初学自酿葡萄酒的方法
初学者自酿葡萄酒的方法：
自酿葡萄酒，讲究的就是一个自己动手
DIY，目的是为了能喝上更天然更干净卫生的
绿色葡萄酒，体验一把自己的劳动成果，如果
你要追求口感、品质等，喜欢添加一些辅助用
料的，那我写的这篇自酿方法就不太适合了，
我的自酿方法适合初学者，走的是简单省事的
路线，又懒又馋又有点兴趣的朋友可以照着的
我方法试一下。
1、买葡萄：什么品种的葡萄都可以酿葡萄酒，以干红酒为例，想颜色好看，一定要买皮色深黑、皮上白霜厚、自然熟透的葡萄。
2、清洗葡萄：葡萄买回来以后，放清水
里泡1-2个小时（或者放在淡盐水里泡10分
钟），然后整串冲洗，切忌一粒一粒搓洗，因
为葡萄皮上的白霜就是天然的酵母，葡萄酒的
发酵全靠它了。有的朋友会带一点点果梗剪下
来再泡洗，这个方法也是可以的，但破碎的时
候就很麻烦，要一颗颗地把那一小点果梗揪
掉，很费时费事，所以整串冲洗是最好的，洗
好以后，摊开来晾干表面的水份，酿葡萄酒最
忌油忌水，一定要把水分充分晾干。
3、准备用具：晾葡萄的同时，就开始清洗酿酒的工具和器皿，宽口玻璃瓶、搅拌用的筷子、玻璃瓶的盖子（或纱布），这些都要洗浄，用开水烫过消毒（或用95%的医用酒精擦拭）。这时候还把糖给称量好，可用白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖，一般的比例是10斤葡萄果，配1斤2两糖，这是一条配比基准线，酿出来的葡萄酒精度大概在15度左右，糖多了，酒味就偏甜，糖少了，酒精度低，不太适合长期保存，看个人喜好增减糖量。
4、破碎：把手洗净擦干，怕不干净的，可
以泡泡84水，或者擦一遍酒精消毒（我通常就
是用洗手液洗干净了擦干就行），一般裸手破碎
比较好，但葡萄汁酸性强，裸手破碎会把手给咬
得涩疼，所以戴一次性手套也是可以的。拎起一
串葡萄，一粒一粒地揪下葡萄果，霉的、坏的、
烂的这些都要挑拣出来，在清洗的时候自己掉下
来的葡萄，只要不霉不烂不坏，都能用。整串摘
珠很快的，一下子就摘完了，然后一手抓两三颗
伸进玻璃瓶子里一挤就碎了，葡萄皮、肉、籽全
留在瓶子里，瓶子只能装75%满，切忌全满，比
例一般是：10斤装的玻璃瓶可装8斤以下葡萄，
20斤装的可装16斤以下葡萄，宁少勿多，以免
发酵的时候酒液溢出造成浪费。
5、加糖：破碎好的葡萄浆，加称量好的糖
进去搅拌，糖化了以后就可以盖上盖子或者包上
纱布了，切忌密封，正常盖好口就行。如果用的
是冰糖，不好化，可以把糖包好用小锤轻锤几下，把糖敲碎再放进葡萄浆里搅拌，只要均匀了就可以盖盖了。有的朋友做法专业些，就是葡萄浆
破碎装瓶一天以后，发酵启动了才加入一半分量的
糖，发酵的第二天，再把剩余的糖放进去，这个方
法也是可行的，但本人比较懒，喜欢一步到位，破
碎好了以后就直接加糖了，之后就不再沾手，只等
着它自己发酵。
6、搅拌：葡萄浆一般会在24小时后开始发
酵，注意温度控制在25—30度之间，当看到有大
量的气泡冒出来，皮渣、果肉、葡萄籽跟在开水锅
里一样上下翻滚，这个时候每天至少开盖搅拌两
次，因为葡萄酒在发酵的过程中会产生大量的二氧
化碳气和刺鼻的酸气，开盖搅拌是为了把浮出汁液
面的皮渣和果肉压进汁液里，让它们充分发酵析出
酒汁，同时也是释放二氧化碳气体和给瓶内增加些许氧气，发酵过程是需要微氧的，发酵一般会持续7—10天，10天以后基本上不会再有气泡冒出来，皮渣和果肉、籽之类的东西也全沉底了，这时候就可以进行滤渣操作了。
7、滤渣：可用干净的纱布叠5层（直接
用封口的那个纱布也可以，一布两用嘛），铺在
滤豆浆用的漏勺里，可用虹吸管把酒汁吸出来，
经由纱布和漏勺过滤，葡萄皮渣也倒出来，兜
起纱布，把皮渣里的酒汁挤干净，一点也不要
浪费，这时候装在瓶子里的酒汁是浑浊的，酒
汁面离瓶口留5公分的空间，用保鲜膜密封好
瓶口，再拧上盖子，静放10
天让它沉淀，此时
的酒汁还会再冒少量的气泡，这是酒汁在进行
第二次发酵，不用担心，要只做好卫生、密封
工作就行。10天以后，酒汁颜色变深，瓶底有
沉淀析出，这时候再用吸管把酒汁吸出来另装
瓶（俗称倒瓶），经过这10天的沉淀，葡萄酒
已经可以喝了，这时候的酒精味足，酒味还不
够醇，如果能在阴凉避光的地方再陈放三个
月，那味道就更好了。
嘴馋的朋友，只需20天就能酿出自己喜
欢的葡萄酒了，听说陈的时间越长，酒的味道越好，当然，卫生工作没做好的，陈上三个月就变质了那也没办法，只能总结经验再来过啦。
以上是我自己酿酒的过程，简单方便投资少，如果要走专业路线，想自酿出品质高、味道棒的葡萄酒，就看你投入的时间、金钱和心思了。
滤渣后装瓶沉淀 沉淀7天以后的状态
下面说说我自己酿酒的一些经验心得：
1、买葡萄的时候，要挑自然熟透的，靠近果梗的地方葡萄皮是青的，其它是黑色的，这种葡萄是催熟的多，整颗葡萄皮色越黑酿出来的颜色越好深越好看，如果是用红提酿酒，为了让酒汁的颜色好看些，可以放红糖调色，因为是DIY自娱自乐，所以我不追求专门酿葡萄酒的葡萄品种，这些品种在市面上也极少见，常见的都是鲜食水果型葡萄多，首推巨峰、玫瑰香这两个品种，常见易购得，葡萄大量上市的季节还便宜，经济又实惠。
2、洗葡萄的时候，清水泡1-2个小时，然后轻轻冲洗即可，见过有的酿友还用小牙刷一粒粒刷得个溜儿净，把皮上那些天然的白霜酵母给刷没了，真是费时费力不讨好啊，
白忙活了，
还有更二的，干脆把葡萄皮给剥了，只要葡萄肉，我都无语了，第一次学酿酒的朋友千万别再犯这样的错误了。如果你想酿白葡萄酒，除掉皮和籽那是对的，但这时候就要放酵母来启动发酵，如若不然就把皮和籽都留下喽。
3、所有的用具，一定要清洗干净，包括手、搅拌用的筷子，纱布，盛装的器皿等，做到无油无水也是长期保存葡萄酒的一个关键。发酵用的器皿，首推宽口的透明玻璃瓶，方便观察，酿好的酒也好沉淀存贮。沉淀时可用玻璃酒瓶、矿泉水瓶，果汁瓶也是可以的，那种5升装的油瓶我不太推荐，因为装过油，再怎么洗我都觉得洗不干净油渍，而酿葡萄酒最忌的就是沾油沾水，如果有条件的，可以把以前喝空的葡萄酒瓶留下来，陈酒的时候装进这种瓶子是最好的。
4、糖的比例多少，看个人口味来定，我给的基准线是：10斤葡萄果配1斤2两糖，酿友们可以根据自己的喜好，在这个基准线上增减糖量，冰糖为首选。之前有说到如果用提子酿葡萄酒可以放红糖调色，但红糖的糖度偏低，所以1斤2两糖里，红糖用4两，冰糖用8两，这个比例配出来比较好。
5、我破碎葡萄的时候，小甥女也在一旁凑热闹玩儿，所以我把破碎出来的葡萄汁倒进装冰糖的碗里，叫她帮我化糖，我就继续破碎葡萄珠，破碎完了就轻抓几下，让葡萄皮、籽、果肉都混均匀，倒进糖汁水，再拌一下混合均匀了就可以装瓶了。
6、搅拌的时候，筷子要保证干净无油无水，一天搅两次，如果发酵得旺盛，刚搅拌没多久，皮渣又浮起来，那就再搅一下，尽量让它们都浸在汁液里，保证发酵完全，葡萄皮的色泽全浸进酒汁里。搅拌的同时就是在进行释放二氧化碳、换氧等工作，群里还有朋友问一天放几次气，今天搅拌了，明天还要搅拌吗？后天还要搅拌吗？偶很无语滴拒绝回答这种没营养的问题。
今天就写到此为止，有什么缺漏没提及的，以后再补充，图片是我用手机拍的，仅供参考。
2011年8月6日