一个工厂化的"汤品车间"一天能生产800盅?1000盅汤
创始人的核心观点：
顾客最关注干净和品质，追求品质的人更喜欢炖汤
炖汤相较煲汤味道清淡，营养价值更高
烹饪要零添加，才能保证品质的新鲜
原盅配送汤品，缩小堂食和外卖的体验差
小贴士：煲汤和炖汤有何区别？
煲汤是事先将食材进行清洗、浸泡、飞水等简单处理后，把食材与水一起放到砂锅中熬制而成，汤浓味重。
炖汤是将食材与水放到炖盅中，再将炖盅放到盛有水的锅炉中，至少经过4个小时隔水蒸炖而成，需要专业炖汤炉，出汤清淡养人，营养价值更高。
炖汤因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
在食材选择上，炖汤比煲汤更为讲究。
和创始人确定采访后，地点约在'体验店'。在这里，记者见到了一个如工厂化的'汤品车间'，堂食的面积不算大，比例只占30%，以原木风格为主，颇有简约的小资情调。在窗明几净的明档后厨操作间，一共只有4名厨师。他告诉记者，这个100平方米左右的后厨，一天能生产800盅?1000盅汤，再通过外卖配送至北京城。
干干净净的品质外卖之路
为什么会选择汤品类下手？在他心里，汤品适合所有追求品质的人。特别是所选择的'炖汤'，更是比煲汤更满足品质需求。
'南方地区对汤文化的认知较高，而且家家户户都会做；其实，北方天气干燥，喝汤对身体很好，很多人也意识到，但是在制作方面并不擅长。'王洪杰说。家庭烹饪一般以煲汤为主，汤浓味重；而炖汤是隔水蒸制，需要专业炖汤炉，出汤清淡养人，营养价值也更高。
他看重炖汤这个市场，并定位为品质外卖。在她看来，如今的外卖行业'黑作坊'不少，对品牌的维护和打造不重视，'挣快钱'的背后埋伏着诸多食品安全隐患。在成立之初，就规划好了'体验店'的形式，就是希望顾客可以真实感受到出品品质。在她看来，好的东西值得高价值。
食材当天采购当天使用，重要的药材如人参、当归等干货更是他不辞奔波从香港采购回来。炖汤成品不会过夜保留，以此保证炖汤品质新鲜。食材在零添加的前提下经过分解直接进入炖盅，加入提前两小时吊好的鸡汤，再放入炖汤炉。
专利锡纸包装，原盅配送
主要以外卖为主，说到配送的问题，他拿出自己的发明专利一一锡纸外卖包装。原来，所有炖汤使用原盅配送，也就是说，在店里点菜的上桌餐具，原封不动也提供给外卖的客人。
记者注意到，每一个炖盅在外卖时都用特制的塑料盖进行密封，盖子上的小孔用于散气。密封以后通过锡纸包装保温，解决了炖汤撒漏和温度的问题。
对于原盅配送，他的想法是：一来，原盅在卫生、温度、视觉方面很好，有'专属性'，符合巿场定位；二来，缩小堂食和外卖的体验差异，很多外卖因包装的粗劣让消费者感受不到品质；三来，原盅送到顾客手中，喝完以后，还可以留作纪念，上面的LOGO无形中宣传着品牌。'原盅并不是噱头，而是围绕汤品的最终品质在努力。我们也推出活动，比如集满10个原盅，即可兑换一个汤品，减少不必要的浪费。'他说。
聚焦汤品，以点带面
说到外卖这个领域，他坦言，未来的发展之路就在于外卖市场。比如医院、美容院、瑜伽馆、职场女性、高收入白领都是潜在客户。
如今，通过实现标准化，'以点带面'实现布局：即在北京各个片区设置配送站，汤品炖好以后，送至站点，每个站点可供应半径3.5公里的区域。站点只需要接单+简单加热操作+打包，产品由合作方送至顾客手中。产品的标准化，种类的简化，最大程度降低成本，'多触角'实现汤品外卖的可操作性。
如今，共有10款滋补型汤品，4款搭配盖饭（并不单独售卖），产品结构清晰简单，突出汤品。如此一来，只要布局合理，在选址方面不需要太苛求。'以点带面'实现汤品外卖的快速发展。