保鲜期，满足人民生 活水平日益提高的需求；可使农作物开发的时间大为缩短；可以摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应；打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。比如：在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高。将细菌中的有毒基因(下称Bt) 经人工合成后，插入到水稻的遗传物质DNA 中，使水稻自己产生Bt 抗虫毒素，杀死多种以谷物为食的昆虫。主要是在粮食危机愈见严重的时候以巨大地提高产量缓解危机，同时性状优良的生物也将带来巨大的社会效益。

二

转基因食品也有缺点：多项研究表明，转基因食品对哺乳动物的免疫功能有损害。1998年秋，苏格兰Rowett 研究所的普兹泰教授（Pusztai ）宣称，他的实验证明，食用了转基因土豆的小白鼠肾脏、胸腺和脾脏生长异常或萎缩或生长不当，脑部萎缩，多个重要器官也遭到破坏，免疫系统变弱。由于转基因食物所使用的生物物质不是人类食品安全提供的部份，并未进行较长时间的人体安全性试验，这会对人体构成极大的潜在健康危害。外源基因可能会减少食品的营养价值或降解食品中重要的成份，美国的研究资料表明，在具有抗除草剂基因的大豆中，异黄酮类激素等防癌的成份减少了。转基因化食品会产生不可预见的生物突变，会在食品中产生较高水平和新的毒素。基因技术会在食品中产生不能预见的和未知的变态反应原。科学家把巴西胡桃的特性移植到黄豆上去，结果却使一些对胡桃过敏的人在摄取黄豆后有产生过敏性反应的可能。转基因作物中的突变基因可能会进入到生物体内，其结果可能会导致新的疾病。如果类似结果发生在人和动物体内，就可能培养出超级细菌。

三

关于转基因食品在人体内的消化，曾经有人发帖认为这是美国企图让我们灭国亡种的阴谋，但这显然是缺乏生物学依据的。

转基因食品进入人体消化器官，其中的蛋白质（由氨基酸分子聚合而成）会被分解为氨基酸分子，DNA （由核苷酸分子聚合而成）会被分解为核苷酸分子，这些氨基酸、核苷酸与非转基因食品分解的氨基酸、核苷酸并没有任何不同，因此在这个角度来说转基因食品对人体的安全不构成危害。有说法认为，转基因食品里可能因基因重组含有人类消化系统无法彻底分解的DNA ，就可能会有一些转基因食品的DNA 片断进入人体细胞里，甚至有可能嵌入到人体细胞里DNA 上，相当于对人体细胞实施了转基因，其危害性难以估量。然而核酸在人体内的分解代谢过程如下：

食物中的核酸多与蛋白质结合为核蛋白，在胃中受胃酸的作用，或在小肠中受蛋白酶作用，分解为核酸和蛋白质。

食物中的DNA 和RNA 在小肠内分别被胰脱氧核糖核酸酶(DNase)和核糖核酸酶(RNase)水解为寡核苷酸(低级多核苷酸) 和部分单核苷酸。

小肠粘膜分泌二酯酶和核苷酸酶，这些酶对底物都有一定的特异性。二酯酶将寡核苷酸水解成单核苷酸，核苷酸酶则进一步将核苷酸水解为核苷和磷酸。

DNA ————→d NMP————→磷酸+脱氧核苷

DNase ，二酯酶 脱氧核苷酸酶

RNA ————→NMP ————→磷酸 + 核苷

RNase ，二酯酶

嘧啶核苷————→嘧啶+核糖

嘧啶核苷酸

核苷可以通过被动扩散方式吸收。但嘧啶核苷亦被肠粘膜细胞生成的嘧啶核苷酶所水解，生成嘧啶碱基，由扩散方式或经特殊的运输方式吸收。次黄嘌呤和黄嘌呤则被粘膜细胞的黄嘌呤氧化酶氧化为尿酸，尿酸通过扩散或经载体转运被吸收。嘌呤分解的终产物是尿酸，经肾脏而随尿液排出。

核苷酸在体内可以由其他物质如某些氨基酸、杉糖磷酸、二氧化碳、一碳基团等简单物质合成，此途名称“从头合成途径”，所以人类核苷酸的供应不需要依靠膳食。但消化吸收而来的碱基在某些组织(如骨髓、脑、脾脏等组织) 内可以直接加以利用生成核苷酸(利用游离的碱基合成核苷酸的方式称为“补救途径”) 生物细胞再以核苷酸为原料合成核酸。

因此，外源核酸不可能直接被人体细胞吸收利用，人体细胞中的核酸都是自己合成的。食物中的核酸都将被分解成核苷酸、核苷、磷酸、核糖、碱基，然后或者用于合成核苷酸，或者参与其他代谢途径，或者降解排出体外。即便是通过生物技术手段重组的DNA 在人体内也将被分解成最基本的生物小分子，因此是不可能直接前进人类基因从而使之产生突变的。

但转基因食品中含有的不属于生物体原有基因转录翻译而来的蛋白质对人体可能存在的危害，确实需要科学家更进一步的研究探索。每一种用于食品用途的转基因生物在种植培养之前都需要经过专家学者认真实验检测，尽量确保对人体的无害性。

结语

每一种新的技术应用与生产生活必然会受到人们的关注和质疑，作为国之根本的粮食，其安全性的重要性让人们无法不如此关注。科学技术是柄双刃剑，转基因技术也不能例外。对于转基因食品的发展前景，科学家们也存在不同意见。对转基因技术与转基因食品，我们只要理性对待，兴利除弊，转基因技术以及转基因食品的发展前景是十分光明的。

参考文献:百度百科

王海花，张晓峰，唐光武，马晓海《转基因食品对人类安全的影响》广东农业科学报2009年第3期

古练权，黄志纾，马林，欧田苗《生物化学》高等教育出版社（第二版）

第355页-364页

张秀丰; 翟硕莉《转基因食品现状及其安全性》科技风 2011年18期