酒水调制的论文

武夷水仙茶

经济与金融学院 金融学2班 金韩 1024312018

1、武夷水仙的历史来源

水仙茶是中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一颗明珠，如今已和闽南水仙花一样，香飘万里，誉满中外。这种茶叶原产于闽北。武夷水仙条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿，油润而有光泽；内质香气浓郁清长，“岩韵”特征明显。冲泡后，汤色橙黄，深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美观。早在一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）的事。

武夷水仙始于清道光年间（公元1821年），是闽北较大的优质产品。所用的水仙种，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据1939年张天福《水仙母树志》载：“前八余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居太湖„„一日往对岸义山„„经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大„„试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美„„命名曰‘祝仙’„„当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名—‘水仙’矣。”

1929年，《建鸥县志》也载：“查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其他有严义山，山上有祝仙洞”，“鸥宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名„„”（见《闽产录异》），可见水仙栽培历史约在130年以上。 武夷水仙茶是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久，原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。

2、武夷水仙的文化内涵

在武夷山的茶树中，水仙茶生命力最为旺盛，只需斜插入土就能成活。于是水仙茶在武夷山繁衍开来，遍布满山坡。水仙茶香味甘醇，被列为武夷山名丛。而且水仙茶又来还有个有趣的故事。 相传很久以前武夷山热得出奇，火辣辣的太阳把岩石烤得发烫，把九曲溪烤得快要沸腾了。往日那些喜蹦爱跳的山雀也收拢了翅膀，躲进林子里耷拉着脑袋直喘气。 有个外地来的穷汉子，家无隔夜粮，靠打柴过活。尽管那太阳火烧火燎的，他还得背起柴刀上山去砍柴。

天气热呐，热得动两下，汗珠子就滴成一串串。那汉子没砍几刀，就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸口发闷，人也觉得疲倦。他就到附近的祝仙洞找了个阴凉的地方歇息。他刚坐下，一阵凉风扑面吹来，满洞芳香，精神也立刻爽快起来。他迎着风来的方向朝前看呵，一棵小茶树上开满了星星点点的小白花！那茶树叶子又厚又大，绿莹莹的，像要渗出水来。他正渴着呢，就随手摘下几片叶子含在嘴里，便觉得喉咙湿润润，凉丝丝的，于是就大口嚼了起来：

他慢慢地嚼着，头不昏了，脑不胀了。他细细地嚼着，胸不闷了，人不累了。 他越嚼越觉得有一股清冽芬芳的香味直渗肺腑，沁入心脾，回肠荡气，肚子也“咕咕”地叫饿了！他赶忙砍了担柴火，又在那棵长满白色小花的树上折下

一条小枝插在斗笠上，急匆匆地下山去了。 谁知这晚风雨大作，山呼林啸，在一阵雷鸣电闪中，外乡人家的那堵断墙“哗”地一声倒了！弄得他在风雨里瑟瑟缩缩地直等到天亮，一夜都没合眼。

说来也真有点神了。第二天一大早，外乡人见他昨天带回来的那条树枝被压在墙土下面，枝干斜斜地伸了出来。第三天发了芽；第四天抽了叶；第五天就长成了小茶树；第六天又开出了馥郁清香的白色小花，星星点点，逗人喜爱。外乡人摘下几片叶子泡水喝，那味呀，又清香又甘甜，又解渴又提神，干起活来也格外有力气哩！

不久，这事就在村子里传开了。乡民们看外乡人神采奕奕，满面红光，都问他吃了什么仙丹妙药。外乡人也弄不清楚，就把事情的经过原原本本地说了出来。大家觉得新奇，都来讨几片叶子泡水喝。结果，不单止渴解乏，还能治头痛肚胀。这茶树变成神树啦！没几天，这事就传遍了整个武夷山，上门来瞧树讨叶的人也越来越多了。

大伙都打听这棵茶树是从哪儿弄来的，外乡人说是从祝仙洞一棵茶树上折来的。因为他满口外地话，那个“祝”字的发音跟崇安话“水”字的发音一模一样，大家以为是“水仙”，就把这棵茶树叫做“水仙”茶树了。

3、武夷水仙的制作工艺

萎凋、做青、揉捻、初焙、包揉、足火等道工序。由于水仙叶肉肥厚，做青时必须根据叶厚水多的特点，以“轻摇薄摊，摇做结合”的方法灵活操作。在全部工艺中，包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序，优质的水仙茶讲求揉至适度，最后以文火烘焙至足干。闽北水仙的成品茶条索紧结沉重，外形壮实匀整，叶端扭曲，色泽油润暗砂绿，并呈现白色斑点，俗有“蜻蜓头，青蛙腿”之称；香气浓郁芬芳，颇似兰花；滋味醇厚，入口浓厚之余有甘爽回味；汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘带有鲜艳的朱砂红边或红点，即“三红七清”。

与闽北水仙同为水仙品种的武夷水仙和凤凰水仙，其品质也堪称止品。水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳，据试验对比：小开面开采的成茶香低味涩，大开面开采的吃水淡薄。采摘应严加管理，应轻收轻放，速运，薄摊，通风，防止损伤劣变。依不同采摘时间，树龄，早晚青，雨水青，分别摊放管理。萎凋萎凋叶温度不超过34～36℃，以25℃左右为宜。萎凋的相对湿度最高不超过85%，水仙品种叶形大，叶质厚，芽叶含水量较多。晒青减重率为14～16%，以叶态变软，叶片伏贴，叶面失去光泽，叶色较暗，青臭气消退，发生清香为适度。萎凋时晴天气候采用日光萎凋。可分为凉青→晒青→凉青等几个步骤。水筛摊晒，摊叶量0.6kg/筛，叶间不重叠；竹席摊晒，轻翻2～3次。雨水青先鼓冷风吹干表面水而后再鼓热风，风温掌握在30～35℃，若用萎凋槽，摊叶厚不多于15cm 。综合做青机装叶量为筒体的2/3左右，以防止因叶表水分多，叶片粘在一起，造成萎凋不均，闷黄，死青现象。吹冷风时，每隔5～6min 开机转5～6转，以翻动叶子，使叶表水分均匀散发。

做青。做青受环境条件影响很大，温度高，湿度低可加速水分蒸发，使青叶理化变化同步进行，在短时间内达到适度要求；湿度高，则水分蒸发慢，走水困难，因而在生产中，湿度高时要加强鼓风，多设火炉，以促进青叶走水。武夷水仙制法以中摇，适摊，中凉为特点，武夷水仙分5次摇青600转，其制法摇青转数，每次摊叶厚度，凉青时间及叶态变化情况

见表1。堆青处理，视做青的程度而定，历时1.5～2h ，厚度30～40cm 至红边较足，香气大起时进行杀青。做青适度：叶面黄绿，叶缘朱红色，青带绿腹，红镶边，叶质柔软，手摸光滑如绸，青气消退，花香显露，叶片突起呈龟背状。杀青筒体温度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感为度，白天看锅壁泛白，夜间微红时即可。叶投入时有“噼拍”声，投叶量25kg 上下。杀青以闷杀为主，2min 后，开启排气风扇，将水蒸汽吹出筒外。杀青达适度时，手握杀青叶成团，有粘手感，不易弹散。折梗不断，茶香显露、减重率36～40%，雨青杀青程度掌握要求更足些。

揉捻。将适度的杀青叶略为散热后，随即装入揉捻机，装叶适量快速，压力以轻→略重→重为度，至条索紧结，卷曲率达90%以上，下机历时约10～16min 。烘干。通过热化学作用，发展色、香、味品质。要求进风口温度150℃，摊叶厚2～3cm ，转速快盘，烘至七、八成干，手触略有刺手感时下机，摊放2～3h ，梗干滋味更醇和；足火温度100～115℃，慢盘烘至手折梗脆断为适度，下机稍摊凉，密封保存。武夷水仙制作工艺，可视综合闽北、闽南的传统工艺“中晒中摇”为特色；其成茶品质稳定，具有闽南制法的清香而又具有闽北制法的醇厚。

4、武夷水仙的营销

茶的营销可借鉴国外红酒的营销经验与方法。但要又要有所区别，茶有其独到的地方，要发挥它的特性又要看到茶与红酒的共性，和中国的特色。 概念营销

企业需要将自己的品牌差异化，这样才能在消费者的大脑中占据一个位置。需要向有需求的消费者花功夫去推销自己的商品，这样做能使效用最大化。要将消费者准确定位，迅速将自己的品牌推进这些消费者的消费清单中。打牢品牌，培养一批自己的忠实消费者。

1、个性化定制

在大规模的生产的基础上，将每一位顾客都视为一个细分的市场。根据个人的特定需求来进行市场营销组合，满足每位客户的需求。

2、子品牌、副品牌的开发

根据不同的消费需人群和消费习惯，不断发展开发新的产品和市场。

3、商务、政务推广

利用口碑营销产生爆炸性的需求，就要在主体人群中推广并建立口碑。在中国利用商务和政务接触面广接近主体人群的特点，在商务和政务中推广自己的品牌将会更加有效，影响面将更广。

4、文化营销

加强品牌文化和产品文化的内涵的开发和推广。用文化来提高自己的品牌，在人群之中产生共鸣感，使推销一种产品不只是一种商品而是有其更深刻的文化内涵在里面。