幼儿营养配餐知识
在制作幼儿菜肴时,要求既要注意色、香、味、形,不能过咸或过于油腻和生嫩,又要保持食物的营养素和卫生。厨师们经常把烹调制作中蒸、煮、烧、烩、焖、炒等烹调方法结合起来使用,使原料烹制后具有软、烂、酥的特点,同时使原料中的可溶性蛋白质最大限度的得到溶解,这样,既保留食物本身具有的鲜美滋味,又便于幼儿消化吸收,使孩子一看就想吃,吃完还想要,当他们带着极大的兴趣和满足感进食时,也正是他们消化机能处于最良好状态之时,这也就达到了我们预期的目的——促进幼儿生长发育和增强幼儿体质。
1.谷类,特别是粗制谷类,是这一时期幼儿每日最基本的食物
2动物性食物有利于儿童发育
3蔬菜及水果。
适合儿童使用的蔬菜有
西红柿,小白菜,芹菜,胡萝卜,黄瓜,鲜豌豆等,每餐配以水果。而水果丰富多样能让幼儿得到更全面的营养。
幼儿园2—6岁儿童营养配餐
幼儿膳食从婴儿期以乳类为主过渡到以谷类为主,以奶类,豆类,干果,食用菌类,藻类,蔬菜水果类及素食成品代替肉类为辅的混合膳食,但在实用方法上与成人还是有差别的。
一、 以谷类为主的平衡膳食
幼儿膳食应以糖类含量丰富的谷类为主食,副食包括豆类及豆制品,奶类及奶制品,以提供优质蛋白质。鲜奶每日不少于250m ,以保证钙的供应,每周安排多次菌类及藻类,以补充Va,铁,锌,铜,碘,硒及安全植物Vd。同时,应配以适量的蔬菜水果,以满足Vc,核黄素,胡萝卜素,膳食纤维及矿物质等需求。
二、 合理烹调,科学搭配
幼儿主食以软米饭,花卷,面包,包子等(米饭有,绿豆米饭,二米饭等配有糯米)为主食,汤类:汤及各种各样的大豆,豆浆,要不断的交替选用,以增强幼儿的食欲,菌类,藻类及豆制品做成肉泥,以便于幼儿咀嚼,吞咽及消化吸收,蔬菜烹制时,火候应当大些,以适应幼儿的消化能力,硬果类及种子类食物,如花生,豆子,核桃等应磨碎成食品,以免幼儿在食用食品是呛如气管引起危险。烹调幼儿食物时,为了易于消化吸收,宜采用煮、蒸、烹、炖等方式,口味宜清淡,少用刺激性强的调味品。
科学搭配各种食物:1、品种丰富多样化,一周内菜式,点心尽可能不重复,2、食物宜粗细搭配,粗粮细作,素菜荤烧,食物尽可能自然,清淡少盐。3、制作面点时可适当加入奶粉已提高蛋白质的供给和营养价值,提高膳食钙的水平,满足幼儿生长发育对钙的需要。
三、 膳食安排。幼儿饮食要采取少食多餐的原则,不要一次进餐过饱。避免损伤消化系统。幼儿饮食以每月4—5餐为宜
四、 幼儿的生理特点及营养需要
3岁的时候,儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌发,但咀嚼能力仅达到成人的40℅,消化能力仍有限,尤其是对固体食物需要较长时间适应。因此,不能过早进食家庭成人膳食,以免导致消化吸收紊乱,造成营养不良。4-6周岁的儿童,这一时期儿童的活动能力和活动范围逐渐增加,
升高,体重稳步增长,发育速度比婴幼儿期相对减慢,但生长速度仍然较快,每年身高增长约5-7cm,体重增长约2-2.5kg神经纤维的髓鞘化仍然继续进行。足够的能量和营养素的供给是其生长发育的物质基础《中国营养学会推荐每日营养供给量》
学龄前儿童的咀嚼及消化功能仍不能与成人相比,烹制膳食还应特别注意食物的易消化性,同时做到既要保证营养价值,又要保持色、香、味、形等以增强儿童的食欲。