燕窝怎么炖

燕窝怎么炖

燕窝怎么炖才好？燕窝被称为“稀世名药”、“东方珍品”，是一种名贵的滋补品。它能养阴润燥、补中益气、提高免疫力、延年益寿，保健功效十分显著。燕窝通常用来炖制食用，那么燕窝怎么炖好吃呢？下面小编教大家燕窝的炖煮方法。

要炖出好的燕窝，首先原料要好。买好了燕窝，第一步是燕窝的发制，比较普遍的方法是泡发。

【燕窝怎么泡】

泡发，又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干燕窝重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。

水发按水温情况可分：

1.冷水发(或温水发)。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质。

然后放入沸水

锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。

2.热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。

燕窝泡发后，撕成条状。如果燕边、燕角依然还是很硬，可以将其剪下继续放入水中浸泡，待其充分软胀后在进行下一步骤。

燕窝撕成条状后，用镊子夹走附着在燕窝上的小羽毛等杂质，然后用滤网盛放在水龙头下反复冲洗干净，并将其沥干。

燕窝泡发的质量从根本上决定了燕窝做出来的效果，泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，因此选材最关键。譬如国内的知名品牌福临门燕窝，其泡发率往往可以达到8倍以上，这样做出来的燕窝口感和效果自然也就很好。

【燕窝怎么炖】

发好了燕窝，接下来该是燕窝怎么炖的问题了。

烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖。蒸锅中放入清水烧开，炖碗里放入冰糖和燕窝，注入过滤干净的浸泡过燕窝的水，隔水文炖1小时左右。

清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6-8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7-9小时。清炖的燕窝可以放置于冰箱内冷藏保存，大约可以保存7天。

现在大家知道燕窝怎么炖了吗？总的来说，燕窝的炖制流程是：①浸泡；②挑毛、清洗、沥干；③放入炖盅；④隔水炖；⑤调味。需要注意的是，炖燕窝时加的水要适量，以盖过燕窝为宜，不宜过多。先用大火将水煮沸，然后用文火慢炖。浸泡燕窝的水是没有营养成分的，不要将它倒入炖盅和燕窝一起炖。燕窝炖好后，食用时可以根据个人口味添加牛奶、蜂蜜、杏仁露、椰汁或者水果等配料。 燕窝怎么吃

燕窝怎么炖的方法虽然只有一种，但是燕窝本无味，吃法可以是多种多样的，下面介绍炖燕窝的几种家常食法：

木瓜炖燕窝

原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。

干捞血燕

首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。 红烧官燕

同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状(可用高压锅来加快速度)，拌入燕窝即可食用，口感相对油腻。

果汁捞燕窝

只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法，也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。 花旗参燕窝

先将花旗参2钱加入适量的冰糖和净水隔水炖20分钟，加入1-2盏炖好的特等金丝燕饼再炖5分钟即可享用。