厨师长考核细则
厨师长考核细则
一、 工资设定
1、 月基本工资_____元,绩效工资基数_____元。
(1)、绩效考核成绩在95 -100分,绩效基数工资800元;
(2)、绩效考核成绩在90分-94分,绩效基数工资700元;
(3)、绩效考核成绩在85分-89分,绩效基数工资600元;
(4)、绩效考核成绩在80分-84分,绩效基数工资500元; ( 5 )、绩效考核成绩在70-79分以下,只发放基本工资。
(6)、绩效考核成绩在70分以下,解除劳动合同。
二、设定基准评分为100分。
1、成本控制指标总分为30分。为保证学生餐厅伙食质量稳定,采用毛利润率指标考核(结合餐厅实际运行,毛利率一般规定在35-40%之间,特殊情况以专项报告形式报校领导审批)。毛利率低于核定数额的,每低0.5个百分点扣1分;毛利率在规定范围内超过下限的,每高1个百分点加1分,超过上限的,每高1个百分点扣1分。
2、营业额指标总分为10分。考核指标按每月_____万元营业额考核,每增加_____元/月加1分,减少_____元/天扣1分。
3、餐厅日均就餐人数指标总分为20分。就餐人数体现厨师长的管理工作强度。与上月餐厅月平均就餐人数比较,每增加____人加1分,减少____人扣1分。
4、管理指标总分20分
(1)、从管理,严格依照各岗位工作流程开展工作,违者造成严重后果的扣2
(2)、厨师长私自使用非单位人员扣2分,不按要求使用人员的扣2分。
(3)、厨师长不按要求召开例会,组织培训学习,合理布置工作的扣1分。
(4)、餐厅内出现三证不全、过期或不合格原料的,相关责任人视情节各扣3分。
(5)、餐厅内设施设备发生损坏不及时报修的扣1分,因管理不善、操作不当或恶意破坏造成损失的,扣厨师长及直接责任人各3分,并承担相应经济责任。
(6)、厨师长错报、延报和虚报考勤扣3分。
(8)、厨师长无故不参与各类检查的,违者扣1分。
(9)、工作人员必须按要求进行健康检查,取得《健康证》后方可上岗工作。厨师长不能及时提醒、个人不能自觉按要求办理健康证的各扣1分,无健康证人员进入餐厅后堂扣厨师长3分。
(10)、试用人员在上岗之前进行各项制度及技能培训,合格后方可上岗。违者扣除厨师长1分。
4、日常检查指标总分为10分。根据日常检查扣分结果进行考核(附表一);
5、设备养护指标总分为10分。餐厅设备正常损坏计入餐厅成本。人为损坏的,餐厅厨师长、直接责任人分别承担40%、60%的经济责任外,设备养护(设备自然损耗减除)每产生100元费用,综合评分扣0.2分;
一、 工资设定
2、 月基本工资_____元,绩效工资基数_____元。
(1)、绩效考核成绩在95 -100分,绩效基数工资1000元;
(2)、绩效考核成绩在90分-94分,绩效基数工资900元;
(3)、绩效考核成绩在85分-89分,绩效基数工资800元;
(4)、绩效考核成绩在80分-84分,绩效基数工资700元; ( 5 )、绩效考核成绩在70-79分以下,只发放基本工资。
(6)、绩效考核成绩在70分以下,解除劳动合同。
二、设定基准评分为100分。(附表二)
一、 工资设定
3、 月基本工资_____元,绩效工资基数_____元。
(1)、绩效考核成绩在95 -100分,绩效基数工资300元;
(2)、绩效考核成绩在90分-94分,绩效基数工资250元;
(3)、绩效考核成绩在85分-89分,绩效基数工资200元;
(4)、绩效考核成绩在80分-84分,绩效基数工资100元; ( 5 )、绩效考核成绩在70-79分以下,只发放基本工资。
(6)、绩效考核成绩在70分以下,解除劳动合同。
二、设定基准评分为100分。(附表三)