谈谈如何做好济南小吃的大文章

◇高教论述◇

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淼

山东济南２５００２２）

（济南大学酒店管理学院精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

【摘要】济南作为山东的首府，有多方面的有利务件使它能博采齐鲁各地小吃之精华，兼收并蓄小吃之风味，因此济南小

吃历史悠久．且在其发展过程中留下了许多精湛的技艺和珍品。因此，继承传统技艺、传统名品应是一个长期的任务。

【关键词¨、吃；济南小吃；继承；发展精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

济南是座古老的城市．烹饪史可溯源到五千年的新石器

的传统风味名吃。在饮食行业中制作盘丝饼久负盛名的是３０

年代营业的“又一新饭馆”。现今．盘丝饼制作较好的饭店已不精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

时代，所以说济南小吃历史悠久、品种繁多。明清以来，济南成

为山东政治、经济、文化中心后。在烹饪技艺和小吃方面都有很大的发展．并形成独特的地方风昧．清代已成为中国面点的一个重要流派。济南小吃在百年的发展过程中，发展的已不单

多见。遵循传统的制法，传统味道浓，质量好，是一味很不错的精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

传统小吃。馄饨是济南传统风味小吃。历史悠久。吃法多样．并

单是食品．它还吸收了中华民族发展过程中的文化内容，体现

着济南特色餐饮的历史和现状．是鲁菜饮食文化的重要组成精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

根据配料的不同，叫法不一。有清汤、高汤、鸡丝、三鲜馄饨等，南方也有将煮好的伊面放在汤碗内．上面放上馄饨．并点缀几

根菜心．称之为“云吞面”的，、馄饨全国各地均有制作．但以济南为上。旧时馄饨是济南夜宵的主要品种，近代经营馄饨的店

部分。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称．可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。小吃经过若干年的发展。成为美食文化不可缺少的一部分。由于山东盛

产小麦，素以面粉食品为主．制作技术精湛，注重造型美观，讲究馅心口味多样，形成了独特的地方风味，从明末清初的汇泉楼的银丝卷，燕喜堂的萝卜丝饼、豆沙包。四海亭的炸糕。德俊

铺较多．其中有名的有兴圣成号馄饨馆、庆云号馄饨馆．按察司街一带还有一家专制炸馄饨出名的饭铺．把包好的生馄饨放人大油里炸成金黄色。外酥里嫩，味道甚美。麻汁馄饨与麻精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

汁米粉制法相似．将煮好的馄饨晾凉或用凉开水氽一下，加入

麻汁等调料．是济南旧时夏季应时的食品。长清大素包是来自

长清民间的“通俗”食品．其特点是突出了一个“大”字，大则可精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

斋的油酥烧饼．又一新小馆的清油盘丝饼。便宜坊的锅贴．萃花楼的各种面条，草包的猪肉灌汤包，文升园的油旋，雪花桥

的八批果子等．直到七、八十年代汇泉饭店的清油盘丝饼、油

解饥．所以一直受到大众的喜爱。长清大素包每两一个。每斤精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

面仅能做十个。馅也多，讲究“斤面斤馅”。素包的馅主要是粉条和时菜，冬季用白菜．还要切上大葱，春天用韭菜。素包厨师切大葱技术极高：用大片刀、顶刀切极薄片，切出的葱白成圆圆的小片，这样拌到馅子里，已经不是“葱花”，而是配料的一

酥小糖烧饼．燕喜堂的叉子火食、开花馒头、宴席面点，聚丰德

的油旋、豆沙包等。这些小吃曾经丰富着济南人的餐桌，带给精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

人们许多便利、实惠。还符合了老百姓的口味，充实着人们的生活．至今老济南人回忆起来记忆犹新．谈论起来还是那样津

津乐道。可时至今日，济南人谈论起“吃”再也不眉飞色舞，不拍着胸脯对外地人侃侃而谈．如今走遍济南的大街小巷也难

部分了。当然馅心调味也少不了胡椒面和花生油。用发面包好精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

蒸熟，制成的大素包，个大肚圆，经济实惠。馅多微辣，别有风味。同时引进各地特色小吃来济南组合．从而创出一批体现时代特色的小吃。

觅到正宗济南小吃的踪影．而现存小吃今不如昔．体现不出济南小吃的风味特色。按说．“民以食为天”。随着人们生活水平的提高，消费群体的扩大。小吃经营也越来越好，能够在市场

上占有一席之地，归结其原因，要想做好济南小吃的大文章，精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

４．经营规模适度

小吃制作起来人工成本高、利润低，费人力，费时间，许多

经营者因此转行经营其它行业．其实不然．许多店小只专做某一种小吃，因其质量好。口味佳。生意做得红红火火。又有一些精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

人只图眼前利益，盲目上档次，将小吃做得非常精细，价格偏

是否从以下几方面人手．

１．树品牌意识。创名牌产品精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

老字号的金字招牌应开发利用。如聚丰德饭店。承租后规模小了，品种少了．技术人员流失了，经营无特色，渐渐在人们心目中消失了．燕喜堂饭庄经营的小吃在人们心目中可谓印象深刻．可如今也找不到了。如果把济南市原有的老字号小吃店重新扶植起来．对历来获名优称号、有代表性的小吃统筹规划。辅助必要的政策，那么名店生成名品，知名度高，有无形的广告效应，消费者容易重新接受，那么济南的小吃将会迎来一个新的开端。

高，脱离了群众。其实大酒店搞外卖也不失为一个好的决策。大众化市场的经营与开拓．是支撑全社会餐饮业持续高速发展的主要力量．因为大酒店有着小吃店不可比的优势：设备好、卫生好、技术力量强等等。

５．搞好城市规划精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

１９９８年济南被评为中国优秀城市．小吃就是旅游业的一项重要的组成部分．是使外地人了解济南的民风民俗、地方文化的一个重要窗口．其商机无限。，但现在济南市找不出一处能

集中反映济南小吃的场所．如果在旅游景点或繁华地带建儿

２．保证小吃质量．昔日小吃重展精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

将有手艺的老师傅重新聘请．用老工艺、老配方。规范的工艺流程，制成地地道道的济南小吃，回复原味。

处小吃街。其经济效益和社会效益是可想而知的。

６．将小吃与快餐结合精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

刨出具有地方特色的小吃快餐。如大商场内设快餐。让人们在购物娱乐之后。即品尝了济南的小吃，又填饱了肚子，方便了人们。在居民主要集中地区建小吃连锁店。如由粮食局“居民厨房工程”办的金德利快餐连锁供应店．由于位置靠近居民居住区，以经营小吃为主，品种多，颇受人们喜爱，其经济效益提高了，又逐渐形成了自己德品牌，并且有多个品种被评为“济南风味小吃”．

３．以本地小吃为主．吸收外地小吃

据统计，济南小吃产品的本地市场占有率不足４０％，产品水平较低。近几年街头巷尾出现的不是济南的油旋、馓子、锅贴。而是西安的凉皮。兰州的牛肉拉面，天津的煎饼果子，莱芜的烧饼，云南的过桥米线等等，成为以外地小吃为主，济南小吃为辅的局面。其实济南小吃非常丰富。我们应该重新挖掘这些小吃，使小吃重上老百姓的餐桌。如清油盘丝饼。济南人俗称一窝丝。此饼制作是将抻面技术融于油烙工序之中。是济南精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

７．将小吃与休闲餐饮相结合

一杯清茶。几味点心，优雅德环境，一边与ｌ下转第１０８页）

１０１精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

２０１０年第３６期

科技＿向导

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阶段，多数还未形成完善的服务体系．与学生的需求有很大的体可从以从下几个方面着手：

差距。另一方面．从业人员和相关部门对就业心理辅导的目标和任务没有一个明确的思路．与之相关的心理辅导也欠缺回馈和效果评估。相当一部分民办院校的就业或就业心理指导工作多在学生毕业阶段进行。缺乏系统性．这种”就事论事”的就业指导工作方式，由于忽略了学生全面的职业生涯成长．故难以全面提升大学生就业心理健康水平。

２．４就业心理辅导方式缺乏个性化精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

３．３．１在大一阶段就开展职业和心理测评服务．帮助学生了解其职业兴趣、职业能力、职业倾向性及个性特征。帮助他们弄清自己想于什么、能干什么、应该干什么、未来如何选择等问题．让学生在做好自我评估的同时也尽早形成择业意识和健康的心理．以消除后期择业中的盲目性。

３．３．２在大二阶段．协助学生制定实现职业生涯目标的行动方案和实施策略。包括指导学生制定出符合个人成长与发展的目标和实施细节．帮助学生树立立足现实、脚踏实地、高瞻远瞩的全盘思考能力．以避免未来就业时的无所适从。

３．３．３在大三阶段．应注重引导学生了解本专业和本行业形势及人才的发展前景．帮助学生认清毕业时将要面临的就业压力，帮助其端正学习心态，增强竞争力，消除自卑和恐惧精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

心理。

当前民办高校的就业心理指导基本呈现形式简单．内容单一，指导的方法缺乏个性化和针对性的特点。目前，多数院校采取的是就业形势讲座、政策咨询、谈话，职业生涯规划理

论讲授等形式。在指导的过程中．内容大多针对大学生共同关心的话题和就业中可能出现的问题．缺乏针对不同类别、不同要求、不同条件学生的研究和了解．在培养学生解决问题能力精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

上的训练也远远不够。另外．由于资金限制或认识不足．许多高校从未开展学生职业倾向心理测评．从而导致辅导教师对

学生的职业性向缺乏科学的数据．难以提供针对性很强的个性化就业心理指导．

３．３．４在大四阶段．应帮助学生做好职业定位。指导学生依据客观现实．审时度势以及比较鉴别自身条件及胜任能力，扬长避短及时调整择业目标．避免就业时的迷茫与被动。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

３．３．５最后．还应建立评估与反馈机制。及时诊断学生在系

列指导过程中出现的问题，找出相应对策，及时调整与完善就业指导。

３．４构建就业心理指导多样式服务精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

３．民办高校大学生就业心理辅导几点建议

３．１优化整合校内就业心理辅导机构

第一．应改变当前就业中心与心理辅导分离执行的职能结构。建议补充具有专业资格的心理咨询人员到学生就业部门．使精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

其与具有学生管理及学生就业经验的指导老师互通有无．经验分享，共同总结和完善学生就业心理分析工作．形成合适的就业

括：

大力开展有针对性的多样式就业心理辅导．具体措施包３．４．１课程开设主要可以采用”专修结合”形式．即开没全员普及的就业心理辅导必修课及有针对性的主题选修课或相关的知识讲座。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

３．４．２按大学生的就业要求、期望、特点、条件等进行分类，并针对不同类型的学生进行不同内容、不同方式、不同程度的指导。例如对心理承受能力差．经济困难，学业压力大，或就业无望的学生进行特殊辅导．切实具体的做好每一个学生的就

业心理指导工作。

心理指导方法。第二，让心理咨询师参与就业指导课程讲授。建议建立心理健康课程与职业生涯课程并存并分阶段开设的循序渐进式课程模式。从而真正做到学生就业与心理辅导的有机结精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

合。切实有效的及科学的开展就业指导工作。

３．２加强就业心理辅导工作队伍建设

从思想上加强学生就业心理辅导工作队伍建设工作．建议选聘具有一定教育学、心理学、人力资源管理和职业心理学等理论基础的高学历人员担任此项工作．或对从业人员进行专业化培训．提高其业务素质和Ｔ作能力。使学生就业心理辅精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

导人员向职业化、专业化、高素质方向发展．确保就业心理指导的质量。同时。还应发挥班主任和任课教师的引导作用．除

３．４．３课堂指导可以生动的案例形式，结合相关知识．帮助

他们通过自我剖析，克服消极心理。或可采用情景模拟形式帮精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

助学生提高求职面试技巧与经验．指导学生如何缓解面试焦虑，进行自信心训练，让学生掌握正确求职的技巧与方法，消除就业恐惧心理。以应付就业中遇到的各种问题．培养学生良

了让他们在日常教学及班级活动中向学生传递和渗透就业相

关信息及职场职业素质要求以外还需加强对学生的关心和关精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

好的就业心理素质。２

【参考文献】

『１１张臻丹，陈秋华．民办高校大学生就业心理探微．科学大众．科学教育研究．２０１０．３．精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

注．真正了解他们的心理状况．及时进行帮助和引导。做到群

策群力．齐抓共管的就业指导形式，、

３．３促进就业心理指导科学化进程精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

就业心理指导应遵循大学生的身心发展规律，有计划、有步骤、分阶段的开展．以避免就业指导的无序性和随意性。具

ｆ２１李霞．冯玉龙展办高校大学生就业心理教育研究职业技术．２０１０，１．

（上接第１０１页）朋友聊天，一边品尝，时下想在济南找一处这名吃项目．没有失败的。这个现象是餐饮行业开拓新的市场、精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

新的服务领域。新的经济增长点。

样德休闲餐饮店片不容易。我们应学习南方人的经营之道．不

要盲目Ｅ一些以填饱肚子为目的毫无特色的饭店了．应多考察各地市场，借鉴他人经验．开办适时的特色餐饮。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

１０．开发营养强化组合小吃

一日三餐大众化主食方便小吃，婴幼儿童发育健美小吃，中小学生课问餐和营养配套小吃，老年保健小吃．以及各种中

高档旅游、出口创汇食品。精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

总之．应对济南小吃进行挖掘与开发。唤回济南人民对老

８．将小吃与早点市场相结合

丰富百姓早点饭桌．且合理搭配Ｉ叶Ｊ售甲．餐．或早餐品种多精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

样化，价格定位低，老百姓得到方便、实惠，必然能赢得民心。

９．开发冷冻、小包装等方便超市食品

全国餐饮名店．特别是老字号企业相继把各自的特色小精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

济南传统小吃的青睬。盼望能够唤醒餐饮业的工作者们能够加大对济南传统名小吃的保护与传承。重振济南小吃是我们大家共同的心愿．愿我们共同努力，让济南这座美丽而历史悠

吃开发成速冻、小包装超市食品．在巾心厨房标准化制作、规

模化生产。据调查，凡是能依靠名点品牌生产具有民族特色的精彩内容，尽在百度攻略：https://gl.baidu.com

久的旅游城市，不再为济南的小吃而留有遗憾。位

１∞

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作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：

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济南大学酒店管理学院,山东,济南,250022科技致富向导

KEJI ZHIFU XIANGDAO2010(24)

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