土家特色餐饮项目计划书
土
家
特
产
与
餐
饮
计
划
书
吴登奇 QQ ：1179421078
2015年10月7日星期三
一、概述
恩施是土家族、苗族聚集的地方，因此有很多具有本土特色的菜肴，主要有合渣、腊蹄子火锅、土家香肠、春芽炒鸡蛋、豆豉炒腊肉、鲊广椒炒腊肉、土家炸土豆片、洋芋粑粑、泡酸洋火儿、酸萝卜炒肉、腌则儿根（鱼腥草）、洋芋饭、社饭等；
恩施土家族还有许多的土特产。主要有利川山药、利川莼菜、柏杨豆干、恩施板党、大派火腿、富硒茶、恩施玉露等；
恩施由于其独特的地质地貌和气候环境，还形成许多有没的自然风光：例如亚洲第一大溶洞腾龙洞，世界最大的水杉树，恩施大峡谷，清江漂流等旅游景点
基于以上民族特产特色，本人计划将民族的、纯天然的、绿色健康的特产、美食推向全国乃至全世界，创立土家万里香特产与餐饮文化公司，主要经营土家特色菜、土家特产、土家特色旅游等项目。主旨在于弘扬土家文化，汇聚土家精英，集散八方宾客，实现“土家香，飘万里”。
二、项目名称
土家万里香特产与餐饮文化公司项目
三、选址
各大中型城市餐饮集中区域
四、经营理念
弘扬土家文化，汇聚土家精英，集散八方宾客，实现“土家香，飘万里”
五、经营规模
200平方/店，从大城市向中小城市逐渐布局。
六、功能规划
土家餐饮、土家特产销售、土家与经营地旅游对接。
七、装修风格
经典土家风格，吊脚楼，竹子文化，古色古香实木相结合风格。
八、投资规模
1000万
九、投资明细
1. 官网投资20万（包含土家文化、土家菜源、土家特产、土家风景旅游区域介绍，独立土家特产、土家旅游团下单系统等）；
2. 店面租金及装修投资80万*n个城市。含风格设计费，首店及连锁店；
3. 员工招聘及工资投资20万；
4. 其他投资30万.
十、资金来源
寻找风投，自筹资金等来源。
十一、合作方式
股权出让，但不参与经营。
十二、效益预测
饭店营业额1000万/年/店，毛利300万/年/店，净利润50万/年/店。特产、旅游营业额300万/年，毛利80万/年，净利润30万/年。以后每年递增15%；
十三、综合成本
280万/年/店
十四、利润预算
80万/年，每增加一店，增加50万/年/店。
十五、回报周期
三年
十六、成本分析
单店来说主要是人工工资、管理费用、店面租金和店面装修费用。公共投入主要有网站的建立与维护，广告费用等。
十七、发展趋势
越是民族的，越是世界的。未来必将是纯天然绿色健康的世界，特色的世界。
十八、经营策略
1. 线上线下共同经营。线下实体店经营餐饮、特产、食材，旅游，用实体店让大家体验恩施食材，特产的美味，造成信任感；线上销售相应食材和特产，同时网上将食材生长过程，食用方法等叙述出来，同时旅游和特产。
2. 饮食、旅游、特产、食材共同经营，产业链条式经营。多方盈利，并且投入只要一次性的。
3. 主打民族的，纯天然的，生态的。特色鲜明，符合时代发展脉络。将生态，天然可视化的视频植入网站和饭店各个角落。
4. 采用现代营销理念，植入网络营销，微信扫描关注营销等方式，低成本，快节奏传播。
十九、发展目标
土家香，飘万里
二十、启动计划
本计划2016年前启动。
附语：
如果您对该项目感兴趣，有资金可以和本人一起创业，请和本人沟通。联系人：吴先生；联系QQ ：1179421078
附件：土家特色菜及土家特产介绍
恩施是土家族、苗族聚集的地方，因此有很多具有本土特色的菜肴，现整理一部分，其中包括火锅、蒸菜、家常小炒、泡菜、凉菜、特色主食、汤等供大家参考。
合渣：合渣，又名懒豆腐，是用黄豆和水磨出来的未过滤浆。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。
张关合渣及其配菜：在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。
腊蹄子火锅：土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。腊蹄子火锅通常是用来招待贵宾的主菜。
粉蒸肉
粉蒸洋芋排骨
扣肉
酸辣洋芋片
蒸年肉：相传，年肉滥觞于一场战乱。有一年除夕前，土家山寨突遭军队攻入，土家人正在热火朝天地做团年饭，做梦也没有想到在这样的日子会罹此大难，纷纷抛家舍业，拖儿带女四散奔逃。部分逃进深山石洞的人虽然侥幸脱离了虎口，但饱受冻馁之苦。幸好有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉，于是大家每人都分得了一小片肉，这才和着眼泪熬过了这个凄惶的年关。战乱平息后，为了记取这次血的教训，土家人过年时，家家户户都应蒸几大块熟肉，以防再次遭受类似的祸患。以后相沿成习，年肉便进入了土家人春节菜谱。-
年肉的传统制作方法是：取适量猪脊肉，以肥肉为主，切成长方形，每块约三寸来长、二两至半斤来重，加入食盐、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透后，然后将肥肉象条石一样横竖有致地排列在一只只大碗里，琥珀色的肉质同雪白的糯米(或金黄色的粟米) 饭相映成趣，是土家人春节期间筵席上的主菜。
珍珠圆子
土家香肠
椿芽炒蛋
豆豉炒腊肉
鲊广椒炒腊肉：鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面) 为主要原料加工而成。将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。
烟熏豆腐 土家炸土豆片
凉拌烧茄子青椒
泡酸教头儿 、洋火儿
酸萝卜炒肉
腌香菜
腌则儿根（鱼腥草）
苞谷饭，又名蓑衣饭、金银饭
洋芋饭：洋芋”就是土豆。 吃洋芋有多种吃法，其中炕洋芋松泡味美。其做法是，先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄，再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。
油茶汤：土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
土家油茶汤是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)
的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等
“泡货”即可食用。土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。至今在全州，特别是在咸丰、来凤等地盛行。
社饭：社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿) 采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜(胡葱) 、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米，但需先将粘米煮成半熟后合入糯米) 蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。
土家人做社饭不光是自家人吃，还把它作为馈赠亲友的佳品，故有民谚说，“送完了自家的，吃不完别家的”，充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。
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土家万里香特产与餐饮项目找资金
基于以上民族特产特色，本人计划将民族的、纯天然的、绿色健康的特产、美食推向全国乃至全世界，创立土家万里香特产与餐饮文化公司，主要经营土家特色菜、土家特产、土家特色旅游等项目。主旨在于弘扬土家文化，汇聚土家精英，集散八方宾客，实现“土家香，飘万里”。
经营策略
1. 线上线下共同经营。线下实体店经营餐饮、特产、食材，旅游，用实体店让大家体验恩施食材，特产的美味，造成信任感；线上销售相应食材和特产，同时网上将食材生长过程，食用方法等叙述出来，同时旅游和特产。
2. 饮食、旅游、特产、食材共同经营，产业链条式经营。多方
盈利，并且投入只要一次性的。
3. 主打民族的，纯天然的，生态的。特色鲜明，符合时代发展脉络。将生态，天然可视化的视频植入网站和饭店各个角落。
4. 采用现代营销理念，植入网络营销，微信扫描关注营销等方式，低成本，快节奏传播。
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