良好农业规范(GAP)在茶叶企业的应用
0 前言 当前，由于欧盟及日本纷纷增加和提高农残限量指标与标准，致使茶叶出口受阻，甚至遭遇退货风险。另一方面，国家已将茶叶纳入质量安全市场准入范围（QS），特别今年7月，温家宝总理签署了第503号总理令，颁布实施了《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，更显示国家对食品市场的监管力度和整治决心。正因为国内外市场对茶叶质量安全如此高的要求，对目前我国茶叶企业带来及大的挑战和生存压力。为此，急需引进吸收国际通行的良好农业规范（GAP）来提升中国茶叶整体质量水平，让国内外消费者重拾中国茶叶制造的信心。
1 GAP的简介
1.1 GAP的背景知识
1997年欧零售商农产品工作组（EUREP）提出了“良好农业规范（Good Agriculture Practice，GAP）”，简称EUREPGAP。它是以农产品生产过程质量控制为核心的质量保证体系，以危害分析与关键控制点（HACCP）、可持续发展为基础，关注环境保护、工人健康、安全和福利，保证农产品生产安全的一套规范体系，强调从源头解决农产品（食品）的安全问题。目前GAP认证已被世界范围内的欧盟、美国、日本、台湾等62个国家和地区的约3万多家农产品生产者所接受，GAP日臻成为国际通行的农产品质量管理体系。
1.2 中国茶叶GAP（ChinaGap-Tea）简介
2007年3月，《良好农业规范（GAP）第12部分：茶叶控制点与符合性规范》（简称中国茶叶GAP）国家标准已正式发布实施， 它是按照“与国际先进标准接轨，达到中国和欧盟相互认可”的原则制定的，因此，茶叶产品获得中国GAP（即ChinaGap-Tea）认证，就相当于中国茶叶获得进军欧盟市场的绿卡。
2 茶叶企业进行GAP认证的步骤
2.1 选择具有茶叶GAP认证资质的认证机构，确定公司内部审核员；
2.2 企业管理者、生产负责人和内审员参加相关GAP专业培训，以便了解GAP的标准要求和相关知识；
2.3 确定所需进行认证的茶园地块、加工场所、相关设施，并按要求进行符合GAP认证所要求的改造；
2.4 编制《GAP控制点符合性规范》要求的所有文件，如质量手册、程序文件、产品及水质检测报告、农事活动记录、加工记录、清洁记录等。
2.5 在第三方检查之前，企业内部按GAP检查的要求进行一次检查，并对不符合的地方进行改进并记录。
2.6 接受第三方的检查，所有控制点符合GAP认证要求后，在规定的工作日内获得ChinaGap-Tea证书，从而可以在非零售产品的包装、宣传材料、商务活动中使用证标志。
3 GAP在茶叶企业的应用
3.1 茶树种植良好操作规范
3.1.1 可追溯性
应有相应的记录用来溯源：生产期间所用投入品应可追溯到其最初来源；产品向上可追溯到茶园，向下可追溯到茶叶加工厂。
3.1.2 记录保存和内部审核
能提供标准规定的记录并至少保存2年，茶叶企业至少每年进行一次内部审核并保存内审文件和记录，对不符合项采取有效的纠正措施，并实施，记录纠正措施报告。
3.1.3 种苗
种苗应对病虫害有抗性或耐性，并有质量合格证。在茶苗繁育过程中，应建立茶苗健康监控体系，并记录与之有关的一切农事活动。
3.1.4 茶园选址和土壤管理
应对新茶园的历史、土壤、水质和水位及该区域在食品安全、操作者健康和环境等方面进行全方位的评估。新茶园既不能毁坏原生林，也不能破坏次生林。同时，根据评估内容，制定相关的管理方案和纠正措施并记录，如选择适宜的土壤耕作技术，维护和改善土壤结构，采取措施减少土壤侵蚀等。
3.1.5 施肥和灌溉
明确保存所有施肥记录，包括地理位置、茶园、地块、苗圃名称、施用量、肥料信息、施肥机械、施肥人员。并对肥料的类型、保存保管有明确的规定。用系统的方法预测茶树的水分需求，每年进行一次灌溉用水的污染风险评估。末处理的污水不应用于灌溉，水质应符合GB5048的要求。所有灌溉过程和预测、评估都应有相关的记录。
3.1.6 植物保护
使用最低限量植保产品来防治茶园病、虫、草，使用有害生物综合管理（IPM）技术，科学合理地使用农药。植保产品应经国家登记许可使用，并密切关注国内外对植保产品法规的最新变化。植保人员要有相应知识和能力，建立植保产品购销台账、详细的植保产品使用记录、植保产品的残留分析，特别是最高残留限量（MRL）的控制。另外，植保器械的校准和使用，植保产品的储存和处置、使用过的容器、弃用的植保产品以及运输等都应有详细的解决方案并记录。
3.1.7 鲜叶采摘
建立采收过程卫生程序，对个人卫生、容器卫生、运输工具及过程、采收时间、鲜叶计量器具等进行控制。
3.1.8 可持续性发展
茶园废弃物、污染物的管理、回收和再利用；员工的健康、安全和福利；环境保护、抱怨的处理等方面都必须有风险评估，按相关要求制定详细的操作规程并记录。
3.2 茶叶加工良好操作规范
3.2.1 茶叶加工厂房及场地
厂房及其结构应适应以茶叶加工流程为目的的维护和卫生操作，其设计符合《中华人民共和国食品卫生法》、《无公害食品 茶叶》及茶叶生产许可证的相关要求，加工厂所处的大气环境不低于GB3095中规定的三级标准要求，加工厂中直接用水、冲洗设备用水和厂房用水应达到GB5749的要求。
3.2.2 加工设备及用具
加工厂所有设备和用具应能便于清洗和维护，能防止润滑剂、燃料、金属碎片、污水等对茶叶的掺杂。茶叶接触面应耐腐蚀并维护良好，防止茶叶受任何来源的污染。设备和器具上的仪器和仪表应准备并维护良好，并有相关检测规程。
3.2.3 加工过程卫生控制
根据不同茶叶产品加工工艺的要求，采用HACCP等体系的方法来设计加工工艺参数，从而控制茶叶加工中的各种危害及茶叶保存期内的卫生安全。制定微生物及虫害、物理和化学污染的监测控制体系，鲜叶的检查、运输、加工、包装和贮存、茶叶审评等所有操作都应遵守适当的卫生原则及质量管理方法，并接受一名或数名经指定的、合格的人员进行有效的监督，所有的加工过程卫生控制都应有详细的记录。
3.2.4 卫生
每年进行一次涵盖茶叶加工过程各个方面的卫生风险评估，根据评估内容，配备适当的卫生设施及用具，制定卫生操作程序。所有操作人员应接受茶叶加工卫生方面的健康检查和培训教育，所有加工设备、人员都应处于有效卫生控制状态之下。
3.2.5 包装
建立齐全的仓库管理档案及制度，与茶叶接触的包装材料必须是食品级的包装材料并有相关证明材料，茶叶的包装过程与包装物、GAP标志等物品的消耗都应有详细的文字记录。
本文发表于2007第3期《江苏茶叶》P16