酒店餐饮培训实施方案
员工培训重要性的划分层次
宏图府初级(备)培训表(一)
培训内容:(一个月培训时段)
1. 宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介(员工手册)
2. 礼节礼貌与仪容仪表规定(员工手册)
3. 安全操作和卫生细则要求(资料)
4. 掌握点心车操作技巧和推销技巧(资料)
5. 重托及跑菜操作规程(资料)
6. 点心印号、菜式配料及用具(资料)
7. 餐具的认识、卫生班工作流程(资料)
授课人:刘健伟 被培训者:陈曦
培训日期 地点 计划所需时间
1.
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7.
培训目标:
1.基本了解宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介
2.具有良好的礼节礼貌与仪容仪表(微笑服务)
3.能了解安全操作和卫生细则要求
4.对备餐间的基本流程的了解
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
宏图府中级(备)培训表(二)实际时间
培训内容:(一个月培训时段)
1. 领用茶叶及物品放置
2. 旅行团起点心操作规程
3. 江畔餐厅备餐、收餐工作
4. 熟客爱好点心的了解
5. (煎/灼/粥)档口操作流程
授课人:刘健伟 被培训者:陈曦
培训日期 地点 计划所需时间
1.
2.
3.
4.
5.
培训目标:
1. 备餐间日常工作要求
2. 档口的操作流程
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
宏图府初级(楼)培训表(一) 实际时间
注:备餐间人员必须接受本培训 培训内容:(一个月培训时段)
1.
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3.
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5.
6. 托盘技巧 餐台摆设(宣传栏) 酒水服务 散餐茶市操作程序 散餐饭市操作程序 楼面的几种基本操作(喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙)
授课人:刘健伟 被培训者:陈曦
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间 1.
2.
3.
4.
5.
6.
培训目标:
1. 对备餐间知识的复习
2. 对楼面知识的初步了解及掌握
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
宏图府中级(楼)培训表(二)
1. 托盘技巧
2. 餐台摆设(宣传栏)
3. 酒水服务
4. 散餐茶市操作程序
5. 散餐饭市操作程序
6. 楼面的几种基本操作(喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙)
授课人: 被培训者:李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 培训目标:
1. 楼面知识的初步了解及掌握
2. 楼面几种基本操作技巧的认识
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
宏图府中级(楼)培训表(三) 实际时间
1.
2.
3.
4. 婚(寿、弥)宴服务流程(一) 婚(寿、弥)宴服务流程(二) 婚(寿、弥)宴服务流程(三) 特别菜式操作(火焰虾/片皮鸭/冬瓜盅)
授课人: 被培训者:李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间 1.
2.
3.
4.
培训目标:
婚(寿、弥)宴服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
宏图府中级(楼)培训表(四)
1. 会议租场服务流程
2. COFFEE BREAK服务流程
3. 会议租场物品领借、认识及使用
4. 安全防范意识
5. 正确处理服务中的各种问题(案例分析)
授课人: 被培训者:李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 1.
2.
3.
4.
培训目标:
会议租场服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
宏图府高级(楼)培训表(一)实际时间
1.
2.
3.
4. 宴会概述(台型设计与布置) 宴会餐前准备工作 宴会服务流程 餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人: 被培训者:李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间 1.
2.
3.
4.
培训目标:
宴会服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
宏图府高级(楼)培训表(二)
1.
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3.
4. 酒会概述(台型设计与布置) 酒会餐前准备工作 酒会服务流程 餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人: 被培训者:李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间 1.
2.
3.
4.
培训目标:
酒会服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
宏图府高级(楼)培训表(三)
1.
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3.
4. 小型高级宴会概述(台型设计与布置) 小型高级宴会餐前准备工作 小型高级宴会服务流程 餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人: 被培训者:李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间 1.
2.
3.
4.
培训目标:
小型高级宴会服务流程的掌握
培训时间:
培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请:
培训方式:
授课人签名:
被授课人签名:
评估者签名:
宏图府高级(楼)培训表(四)
培训内容:(一个月培训时段)
1. 2. 3. 4.
国会概述(台型设计与布置) 国宴餐前准备工作 国宴服务流程
餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人: 被培训者:李佩强
培训日期 地点 计划所需时间 实际时间
1. 2. 3. 4.
培训目标:
国宴服务流程的掌握
培训时间: 培训对象(人数):
培训设备、辅助材料、场地的申请: 培训方式:
授课人签名: 被授课人签名:
评估者签名:
宏图府员工培训月度绩效表